什么疾病就配什么粗粮

第七节　什么疾病就配什么粗粮

中医自古就有“药食同源”的说法，说的是许多食物都具有药性，有些病不必去找医生，完全可以利用食物来达到治病目的。粗粮既是粮食作物，也是非常不错的治病良药，而且环保、绿色、没有副作用。身受疾病困扰的人们不妨根据自己的疾病，来有针对性地吃粗粮，“吃掉”你的疾病。

便秘——黄豆

醋泡黄豆是民间治便秘的偏方，黄豆富含的膳食纤维有通便作用，它所含的蛋白质能给肠道以动力，有利于粪便排出，便秘症状可以得到缓解。

将黄豆与富含纤维素的海带一起做菜吃，也能很好地缓解便秘，这款简易的海带拌黄豆很适合有便秘习惯的人。具体作法是：将300克海带在开水中烫熟，100克黄豆用水煮熟，然后将二者放入碗中，加入适量的盐、酱油、醋、味精和葱花，搅拌均匀后即可。

用黄豆制成的豆浆、豆腐等同样有防治便秘的功效，便秘严重的人最好每天早上喝一杯豆浆。打完豆浆后的豆渣不要扔掉，把滤出的豆渣蒸熟后，用香菜末、葱姜末、香油、味精和盐一起入锅炒熟，就是一道防治便秘的美味菜肴。

豆腐也可治疗便秘，这款芝麻核桃煎豆腐效果就比较显著。具体作法是：将300克豆腐切成厚片，1个鸡蛋打成蛋糊，放入盐、味精和白糖调匀。将30克芝麻和20克核桃仁切碎，分别用锅炒熟。接着将豆腐片裹上鸡蛋糊，撒上芝麻和核桃仁。然后将平底锅上火放油，烧热后，逐片放入豆腐片，用中火煎至两面金黄，盛入盘中即可。

肠胃病——小米

肠胃病不是一两天产生的，而是长期不良的生活习惯造成的，要治好肠胃病，就要从饮食入手，而小米有健脾和胃的功效，是肠胃病人的福音食品，特别是脾胃虚热、反胃呕吐或腹泻的肠胃病人更适合食用小米。小米最好用来熬粥，可添加些红枣、红豆、莲子等，这样熬出来的小米粥营养色香味俱全，十分诱人。粥熟之后，水面上会浮起一层细腻的黏稠物，千万不要倒掉。因为它的营养非常丰富，滋补力最强，在民间被称为“米油”，中医就有“米油可代参汤”的说法。小米粥可以在早上或晚上喝，但不要拿来做主食，否则可能造成营养不良。

糖尿病——玉米、赤小豆、白扁豆

玉米含有丰富的烟酸成分，烟酸是人体必需的13种维生素之一，能够激活胰岛素，防止血糖和尿糖升高，所以糖尿病人经常吃玉米，有利于改善糖类代谢，使病情得到好转。

玉米可与赤小豆一起煮粥，很适合有水肿的糖尿病人食用。将40克新鲜的玉米粒与25克赤小豆洗净后，放入锅中，加适量水，以大火煮5分钟，再改用小火煮至烂熟，最后撒入4克黑芝麻和少许盐即可。

白扁豆也是粗粮中降血糖的“排头兵”，用白扁豆与鲫鱼熬粥，对糖尿病人的恢复有明显的疗效。具体做法是：将30克小米和25克白扁豆洗净，加入适量清水，以大火煮5分钟，再改用小火煮至八成熟，然后放入200克洗净的鲫鱼肉，煮至烂熟，最后撒上少许葱花和盐即可。

高血压、高血脂——荞麦、燕麦、大豆

荞麦能降血脂主要在于它含有“芦丁”成分，芦丁又叫做维生素P，它并不属于真正的维生素，但一般还是把它归为维生素类。它有降低人体血脂和胆固醇、软化血管等作用，因此高血脂患者最好吃些用荞麦做的食物，用荞麦可以做成下面两道美食。

麻酱荞麦凉面

主料/调料：荞麦面条、青椒、香菇、绿豆芽、牛肉、芝麻酱、盐、香油、花椒油、蒜茸、海鲜酱油各适量。

制作方法：先将荞麦面条煮至无硬芯，下入洗净的香菇和绿豆芽，煮好后一起盛入盘里，倒些香油，自然晾凉。然后将适量麻酱、海鲜酱油、醋、蒜茸、辣椒油、花椒油、香油和盐放在一起拌匀后，倒入面条中即可。

口味与功效：荞麦中含有其他谷物没有的维生素P具有软化血管、降低人体血脂和胆固醇的作用，对预防和治疗高血压、心血管病、糖尿病有很好的效果。

荞麦煎饼

主料/调料：荞麦面、面粉、淀粉、白萝卜、干香菇、绿豆芽、香菜、葱花、生姜泥、蒜泥、蛋白、香油各适量。

制作方法：1.先将白萝卜和香菇切丝，将绿豆芽和香菜加盐腌渍，挤干水分，入水煮至透明捞出。

　　　　　2.将萝卜丝、香菇丝、豆芽和香菜装在一个碗里，加入少许香油、葱花、蒜泥和生姜泥，拌匀后，入锅炒2分钟，制成馅料。

　　　　　3.接着将荞麦面粉加入3大匙面粉和3大匙淀粉，蛋白1个，盐和适量水，调成稀面糊。平底锅抹油，烧热后，倒入面糊，摊成薄薄的煎饼。

　　　　　4.最后在煎饼里卷入所有馅料，沾酱汁食用即可。

燕麦含有极其丰富的亚油酸和皂苷素，有降低血清胆固醇和甘油三酯的功效。美国一位著名的营养学家曾经做过一项实验，发现食用燕麦粥的人，其甘油三酯和低密度脂蛋白明显下降了50％和60％，而其中一名女性试验者食用燕麦粥的降脂效果，甚至比一年前服用降脂药物时还要明显。高血脂患者可以将燕麦与薏米、核桃或松仁等一起煮粥，也可以与香蕉、猕猴桃或苹果等水果熬粥，降脂效果良好，还有香甜的味道。

大豆的降血脂效果也比较好，因为大豆不仅含有膳食纤维，还含有大豆卵磷脂和皂角苷等成分，这些成分都有降血脂的作用。现代营养学研究证明，每日摄入30～50克大豆蛋白，就能有效降低血清总胆固醇和甘油三酯的水平。大豆品种较多，有黄大豆、青大豆、黑大豆等，大豆同样可以做成多种美食。

中风——全谷类食物

一项长期研究表明，大量摄入全谷类食物，可以将中风的危险性降低达40％以上。全谷类食物含有维生素E、叶酸、镁和钾等成分，这些成分能减少动脉硬化的发病率，而动脉硬化极易导致中风。老年人血脂往往偏高，血脂偏高容易导致动脉硬化，中风的危险性就高。所以，老年人最好多吃全谷类食物，有利于预防中风。燕麦片、棕色米、麸糠、黑面包等都是全谷类食物。

除了以上这几种疾病，粗粮还能防治感冒、肝炎、肾炎、风湿病、慢性气管炎等症，总之，只要你食物吃对了，不用打针，不用吃药，不用看医生，也能轻轻松松地食到病除。