【摘要】：洋葱中含有蒜素，而牛里脊中含有丰富的维生素B1，两者搭配制作成菜，有温中健体,辛香开胃的功效，有助于消除疲劳，集中注意力，适用于胃阳不足，纳果食少，体虚易于外感等病症。洋葱含大量的黄酮素，黄酮素遇到铁、铝等金属会产生不同颜色的化合物，因此用铁或铝锅炒洋葱时，成品色泽暗淡，影响菜肴质量，所以最好用不锈钢锅炒制。
洋葱牛肉丝
YANGCONGNIUROUSI
25分钟 口味 咸鲜滑嫩
原 料 洋葱200克，牛里脊肉150克，香菜15克，鸡蛋清1个。
调 料 精盐、味精、白糖、绍酒、淀粉各1/2小匙，胡椒粉少许，鸡精、酱油、香油各1小匙，水淀粉适量，色拉油3大匙。
营养提示TIP
洋葱中含有蒜素，而牛里脊中含有丰富的维生素B1，两者搭配制作成菜，有温中健体,辛香开胃的功效，有助于消除疲劳，集中注意力，适用于胃阳不足，纳果食少，体虚易于外感等病症。
准备工作Preparations
洋葱剥去外皮、洗净，先切成两半，再切成丝。
香菜去根和老叶，洗净，沥去水分，切成小段。
牛肉的处理……
牛里脊肉去除筋膜，洗净、沥水，切成5厘米长的丝。
放入碗中，加入鸡蛋清、少许胡椒粉、精盐、淀粉码味上浆。
制作步骤Operation
锅中加入色拉油烧至四成热，下入牛肉丝炒散至变色。
放入洋葱丝炒至变软、变色，再烹入绍酒炒匀。
加入精盐、白糖、酱油、味精和鸡精调好口味，撒上胡椒粉。
用水淀粉勾芡，淋入香油，撒上香菜段，出锅装盘即成。
烹饪笔记PENGRENBIJI
洋葱含大量的黄酮素，黄酮素遇到铁、铝等金属会产生不同颜色的化合物，因此用铁或铝锅炒洋葱时，成品色泽暗淡，影响菜肴质量，所以最好用不锈钢锅炒制。
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