食用菌产品营销的重要意义

项目一　食用菌产品营销的重要意义

一、我国食用菌产销现状

随着现代科学技术的发展和人类对菌类知识的增长及人民生活水平的提高，人们的营养保健观念正在发生显著变化。食用菌的美味、营养、保健及经济价值越来越受到人们的重视，所以食用菌生产已发展成与种植业、养殖业并重的农村三大产业之一。

食用菌具有风味独特、营养丰富、味道鲜美的特性，含有多种人体不能合成的必需氨基酸，自古就被视为“山珍”，近现代更是被世界各国誉为“健康食品、功能食品”，其营养、美味和保健价值备受人们青睐。

近20年来，食用菌产业作为我国大农业中的一个重要组成部分，已成为仅次于粮、棉、油、菜、果之后的第6类大宗农产品，成为我国农业经济的一项重要产业，在国民经济中起着非常重要的作用。它可以把大量农作物秸秆、畜禽粪便和加工产品下脚料等转化成人类必需的高蛋白食品，减少对环境的污染，促进经济循环，具有点草成金、化害为利、变废为宝的特点，其生产成本低、周期短、效益高，有着广阔的发展前景。

（一）食用菌生产有着相对明显的经济效益

食用菌产业占地少，单位面积产出高，具有不与农争时、不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥的优势。它投资少、风险小、效益好，农民易操作，农户种植食用菌一般占用0.8～1亩空闲地搭建简易菇棚，年投入1.5万～2万元，细致管理，当年产值5万～6万元，年纯收入2万～3万元。投入产出比在1∶2左右，为一般农作物的2～4倍，若生产珍稀名优食用菌品种则更高。

（二）食用菌产业有着广阔的国内外销售市场

食用菌是一种绿色食品，适合现代人对膳食结构调整的需求，国内外市场前景一致看好。

首先，近20年来国内食用菌市场的需求直线上升，尤其是长三角、珠三角、环渤海湾等发达地区销量更大，仅上海地区而言，20世纪90年代初，食用菌日消费量不足20t，现在上海市日均消费各种食用菌100t左右。这不仅大大丰富了市民的菜篮子，满足了人们对食品安全、卫生、健康的需求，也极大地推动了我国食用菌产业的发展，使我国成为世界上食用菌总产量最高的国家，年生产量占世界总产量的65%。

其次，欧美食用菌市场经过多年的普及推广，探索引导，消费者已从过去单一青睐白色菇类（如双孢蘑菇、平菇等），发展为对深色菌菇（如香菇、木耳、灵芝等）也普遍接受，表现为销量逐年上升，品种逐渐丰富。2009年我国食用菌出口量占世界食用菌贸易量的40%，占亚洲总出口量的80%。我国真正成为名副其实的食用菌出口大国。

再次，食用菌是劳动密集型产业，不适合机械化全程操作，发达国家劳动力价值较高，我国农村却有大量的剩余劳动力，且价格低廉，因而我们的食用菌产品成本低，在国际市场有着明显的竞争优势，使得传统而古老的菌菇业在新时代焕发出勃勃生机。

二、发挥食用菌产业的效益优势，形成特色食用菌产业

（一）食用菌生产的经济效益

菌类产品的高蛋白、低脂肪及种类齐全的氨基酸和丰富的维生素、矿质元素使之成为继植物、动物食品之后的又一优质食品源。随着科学技术的发展和人民生活水平的提高，人们开始追求“回归自然”、“返璞归真”的新时尚，野生食用菌和大量的真菌产品被看作是天然、营养、多功能、增加机体免疫力的健康食品，被称为“植物性食品的顶峰”。其消费量以每年5%～8%的速度递增，市场前景好。据不完全统计，种植食用菌的经济效益是蔬菜的3～4倍，是粮食的8～10倍，说明食用菌产业是发展循环经济、建设新农村中经济效益比较高的产业模式。

（二）食用菌生产的生态效益

注重各种资源的综合开发，是在开发资源的同时促进生态环境的良性循环，即对资源要进行保护性开发利用。我国中西部大部分地区自然生态条件相对恶劣，属于干旱半干旱性气候，土壤沙化严重，不利于一般作物的生长、发育。对这部分地区的土壤改良、培肥地力并提高其生产力水平显得尤为重要。食用菌生产多在简易设施条件下进行，不占用良田，其生产所需要的原料，如锯木屑、玉米芯、豆秸、高粱壳、葵花盘、麦秸、柠条枝及牲畜粪便等农林副产物，廉价易取，这些农业剩余生物资源经过食用菌吸收转化采收子实体后的菌糠，粗纤维含量下降80%左右，氨基酸含量增加3～4倍，既可以作饲料，又可以直接还田、培肥地力。这一循环过程无污染物产生，净化了农村生活环境，增加了产品产出量，使生物资源得到多级利用，提高了整个生态系统的生产能力，是发展农业循环经济的有效途径。山区农林牧副产物及下脚料丰富、土地多而贫瘠、劳动力充足，发展食用菌生产在改善人们生存环境的同时延长了农业产业链，是农民利用当地资源优质脱贫致富、发展新农村循环经济的有效途径。

（三）食用菌生产的社会效益

随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，对食品的需求由温饱型转为保健型，食品由谷物食品、高能量的肉蛋奶变为具有营养和保健功能的菌类食品，从而使人们的饮食结构更加合理。

食用菌是高蛋白低脂肪食品，一般鲜菇的蛋白质含量是2%～4%，介于果蔬和肉蛋奶之间，且氨基酸含量全面，8种必需氨基酸的含量占到了25%～40%，维生素的含量也很丰富，而且富含能够增强人体免疫力的菌多糖，所以说发展食用菌生产可以优化人们的膳食结构，增强人的体质和各种免疫力。更重要的是提高了农业副产品的再次利用率，能够解决农村剩余劳动力的就地安置问题。同时进行菌渣饲料、肥料、菌物营养食品的研究及开发，培植特色食用菌产业，使其成为各地建设环境友好型、资源节约型农业循环经济的新的增长点，为农业增效、农民增收、农村经济发展的新农村建设作出更大贡献。

随着技术的进步和普及、市场需求的变化，食用菌生产应向品种高档化发展。高档珍稀品种如真姬菇、杏鲍菇、阿魏菇、姬松茸、柳松菇、灰树花等，除其营养价值高于一般菇类外，所具有的疗效作用是被国内外消费者所青睐的重要原因。高档珍稀菇类还具有口感好、鲜香诱人的特性，因此，一直供不应求且价格较高。国人自古就有“药食同源”的说法，食药兼用型的菌类产品受到欢迎，是市场发展的必然趋势。因此，高档珍稀菇类开发生产的发展空间很大，先形成基地型商品栽培，并逐渐发展为特色产业化生产，借此提高我国的食用菌产业化水平。

（四）结合自然生态特点，开创食用菌产品的品牌

各地可以因地制宜，创造食用菌产业大发展的环境。在科学规划的基础上，科学合理布局，优化产业结构，提升产品品质。

有些地域，夏季绿树成荫，雨量充沛，气候清凉，完全可以利用此地理优势，发展各类反季节时鲜食用菌，如秀珍菇、双孢蘑菇、香菇、杏鲍菇等，做到“人无我有，人有我优”，填补市场空白，以获取最大利润。

有些低海拔丘陵山区，可充分利用荒山废地，以农作物秸秆、废弃枝杈、野草杂棍等为栽培原料，按常规季节种植各类食用菌，如香菇、秀珍菇、木耳、灵芝、双孢蘑菇、杏鲍菇等，以最大限度地降低成本，发挥地方特色优势。

平原地区地势开阔，土地肥沃，水资源充裕，农作物秸秆如稻草、油菜秆、棉秆、棉壳等十分丰富，可就近利用这些秸秆为原料发展草腐类食用菌。夏季可利用高温栽培草菇，秋冬季栽培常规品种，如秀珍菇、杏鲍菇、姬菇、茶薪菇、双孢蘑菇、金针菇等，实现“四季有菇，淡季不淡”，以获得季节差价利润。

目前，高档珍稀类品种在南方各大城市的销量增加很快，且售价很高。除了消费水平的提高和高档珍稀菇类的营养保健作用之外，这与人们重视健康和对健康食品的认识程度的提高有直接关系。食用菌尤其是高档珍稀食用菌日渐受市场欢迎，且潜在消费量极大，但科技开发及商品生产严重滞后，远远不能满足日益增长的市场需求。

各地突出发展主打品种，争创地域标志品牌。如“银耳之乡”福建古田的银耳、香菇，“花菇之乡”河南泌阳的花菇及厚菇，河南“西峡香菇”、“濮阳白灵菇”、“西平双孢蘑菇”，东北“地栽黑木耳”，山东“泰安赤灵芝”，湖北“宜昌天麻”、“随州花菇”，广西“桑枝榆黄蘑”，河北康保“中国口蘑之乡”等。一方面依托当地农村资源的优势，促进食用菌产业化的发展；另一方面，把握食用菌国内外市场信息，实施国际化的农业标准化经营理念、运行机制、生产手段、经营模式，从根本上提升食用菌生产档次。

（五）转变经营理念，开拓“小蘑菇的大市场”

过去“菇香不怕巷子深”、“自家门前可卖菇”的理念已不适应当前竞争激烈的“大市场”形势。小蘑菇要闯出大市场，赢得大市场，拥有大市场，需要转变经营理念。

农产品品牌化经营在我国刚刚起步，要认识到农产品品牌的促销效应、获利效应、竞争效应、扩张效应，努力改变农产品品牌发展滞后于工业品品牌发展的现状。现在发达国家的农产品是一流的产品、一流的品牌、一流的价格，而我们国家的农产品都是一流的产品、二流的品牌、三流的价格，利润空间的差距可想而知。目前，食用菌企业和农民品牌意识较淡薄，因而从食用菌产业长远发展角度考虑，地方政府要积极为食用菌品牌企业、品牌产品做好宣传，扩大其知名度，增强其可信度，以提高市场占有率。

当务之急就是要积极引进和支持有发展潜力的食用菌加工企业扩大生产规模，开展精深加工，开发系列产品，延伸产业链，使之充分发挥在产前、产中、产后服务中的辐射带动作用，提高产品质量档次，靠质量和信誉提高市场占有率，把食用菌产业化经营提高到一个新的水平。

协会或专业合作社应以加工企业、营销大户、种植大户为主体，发挥其在行业管理中的骨干作用，防止出现恶性竞争，并逐步向紧密型组织（如合作社）过渡。同时，积极发展壮大经纪人队伍，通过多种渠道组织他们培训学习，提高素质，增强了解市场、适应市场、开拓市场的能力，在确保产品质量的前提下，顾及生产和销售各方的利益，积极打造自己的品牌，让品牌小蘑菇真正赢得大市场。