辣椒种植新技术

第三章　辣椒规范化栽培方案

第一节　辣椒类型及新品种

无论是保护地栽培还是露地栽培，都应选择适应性强的品种；只有适应性强的品种，才能在不断变化的条件下获得高产。如露地栽培的品种要求能够适应当地的露地栽培条件，包括高温、强光、多雨、低温等。保护地越冬栽培的品种，一般应选择植株生长势较强、节间短、不易徒长、坐果能力强、果实膨大速度快，在低温弱光条件下能较好生长结果的品种。秋延迟及秋冬茬栽培，一般是在高温多雨的夏季育苗，宜选择抗病毒病、耐热的品种。辣椒栽培中，要选用熟性适宜的品种。如选用早熟品种，可早上市、产值高。但早熟品种果实小、商品性差，植株生长势弱、易早衰，总产量低。如采用大型保护设施栽培，可选用中晚熟品种，并适当早播种、早育苗。如冬春茬栽培可选用果实中等、坐果率高、结果多、产量高的早熟或中熟品种。秋冬茬栽培宜选择果实较大、果肉较厚、结果多而集中的中熟品种。保护地越冬茬栽培，一般选用生长势强、抗病、产量高的中晚熟品种。

一、类型

1.根据辣椒的分枝结果习性，可将其分为无限分枝和有限分枝两种类型。

（1）无限分枝类型。当主茎长到7～15片叶时，顶芽分化为花芽，形成第一朵花；其下的侧芽抽出分枝，侧枝顶芽又分化为花芽，形成第二朵花。以后各个侧枝不断依次分枝着花，果实即着生在分杈处，但生长到上层以后，由于果实生长发育的影响，所抽生的侧枝的数目和生长势强弱有所变化。目前绝大多数辣椒栽培品种都属于这一类型。

（2）有限分枝类型。当主茎生长到一定叶数后，顶芽分化出簇生的多个花芽，花簇封顶，以后形成多个果实。花簇下面的腋芽抽生出分枝，分枝的叶腋还可抽生副侧枝，在侧枝和副侧枝的顶部形成花簇封顶但多不结果，以后植株不再分枝生长。属于这一类型的品种多表现为植株矮小、生长势弱、果实也很小、一般产量都不高，现已很少栽培，只作干椒和观赏用。

2.根据辣椒的果实性状，可将其分为以下5种类型。

（1）樱桃类，叶中等大小，呈圆形、卵圆或椭圆形；果小如樱桃，呈圆形或扁圆形，红、黄或微紫色；辣味甚强，可制干辣椒或供观赏，如成都的扣子椒、五色椒等；

（2）圆锥椒类，植株矮，果实为圆锥形或圆筒形，多向上生长，味辣，如仓平的鸡心椒等；

（3）簇生椒类，叶狭长，果实簇生，向上生长，果色深红，果肉薄，辣味甚强，油分高，多作干辣椒栽培，晚熟，耐热，抗病毒力强，如贵州七星椒等；

（4）长椒类，株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等，果实一般下垂，为长角形，先端尖，微弯曲，似牛角、羊角、线形。果肉薄或厚，肉薄辛辣味浓，供干制、腌渍或制辣椒酱，如陕西的大角椒；肉厚，辛辣味适中的供鲜食，如长沙牛角椒等；

（5）甜柿椒类，分枝性较弱，叶片和果实均较大。根据辣椒的生长分枝和结果习性，也可分为无限生长类型、有限生长类型和部分有限生长类型。

二、新品种介绍

（一）辣椒类

1.东方神剑。品种来源：广州市绿霸种苗有限公司选育的品种。它属中早熟，高抗青枯病、病毒病，耐寒、耐湿、特耐热，果形美观，肉厚、果皮光滑，挂果集中，连续结果能力强，适应性广，果绿色，长18～22cm，肩宽3.2cm左右，平均单果重55g，味辣，商品性一流，市场价格高。耐贮运，亩产5000kg左右，如果管理条件好亩产可达7000kg以上。

2.采风一号。品种来源：浙江省农科院选育的杂交一代。该品种属中早熟，长羊角椒，果长15～20cm，单果重50～80g，果实黄绿，肉质厚，果实成熟时辣味较浓，较耐高温，抗病毒病、炭疽病、疫病，亩产达4500～5000kg。

3.蓝园五号。品种来源：杭州蓝园生物科技有限公司选育品种。该品种早熟，株高75cm左右，冠幅75cm；叶色深绿，株型紧凑，分枝力强，挂果率高，果实膨大快；果翠绿色，果长22～25cm，果肩横径2.2～2.4cm，单果重45～50g，果肉厚，蒂短，果形长顺畅，光亮，色泽艳丽，后期果不易变形，成熟后红果鲜艳，味辣，耐贮运。该品种抗病，适应性强，露地和保护地均可栽培。亩产达4500～5000kg。

4.采优一号。品种来源：杭州蓝园生物科技有限公司选育品种。该品种早中熟，是目前国内最优秀的大羊角椒品种之一，株高75cm左右，冠幅75cm；叶色深，叶片厚而大，株型紧凑，分枝力强，挂果率高，果实膨大快；果黄绿色，果长20～25cm，果肩横径2.5～3.2cm，单果重60～80g，果肉厚，蒂短，果形长顺畅，光亮，色泽艳丽，后期果不易变形，成熟后红果鲜艳，味辣，耐贮运。该品种抗病，适应性强，露地和保护地均可栽培，亩产为4500～5000kg。

5.蓝园2008。品种来源：杭州蓝园生物科技有限公司选育的品种。该品种早熟，株高70cm左右，冠幅70cm。叶色深，叶片厚；株型紧凑，分枝力强，挂果率高，果实膨大快；果翠绿色，果长约15～17cm，横径约1.5～1.6cm，果肉厚，品质好，蒂短，果形长顺畅，色泽艳丽，成熟后红果鲜艳，味辣，耐贮运。该品种抗病性和适应性强，春夏秋均可栽培。与鸡爪×吉林（杭椒）比较，抗病性强，采收期长，耐低温，抗高温，产量高，一般增产25％以上。

6.千丽1号。品种来源：杭州市农业科学研究院选育品种。该品种植株长势强，株高75cm左右，开展度70cm左右，叶色浓绿，第一花序着生于9～11节，结果性强，单株挂果60个以上；果实线椒形、缩肩、尖尾、条形较直，表皮光滑、有光泽，商品嫩果皮色深绿，果长15cm左右，横径1.5cm左右，果肉厚0.25cm左右，单果重约15g；嫩果辣味较轻，老熟果为红色、辣味浓烈；果实采收期长，抗病性鉴定结果为中抗疫病、高抗病毒病。田间表现较抗疫病和病毒病。早中熟，从定植到嫩果采收，春栽约55天，秋栽约35天。

7.浙丰椒1号。品种来源：浙江省种子公司选育的中晚熟辣椒新品种。该品种具有耐热、耐湿，抗病性好，高产，辣味重等特点；植株高大，生长势强，株高80cm左右，分枝多，叶片呈卵圆形，先端渐尖；第11～12节始花，坐果率高，连续开花和坐果性好，单株结果数多；果实呈长圆锥形，大小均匀，长16～18cm，横径1.5cm，单果重16～20g；皮厚肉薄，果皮光滑，着色均匀，辣味浓，油分重，老熟时果皮鲜红色，有光泽，易干燥，不易皱皮，商品性好，是制红、干辣椒的理想品种。亩产干椒400kg左右。

8.天椒2号。品种来源：甘肃省天水市农科所选育的品种。该品种早熟，粗长羊角形；始花节位8～10节，果长约20cm，横径2cm左右，单果重约50g；嫩果黄绿色，辣味中等，果实商品性佳，果面光滑，有光泽；耐贮运，较耐高温，抗病性强。连续结果能力强，亩产量可达3500～4000kg。适宜各地露地及保护地栽培，尤其适宜于南菜北运基地种植和高山栽培。

9.天骄2号。品种来源：江苏省南京星光蔬菜研究所研制的品种。该品种为中早熟，粗牛角形，植株长势强，直立紧凑，始花节位第9节左右，连续结果强，挂果多，植株上下果形均匀；嫩果皮绿色，老熟果鲜红，转色均匀；果长18cm左右，果肩宽5cm左右，肉厚0.3cm，单果重100g左右，质优商品性好，抗逆性强，适应性广。亩产量达4000～6000kg。

10.天骄6号。品种来源：江苏省南京星光蔬菜研究所研制的品种。该品种为极早熟，硕果累累，长灯笼形；植株生长势中等，直立紧凑，始果节位第6～7节，基部多3分杈，连续结果性好；果长12～15cm，肩宽4cm左右，肉厚0.3cm，果腔小；嫩果皮深绿色、光亮微皱，熟果鲜红色，转色均匀；单果重40～60g，最大可达70g；质优商品性好，微辣，宜鲜食和腌渍加工；耐低温、抗热、无灼烧病，抗病毒病和炭疽病。亩产达4000kg左右。

11.宁椒5号。品种来源：该品种由南京星光蔬菜研究所研制，为牛角微辣型辣椒一代杂种。该品种植株生长势强，株高60cm，开展度55cm左右，株型较紧凑；叶片呈匙形，绿色，茎、叶多数具有绒毛，始果节位第9节，连续着果性强；果实大小整齐度高，绿色，光亮无皱，顶端多具钩尖，长牛角形，长17.7cm，果肩2.65cm，肉厚0.27cm，单果重30.5g，食味较辣。抗病毒病、中抗炭疽病。

12.海丰25。品种来源：北京海花辣椒良种，采用国际领先的花药培养生物技术手段育种。该品种早熟，属果味微辣型灯笼椒；前期产量高，连续坐果能力很强，亩产5000kg左右。抗病毒病、耐青枯病和疫病能力强，适宜早春保护地早熟栽培和露地栽培。

13.海丰116。品种来源：北京海花辣椒良种，采用国际领先的花药培养生物技术手段育种。极早熟羊角，前期产量高，综合抗性强，果实深绿色，果肉厚，耐贮运，适合早春陆地栽培。

14.37－74。品种来源：荷兰瑞克斯旺新一代辣椒品种系F1代杂交种。该品种长势旺盛，耐寒性好，适合于秋冬、早春日光温室种植。在冬季寒冷条件下，连续坐果能力强，可周年栽培，亩产高达10000kg以上；果实浅绿色，长25～35cm，直径4cm左右，外表光亮，既可绿果采收，也可红果采收。单果重80～120g，辣味浓，抗锈斑病和烟草花叶病毒病。

15.卡特丽纳。产于日本，极早熟，果实膨大速度快，比一般品种早上市10～15天，连续坐果能力强，根系发达，长势旺，对病毒病、疫病都有很好的抵抗性；果实长牛角形，果面光滑亮丽，果皮亮绿色，辣度适中，口感良好，产量高，管理容易且经济效益相当可观。

16.农蕾23号。品种来源：中国农业大学培育出的一个新品种，是利用辣椒胞质雄性不育系育成的中熟一代杂交品种。该品种为鲜食、干制及腌制加工兼用型品种。抗病毒病，兼抗疫病，坐果多，每亩产鲜椒2500kg，产干椒200～300kg；果实为粗线椒形，嫩果绿色，成熟果红色；单果重10～14g，果长13～16cm，果实横径1.2～1.5cm，味辣，适于露地栽培。

17.湘研12号。品种来源：湖南省蔬菜研究所培育，是湘研2号的替代品种。该品种属中早熟，微辣型；果实粗牛角形，深绿色，果大，肉厚，单果重35g左右；商品性好，风味佳；较耐寒，但比湘研11号抗热，较抗病。早期产量高，一般亩产为3000～4000kg。适宜南方春季露地早熟栽培。

18.湘研11号。品种来源：湖南省蔬菜研究所育成，是湘研1号的替代品种。该品种属极早熟，微辣型；果实牛角形，深绿色，果面光滑，肉质软，单果重30～35g，商品性好，风味佳；耐寒性强，较抗病。早期产量高，一般亩产为3500kg。适宜于春季保护地栽培。

19.“红天湖203”辣椒。品种来源：韩国产杂交种。该品种果实细长型，长15～16cm，果径1.5cm，单果重约10g，表面光滑，色泽光亮，果形直，青果深绿，红果红艳，辣味中等；单株结果数90～100个；可鲜食和加工；长势健壮，叶色较深，茎秆粗壮，株高约1.5m，易染轻微病毒病，无其他明显病害。对高温、干旱、台风的抗御能力突出，适宜南方沿海和山地栽培。

20.保加利亚羊角椒。品种来源：由国外引进。该品种植株长势强，中晚熟，坐果率高。主茎8～10节着生门椒；果实长羊角形，果长15～25cm，果肩粗3.5cm；果实浅绿色，2～3心室，肉厚约0.3cm，味较辣；抗病毒病，耐低温，抗逆性强，产量稳定。

21.青州羊角椒。品种来源：山东省青州地方品种，是用于生产辣椒干的品种。该品种又称益都红，植株生长势中等，一般株高60～70cm，在主茎12～14节着生第一果；果实羊角形，略弯，长8～14cm；鲜果青绿色，老熟果紫红色，干物质含量16％左右，油分多，辣味浓，辣椒素含量较高，品质好。

22.兖州羊角椒。品种来源：山东省兖州地方品种。该品种生长势强，中晚熟；主茎第13节着生第1花序，株高100cm，开展度90cm。果实长羊角形，果长15～20cm，果面光滑，果肩2～4cm，先端渐尖，单果重95～100g，老熟果紫红色，单株可挂干果15～20个。该品种以生产干椒为主，亦可鲜食。亩产鲜椒2500～3500kg，产干椒120～175kg。

23.8819线椒。品种来源：陕西农业科学院选育的品种。该品种生长健壮，自封顶，结果集中，中早熟；果簇生，线形多皱，果长18cm，横径1.2cm，单果重7.4g，含水量少；单株结果60个左右，多者可达100个以上。对炭疽病、病毒病抗性强。一般亩产干椒150～350kg。

24.日本天鹰椒。品种来源：日本引进的辣椒品种。干制小辣椒，属朝天椒类型；中早熟；植株直立紧凑，株高50cm左右；花簇生，果丛生，果实尖长细小，朝天生长，果长4～6cm，果形弯曲油亮，呈鹰嘴状，辣味浓。

25.湘研9号。品种来源：湖南省农业科学院蔬菜研究所选育的一代杂交种。该品种株高52cm，开展度65cm；果实牛角形，长17cm，果肩粗2.5cm，果实浅绿色，果皮光滑无皱，果肉厚0.26cm，单果重32g，果形直。最大特点是耐贮运，耐寒性强，早熟丰产。

26.寿光羊角黄。品种来源：山东省寿光地方品种。该品种属中熟，长势强，成株高75～90cm；门椒着生于8～10节，结果率高；果实为长羊角形，长20～25cm，果肩粗4cm左右，果皮黄绿色，微辣；耐低温、耐弱光，适应性强。抗病，丰产，为当地保护地主栽品种。

27.苏椒5号。品种来源：江苏省农业科学院蔬菜研究所选育的一代杂交种。该品种耐低温、弱光，极早熟；果实大，长灯笼形，果长约10cm，单果重40～70g；植株分枝多，连续结果性强，果实膨大快，可连续采收上市；味微辣，皮薄肉嫩，口感好。抗烟草花叶病毒病，耐疫病。

28.湘研1号。品种来源：湖南省农业科学院蔬菜研究所选育的一代杂交种。该品种属极早熟，株型紧凑，长势强，株高45cm；分枝力强，节间短，门椒着生在第8～11节；果实牛角形，长10cm，果肩粗3.5cm，果肉厚0.25cm，平均单果重32g以上，果面光亮，深绿色，微辣。耐寒性强，早期产量高，抗病性较强。

29.早丰1号。品种来源：江苏省农业科学院蔬菜研究所选育的一代杂交种。该品种属中早熟，生长势强；株高70～75cm，茎粗壮，分枝多；门椒着生于第7～11节，果实长灯笼形，皮绿色，果肉厚，单果重25～30g，微辣；抗病耐热，适合保护地早熟栽培。

30.9198。品种来源：北京市农林科学院蔬菜研究中心育成的一代杂交种。该品种属早熟，生长势中等；果实为不规则长灯笼形，3～4心室，果面皱褶，商品果绿色，老熟果红色，果肉厚0.4cm，单果重50g；品质佳，微辣，质脆；坐果率高，抗病毒病，耐疫病。适合保护地及露地早熟栽培。

31.都椒1号。品种来源：北京市农林科学院蔬菜研究中心育成的一代杂交种。该品种为中早熟，生长势强；果实长羊角形，长15～20cm，商品果绿色，老熟果红色，2～3心室，单果重30g；品质好，辣味适中；较抗病毒病及疫病，坐果率高。适合保护地及露地早熟栽培。

32.洛椒4号。品种来源：河南省洛阳市辣椒研究所选育的一代杂交种。该品种属早熟；果实牛角形，果长16～20cm，果肩粗4.5～6.5cm；门椒着生于主茎8～10节；单果重60～80g，最大150g以上。抗病性强，丰产性好，适应性广。

（二）甜椒类品种

1.甜杂1号。品种来源：北京市农林科学院蔬菜研究中心选育的一代杂交种。该品种株高80cm左右，植株生长势强，第11～12节着生门椒，坐果率高；果实圆锥形，黄绿色，单果重40～50g；味甜，品质佳，耐烟草花叶病毒病。

2.甜杂3号。品种来源：北京市农林科学院蔬菜研究中心选育的一代杂交种。该品种属中早熟，生长势强，第11～12节坐果；果实灯笼形，心室3～4个，果面光滑，果柄下弯，深绿色，肉厚0.4cm以上，单果重100～250g。味甜，质脆。抗病，丰产。

3.甜杂6号。品种来源：北京市农林科学院蔬菜研究中心选育的一代杂交种。该品种属早熟，生长势强，第9～11节着生门椒；果实灯笼形，单果重80～120g；果皮蜡质层薄，味甜、质脆、口感好；坐果率高，连续结果性好，抗病力强。

4.中椒2号。品种来源：中国农业科学院蔬菜花卉研究所选育的一代杂交种。该品种为早熟，生长势强；株高80～90cm，叶片肥大，茎粗壮；果实长灯笼形，绿色，单果重70～80g；味甜，质脆，品质较佳；耐烟草花叶病毒病、黄瓜花叶病毒病。前期产量高。

5.中椒6号。品种来源：中国农业科学院蔬菜花卉研究所选育的一代杂交种。该品种为中早熟，植株生长势强，主茎第9～11节着生门椒；连续结果能力强，果实粗，牛角形，果长12cm；果绿色，肉厚，单果重40～60g，微辣。适合早熟栽培。

6.中椒10号。品种来源：中国农业科学院蔬菜花卉研究所选育的一代杂交种。该品种长势强，单株结果多；果实羊角形，果色深绿，果面光滑，单果重约20g，肉厚约0.26cm；微辣，脆嫩，风味好，抗病毒病，耐疫病。适于早熟栽培。

7.农大40。品种来源：中国农业大学园艺系选育的一代杂交种。该品种长势强，分枝力强，株型紧凑；果实灯笼形，纵径12～13cm，横径8～9cm，肉厚0.6cm，单果重150g左右；果实深绿色，果面光滑，肉质脆甜，品质优良；中晚熟，适应性强，抗病毒病。适于露地及保护地栽培。

8.海花3号。品种来源：北京市海淀区选育的一代杂交种。该品种株型紧凑，株高37cm左右；第11～12节着生门椒，连续坐果性好，可同期坐果5～8个；果实长方灯笼形，绿色，果面光滑，果肉厚，平均单果重75g，味甜；抗病毒病。

9.双丰甜椒。品种来源：中国农业科学院蔬菜花卉研究所选育的一代杂交种。该品种属中早熟，生长势强，株型紧凑，株高80cm；第13～14节着生门椒，坐果率高，果实灯笼形，果绿色，果面光滑；果肉脆甜，单果重50～100g；抗病能力较强，耐肥水，耐烟草花叶病毒病。适于保护地栽培。

10.农乐。品种来源：北京农业大学园艺系育成的一代杂交种。该品种生长势强，坐果率高；果实长灯笼形，绿色，味甜，商品性好；单果重90g以上，果肉厚0.4cm左右。抗烟草花叶病毒病。

11.中椒7号。品种来源：中国农业科学院蔬菜花卉研究所选育的一代杂交种。该品种生长势强，果实商品性好，灯笼形，果色绿，平均单果重130～150g，肉厚0.4cm左右，味甜、质脆；耐病性强；适合保护地及露地早熟栽培。

12.紫贵人。品种来源：由荷兰引进的一代杂交种，属彩色辣椒系列品种。该品种生长势中等，株型小，适合密植；果实长灯笼形，纵径10cm左右，横径8cm左右，果皮紫色、光亮，肉厚，平均单果重150g；抗病，耐低温和弱光。适合保护地栽培。

13.白公主。品种来源：荷兰引进的一代杂交种，属彩色辣椒系列品种。该品种植株长势较强，果实方灯笼形，纵径10cm左右，横径10cm左右，果皮蜡白色，果面光滑，果肉厚，平均单果重170g左右；果实硬，耐挤碰；抗病，适合保护地栽培。

14.橘西亚。品种来源：荷兰引进的一代杂交种，属彩色辣椒系列品种。该品种植株生长旺盛，果实4心室，方形，成熟时果实由绿色转为鲜艳的橘黄色，果实平均长10cm、宽10cm，单果重200g左右。适合保护地栽培。

15.红英达。品种来源：先正达公司引进的一代杂交种，属彩色辣椒系列品种。该品种植株生长旺盛，易坐果，产量高；果肉厚，果皮光滑，果实方灯笼形，长11cm，宽9cm，平均单果重170g。适合保护地栽培。

16.麦卡比。品种来源：以色列引进的一代杂交种。该品种属中熟；无限生长型，植株高大，茎秆粗壮，生长势强；果实呈铃形，果实较大，长16～18cm，宽9cm，平均单果重260g，单株结果数达30多个，果实由绿转红，果肉厚，极耐贮运，高抗烟草花叶病毒病，耐低温。适合保护地栽培。

17.天鸿。品种来源：荷兰引入的早熟杂交一代甜椒新品种。植株长势中等，果实3～4心室，老熟果实红色，果面光滑，果肉厚0.8cm，连续结果能力强，单果重350g左右，味甜，品质好，适宜保护地种植。

18.方舟。品种来源：先正达公司的良种。该品种属中熟，红色方椒品种，为出口市场专用品种。植株侧枝生长弱，易管理，果实方正，商品率高，果长8cm，果径8cm，单果均重180g左右，果肉厚，成熟时由绿色转鲜红，转色后不变软，嫩果可采收，味微甜，硬度好，货架期长，耐运输；抗TMV4，适宜春、秋及越冬栽培。

（三）食用、观赏型小辣椒新品种

1.风铃辣椒。金元宝形，又像风铃，果长3～4cm，果顶宽4～5cm，味较辣，嫩果期鲜绿色，成熟后转为鲜红色，结果较迟，属迟熟品种；对高温敏感，35℃以上或15℃以下受粉不良，不能坐果，开花坐果期适宜温度为25℃左右；植株较高大，高1.5m左右，单株挂果40～50个，适宜观赏园艺及露地生产用。

2.五彩椒。小果型，呈长圆锥形，近似三角形，朝天，果长2.5cm左右，果宽1.6cm左右，一株可同时有奶白、浅黄、浅蓝、橙黄、红五种颜色，具有很高的观赏价值；辣味强，植株高50cm左右，坐果力强，结果数多，每株可挂果150多个，适合家庭种植及温室大棚、露地生产栽培。

3.黑皮小指天椒。小果型，呈圆锥形，近似三角形，果朝天，果长2.5cm左右，果肩宽1.6cm左右，有连续开花结果特性，结果较多；果色随成熟度不同而发生变化，幼果期为紫黑色，初成熟期变为青绿色，老熟期变成鲜红色，这样在一棵植株上可同时长有三种颜色的果实，很有观赏价值；该品种辣味中等，植株高60cm左右，生长健壮，坐果率高，每株可挂果100多个，可在家庭阳台及温室大棚、露地栽培。

4.黑珍珠。果小，圆形，直径0.8～1.3cm，大小如珍珠，朝天，果皮紫黑色，如熟透了的黑葡萄，十分精致小巧，果实成熟后呈鲜红色，辣味强；结果力较强，每株可结果80～100个，植株高30～40cm，可在家庭阳台及温室栽培。

5.红枣辣椒。小果型，呈长圆形，形状及大小刚好跟鲜红枣一样，长3～4cm，宽1.5～2cm，幼果期鲜绿色，皮光滑，成熟果鲜红色，并且果皮出现网纹，故有“网纹辣椒”之称；味极辣，结果多，每株可结80～100个，植株高60～70cm，生长健壮，坐果力强，可在家庭阳台及温室大棚、露地栽培。

6.黄线椒。果瘦长，朝地，金黄色，长12～15cm，果宽0.8～1cm，幼果期绿色，果成熟后呈金黄色；味极辣，属麻辣类型，香味浓，刚吃时不觉辣，但稍后辣味不断加强，且较持久，深受嗜辣人士喜爱。植株高50cm左右，结果力强，生势健壮，可在家庭阳台及温室大棚、露地栽培。

7.幸运星。果小，圆形，直径0.8～1.2cm，大小如珍珠，果柄2cm，果朝天，每株可结果200多个，有如满天繁星挂在树上，有连续开花结果的特性；结果初期，果实绿豆大小，奶白色，果实成熟后转为鲜红色。味极辣，入口即辣，稍后辣味逐渐消失，辣味来得快，去也快，属爆炸型辣味，风味独特，可鲜食及腌制；植株高50～60cm，生势较强，坐果率高，抗病性强，适应性广，可在家庭阳台及温室大棚、露地生产栽培。

8.黑葡萄辣椒。植株高55cm，叶深绿色、花紫色。果朝天、圆形；幼果皮色如熟透的巨丰葡萄，果径0.8～1.2cm，熟果成鲜红色，幼老果均有光泽，对结果和簇生果多；株结200余果，果味强辣，果实大小均匀，其景极为雅致亮丽。

9.黑弹头辣椒。株高60cm，叶深绿色，株茎和叶茎均紫色，开紫花。对结果和簇生果较多，坐果率高，株结100余果；果呈圆三角形，似“子弹头形”，味极辣；幼果皮黑色，朝天。果长3cm，直径1.6cm，果柄长2.5cm，成熟果为鲜红色。在盛果期，果黑红朝天，如待发的密林防空弹头，极为肃立、壮观。

10.樱桃辣椒。株高40cm左右，分株多，叶节密、花多和结果率高，株结200～300个果，属极辣型；果朝天，果柄长2.4cm，幼果乳白如珍珠，熟果鲜红色如成熟的红樱桃，水灵灵亮晶晶，小巧玲珑，美观有趣。

11.五彩辣椒。植株长势健壮，株高65cm，分枝多，叶节密，花多，一叶双果坐果率高；株产400～500果，实是罕见；果呈长圆锥形近似三角形，果朝天，果长2.5cm，横径1.6cm，果柄长2.5cm；每枝同时有乳白、浅黄、浅紫蓝、橘黄色，成熟后为鲜红色。这是该品种盛果期其果色转色的过程。因该果是朝天，故一眼望去，像“天女散花”五颜六色，十分艳丽漂亮。属丰产型品种。

第二节　辣椒露地栽培技术

一、辣椒春秋露地栽培技术

1.科学选种。露地栽培干辣椒应选择中熟、生育期较长、丰产、抗病性（尤其抗病毒病）较强，干物质含量高的品种。

2.培育壮苗。科学合理地培育壮苗对栽培及产量具有重要意义。但辣椒根系不如番茄等作物发达，根量少，入土浅，茎基部不易生不定根，主要根系仅分布在10～15cm土层内且根系再生能力较弱，故要求以营养钵加盖薄膜等保护设施进行育苗。

（1）育苗土规格与当地春棉花相似，一般每亩生产田需苗床规格为1.6m×（6～7）m。苗床土要求按土肥比6∶4配制，另外每平方米营养土中加入10g多菌灵或福美双和0.5～0.8kg的磷酸二铵，以利防病和花芽分化，同时所用肥料应是充分腐熟的有机肥。

（2）每亩生产田需种130～150g，每穴播4粒为宜，播后由于前期气温较低，可在畦上覆盖薄膜及草苫等物品。为保证出苗快、苗齐，可先进行催芽再播种。具体方法为：先将种子晒2～3天，然后放入25～30℃水中浸泡2～3小时，捞出后用Na3PO4150倍消毒液浸泡15～20分钟，捞出用清水冲洗干净置于25～30℃处催芽。3～4天后当有60％以上种子露白时即可播种。采用这种方法，出苗快且均匀，苗期病虫害较少，幼苗生长势强。此外，下种后出苗前，畦温宜保持在白天25～30℃，夜间18～20℃，出苗后略降3～5℃以防徒长。

（3）使用穴盘和辣椒育苗专用营养土进行育苗，要求每穴一粒辣椒种子，这是当今辣椒主要的育苗方式。

3.适时定植，合理密植。辣椒耐寒性差，故要求地温稳定在12℃时定植，依据多年种植经验，温州地区多在5月中旬套植于大蒜田中，根据中干椒一号和二号品种生长特性，建议株行距以25cm×75cm为宜，同时要求定植前随翻地每亩施入腐熟的有机肥5000kg，N、P、K三元复合肥40kg。注意施肥要均匀，要深翻细耙土壤，然后整平地面，蒜茬栽培也可结合大蒜追肥进行相应调整，同时定植后宜按穴浇水，不宜大水漫灌。

4.田间管理。

（1）缓苗后至花期管理。辣椒定植后5～6天即可缓苗，该品种喜温、喜水、喜肥，但不可大水漫灌，否则宜沤根死苗。掌握前期管理应促控结合，蹲苗不可过分，门椒在开花前视土壤墒情浇水，随后中耕培土，开花期间要控制浇水防止落花、落果和徒长。

（2）盛果期管理。辣椒坐果后遇到高温、强光、干旱与暴雨交替出现的天气，病虫害也开始陆续发生，这一时期也是决定产量的关键时期。因此，要求及时浇水、施肥，保证土壤湿润，防止过分干旱和雨涝。追肥可结合浇水冲肥2～3次，也可穴施，但不可离椒根太近，多在18～20cm处开穴施入，每亩施复合肥19～24kg，后期不提倡施大量尿素。同时夏季出现连续高温干旱时，可及时浇小水1～2次，并结合浇水每8～10天喷1次叶肥，如磷酸二氢钾、绿芬威等，可预防病毒病的发生，也可延长后期生长和采收，还可防止早衰。

在结果后期，气温较凉时，辣椒还可重新抽出部分新枝进行二次结果，应继续加强管理，以增加中后期产量，可每亩追施硫酸铵或硫酸钾复合肥，每次25kg，以补充土壤养分。

二、辣椒露地越夏抗热高产栽培技术

（一）品种选择

种植辣椒，应综合考虑当地的气候条件、地理位置、技术力量、经济基础和消费习惯，合理选择品种，以取得最佳经济效益。

（二）土壤准备

1.土壤选择。辣椒对土壤的适应性较强，山地、平原、江河沿岸都可以种植，但应选富含有机质、土层深厚、保水保肥、能灌能排、3～5年未种过茄科蔬菜（如茄子、土豆、番茄等）的“二岸田”，这样才会病害较少，采收期长，产量高，经济效益好。

2.整地作畦。辣椒栽培忌土壤含水量过高，要求土壤疏松通气，故春天多雨地湿不宜深耕，最好在上年冬季通过深耕冻化加强土壤的通透性。翻地后要及时挖好排水沟、围沟、腰沟和厢（垅）沟，这些沟依次减浅，保持土壤干松不积水。整土宜在定植前一个星期进行，过早土壤易因降雨板结，过迟太匆忙，影响定植的进度。整土时，底土不宜整得过小，最底层土块通常要大如手掌，可增加底层大孔隙，对前期排水、后期灌溉都有利，表层土壤要整细整平，利于定植后根系发育，根土结合活棵，也利于农事操作，除草中耕。为了保证辣椒土壤的干松状态，切忌湿土整地，湿土整地因人脚践踏和工具的机械压力会使土壤形成泥浆，又紧又湿，透气性特别差，辣椒根系生长不好，易造成沤根、死蔸。为方便农事操作、排水和沟灌，宜采用窄畦或高垄，畦面宽度1.5～2m，垄宽0.8～1m。整好地后按早熟品种0.4m×0.4m，中熟品种0.5m×0.5m，晚熟品种0.6m×0.6m～0.8m的参考株行距开穴。

（三）基肥

辣椒露地栽培施足基肥，可以保证生育期间获得均匀的养分，减少因追肥不及时造成缺肥而落花落果的现象。南方前期多雨季可减少追肥次数，有利于维持土壤干燥状态。基肥应以肥效持久的有机肥为主，于上年冬季堆制而成。一般可用园土和农作物秸秆为主，加入人畜粪尿，进行沤制，亩用量为5000kg，另加50kg过磷酸钙和100kg饼肥。饼肥通常用菜子饼，经碾碎、发酵，充分腐熟。定植前3天，先将过磷酸钙和饼肥施入植穴底部，用松锄将其与土拌合并散开，定植前再用堆肥土填平植穴。南方春季多雨，不宜多用含氮较多的速效精肥（人粪尿、骨粉等）做基肥，更不宜用速效化学氮肥做基肥。

（四）定植

辣椒的露地定植期主要决定于露地的温度状况，各地宜在晚霜过后，土温在10～12℃时才定植。一般来说，露地栽培定植期应比地膜覆盖栽培迟3～7天。辣椒定植宜在晴天进行，晴天土温高，有利于根系的生长活棵，晴天栽苗虽然容易出现萎蔫（是植物的一种保护性的适应现象），但只要幼苗健壮，栽苗后产生某种程度的暂时萎蔫现象是正常的。阴雨天栽苗，植株虽然不萎蔫，但土温低，加上栽苗时人为的活动，会造成土壤黏着板结，不利于发根，成活率低，所以晴天栽苗缓苗快，阴雨天栽苗缓苗慢，而且不发苗。定植后，要及时浇足压秧水，促进根系复活。因春季干旱，常用暗水稳苗定植，即先开一条定植沟，在沟内灌水，待水尚未渗下时将幼苗按预定的株距轻轻放入沟内，当水渗下后及时进行雍土、覆平畦面。辣椒定植不宜过深，以与子叶节平齐为标准。

（五）水分管理

辣椒定植后，门椒坐住之前不宜灌水（南方为浇水），主要是松土保墒，促进发根，促进开花结果。门椒坐住以后，开始灌水，以后可经常保持土壤湿润，使植株果实同长。如果门椒没坐住以前就灌水，不但降低土温，影响缓苗，也容易造成徒长，延迟坐果。如果坐果后仍较长时间不灌水，土壤干旱，植株生长就会矮小，甚至会引起落花、落果，导致减产，所以露地辣椒灌溉的开水期，一般在门椒长到最大体积时进行，但早熟品种的“开水期”可以适当提前。进入盛果期，天气逐渐进入高温干旱时期，辣椒枝叶繁茂，叶面积大，水分蒸发多，要求较高的土壤湿度，理想的土壤温度为80％较好，每隔7～10天应进行沟灌，灌溉的技术要点如下。

1.看准天气，避免灌后下雨，造成灌害，影响根系生长，引起病害和沤根。

2.在气温、地温、水温较凉的时候进行，一般于午夜灌进，天亮前排出，要急灌、急排，畦中土壤湿透后即可排出。

3.灌水量宜逐次加大，第一次灌畦高的l/2，第二次约畦高的2/3，第三次可近畦面，不可漫灌。

4.发生病害的田块不宜串灌，以免引起病害流行。

（六）追肥

辣椒追肥应根据各个不同生育阶段的特点进行，菜农在实践中根据辣椒的需肥特点和施肥要点概括了一套经验，即轻施苗肥，稳施花肥，重施果肥，早施秋肥。

1.轻施苗肥。此阶段为成活后至开花前，施肥的主要作用在于促进植株生长健壮，为开花结果打好基础，一般在辣椒定植后7～10天，幼苗恢复生长，即可追施粪肥稳苗。肥液浓度要低，以一成稀为好，忌单施氮肥，防止植株徒长，延迟开花。一般结合中耕，于晴天上午每亩施入人畜粪尿500kg，每隔4～6天追肥一次，一直施到辣椒开花。

2.稳施花肥。此阶段为开花后至第一次采收前，施肥的主要作用是促进植株分枝、开花、坐果。一般每亩可施入二成稀畜粪尿500kg，另加氮磷钾复合肥10kg，3～5天追加一次，浓度不宜太高，分量也不宜过多，否则易导致徒长，引起落花，过低则导致植株缺肥，满足不了植株分枝、开花、坐果的需要。

3.重施果肥。此期为第一次采收至立秋之前，植株进入结果盛期，是整个生长期中需肥量最大的时期，因此，施肥要多要浓。一般每亩每次施三成稀人畜粪尿1000kg，氮磷钾复合肥20kg。必要时加尿素10kg，每采收一次追肥一次。值得注意的是此期正值夏季炎热，土壤溶液浓度较高，追肥不当，易烧根引起落花、落果、落叶或全株死亡。因此追肥要与浇水灌溉结合起来，控制好浓度。

4.早施秋肥。秋肥对于中、晚熟品种很重要，可以提高后期产量，增加秋椒果重。夏季过后，气温逐渐降低转凉，立秋和处暑前后追施一次，每次每亩施人畜粪尿1000kg，氮磷钾复合肥20kg，可以促进辣椒发新枝，增加开花坐果数。翻秋肥施得过晚，气温已下降，不适于辣椒开花坐果，肥分难以起作用。

以上粪水要充分腐熟，灌粪水之前，要先浇一次清水，降低土壤中溶液浓度；如果用草木灰，请不要与粪水混施，避免铵态氮变成氨气挥发。

如果植株根系受到损伤，吸收能力弱，植株缺肥，可先用10～30ppm的九二零淋根，保发新根，然后实行根外追肥，根外追肥最好在露水未干的早晨或蒸发量较小的傍晚进行，可防止溶液很快干燥，有利于叶面吸收。不要在日光充足的中午或刮风天喷施，防止快速干燥，影响吸收，也不要在雨中或雨前喷洒，防止肥料被雨水冲刷掉，起不到追肥的效果。适于作叶面喷施的肥料一般为化肥，如尿素、磷酸二氢钾及一些可溶性微肥等。

（七）中耕除草培土

露地栽培辣椒时，由于浇水施肥及降雨等因素，造成土壤板结，定植后的辣椒幼苗茎基部接近土表处容易发生腐烂现象，应及时中耕。中耕一般结合除草进行，生长前期的中耕能提高地温，增加土壤透气性和促发新根的作用。中耕的深度和范围随植株的生长而加深和扩大，以不伤根系和劲松土壤为准，一般进行3～4次，植株封行前进行一次大中耕，深挖10～15cm，土坨宜大，便于通气爽水。此后，应只进行锄草，不再中耕。露地越夏栽培的辣椒一般植株高大，结果较多，要进行培土打撑防倒伏，在封行以前，结合中耕逐步进行培土，根系随之下移，除防止倒伏外，还可增强抗旱能力。

（八）覆盖

盛夏高温季节，气温较高，空气湿度低，土壤蒸发量大，为防止土壤水分过分蒸发，宜在封行之前，高温干旱未到之时，利用稻草或农作物秸秆等，在辣椒畦表覆盖一层，这样不但能降低土壤温度，减少地面水分蒸发，起到保水保肥的作用，还可防止杂草丛生，浇水时可减少水对畦面表土的冲击，防止土表的板结。辣椒通过地面覆盖，在顺利越夏转入秋凉季节后，分枝多，结果多，对提高秋椒产量很有好处。土层覆盖厚度以3～4cm为宜，太薄起不到覆盖的效果，太厚不利辣椒的通风，易引起落花和烂果。

第三节　辣椒大棚栽培技术

一、辣椒夏秋反季节栽培技术

（一）辣椒对环境条件的要求

1.温度。辣椒在生长发育时期适宜的昼夜温差为6～10℃，白天保持在26～27℃，夜间16～20℃比较合适，温度在15℃以下花芽分化会受到抑制，20℃时花芽开始分化，分化时间需10～15天。授粉结果以20～25℃的温度较适宜，低于15℃或高于30℃则授粉结果率下降。

2.光照。辣椒是喜光植物，要求有充足的光照。

3.水分。辣椒既不耐旱又不耐涝，应选择土壤肥沃、土质疏松、保水保肥能力较强的园田，干旱时期适当地灌溉是增产的重要措施。

（二）辣椒夏秋反季节栽培模式

1.育苗期。时间为4月上中旬～6月上中旬。方法：大棚保护地育苗。播种期：4月上中旬；分苗期：4月底～5月初，假植至6月上中旬。

2.定植期。时间为6月上中旬。

3.采收期。时间为8月中旬～11月。

4.对环境条件的选择。根据辣椒对环境条件的要求，在夏秋季节种植辣椒，宜选择具有高山小气候环境的位置。如在7～8月份的炎热夏季，白天气温在33℃以下，晚上气温在26℃以下，昼夜温差较大的环境条件有利于辣椒正常生长。

（三）整地、施基肥、定植

宜选择地势高、排灌方便、土壤肥沃的地块栽种，不宜与茄子、番茄、烟草、花生等连作，以免引起土壤病害，可以水旱轮作。施肥原则是：重施有机肥，增施磷钾肥，结果期勤追肥，必要时喷施叶面肥。

种植地于定植前15天进行深翻，将土耙碎后，每亩撒生石灰50～100kg进行土壤消毒。按畦面宽1m、畦高0.2m、畦沟宽0.4m整地作畦。在畦面中央开10cm深的小沟集中施肥，一般施腐熟粪肥每亩3000～5000kg，复合肥25～35kg，再用泥土盖上，整平畦面，在畦面上覆盖一层稻草（防止土壤经雨水冲刷而板结，降低土温，防止干旱，减少杂草滋生）。

选择晴天下午定植，每畦栽两行，株距35～40cm，行距60cm，单株栽种。定植后及时浇足定根水。

（四）田间管理

1.插竹竿。辣椒植株生长旺盛，为防止大风大雨天倒伏，应插竹竿绑棵，可采用1m长的竹竿在植株旁边插进土中20cm，保证植株不会被风吹倒，再按∞形用绳子把植株固定在竹竿上。插竹竿宜及早进行，定植后10天内完成，以防止辣椒倒伏，同时可避免伤根染病。

2.水分管理。辣椒怕淹耐旱，雨季应十分注意排水，高温干旱季节，又要适时灌水，防止因植株缺水引起植株早衰，以促进枝芽发生，提高产量，一般见土壤发白时即可浇水。

3.中耕除草。定植后连续3～5天是晴天，浇1次缓苗水，然后中耕。生长期间还要中耕除草1～2次，并进行培土。

4.追肥。辣椒在施足底肥的同时，还应进行多次追肥，以满足植株正常生长的需要，从定植到开花一般需追肥3～4次，以腐熟人粪尿为主。定植成活后即可追施0.2％～0.3％的人粪尿，有利于及时缓苗和发棵。以后每10～15天追肥1次。到盛花期追一次重肥，每亩用复合肥20kg，在植株旁20cm处开穴施入，埋入土中，以后每采收2～3批果，追肥一次，追肥要加入少量锌肥，每次喷药时可适量加磷酸二氢钾（500倍液）进行叶面追肥。

5.整枝。分枝以下所有腋芽均摘除，门椒与对椒在现花蕾时摘除，有利于植株前期生长旺盛，提高总产量。

二、春提早大棚辣椒栽培技术

春提早大棚种植辣椒时，由于塑料大棚具有增温透光等作用，能创造有利于辣椒生长发育的条件，有效地避开了冬季和早春的不良环境对辣椒生产的影响，能提早辣椒上市时间，弥补春末夏初淡季市场供应，经济效益相当明显。目前，保护地辣椒栽培技术主要集中在北方和云贵部分地区，而长江中下游地区由于冬季较短，部分蔬菜可以越冬种植，加上外调蔬菜的便利，大棚蔬菜发展较慢，春提早大棚栽培辣椒方面的文献比较少见。随着人们生活水平的提高，外来蔬菜不新鲜、越冬蔬菜品种单调显然不能满足市场的需求，因此在喜欢吃辣椒的湘、川、渝、赣、鄂等省市发展春提早大棚辣椒生产，市场前景非常广阔。浙南地区随着近几年来外地人口增加，鲜食辣椒市场也在逐年增大。

（一）选择优良品种

春提早大棚栽培辣椒，由于前期处于低温、高湿、寡日照的环境条件，因此必须选择耐低温、弱光的早熟优质丰产品种，同时这类品种应具备抗病抗逆性强、植株紧凑、适于密植、不易徒长、坐果率高、果实膨大速度快、前期产量高、商品性状优良等特性。生产中可选用博辣娇红、博辣1号、福湘早帅、湘早秀、苏椒5号、杭椒l号、辛香2号等品种。

（二）培育壮苗

1.苗床制作。苗床要求背风向阳，地势高，排水良好，管理方便，土壤疏松肥沃，同时上茬未种过茄科作物，以防止传染病。以120×150cm开厢，高出地面25～30cm，苗床四周开20cm深的排水沟。用40％大田土或园土、50％腐熟有机物或草炭、10％细沙土制作营养土，再用70％敌克松2000倍液或50％多菌灵可湿性粉剂500倍液消毒待用。

2.浸种催芽。播种前晒种1～2次，用55℃温水浸种15分钟，然后用30℃温水浸种4小时，洗净种表黏液，沥干水分，用湿毛巾包好，置于30℃的恒温箱中催芽，每天淘洗1次，以利于透气和补充水分，当80％的种子露芽时，即可播种。

3.适时播种。浙南地区11月上旬至11月中旬播种。播种宜选在晴天中午前后进行，注意要浇足底水，可用温热水或深井水浇，最好不要用塘水或河水，以免降低苗床温度。每1m2苗床用种子10～15g，采用撒播或划方格点播，覆盖营养土不超过lcm厚，再盖地膜，以利于出苗前土壤保持足够湿润。

4.假植。一般在11月底至12月上中旬，幼苗长出2～3片真叶时，即将幼苗假植在直径6～8cm的塑料营养钵中，以带蕾健壮大苗进行越冬。假植宜在晴朗无风的天气上午10时至下午3时之间进行，此时气温较高，根系活跃，易发新根，伤口易愈合，成活率高。假植前3～4小时幼苗要浇水，操作全过程要小心，尽量减少损伤，防止病菌的侵入。栽植一般以子叶高出土面1～2cm为宜，过深易伤害子叶，且影响根系发育，过浅幼苗易倒伏。假植后要浇足水，使土稍稍沉下与根紧密接触，并及时覆盖薄膜，以保持土壤湿度。

5.苗期管理。冬季育苗的关键是提高床温，适宜气温18～28℃、地温18～25℃。地温低于15℃，辣椒根系弱，根群小，生长缓慢，长期处于12℃以下，易造成生理寒根，形成小老苗。播种前2～3天内，白天密闭棚膜，使阳光照入床内，提高床温。出苗前温度要高，白天应保持在26～30℃，夜间保持在18～20℃，严封棚膜，早晚盖草帘，一般不浇水不通风，可促早苗、齐苗。出苗后到假植前，白天温度保持在23～25℃，夜间温度保持在12℃左右。假植后一周内为缓苗期，为促进早发新根，要保持较高的温度，白天温度保持在25～30℃，夜间温度保持在15～18℃，地温温度保持在16～20℃。地温低于15℃，不利于发根，一般应闭棚不通风换气。活棵后要降温，白天温度保持在20～25℃，夜间温度保持在10℃。每天多次短时通风换气可降低苗棚湿度，改善棚内光照条件以防病害发生蔓延。幼苗越冬期间保温是第一位的，应尽可能地提高苗床棚内温度，气温最好保持在13℃以上，可采取在大棚内加盖小拱棚，小拱棚上加盖草帘防寒，或电热线加热等措施。定植前7～10天要进行低温炼苗，加大通风量，白天温度保持在15～20℃，夜间温度保持在8～10℃，控制水分，以增强幼苗对早春低温等不良环境的适应能力。分苗后幼苗未发新根之前，不浇水，在新叶长出后，应适当浇水。在幼苗定植前10～15天追1次肥，每亩施腐熟的人粪尿750～1000kg或尿素10～15kg。如采用根外追肥，可用1％尿素或0.5％磷酸二氢钾水溶液喷叶。此外，冬天防病治病以烟雾剂为主，尽量少喷液体；雨雪天不要浇水、追肥，如棚上有积雪，要及时清除，以免损坏大棚。

（三）定植

大棚内10cm土层地温稳定在15℃以上方可定植，浙南地区在2月中下旬80％的幼苗现大花蕾时应移栽到大棚内。选择3年内没种植过辣椒、茄子、番茄、马铃薯等茄科及瓜类作物的田地，前茬为豆科或葱蒜类的效果最好。底肥施足肥效长的有机肥，一般每亩施优质腐熟农家肥1000kg、饼肥100kg、复合肥50kg，底肥充足可以地面普施，肥料少可开沟集中施用。定植前15天左右扣棚，以加快地温升高。采用高畦双行单株栽培，行距60cm，株距25～30cm，每亩栽3500～4500株。为了提高产量，特别是前期产量，可适当增加栽植密度。早春温度低，应采用地膜覆盖栽培方式，能有效地提高土壤温度，加快植株生长发育的速度，还可降低棚内湿度，减少病害发生，既能提早辣椒上市时间，又可提高前期产量。

（四）田间管理

1.温度管理。定植后缓苗期要密闭大棚，尽量提高气温，棚内气温白天保持在28～30℃，夜间保持在15℃以上，以高气温提升地温，使地温达到和保持在18～20℃，促进幼苗成活。缓苗后适时通风降温，防止植株徒长，棚温白天保持在25～30℃，夜间保持在10℃以上。为防雪霜冰冻，春提早栽培宜采用大棚套小拱棚，应经常关注天气预报防备寒流。3月下旬撤除小拱棚，当外界最低气温达15℃左右时，加大通风量。外界气温稳定高于24℃后，棚膜的主要作用转为防雨。

2.肥水管理。在定植大约1周后浇1次缓苗水，此后连续中耕两次进行蹲苗，封行前除草并培土。以后浇水时间、浇水量和次数视苗长势及土壤含水量灵活掌握。门椒膨大前一般不轻易浇水，以防引起植株徒长和落花落果。盛果期每7～10天要浇水，浇1次清水1次肥水。由于辣椒是浅根系作物，本着“少吃多餐”的原则，浇水最好在晴天上午，以免诱发一些病害。辣椒喜肥，前期大棚内还要坚持叶面喷用0.5％的磷酸二氢钾，配合使用光合促进剂、光呼吸抑制剂、天然芸苔素等，每7～10天喷用1次，共喷5～6次。门椒、对椒采摘后。每收一批果追1次肥，每次随水追尿素、复合肥或磷酸二铵8～10kg；结果中后期，为防早衰，可用0.5％磷酸二氢钾或尿素水溶液进行叶面喷施。

3.植株调整与保花保果。植株生长前期应保持适当高温，促进根与茎叶生长，达到促而不徒长的目的。中期由促秧转向促果，适当降温，及时打去底部老叶和细弱的侧枝，既利于通风透光，增加光合作用，减少不必要的营养消耗，满足果实生长对养分的需求，又能预防病害发生。开花结果初期低温、弱光、通风不良会引起落花落果，用防落素15～20PPm（禁用2.4－D）或辣椒保果灵500倍液喷花，能有效提高坐果率。3月下旬撤小棚后搭架，以防植株倒伏。5～6月份外界气温升高，应及时在大棚顶膜上加盖遮阳网或棚内搭遮阳网。

（五）采收

辣椒一般4月上旬开始采收上市。门椒、对椒应及早采摘，以防坠秧，前期果实的采收要根据市场价格与产量的最佳结合灵活掌握，采收越早，价格越高。辣椒枝条很脆，采收时要注意防止折断枝条。中后期出现的僵果、病果、红果要及时摘掉。

三、秋延后大棚辣椒栽培技术

秋延后辣椒因要供应元旦至春节期间的蔬菜市场，所以生产周期短，效益好，亩产量3000kg左右，效益达8000～10000元/亩，但7～8月正值一年中平均气温最高、雨水最多、光照最强的季节，这样的环境条件对辣椒育苗十分不利，管理稍有不慎就会造成猝倒病、病毒病、疫病、根腐病的大发生，轻者生长不良，重者甚至绝收。因此，选择好品种，培育壮苗，调节温、光、水、肥及预防病虫害的发生，成为秋延后辣椒栽培的关键。

（一）品种选择

选择长势旺、产量高、耐高温和干旱，高抗病毒病、炭疽病的品种，如东方神剑、采风一号、蓝园五号、湘研3号等。

（二）种子处理

播种前在适当条件下晒种1天，种子清洗后放在凉水中浸泡8小时，然后放在保温、透气、30℃的环境中催芽，待种子有一半以上露白时播种。

（三）苗床选择

选择地势高、排灌方便、条件好的地块，1公顷椒田需用苗床750m2、种子750～900g。

（四）营养土配置

辣椒苗需肥量不大，但要求养分均衡而全面。营养土可按如下配方：未种过茄科类的过筛大田土6份、细沙1份、充分腐熟的优质农家肥3份，1m3加百菌清50g或地旺100g，充分混合拌匀。最好不要施用化肥，以防烧苗。为保证一播全苗和缩短缓苗期及减少病毒浸染的机会，最好采用营养钵护根育苗。另外现代新出现的穴盘育苗技术加上使用专用的辣椒育苗基质可以大大地节约劳动力成本，同时达到护根的效果，是国内、国际育苗发展新趋势。

（五）播种

播种前浇透苗床，每钵播2粒露白的种子，而后盖上过筛细土，厚度为0.5～1.0cm。在苗床上撑拱棚，覆盖遮阳网和农膜，进行网膜双覆盖防强光保护育苗，这是培育壮苗减少病害发生的重要条件，但需忌积水。

（六）翻地施肥

结合翻地施入充分腐熟的有机肥75t/公顷、复合肥300～450kg/公顷作基肥，定植前棚内的土壤要用绿亨一号喷洒进行消毒处理。

（七）定植

9月上旬，当幼苗高15～20cm、茎粗0.5cm、8～10片叶、苗龄30天左右、80％幼苗现蕾时，选择根系发达、无病虫害的植株及时定植。大行距70cm，小行距45cm，垄高15～20cm。

栽植6.75万株/公顷左右。定植时，应选择阴天或晴天下午边浇水边定植。定植水中可加入地旺500倍液防疫病、根腐病。

（八）定植后的管理

1.水肥管理。定植后5～6天用人粪尿浇1次，以后每隔7天施1次人粪尿或复合肥。11月下旬，不再追肥、浇水，减少棚内湿度，防止病害发生。

2.温光管理。9月份，天气较热时，盖遮阳网，白天温度保持在20℃以上30℃以下，大棚膜的作用是为了防雨，白天高温时应注意通风。11月下旬，外界天气变冷，以保温为主，可适当减少通风量，到12月中旬要加盖内膜，加强保温，辣椒内部有散射光即可，低温弱光对辣椒生长不利。为保温无论阴、晴、雨、雪天都要尽量揭开内膜透光。

（九）管理中的注意事项

1.防止徒长。植株生长势强，色淡叶片薄，有徒长趋势，应严格控制浇水和追肥，大棚日夜大通风。也可用多效唑喷叶片抑制徒长。

2.植株生长势强，单株已坐果8～10个，要适当摘除部分强顶心，控制顶点生长势，促使上部再结1层果。10月中旬每株结果10～15个后，将植株上部顶心与空枝全部摘除，减少养分消耗，促进果实膨大长足，摘顶心时果实上部应留2片叶。

3.及时采摘门椒、对椒，促进上部果实生长。

第四节　浙南山区山地辣椒栽培技术

辣椒是山地蔬菜生产的主导品种之一，发展山地辣椒对解决浙南山区农民的增收致富有重要的作用。近几年来，结合浙南山区的气候环境特点，在开展对山地辣椒生态高效栽培技术研究的基础上，总结了病虫害综合防治技术的经验，形成了适宜浙南山区山地辣椒生态高效栽培技术规范。

一、产地选择

选择在地势较高，排灌方便，地下水位较低，土层深厚、疏松、肥沃，在2～3年内未种过茄果类作物的地块，产地环境应符合DB33/291.1—2000的规定。在海拔500～1200m的中、高山地区，以700～1200m为佳。不宜选择冷水田和低湿地。

二、育苗技术

1.品种选择。选用优质、高产、耐热、抗病、商品性好、市场适销并经当地试种成功的通过审定的品种，如绿椒2号、海丰7号、都椒1号、蓝园107和杭椒1号等。

2.播种量和用种量。根据山地辣椒主要上市期为7～10月的特点，适宜播种期为3月下旬至4月上中旬，海拔700m以上地区播种期为3月下旬到4月上旬，海拔700m以下的可推迟到4月上中旬。用种量为300～375g/公顷。

3.种子处理。播种前先晒种l天，然后温汤或药液浸种消毒。温汤浸种消毒时，用清水浸种1～2小时后，捞出放入55～60℃的温水中恒温浸种15分钟，然后让其自然冷却，并继续浸种8～10小时。药液浸种消毒时，用清水浸种1～2小时后，捞出放入10％高锰酸钾溶液，或10％磷酸三钠溶液（预防病毒病），或1％硫酸铜溶液或40％甲醛100倍液（针对炭疽病、疫病）中浸种10～15分钟，也可用50％多菌灵500倍液浸种2小时，药液浸种处理后，要洗净种子至无药味后，再继续浸种8～10小时，最后用清水将种子冲洗干净。

4.营养土配制。按田土（水稻田土或2～3年未种过茄果类作物的园土）∶草木灰∶腐熟猪栏肥比例为7∶1∶2，另加0.2％钙镁磷肥，再用甲醛100倍液或50％多菌灵500倍液加上90％敌百虫800倍液，按1000kg营养土喷洒250mL进行消毒后，堆积1个月以上。营养土露天堆放时应加盖薄膜，减少养分流失。使用前10天，打开营养土，使气体挥发。

5.播种方法。播种育苗应在大棚或者中、小棚内进行，苗床应选择在2～3年内未种过茄果类作物的田块。做好苗床，先喷施90％敌百虫800倍液＋50％多菌灵500倍液进行床土消毒，然后铺4～5cm厚的营养土，播种前苗床浇足底水，播干种子6～8g/m2（也可播种后，不分苗直接移栽到大田，这种方法苗床只能播干种子2～3g/m2，所以不提倡这种育苗移栽方式），播种后覆盖营养土，以盖没种子为宜，畦面再覆盖一层稻草，然后盖上地膜。

6.苗期管理。

（1）温度控制。为出苗整齐，出苗前苗床应保持较高的床温，白天温度控制在25～30℃，夜间温度控制在20℃左右，育苗棚一般不进行通风，如棚内气温超过35℃时，可进行短时间通风降温。一般播种一周后，当出苗30％左右时，及时揭去地膜、稻草等覆盖物，育苗棚继续覆盖保温。冷空气来临时或遇低温阴雨天气，夜间要在育苗棚外加盖草帘等，进行保温。为了培育壮苗，增强小苗的抗性，齐苗后可适当降温，育苗棚薄膜要早揭晚盖。白天温度控制在20～25℃，夜间15～20℃。当第1片真叶露尖时，温度可适当提高3～5℃，但白天不宜超过30℃，夜间不宜超过20℃，特别是夜温超过20℃时易使秧苗徒长，形成高脚苗。

（2）肥水管理。出苗前一般不需要浇水，齐苗后要使床土“干干湿湿”，尽量减少浇水次数。当床土表面干燥发白时，用细孔洒水壶浇水，浇水应选择晴天上午9～10时进行，避免中午和傍晚浇水，浇水必须一次性浇透。出苗到分苗阶段，一般不需追肥，如床土瘠薄、秧苗长势弱，可用0.1％～0.3％的尿素进行喷洒追肥。

7.分苗培育。

（1）分苗方法。山地辣椒根系再生能力弱，并且秧龄大，提倡采用营养钵分苗，选用10cm×10cm或10cm×8cm的塑料营养钵。放置营养钵的育苗床，以两边低于土面10～15cm的槽式床为宜，利于苗床的保温。在秧苗2～3片真叶展开时，即可分苗至营养钵中继续育苗。分苗应在“寒尾暖头”，即在寒流过后，气候开始转暖时进行。分苗前3天，秧苗要喷1次药、施1次肥（50％多菌灵600倍液＋10％一遍净2000倍液＋0.2％磷酸二氢钾），做到带肥、带药、带土分苗；分苗前1天，装好营养土的营养钵要浇透水；分苗时，育苗棚内气温要在15℃以上，并且要对秧苗浇水，这样起苗时可多带土，少伤根。

（2）温度培育。分苗后的5天内，为了促进成活和发根，育苗棚一般密闭不揭膜，使棚内温度保持在25～30℃。如晴天棚内气温超过30℃，棚膜宜迟揭早盖。分苗成活后，棚内温度保持在20～25℃。如果温度在25℃以上时，中午前后进行通风，通风要在背风面单面通风。

（3）肥水培育。施肥浇水宜在晴天上午9～11时或下午2～3时进行，在阴雨天或寒流前不宜施肥浇水。追肥浓度宜稀，一般选用0.1％～0.3％的尿素水进行喷洒，严禁使用碳铵。在土壤温度较低，幼苗根部的吸收力较弱时，可以进行根外追肥，用0.1％～0.3％的磷酸二氢钾进行叶面喷施。水分管理要见干见湿，即当床土表面干燥发白时或秧苗叶片略有萎蔫时浇水，浇水时要一次性浇透，这样可以减少苗期的浇水次数，以提高土温，促进秧苗生长。

（4）炼苗培育。在定植前7天开始降低棚内温度，即白天逐步加大通风量，棚膜做到早揭晚盖。定植前4天开始，棚膜可全部掀开，晚上也不必再盖，以使秧苗逐步适应外界气候。定植前3天应追肥、施药1次，可用50％多菌灵600倍液＋10％一遍净2000倍液＋0.2％磷酸二氢钾喷雾，预防病虫害的发生。通过对秧苗进行炼苗培育，增强抗逆性，以适应定植后的环境。

8.苗期病虫害防治。苗期主要病害有猝倒病、立枯病、菌核病等；主要虫害有棕榈蓟马、蚜虫、红蜘蛛、茶黄螨等。防治方法见病虫害防治章节。

三、田间管理

1.整地作畦。要早翻和深翻土地，冬闲地块需在冬天翻耕，经冷冻暴晒，改善土壤理化性状，提高土壤肥力。做畦时宽为1.5m（连沟），畦沟要顺畅以利于排水。山地土壤pH值约4.8～5.5，而辣椒生长发育适宜的土壤pH值为6.7～7.2，为提高土壤pH值，做畦后施生石灰1125～2250kg/公顷，生石灰撒施于畦面，再与土拌匀。施生石灰还可预防山地辣椒青枯病等土传病害的发生，补充土壤中钙的含量，提高土壤肥力，利于山地辣椒生长发育，提高产量与品质。

2.施足基肥。在畦中间开沟深施基肥并盖土，施腐熟栏肥1000～1500kg/公顷、三元复合肥100～150kg/公顷、钙镁磷肥40～50kg/公顷。

3.定植方式。一般在5月中下旬，秧苗6～8片真叶时即可定植。选择晴天定植，定植秧苗要加以筛选，选择无病虫危害、无损伤、健壮的秧苗，带土、带肥、带药定植，并筛选出长势、大小一致的秧苗定植在一起。每畦栽2行，株距45～50cm，栽植密度为27000～30000株/km2。秧苗栽植深度以子叶痕刚露出土面为宜，栽植穴提倡用焦泥灰覆盖，定植后随即浇10％～15％的腐熟粪水或0.3％尿素水，使幼苗根系和土壤密接，促进早缓苗。为了预防青枯病等细菌性病害的发生，在浇点根肥水时，可将农用链霉素或新植霉素3000倍或77％可杀得500倍一起浇入。

4.中耕除草与培土。山地辣椒定植后10～15天，选择晴天进行第1次较深中耕除草，注意不要伤及根系。在植株生长封垄前，进行第2次浅中耕除草，为避免伤及根系，植株附近的杂草要用手拔除，并清理沟中土，向植株茎部附近培土。

5.畦面铺草。畦面铺草具有降低地温，防雨冲刷土壤，保持土壤疏松，以及保肥、保湿，促进根系生长，抑制杂草生长等作用，是一项山地辣椒优质高产栽培的有效技术措施。梅雨季节过后，高温干旱来临前或在第2次浅中耕培土后，畦面宜铺青草、稻草或麦秆等。

6.整枝。因辣椒第1花节（门椒）以下各叶节均能发生侧枝，如果多根侧枝同时生长和开花结果，植株营养分散，通风透光性差，会引起辣椒落叶、落花、落果，果实发育差。因此，山地辣椒栽培要进行整枝。在第1花序开花时，选择晴天，把辣椒第1花节（门椒）以下的各叶节侧枝，及时剪除，减少养分损耗。

7.搭架。为了防止山地辣椒植株倒伏，影响产量和品质，除做好培土外，还要立支柱或搭简易支架。即用长60cm左右的小竹竿、竹片或小木棍，在离植株约10cm处插一根立柱，或在畦面的两侧用小竹竿或小木棍搭简易栅形支架，高40～50cm，用塑料绳，以“∞”形把植株主秆绑在立柱或支架上。

8.肥料管理。

（1）山地辣椒生产过程中肥料使用宜以基肥为主，坚持平衡、配方施肥的原则。追肥应前期轻施、结果期重施、小量多次，提倡施用农家肥料、专用肥料和复合微生物菌肥。禁止使用未腐熟的农家肥料，尽量少施单元素氮肥，特别是采收期杜绝施用单元素氮肥，并要深施肥。

（2）追肥方法是在定植后至第一个果膨大时，结合中耕施追肥2～3次，每次施15％～20％腐熟粪水12000～15000kg/公顷，或施0.5％三元复合肥料水12000～15000kg/公顷。结果期，每隔20～30天施追肥1次，每次施三元复合肥料150～225kg/公顷，可在每4株中间开穴施追肥，追肥后即盖土。根外追肥时结合病虫害防治加0.2％磷酸二氢钾或叶面肥一起喷雾。

9.水分管理。干旱时，要及时浇水，若采用沟灌水时，要浅灌，即“跑马水”。注意雨后及时排水。

第五节　辣椒种植新技术

一、辣椒育苗新技术

结果表明，种植辣椒采用药剂浸种、变温催芽、分苗假植的育苗新技术，可使辣椒提早上市20天左右，亩增产150kg以上，提高经济效益30％。其技术要点是：

1.药剂浸种。为防治常见、多发的辣椒炭疽病、细菌性斑点病、病毒病，先将种子用清水预浸5个小时，再依次放入1％硫酸铜溶液、10％磷酸三钠溶液、2％氢氧化钠溶液中各浸泡10分钟，捞出用清水洗净，进行催芽。

2.变温催芽。将经浸泡处理的种子用湿布包好在温暖处催芽。每天28～30℃的温度控制在18个小时，16～20℃的温度控制在6个小时。定时翻动、搓洗2次，使之受热受湿均匀，发芽齐又壮。一般经4～7天发芽率达80％以上时，可降温至10℃进行低温炼苗约7个小时，待播。按常规要求备好苗床，每平方米苗床备足经晒干捣碎并过筛的菜园土或草木灰、畜粪渣等农家肥50kg作为营养土。播种前，浇足苗床底水，待水完全渗入后，铺一层厚约5cm的营养土，把发芽的种子均匀撒在上面，再覆一层2～3cm厚的营养土，并及时铺好地膜和搭小拱棚盖好薄膜，以增温保湿，促苗早、苗全、苗壮，待70％种芽出苗后，及时揭去地膜，按常规法培管。幼苗子叶平展后按常规法间苗，棚内温度控制在25～30℃。

3.分苗假植。当幼苗长至4～5片真叶时按行、穴距10cm见方、每穴双株移植于相邻的拱棚内进行培管。至10～20片真叶、苗龄90～110天时，可在晴天移栽于大田。其他管理方法同常规。

二、辣椒苗期管理技术

辣椒是喜温忌湿的作物，在苗期阶段以调节床温、增加光照、合理控制湿度为主。

1.控制床温。出苗前苗床要维持较高的温度和湿度，幼苗出土后，降温的程度以不妨碍幼苗生长为主。白天床温可降到15～20℃，夜间保持在5～10℃，直到露出真叶。当真叶露出后，应把床温提高到幼苗生长发育的适宜温度，白天保持在20～25℃，夜间保持在10～15℃。

2.加强光照。必须给予种子、植株充足的光照，保证光合作用顺利进行。为了使苗床多照阳光，改善光照条件，在保温的前提下，对覆盖物尽量早揭晚盖，延长光照时间。在揭膜时，要防止冷风直接吹入苗床，造成幼苗受害。

3.调节湿度。床土湿度过高，可采用通风降湿和撒干土或草木灰吸湿的办法降低湿度。通风降湿应兼顾保温，要考虑当时的天气状况，以幼苗不受冻害为主。在潮湿的床土上撒一层干土，可起到吸收水分、降低湿度的效果，但土要细，必须经过充分捣碎过筛，以干燥的堆肥为好，在幼苗叶面干燥时进行。撒土后要用扫帚轻扫叶面，使细土下落，不污染叶面，每平方米床土撒0.5kg细干土。床土湿度过低，可适当浇水，应少量勤浇，在床土快要发白，翻开表土，在床土结构松散、落地即散的地方浇水。忌傍晚浇水和阴雨天浇水，也忌浇水量过多，造成床土湿度过大。浇水一般在上午9时以前或下午5点以后，忌高温浇水，否则会引起生理失调。

4.注意松土。中耕间苗幼苗期间，应注意松土，使床土的表层疏松，防止板结，减少水分蒸发，保持床土温度。松土时常用竹签把苗间的表土撬松或用铁钉、铅丝等把苗间的表土抓松。松土不可过深，避免损伤根系，为防止苗期发生病害，形成高脚苗，结合中耕应扯掉杂草（防治辣椒地禾本科杂草可用精克草能20g兑水15kg喷雾），删除过密的苗子。

5.适当追肥。苗床应以基肥为主，控制追肥。在床土不够肥沃，秧苗出现缺肥症状时，应及时追肥。追肥要选在晴天无风的上午10～12时进行，以有机肥和复合肥为主。若用人畜粪尿，必须充分腐熟，并滤渣，浓度以10～12倍水稀释较好；复合肥可用含氮、磷、钾各10％左右的专用复合肥配制，喷施浓度为0.1％，切忌浓度过高，否则易烧苗。

6.适时炼苗。在定植前一个星期进行秧苗锻炼。定植前5～7天不论日夜都要将塑料膜揭开，使秧苗适应露地的生态环境。但降低温度应逐步加强，不可突然降低过多。若秧苗出现徒长或生长过快，外界温度又高时，可通过适当控水，阻止幼苗过旺生长。因此在定植前2周应加大通风量和延长通风时间，甚至可在白天将塑料膜全部揭开，只是晚上防霜冻时将塑料膜盖上。

7.病虫害防治。对未进行种子处理、苗床地未进行土壤消毒、整地质量差、播种密度大的苗床地，在移栽前应注意防治病虫害。

（1）苗期病害防治。预防猝倒病可选用立枯灵一包（25g）兑水20kg喷雾，若苗床已发现少数病苗，在拔除病苗后，可选用病易克或博医733等10～15g兑水15kg喷雾、75％百菌清可湿性粉剂1000倍稀释液、64％杀毒矾可湿性粉剂500倍稀释液、72.2％普力克水剂600倍稀释液，隔7～10天喷洒1次，防治1～2次。预防立枯病：①加强苗床管理，注意合理放风，防止苗床出现高温高湿。②苗期喷洒0.1％～0.2％磷酸二氢钾，增强抗病力。③发病初期可选用病易克或博医733等10～15g兑水15kg喷雾；36％甲基硫菌灵悬浮剂500倍稀释液；75％百菌清1000倍液；如果猝倒病、立枯病并发，可用72.2％普力克水剂800倍液喷淋，视病情7～10天喷1次，连续防治2～3次。

（2）虫害防治。地老虎（土蚕、地蚕、黑土蚕、黑地蚕）喜温暖及潮湿的环境，早春菜田及周边杂草多，可提供产卵场所；蜜源植物多，会形成较大的虫源，为害严重。防治方法：①早春消除田间四周杂草，减少地老虎产卵场所，杀死虫卵和初孵幼虫。②疏沟撑水，降低土壤湿度，不利于地老虎幼虫生存。③每天清晨查苗，发现断苗后，便扒开表土捕虫杀之，连续进行5～6天。④诱杀防治：用糖6份、醋3份、白酒1份、水10份、90％敌百虫1份调匀，或用泡菜水加适量农药，在成虫发生期设置，均有诱杀效果；也可用某些发酵变酸的食物，如甘薯、烂水果等加入适量药剂，诱杀成虫。用湿泡桐树叶，每公顷辣椒地均匀放置1050～1350片叶诱集，翌日清晨在泡桐树叶下收集幼虫进行杀灭，也可用地老虎喜食的灰菜、刺儿菜、苦荚菜、小旋花、苜蓿、艾蒿等杂草堆放诱集地老虎幼虫。⑤药剂防治：地老虎1～3龄幼虫抗药性差，且暴露在寄主植物或地面上，可选用快杀特、多虫净、高保、农吉圆、统杀等农药进行防治，施用浓度及方法请参照产品包装上说明。

8.幼苗易出现的问题及解决办法。（1）秧苗生长受到过分抑制时，常成为僵苗。防止秧苗僵化的措施，首先要给秧苗适宜的温度和水分条件，促使秧苗正常生长，对于僵化的秧苗，除了采取提高床温，适当浇水等措施外，还可喷0.001％～0.002％的赤霉素，每平方米用稀释的药液100g左右，喷后约7天开始见效，有显著刺激生长的作用。（2）秧苗徒长也是辣椒育苗期间较常见的现象。其主要原因是光照不足和温度过高，湿度过大。防止秧苗徒长的措施是降低温度和湿度，如果发现有徒长苗，应适当控制浇水，降低温度。苗期可喷0.002％～0.005％的矮壮素，每平方米用药1kg左右。用药后10天左右就可观察到叶变浓绿、茎变粗壮、抗性增强，药液有效期约30天。

9.辣椒壮苗的标准。壮苗的根色为白色，主根粗壮，须根多，茎短粗。10～12片真叶的幼苗，从子叶部位到茎基部约2cm，整个株高18～20cm，子叶部位茎粗0.3～0.4cm，茎表绿色，有韧性，子叶保留绿色，叶片大而肥厚，颜色浓绿，叶柄长度适中，茎叶及根系无病虫害，无病斑，无伤痕。

三、辣椒育苗中常见问题及对策

育苗是辣椒生产中的一个重要环节，幼苗的质量好坏直接关系到产量的高低。因此，对辣椒育苗期常出现的一些问题有必要分析其原因，采取相应的技术或措施加以管理。

（一）出苗不齐

1.同一苗床同一部位出苗不一致。

原因：种子质量差，如成熟度不一致，新陈种子混合催芽时淘洗、翻动不均匀，温湿度掌握不当，种子消毒不彻底而受病毒侵害，都会使发芽不齐。

对策：播前进行发芽实验，选择发芽势强、发芽率高的种子；种子一定要消毒，不能用带病菌的种子直接播种；浸种催芽过程中勤翻动，严格把握温湿度，切忌烫熟种子。

2.同一苗床不同部位出苗不一致。

原因：苗床不平，底水浇得不均匀，湿处先出苗，干处不出苗；受光不均，温度不同，苗床向阳处比背阴处温度高，出苗快；地热线布线不合理，线密处温度高，出苗快；播种后覆土厚薄不一致，厚处生长速度慢，出苗晚，苗床保温条件差，有的地方盖不严，漏风而温度低，影响出苗；棚膜破损，经常漏雨，局部床土过湿，造成低温高湿，不利于出苗；床土不够腐熟，带有病菌，或有蝼蛄、蛴螬、老鼠等危害，也会出苗不齐。

对策：选择地势较高，排水良好，背风朝阳的地块，精耕细作，保持清洁；严格选择并配置好营养土，床土要肥沃疏松；对种子和土壤消毒处理，利用药土保苗，减少病、虫、鼠害；平整苗床，浇足底水；播种均匀，覆土均匀，播种后加强管理，使苗床各部位温度、湿度、透气性一致。

（二）“带帽”现象

辣椒育苗时，常发生幼苗出土后种皮不脱落，子叶无法伸展的现象，俗称“带帽”或“顶壳”。

原因：覆土太薄，种皮受压太轻或覆土后未用薄膜、草苫覆盖，底墒不足，覆土容易被晒干，而使种皮干燥发硬；幼苗顶鼻后，过早去掉薄膜或草苫，或在晴天中午去掉，使种皮难以脱落。另外，种子质量差，如不成熟的或陈的种子，或受病虫害侵染的种子，也会发生“带帽”现象。

对策：苗床浇透底水，覆土均匀，厚度适当，及时用薄膜或草苫覆盖，保持土壤湿润，使种皮柔软易脱落；若表土过干，可以适当喷洒清水，或薄撒一层较湿润的过筛细土，使土表湿润度和压力增加，帮助子叶脱壳；种子平放，使种壳受到土壤阻力，种皮均匀吸水，子叶就容易从种皮中脱落；对少量带帽苗进行人工挑苗。

（三）幼苗沤根和烧根

1.沤根。沤根（烂根）时，根部发锈，严重时根系表皮腐烂，不长新根，幼苗易枯萎。

原因：床土温度过低，湿度过大。

对策：合理配置床土，改善育苗条件，保持合适的温度，加强通风换气，控制浇水量，调节湿度，特别是连阴天不要浇水。一旦发生沤根，及时通风排湿，增加蒸发量；勤中耕松土，增加通透性；苗床撒草木灰加3％的熟石灰，或500倍的百菌清干细土，或喷施高效叶面肥等。

2.烧根。烧根时，根尖发黄，不长新根，但不烂根，地上部分生长缓慢，矮小脆硬，不发棵，叶片小而皱，易形成小老苗。

原因：有机肥未充分腐熟，或与床土未充分过筛拌匀；局部施肥过多，土壤溶液浓度过大；土壤干燥，土温过高。

对策：选用充分腐熟的有机肥均匀配置床土，不施用过多化肥，一定要控制施肥浓度，严格按规定使用；浇水要适宜，保持土壤湿润，降低土壤温度；出现烧根的，适当多浇水，降低土壤溶液浓度，并视苗情增加浇水次数。

（四）徒长苗和老化苗

1.徒长苗，也叫高脚苗，茎细，节间长，叶片稀少，叶薄而大，叶色淡绿，组织柔嫩，根系不发达，抗病力及抗逆性差，光合水平低，定植后缓苗慢，成活率低。

原因：光照不足，夜温过高，氮肥和水分过多；播种密度过大，苗相互拥挤而徒长；苗出齐前后，温度管理不善，床温过高。

对策：苗床选择在背风向阳的地方，保持薄膜洁净，提高透光率，增强光照，尽量少用遮阳网；及时通风，适当降低夜温，严格控制湿度，使夜温保持在15～18℃；稀播，及时间苗、移苗，防止苗拥挤；氮、磷、钾肥配合使用；运用生长抑制剂控制徒长，如喷施2000～4000mg/kg的比久。

2.老化苗。生长缓慢或停滞，根系老化生锈，茎矮化，节间短，叶片小而厚，叶色深暗无光泽，组织脆硬无弹性，定植后发棵慢、长势弱、产量低，如黄瓜的“花打顶”现象，就是“老化苗”或“小老苗”的典型症状。

原因：床土过干，床温过低，苗龄过长，营养不足，水分控制过严，炼苗过度；用育苗钵育苗时，因与地下水隔断，浇水不及时而造成土壤严重缺水，加速秧苗老化。

对策：苗龄适宜，推广以温度为支点、控温不控水的育苗技术；蹲苗要适度，低温炼苗时间不能过长，水分供应适宜，浇水后及时通风降湿。发现老化苗，除注意温湿度正常外，可以喷洒10～30mg/kg的赤霉素，或喷施叶面宝等。

（五）闪苗和闷苗

秧苗不能迅速适应温湿度的剧烈变化，而导致猛烈失水，并造成叶缘干枯，叶色变白，甚至叶片干裂。通风过猛、降湿过快的称为闪苗，而升温过快、通风不及时所造成的凋萎，称为闷苗。

原因：前者是猛然通风，苗床内外空气交换剧烈，引起床内湿度骤然下降。后者是低温高湿、弱光下营养消耗过多，抗逆性差，久阴雨骤晴，升温过快，通风不及时而不适应。

对策：通风应从背风面开口，通风口由小到大，时间由短到长。阴雨天气尤其是连阴天应隔苫揭苫，边揭边盖。用磷酸二氢钾等对叶面和根系追肥。

（六）倒苗

最常见的倒苗，是由猝倒病和立枯病引起的，根茎处缢缩而倒伏，病部先有白色或淡褐色霉状物。

原因：苗床过湿，幼苗过密，间苗不及时，有利于多数真菌病原菌的发生和蔓延；营养土未消毒或消毒不彻底，施用未腐熟的有机肥；连续阴雨，光照不足，长时间低温，通风不良等。

对策：对床土、种子消毒处理，选用腐熟有机肥，减少接触病原菌的机会；播种不能过密，播后用药土覆盖，及时间苗；疏松床土，控制浇水，或经常在苗床上撒干草木灰或细土来降湿；结合药剂防治，先带土清除病苗，再用800～1000倍的75％百菌清、50％多菌灵或65％代森锰锌喷施，7～10天1次，连喷2～3次。

（七）药害

苗期是农药的敏感生育期，耐药性较差，很容易发生药害而出现斑点、焦黄、枯萎乃至死亡。

原因：错用农药；农药浓度过高或浓度正确但重复使用；施药时气温高、湿度大、光照强；不恰当混用药剂等。

对策：正确选用农药品种，不乱混乱用，随配随用，浓度和次数适当；用药时，要看天、看地、看苗情，避过不利天气、不良墒情、不壮苗情，施药质量要高，喷洒均匀、适度；出现药害后，加强肥水管理，及时缓解。

（八）气（烟）害

育苗中叶片出现水渍状斑，叶内组织白化、多褐斑并最终枯死的现象，是肥料中的毒气如氨气、亚硝酸气体，燃料中的毒气如二氧化硫、一氧化碳，塑料膜中的毒气如乙烯、氯气等造成的气（烟）害。

原因：施肥不当，或加温时燃煤中的烟气漏出，或塑料膜使用中放出乙烯等毒气。

对策：合理施肥，避免一次施用过量的速效氮肥；育苗前进行温棚消毒，加温时使用优质煤并防止烟道漏烟；选用优质农膜，及时通风换气或更换农膜；经常检查，如用精密pH试纸检测，及时采取管理措施。

四、辣椒施肥技术

（一）苗期施肥

苗床是幼苗生长的基础，苗床的好坏直接影响到幼苗的生长。辣椒的根再生能力比番茄弱，根系也不发达，对土壤中含氧量的要求比番茄和茄子严格。当土壤中含氧量在20％左右时，对辣椒根系吸收营养元素和植株的生长比较有利。若含氧量降到10％以下，植株地上和地下部生长量锐减，甚至停止生长，引起沤根，导致落花、落果，所以床土既要肥沃，又要疏松通气。土壤孔隙度在60％以上，容重小于或等于1以及速效氮为50～100mg/kg、速效磷为50mg/kg、钾的含量较高的床土为最好。按照正确配制床土的方法配制床土，一般能达到上述要求，满足幼苗的生长。辣椒苗期追肥，可以促进秧苗的生长发育，提高秧苗素质，特别是对一些早熟品种，中后期追肥效果尤为明显。苗期的追肥量要根据床土的肥沃程度、幼苗生长状况和品种而定。一般早熟品种在定植前对肥料反应比中晚熟品种明显。如果床土不肥沃，苗期又不追肥，会严重影响花芽分化。当幼苗展开1～2片真叶后，可追施10％充分腐熟的人粪尿水，或0.1％的尿素溶液，配合施用少量的磷、钾肥。磷钾肥可用过磷酸钙和草木灰，也可用3％的过磷酸钙浸出液、草木灰溶液，或尿素与磷酸二氢钾以2∶1的比例混合配成500倍液浇苗床，也可用0.1％磷酸二氢钾和0.1％尿素混合液进行叶面喷施。床土肥沃的可少追肥。辣椒苗的耐肥力比茄子苗弱，追肥浓度应比茄苗低，如果浓度过大，容易伤根，甚至引起落叶。追肥后应随即用清水将沾在叶片上的人粪尿水冲洗掉，以防伤叶。追肥一般在晴天中午前后进行。

（二）露地栽培施肥技术

1.重施基肥。基肥以有机肥为主。常用的有机肥有厩肥、炕土、猪粪、塘泥、饼肥、草炭等。有机肥的养分含量比较全面，养分释放慢，肥效期长，不易烧苗。施用的有机肥应经过充分腐熟，方可使用。磷肥一般与有机肥混合沤制，可以提高磷肥的利用率。钾肥的大部分也用作基肥。基肥的用量一般每亩施用优质有机肥5000kg，过磷酸钙30～50kg，硫酸钾20kg。有条件的可少量加入硫酸镁。基肥不能施得太浅，否则易造成肥料风化、流失，导致中后期肥效不足，影响产量。施用基肥时，一般先取2/3在耕地时施入，余下的1/3在定植时施入定植沟内。

2.适时追肥。辣椒生长前期，天气比较凉爽，可每隔5～6天浇1次小水，随水冲入少量的粪稀，一般每次每亩施入500～1000kg为宜。浇灌粪水之前，要先浇1次清水，以降低土壤中溶液浓度。追粪水时不要和草木灰同时施用，否则铵态氮会变成氨气挥发掉，减轻肥效。到7月份后，天气炎热，不宜再浇粪水，应以追施化肥为主。追施化肥一般分3次进行。第一次在门椒收获后，结合培土，每亩施入尿素10～15kg，追肥后浇水。第二次追肥在对椒迅速膨大时，每亩施入尿素10～15kg。第三层果迅速膨大时，进行第三次追肥。这次追肥要加大施用量，增强植株抵抗高温的能力，为下一次采收高峰做好准备。一般每亩施入尿素20～25kg、硫酸钾10kg。到了8月下旬，天气转为凉爽，可在浇水时随水冲施粪稀。追施化肥以穴施为主，要将肥料埋入土下根际5～10cm处。如果施肥时土不是很干，可先不浇水，过两天后，待尿素转化为植株易吸收的状态时再浇水，效果更好。

（三）保护地栽培施肥技术

1.小拱棚辣椒早熟栽培施肥技术。小拱棚是目前生产上应用较为普遍的一种蔬菜保护栽培方式，它结构简单，取材方便。小拱棚多用于辣椒春季早熟栽培。浙南一般在3月上旬至3月下旬进行定植。定植前基肥施用量与露地栽培相似。一般在开花期可适当进行1次少量追肥。门椒坐果后，应进行1次大追肥，可结合中耕每亩撒施腐熟堆肥200kg、草木灰100kg或炕土200kg，也可施入氮磷钾三元复合肥20kg，追肥后浇1次水。门椒采收后，再施1次肥，每亩施硫酸铵20kg。以后可每隔5～6天浇1次水，浇1次水追1次肥，每次追施硫酸铵10～15kg。

2.塑料大棚春提早辣椒栽培的施肥技术。塑料大棚春提早辣椒，成熟期比露地栽培提早30～40天，产值也大大超过露地栽培。塑料大棚栽培辣椒，生育期和采收期比露地栽培长，需肥量也大，因此要加大基肥的施入量。一般每亩施入优质农家肥7500kg、过磷酸钙60kg、碳酸氢铵50kg。定植时浇水不要太多，以免地温过低，影响缓苗，浇定植水后要及时中耕松土，提高地温，促进根系生长。中耕后要适当控制肥水，进行蹲苗。一般不浇水，不施肥，防止植株徒长，造成落花落果。当门椒长到直径为2～3cm时，进行施肥，浇水。一般每亩施腐熟好的人粪尿500～1000kg，或硫酸铵15～25kg。人粪尿随水冲施，硫酸铵穴施和沟施均可。施完肥后要及时进行中耕，改善土壤的通透性，提高地温，促进秧苗生长。当对椒长到2～3cm时，门椒已采收，可进行第二次追肥。一般每亩追施硫酸铵20kg、硫酸钾10kg。另外，加喷3％的过磷酸钙浸出液，补充磷的不足。对椒收获后，第三层果实已开始膨大，第四层果实已坐住，就要进入果实采收高峰期。为使高峰期果实能迅速扩大，应加大追肥量。一般每平方米施硫酸铵20kg、硫酸钾10kg。盛果期后再追肥浇水2～3次，每次追施硫酸铵10kg，以利果实充分发育，防止落花落果。前期追肥，植株尚小，可以穴施，也可以撒施，但是不管哪一种方法，都应离根系远一点。后期，植株已经封垄，追肥随水冲施就可以了。

3.日光温室栽培辣椒施肥技术。日光温室进行辣椒栽培有多种茬口，主要有秋冬茬、冬春茬、早春茬等形式。秋冬茬辣椒一般每亩施优质有机肥5000kg、磷酸二铵15kg、硫酸钾15kg作为基肥。定植最好在晴天下午进行。一般定植后20多天，辣椒进入开花期，此时要加强通风透光，减少落花落果，不需追肥和浇水。门椒坐住后，追1次肥，每亩随水冲施粪水1000kg，或者三元复合肥15kg。25～30天后，门椒采收，对椒开始膨大，再追1次肥，一般每亩施硫酸铵10kg、硫酸钾5kg。以后可视植株生长状况及缺肥情况，酌情追施化肥。追肥一般不用碳酸氢铵，以防发生氨害。粪稀要充分腐熟，以防烧苗。

早春茬辣椒栽培要求在整地施肥前1个月左右扣好棚膜，待土壤充分化冻后再进行整地。基肥用量为每亩施优质有机肥5000～6000kg，磷酸二铵30kg。整地时要深翻20～30cm，让粪土充分混合，也可把大部分基肥撒施地表，整地时翻入土中，小部分基肥直接施入定植沟内。定植水要浇足。门椒坐果前一般不浇水，不施肥。门椒开始膨大，可以追肥浇水。每亩追施尿素10kg、磷酸二铵15kg。进入盛果期，一般追肥2～3次，每次追施尿素10kg或硫酸铵15kg、硫酸钾5kg。立夏后可撤去棚膜，进行露地栽培。

冬春茬辣椒栽培时间长，结果数量多，植株负担较重，需肥量大，所以要重施基肥，多次、少量追肥。一般基肥施用量为优质有机肥6000kg、硫酸铵20kg。当门椒长到3cm左右时，结合浇水进行第一次追肥，每亩追施尿素15kg或硫酸铵25kg、硫酸钾10kg。此后，根据植株长势进行追肥。植株长势过旺，可适当控制肥水。植株长势迟缓，可增加肥水，提高室内温度，促进植株生长。每次追肥不宜过多，一般每亩施硫酸铵10～15kg为宜。浇水尽量在膜下进行，不可大水漫灌，以免大幅度地降低地温和提高室内的空气湿度，从而增加病害的发生。

4.辣椒的根外追肥。辣椒同其他植物一样，除了根部能吸收营养元素外，叶片也有很好地吸收营养元素的功能。进行叶面施肥，可以有效地补充土壤施肥不足和微量元素的缺乏。根外追肥最好在蒸发量较小的晚上或早晨进行，不宜在日光充足的中午或大风天进行，也不宜在雨中或雨前进行，否则起不到追肥的效果。适宜作根外追肥的化肥有尿素、磷酸二铵、磷酸二氢钾、过磷酸钙、硫酸钾以及可溶性的微肥。草木灰可直接撒施在叶面，不仅有明显的增产效果，还具有防病治虫的作用。根外追肥养分吸收运转快，施用微量元素时，既可加速营养元素的吸收利用，又可避免土壤对肥料的固定和转化，提高了肥料利用率。根外追肥还可以与杀虫剂等同时喷洒，操作简便，省工，省时，省力。根外追肥的浓度一般在0.1％～2％之间，浓度不宜过大，否则易烧叶。

五、辣椒化控技术

植物生长调节剂在近几年来受到广大菜农的普遍关注，增产效果显著，应用范围也不断扩大。植物生长调节剂主要作用有：提高辣椒根系吸收能力，充分发挥肥力和所施肥料的作用，促使辣椒早发快长，加速生育进程；延长叶片光合作用时间，提高光合强度，促进养分合理运转，增强新陈代谢功能；保花，保果；提高抗逆性。目前适于辣椒的植物生长调节剂主要有：

1.番茄灵主要用于喷花或浸花，保果效果很好，而且操作简便。可以用喷雾器喷洒，浓度一般为0.04‰。

2.萘乙酸用0.05‰的萘乙酸喷花，可以提高坐果率，果实生长快，形状好，产量增加显著，植株无药害，叶片浓绿。

3.助壮素在初花期间喷洒浓度为0.02‰的助壮素，植株生长健壮，保花保果效果也比较明显。

4.防落素在初花期用浓度为0.03‰～0.04‰的防落素喷花，可提高坐果率10％左右。另外，太得肥、光合微肥、喷施宝等微肥或叶面肥，虽然不是植物生长调节剂，但是施用量少，作用明显，越来越受到广大菜农的欢迎。例如太得肥，可以激发植株体内多种酶的活性，增强运转功能，提高土壤肥料利用率，促进植株发芽、生根、结果、早熟、增产。用在辣椒上，一般能增产20％左右。