（1）油菜缺素症状。
缺氮症状：氮是油菜需求量最多的营养元素。氮肥不足，首先影响植物体的生长。随着缺氮程度的加深，油菜植株依次表现为叶片、茎秆绿色变淡，甚至呈现紫色，下部叶还可能出现叶缘枯焦状，部分叶片呈黄色或脱落；植株生长瘦弱，主茎矮小而纤细，分枝少而小，株型瘦小而松散；单株角果数减少，开花期缩短，终花期提前，种子小而轻。
缺磷症状：油菜对磷的需求比氮少。油菜缺磷时叶片小，不能自然平展，呈灰绿色、暗蓝绿色到淡紫色，茎秆呈现灰绿色、蓝绿色、紫色或红色，开花推迟。严重缺磷时，叶片变窄，边缘坏死，老叶提早凋萎、脱落；茎秆纤细，分枝少，植株瘦长而直立。如果缺磷进一步发展，则植株矮小，花序不能正常发育。
缺钾症状：油菜对钾的吸收量与氮差不多。油菜缺钾时幼苗呈匍匐状，叶片叶肉部分出现“烫伤状”，叶面凹凸不平，导致叶片弯曲呈弓状，松脆易折，常常焦枯脱落；叶色变深呈深蓝绿色或紫色，边缘和叶尖出现“焦边”和淡褐色至暗褐色枯斑。茎枝细小，机械组织不发达，表面呈褐色条斑，易折断倒伏，直至整个植株枯萎、死亡。
缺硫症状：油菜对硫的需求并不多，但必不可少。油菜缺硫症状与缺氮症状有些相似，但缺硫较多的出现在抽薹和开花期。缺硫时，叶片叶脉间失绿，而叶脉仍保持原来的绿色。缺硫对幼叶的影响最大。花色变淡，开花延续不断，至成熟时植株上同时有成熟的和未成熟的角果，以及花和花蕾。角果尖端干瘪，种子发育不全，角果中只有几粒种子或空瘪。严重缺硫时植株矮小，只有正常大小的一半，茎变短并趋向木质化。
缺镁症状：油菜缺镁并不常见。但缺镁时，最初在叶子上产生显而易见的褪绿斑点，后逐渐扩大到叶脉之间，变为橙色或红色。通常老叶首先表现出症状，后扩展到嫩叶。严重缺镁时，叶片枯萎而过早脱落。
缺钙症状：油菜缺钙时，叶缘枯褐、叶缘和脉间组织坏死，生长点或嫩叶变形死亡。
微量元素缺乏症：①缺硼症状。油菜对缺硼比较敏感，在缺硼土壤上尤为显著。早期缺硼时，油菜植株矮化，叶片皱缩、变小、呈暗绿色，有时叶柄开裂。轻度缺硼时，植株看不出矮化，但花序发育受阻，结实很差。花序顶端干枯，最后几朵枯萎花的花瓣残留在花序上。枯死部位以下可能残留一些未成熟的秕果，即出现所谓“蕾而不花”或“花而不实”的现象。②缺铜症状。大田油菜很少缺铜，但在沙土和有机质含量高的白垩土以及某些泥炭土上，油菜可能会表现出叶片缺绿或叶片边缘发白的缺铜症状。③缺铁症状。大田油菜一般不缺铁，但在高度石灰性土壤上，油菜缺铁可能会出现叶片失绿的现象。④缺锰症状。油菜对缺锰比较敏感。缺锰时，油菜生长和形成分枝受到影响，严重时开花也受到抑制。缺锰症状首先表现在新出的叶片上，叶脉间出现失绿斑点，斑点的数目和大小增多增大，直到除叶脉及其附近仍为绿色外，其余部分都变黄。随后症状扩展到老叶，出现坏死斑点。⑤缺钼症状。油菜缺钼很少见。但缺钼时，油菜叶片变狭，中肋增厚。⑥缺锌症状。油菜尚无缺锌报道。但施用硫酸锌（叶面或土壤）可以增加油菜分枝、角果数，提高产量。
（2）矿质营养对品质的影响。
氮素对品质的影响。氮素过多会增加油菜籽的蛋白质含量，降低油菜籽的含油量。同时氮素的增加有促进脂肪酸碳链增长形成芥酸和促进去饱和作用形成亚油酸和亚麻酸的趋势。
磷、钾对品质的影响。磷和钾对油分的形成有利，配合施用磷肥和钾肥，可显著提高含油量。磷钾肥还有降低硫苷、蛋白质含量的作用，这是由于磷和钾在很大程度上与糖类化合物的形成有关。在高氮水平下，增施钾肥可避免种子含油量下降。
其他养分对品质的影响。后期供硫充足显著促进植株的开花结果，增加角果数、角果重及籽粒饱满度，利于油菜蛋白质向脂肪的转化或促进氨基酸向脂肪酸的合成，提高菜籽产量，含油量提高。但高量施硫则明显提高蛋白质和硫苷的含量。氮硫配合施用对提高产量和含油量有显著作用。
增施硼肥有增加油菜脂肪含量以及油酸、亚油酸的含量，降低蛋白质、芥酸、硫苷含量的趋势。所以硼肥的适量供应是确保优质品种优质的重要条件之一。
我国油菜生产中施肥的数量和技术水平都有了很大的提高。但是，大面积生产上是不平衡的，即“四重四轻一失调”的现象仍比较普遍，即重视施用氮肥，轻视磷、钾肥的施用；重视施用化肥，轻视有机肥的施用；重视施用追肥，轻视底肥（基肥）的施用；重视薹期施肥，轻视苗期施肥；氮、磷、钾使用比例失调。由此造成养分“四不一低两严重”，即供应不协调、不均衡、不平稳、不持续，利用率低，养分流失严重，对环境污染严重，导致油菜产量和品质下降。因此油菜施肥必须强调平衡施肥，切实做到以下几点。
（1）有机肥与化肥的配合施用。有机肥是指一切可作为肥料施用的作物残体或畜禽排泄物。有机肥的特点是：所含养分种类或营养元素比较完全，有效养分释放缓慢，所以有机肥的作用效果比较平缓、持续时间长。化肥是化学肥料的简称，又称无机肥。化肥的特点是：所含氧分单一（一种或两种），其作用效果快、持续时间短。过量或少量施用，容易出现不良反应。
有机肥和化肥配合使用，可以使油菜生长发育得到平衡、持续的养分供应，保证油菜生产优质高效、高产稳产。有机肥施用以底肥为主，化肥施用以追肥为主。
（2）氮磷钾肥配合施用。氮、磷、钾是油菜生长发育所必需的3种大量营养元素，氮磷钾肥配合施用是油菜施肥的一项重要原则。经济合理的氮、磷、钾肥配合施用，对于提高产量、降低成本、改善品质、增加收益具有十分重要的意义。在高产水平下，以每亩施氮素12千克、五氧化二磷6千克、氧化钾10千克较为合适，其氮、磷、钾配合比例为1∶0.5∶0.8。在土壤肥力较高时，肥料用量可酌情减少。
（3）基肥与追肥的配合施用。基肥以有机肥为主，配合施用磷、钾、硼肥；追肥以氮肥为主，配合施用有机肥（苗肥）。基肥一般每亩施土杂肥7500千克左右，复合肥25～30千克。基肥使用量应占总施肥量的60%左右。
（4）施肥技术。
根据目标产量确定氮肥施用量及施用方法。表5是根据油菜籽目标产量进行的氮肥用量推荐及不同时期的施用比例。
表5 氮肥（N）推荐施用量及施用比例
根据土壤养分测定值和目标产量施肥。由于我国长江流域油菜多种植在水—旱轮作的水稻土上，不适宜进行土壤硝态氮测试，但仍可根据对土壤状况的大致了解来估计土壤供氮能力（高、中、低），从而大致确定氮肥用量。高水平为作物氮素吸收量的0.6倍，中水平为作物氮素吸收量的1.0倍，低水平为作物氮素吸收量的1.2倍，其中基肥占全生育期氮肥施用总量的1/2，其余氮肥分两次平均追施。根据油菜籽目标产量和土壤供氮能力确定的氮肥（N）推荐施用量见表6。
表6 根据油菜籽目标产量和土壤供氮能力确定的氮肥（N）推荐施用量
当土壤有效磷低于5毫克/千克时，必须施用磷肥以提高作物产量和快速培肥土壤，故磷肥用量应为作物吸收带走量的2倍；当土壤有效磷在5～10毫克/千克时，要通过施用磷肥以提高作物产量和土壤有效磷含量，故磷肥用量应为作物吸收带走量的1.5倍；当土壤有效磷在10～20毫克/千克时，须维持现有土壤有效磷水平，故磷肥用量应与作物吸收量相当；当土壤有效磷大于20毫克/千克时，施用磷肥的增产潜力不大，个别高产或超高产地区可以适量补充磷，一般地区则无需施磷肥。根据油菜籽目标产量和土壤供磷能力确定的磷肥（P2O5）推荐施用量见7。
表7 根据油菜籽目标产量和土壤供磷能力确定的磷肥（P2O5）推荐施用量
当土壤速效钾低于50毫克/千克时，必须通过增施钾肥以提高作物产量和土壤有效钾含量，故钾肥用量应为作物吸收量的1.2倍；当土壤速效钾在50～100毫克/千克时，要维持现有土壤有效钾水平，故钾肥用量应与作物吸收量相当；当土壤速效钾在100～130毫克/千克之间时，可适当施用钾肥作为苗期“起动肥”供油菜苗期生长需要，故钾肥用量为作物吸收量的1/3左右；当土壤交换性钾大于130毫克/千克时，施用钾肥的增产潜力不大，个别高产地区可以适量补充钾，一般地区则无需施钾肥。根据油菜籽目标产量和土壤供钾能力确定的钾肥（K2O）推荐用量见表8。
表8 根据油菜籽目标产量和土壤供钾能力确定的钾肥（K2O）推荐用量
在施足基肥的基础上，不同生育时期要进行合理追肥。
（1）苗期。油菜苗期历时120～150天，占整个生育期50%～60%，油菜苗期生长好坏直接影响到后期产量，所以苗期施肥管理意义重大。此时的管理重点之一是早施苗肥和重施腊肥（冬至前后施用的肥料）。早施苗肥使菜苗充分利用冬前有效积温和光照，重施腊肥增强菜苗抵御低温冻害的能力，使菜苗安全越冬，保证油菜春后生长对养分的需要。苗肥一般在移栽活棵前后，采用1%尿素水或稀薄粪水1000～1500千克浇施1～2次，腊肥一般在农历冬至前采用人畜粪1000～1500千克或土杂肥2000～2500千克施于油菜行间或培于根旁。
（2）蕾薹期。蕾薹期施肥要做到看苗（菜苗长势、生育进程）、看地（前期施肥情况）、看天（天气状况）合理施肥，以实现早发稳长，不早衰、不贪青为原则，做到三个“少施、迟施或不施”，三个“早施、巧施、多施”。前者包括：油菜长势强，叶片大，薹顶低于叶尖的；土壤肥沃，腊肥充足的；气温高，菜苗生长快的。后者包括：油菜长势弱，薹茎紫红色且有早衰趋势的；土壤肥力差，腊肥不足的；气温低，菜苗生长慢的。另外，干旱少雨时要肥水结合，以水调肥；多雨地湿时要穴施或结合中耕条施。蕾薹肥一般在薹高10厘米左右时，每亩施用尿素7～10千克。
（3）开花成熟期。油菜进入开花结角期后，土壤施肥极为不便。因此，此时施肥一般采用叶面喷施1%～2%尿素、2%～3%过磷酸钙和（或）0.2%磷酸二氢钾溶液。
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