糜子产业发展潜力分析

第二节　糜子产业发展潜力分析

一、各级政府对杂粮事业越来越重视

农业产业的发展离不开政府引导和支持，党和政府为支持杂粮事业的发展做了许多工作，对糜子产业的初步形成起到了很大的促进作用。

1982年，在辽宁沈阳召开了全国三小作物会议；1983年，在山西太原举行了全国糜子品种资源会议；1986年，在山西忻州召开了全国小杂粮研讨会；1994年，在陕西榆林召开了第二次全国小杂粮研讨会；2001年，成立了全国小宗粮豆品种鉴定委员会；2004年，建立了全国小宗粮豆品种示范园；2006年，成立了全国糜子科研协作组，杂粮列入国家增强粮食生产能力行动计划和国家科技支撑计划；2007年，农业部在云南昆明召开了首届小杂粮产业发展论坛；2008年，陕西榆林市率先开展了糜子高产创建活动和建设糜子优势产区活动；2009年，农业部小宗粮豆专家指导组向农业部提出了尽快启动糜子行业技术体系的建议，第二届小杂粮产业发展论坛将在宁夏银川市召开。每次会议的召开和计划的落实都会对杂粮事业的发展起到十分重要的推动作用。

二、糜子在我国干旱半干旱地区粮食生产中有不可替代的作用

（一）糜子是我国北方旱区的稳产作物

在我国糜子主要产区，粮食作物总播种面积比较稳定，变异系数为10.79%，糜子播种面积则变动较大，其变异系数达17.7%。糜子产量的变异幅度较粮食总产量的变异幅度小。糜子面积和产量的变异系数约为粮食作物总数变异系数的1.5倍，说明糜子生产是不稳定的。进一步分析，粮食总产量的变异系数为粮食总面积变异系数的2.2倍，而糜子总产量的变异系数则为糜子总面积变异系数的1.8倍，说明糜子本身产量要比粮食作物总产量稳定。在春旱年份，糜子等雨播种，以自身面积的不稳定保证粮食面积的稳定，保证粮食总产量的相对稳定。在春季丰雨年份，糜子以自身生长发育进程与雨季相吻合的特征，充分利用有效降水，保证产量的提高。

（二）糜子是水分高效利用作物

糜子是半干旱区的主要秋粮作物，生长期与雨热基本同步，在多数年份水分不成为限制糜子生产潜力的主要因素。

糜子的叶片含水率、相对含水量和束缚水含量等水分指标，都较春谷子等谷类作物高，表现出有利于抵御干旱条件的水分饱和度。数量充足的自由水对生理过程酶促进生化反应起重要作用。束缚水在温度升高时不蒸发，可以减轻干旱对植物的危害。以宁夏南部半干旱地区为例，春小麦、豌豆、马铃薯、胡麻和谷（糜）的水分生产率依次为3.47千克/（公顷·毫米）、3.18千克/（公顷·毫米）、38.08千克/（公顷·毫米）、2.44千克/（公顷·毫米）和9.13千克/（公顷·毫米），以谷（糜）最高。

糜子的蒸腾速率（11.08士0.0l6微克/平方厘米·秒）比高粱、谷子和玉米都低，较玉米低出4.9；在气孔扩散阻力的对比中，糜子（5.81士0.070）稍高于高粱而显著高于玉米，所以糜子的耗水量也就少得多。

糜子种子发芽需水量仅为种子重量的25%，而高粱、小麦和玉米则分别为40%、45%和48%。所以，在干旱地区当土壤湿度下降到不能满足其他作物发芽要求时，糜子仍能正常发芽。国内有报道指出，糜子的蒸腾系数（255.12）比高粱（276.39）、谷子（257.00）和玉米（337.62）都低。前苏联有关资料指出，在14种作物中糜子的蒸腾系数（200～250）最低。有的资料报道，要是把主要谷类作物的蒸腾系数排一个顺序，以糜子为100，则粟为107，高粱为114，玉米为131，大麦为194，小麦为209，燕麦为218。另据Haberlandt报道，100平方厘米糜子茎叶表面的水分蒸发量为1.71克，仅为小麦（2.66克）的72%左右。这些资料说明，在禾谷类作物中糜子的耗水量最低，用水最经济。

（三）糜子是抗旱避灾作物

糜子对干旱条件的适应性和忍耐性将在防范农业种植业风险、提高农业防灾减灾能力上起到十分重要的作用。

植物对缺水的适应方式是植物抗旱性的重要组成。一般说来耐旱品种有忍受低水势的能力，而御旱品种维持了高水势。糜子比谷子、玉米维持了较高的叶水势水平，揭示了糜子比谷子、玉米御旱优越的特性。糜子比谷子、玉米蒸腾速率高峰早3～4小时，气孔早3～4小时关闭是糜子比谷子、玉米水分散失少、保持较高的膨压而抗旱的主要原因之一。遇旱后，糜子蒸腾速率比谷子、玉米降低幅度大，蒸腾调节优越，有利于糜子比谷子、玉米更适应于干旱环境。在四种禾谷类作物中，糜子的凋萎系数（3.20%）比高粱、谷子、玉米都低。所以，在同样干旱条件下糜子的抗旱能力胜过后三种作物。

我国糜子种植区雨量少是一个方面，降雨时空上分布不均匀又是一个方面。如何充分利用雨季有限的降水，是一个值得研究的问题。糜子能有效地利用当年水分，品种生育期可塑性比较大，可以播种后等雨出苗，也可以根据降雨情况等雨播种，是重要的避灾作物。

（四）糜子是水土保持作物

糜子主产区是我国西部黄土高原丘陵沟壑区和长城沿线干旱风沙区，该区水土流失严重，是我国水土流失重点治理地区。Paul W.Unger认为，增加土壤表面的残余物能增加贮存降雨为土壤水的潜力。糜子的生长发育期与降水规律相吻合，在其生育期内能有效增加地表覆盖，强大的须根系对土壤起到很好的固定作用。由于覆盖降低了地表风速，从而减轻或防止风蚀，同时，还能起到减轻雨滴冲击、阻止地表水径流的作用，使更多的水浸入地下，减少水土流失。另外，覆盖地表还可以防止地表板结，提高土壤持水能力，从而起到良好的水土保持作用。

三、糜子具有良好的营养价值、医用价值及保健作用

表4　糜子与禾谷类粮食营养成分比较表　　　　（单位：毫克/100克）

（一）糜子是药食同源的营养保健作物

糜子具有很高的营养价值和药用价值，籽粒中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质元素，含量普遍高于小麦、大米，是一种营养价值很高的食物源。

据《本草纲目》记，“糯米、秫米、黍米粥『气味』甘、温、无毒。『主治』益气，治脾胃虚寒，泻痢吐逆，小儿痘疮白色。”又说“粳米、籼米……『主治』利小便，止烦渴，养脾胃”。

在近代医药上的应用研究多为关于在褥疮预防护理中的应用。赵燕、贾荣华、辛正霞、马艳辉等对糜子垫在褥疮预防护理中的应用均有研究和报道。他们认为，糜子光滑、无毒，具有冬暖夏凉、松软、流动支撑不下陷、透气功能好等特点。糜子垫有按摩作用，可舒筋活络，预防毛细血管脆弱所诱发的出血症，促进皮肤的血液循环，减少褥疮的发生。较预防压疮使用的各种高科技床如缓释气囊褥垫、交替压力气垫、水垫、翻身床、按摩器等设备预防效果好，经济实惠，值得大力推广。

糜子乳酸菌饮料营养丰富全面，含有人体所需的多种维生素且含量较高，特别是维生素C含量高达11.93%，极大地提高了糜米原料中维生素C的含量，是黑米乳酸饮料无法相比的。饮料中所含维生素E和S，对活化人体免疫性、抗衰老、预防心血管病等方面有重要作用。饮料原液含有丰富的氨基酸，特别是人体必需的亮氨酸含量达10.97%，对于抑制胰岛素分泌，抑制糖转化为脂肪，作用显著，并具有减肥降脂的作用。

据国外研究报道，黄米蛋白对不同品种的大、小鼠有预防其动脉粥样硬化和肝损伤的功效，所以深入研究和开发糜子资源具有相当的学术价值和经济效益。

（二）糜子是优良饲料作物

糜子籽粒、茎秆、颖壳、青干草是家畜、家禽的优良饲料。

籽粒含有较高的蛋白质，氨基酸的组成也比较平衡，还含有丰富的矿物质和一定含量的可溶性糖和脂肪，是猪、家禽及鸟兽的精饲料之一，喂猪可提高肉质，喂鸡能提高产蛋率，增加蛋壳的坚固性。糜子茎秆、颖壳、青干草等有重要的饲用价值，是糜子产区大牲畜的主要饲草，糜子歉收，因糜草不足，常常造成牛羊等家畜存栏数量下降或大批死亡。

四、糜子有独特的加工利用基础

（一）制米

糜子是传统的制米作物，黄米及其加工制品是糜子产区的主要口粮和保健食品。在北方干旱区，长期以来就有“吃饭靠糜子，穿衣靠皮子”的说法，说明了糜子在该地区粮食安全构成中的重要性。黄米加工技术简单，长期以来是糜子产区的主要口粮，但口感不好，适口性差，是影响糜子产品开发推广的主要因素。

（二）制酒

糜子是传统的制酒原料，糜子产区几乎家家户户都有用糜子酿制黄酒的习惯，但多为自酿自用。知名的糜子酿酒企业不多，糜子为主料酿制的淋酒、白酒主要包括山东即墨老酒、兰陵美酒，宁夏金糜子酒，内蒙古的蒙古酒等。龙头企业数量少，规模不大，对糜子的需求量有限。

（三）风味小吃

糜子及糜子面可以制作多种风味小吃，历史悠久，风味各异，形色俱佳，营养合理，食用方便。糜子小吃种类多，营养价值高，但多数都停留在农家餐桌上。如何变区域性美食为全民族美食，使地区性食品服务于更多的人，是值得研究的课题，也具有美好的开发前景。

（四）色素

从黑黍糠秕中提取非晶形固体粉末状棕色色素，提取方法简单、易行，产品色泽好，易于保存。提取的棕色色素微溶于水，易溶于50%～60%的乙醇水溶液，不但有很强的耐光、耐热性和一定的抗氧化性，而且基本不受常用食品添加剂如蔗糖、氯化钠、柠檬酸、苯甲酸钠等的影响，可作为色酒、果糖，尤其是面食品的着色剂，亦可用于化妆品的着色。与可可色素、多穗柯叶色素、蚕豆皮色素等天然棕、褐色色素相比，黑黍糠秕棕色素更为廉价易得，来源充足，产量高，色香味美，性质稳定，是一种资源再生的途径。提取色素后的糠秕仍可作为动物饲料。

（五）生物农药

黍米培养物的生物学性状类似于浸染飞虱、叶蝉、蚜虫的飞虱虫疠霉浸染致死的蚜尸，而且其产孢潜能和有效产孢时间长于天然蚜尸，可作为虫霉病传播源而成为天然虫尸的模拟场。也就是说糜子可以做生产生物农药的载体来生产完全无公害的用来防治飞虱、叶蝉、蚜虫的生物农药。

（六）其他应用

在糜子主产区，有利用糜穗制作笤帚的传统，特别是在东北部分地区已经形成一定市场规模；东南亚地区及南方城市用糜子做鸟饲料市场很大；传统制革工艺里，糜子面是用来熟化各类动物毛皮的主要原料，现在北方地区很多地方还在沿用这种方法。通过研究、引导和开发，有可能在特殊的领域形成独特的产业。