一、厨房设备的选购
厨房设备的选购应根据企业的实际情况，结合餐位、档次、菜品等多方面来选购，其购买的品质，不仅体现了饭店的档次标准，而且直接关系到厨房生产的效率、菜肴的质量以及卫生安全等诸方面。饭店企业要让有限的资金投资发挥最大的生产和经济效益，在选购厨房设备时，必须从设备的性能、价格、使用、维护等多方面进行综合的选择和评价，同时也要请厨房管理专业人员参与该项工作，尽量根据厨房生产的实际情况确定选购设备的品种、数量、规格等，以减少厨房设备购置的盲目性，节约投资费用。
1．选购原则
现在生产厨房设备的厂家很多，在激烈的市场竞争下，涌现出一批品牌企业，他们生产的设备性能良好，价格适中，讲求信誉，售后维护服务及时、周到、全面，但也有一些企业纯粹以价格优势取胜，往往在生产过程中偷工减料，所用材料达不到产品规格要求，虽然表面上价格较便宜，但往往在使用过程中存在这样或那样的质量问题，如炉灶火力不猛，调理台板材厚度不够，承重后易变形，内部使用镀锌龙骨等，严重影响厨房的生产，那么究竟如何选购厨房设备，以便做到既能节省费用又能保证产品质量而确保厨房生产呢？
首先应该掌握选购厨房设备的总原则，即要求所购的厨房设备技术上要先进，价格上要合理，便于操作，易于清理、保养，有很好的售后服务，具体原则有以下几个方面：
（1）计划性原则。购买厨房设备要有明确的目的和计划，计划是结合饭店的经营规模及特色等因素编排的，计划要反复推敲，力求严谨，根据计划来确定购买的各类规格、数量，一方面要满足生产需要，另一方面要有长远计划，适当留有余地，便于饭店今后发展需要。选购设备要克服两种错误现象：一种是无计划性盲目选购型，这往往存在于国有企业的饭店，属于意识形态上的错误，总认为饭店是国家投资的，花的是国家的钱，因此在选购设备时追求高档、齐全，容易忽视实用性，常常设备投资过大，有的还会闲置，给企业造成巨大的浪费。另一种错误是虽有计划性，但不执行。这通常存在于私营或股份制企业的饭店，属于吝啬型的错误，由于饭店是自己开的，所花的每一分钱都由自己掏腰包，因此在购买厨房设备时舍不得投入，忽视了厨房生产时间短、生产集中等特点，结果不仅给员工工作带来不便，还严重影响饭店的经营。
（2）价格合理性原则。价格是买卖双方永恒的话题，卖方总希望能将自己的产品价格高一些多挣点利润，而买方却希望少花钱能买到好的产品，追求的是人们普遍所谓的价廉物美。然而价格与质量始终是一对相辅相成的孪生兄弟，好的设备价格一般较贵，而质量差的设备较便宜。因此饭店在选购设备时，应以能满足生产为前提，至于价格在合理的基础上即可。可通过供方提供送货上门，免费安装，延长保修期，发现质量问题无条件退货，保调试等一系列措施，努力降低购买费用，力求以合理的价格购买优质名牌的设备。
（3）安全牢固、经久耐用的原则。厨房生产安全是重中之重，所购设备有无威胁到生命和财产安全的隐患，是设备购买中必须考虑的问题，因此在设备选购时，要认真观察设备有无安全说明书和安全保护装置。如自动报警、自动断电等。另外，还要检查设备的边角、边缘，有无突出尖锐棘手的毛边、焊接处是否牢固，板材是否按照规定的厚度，设备内部的一些龙骨支撑点是否利用镀锌材料或其他劣质材料代替等，必要时有些机械设备需开启转动，查看运转是否正常，有无异常声音。
（4）多功能性和可移动性。随着科技的进步，现代厨房已有许多品种集多功能于一体。如多功能切肉绞碎机、多功能搅拌机等。前者，容切肉丝、肉片、绞肉于一体，后者容和面、揉面、拌馅、打蛋糕等功能于一体，购买使用这种先进的多功能设备，不但减少投资费用，而且减少了厨房的占地面积，提高了工作效率，也降低了劳动力成本。厨房设备的可移动性可方便不同部门的使用，也便于清洁、维修。
（5）易于清洁的原则。厨房设备生产厂家，可谓鱼龙混杂，有品牌公司，也有家庭作坊式的生产商，他们生产出的厨房设备差异性很大，有些虽然能用，但很不便于清洁保养，如多数和面机用后清洁时，由于底部没有装漏水孔，污水不能排出，只有用抹布吸水，清洁时很不方便。同样的问题，许多电油炸炉也存在这方面的缺陷。因此，在选购设备时要选择设计简洁、合理，便于清洁卫生。如工作台、工作柜的门要便于拆装、清洗，大型汤锅的锅体要能旋转，设备的表面要光滑，抗腐蚀，性能稳定等。
（6）售后服务及时周到的原则。厨房生产会产生大量的油烟，加上厨房的湿度也较大，长此以往，厨房设备很容易发生故障，如维修不及时，会影响饭店的正常经营。设备售后维护是否快捷、周到往往决定买方是否购买卖方的设备。售后服务好，方便企业的使用，对企业的正常工作是十分有利的，自然得到企业的认可。
（7）节省能源的原则。饭店一旦开业，其生产是不间断的，选择不同的能源其生产成本也不一样，日积月累，成本的差异是非常惊人的，就目前供厨房生产的能源来说，有电、煤气、液化气、柴油、天然气等，在选择厨房设备时，应根据饭店的实际情况，设备的功率大小应根据厨房的生产量来确定，应选择热效率高、能源利用率高、能量消耗低的设备，具体选择时可征求设备供应商和厨房管理者的意见，这方面他们都有比较丰富的经验。
2．购买途径
（1）预先订制购买。这种购买厨房设备的方式，一般适用于规模较大的饭店，通常是饭店的管理者选择几家质量过硬的厨房设备生产商，让其根据饭店的规模，厨房的平面图，设计布局出一份厨房所需设备的图纸，经有关专家及厨房管理者论证认可后，选择一家比较优惠的生产商，与其签订合同，由厂家按合同定做。按图纸定做的设备，一般规格要求都符合饭店的要求，而且布局也较紧凑，符合厨房生产的需要，但有时价格可能会贵一些（有非标准件产品，其制作比较麻烦），但售后服务较好。
（2）市场购买。这种购买厨房设备的方法，一般是小型饭店，根据厨房的需要去市场自己选购，所购到的设备都是标准件，由于购买的数量有限，一般优惠幅度不太大，因此在选购时，更要做到货比三家，比质量，比价格，比信誉。因为所购买的数量有限，一般商家不赊账，往往商家拿到钱后，就不管售后服务了。
3．应注意事项
厨房设备在现代餐饮经营过程中，发挥越来越重要的作用，如果选购不慎，不仅浪费资金，而且还会影响生产，在选购厨房设备时要慎之又慎。
（1）尽量选择品牌公司生产的厨房设备，其产品质量稳定，性能好，使用寿命长，不易损坏。
（2）尽量选择本地厨具公司生产的设备，其售后服务快捷，便于及时维修。
（3）应事先向设备生产厂商索取设备的生产功能、型号、能耗量、生产量等，以便参考，选择适合自己需求的设备。
（4）签订质量承诺保证书，对达不到使用要求的设备，无条件调换直至符合生产需求。
（5）尽量选购标准件和通用化的设备。
（6）应根据本厨房的能源供应情况来选择设备。
（7）设备要求美观、实用、噪声小且无污染。
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