【摘要】：透明的厨房已成为现代国际厨房设计的独特理念和风格。将厨房生产全面地展示在客人面前，有的通透、有的用玻璃隔开，厨房的所有生产过程全都暴露在客人面前。厨房设计就是要确定厨房的规模、风格、结构、环境和相适应的设备设施，以保证厨房生产科学地运行。厨房的布局与安排是否合理，将直接影响餐饮产品的质量、厨房的生产效率和厨房生产人员的工作情绪，也关系到投入的资金是否能得到充分的利用。
第三节 厨房设计与布局
引导案例
透明的厨房已成为现代国际厨房设计的独特理念和风格。将厨房生产全面地展示在客人面前，有的通透、有的用玻璃隔开，厨房的所有生产过程全都暴露在客人面前。这种布局设计对生产人员、原料和设备的要求较高，不能有丝毫的怠慢。
在餐厅区域，各种鲜活类原料的活养也直接搬进餐厅，让客人放心地点选所需要的菜品。同时，一些特殊菜品的加工也从后厨房中移到了餐厅，在客人点选了菜品以后，由当值厨师立即当着客人的面进行烹制。这样，不论是食品原料的新鲜程度，还是厨师们的实际操作，都在客人面前一览无余。对于吃饭的人来说，看到生猛海鲜和独特技艺在面前展示，当然会更有食欲；然而对厨师来说，这就意味着自己的任何动作都要接受顾客的“监督”，丝毫松懈不得。
点评：如今这种透明厨房的风格特色已在许多饭店采用，特别是烧腊、冷菜和海鲜的布局，再加上成品菜的明档展示，中国厨房、餐厅的设计已打破了传统的格局。
厨房设计就是要确定厨房的规模、风格、结构、环境和相适应的设备设施，以保证厨房生产科学地运行。厨房布局从某种意义上讲也是生产流程的布局，就是合理安排设备设施，保证生产人员高效的工作流向。厨房的布局与安排是否合理，将直接影响餐饮产品的质量、厨房的生产效率和厨房生产人员的工作情绪，也关系到投入的资金是否能得到充分的利用。
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
