【摘要】：请注意，这句号并不是赞美厨房的宽敞明亮，而是对厨房设计的太大、太高的一种不以为然。本节从厨房的基本结构及不同种类的厨房的角度，来考察厨房的功能要求。其中，作为厨房的工作者，要对厨房的功能设计与要求比较明确，这样设计单位和建筑施工单位才能对建筑设计与设备的布置设计进行展开。
第一节 厨房的总体设计
厨房设计就是要确定厨房的风格、规模、结构、环境和相应的使用设备，以保证厨房生产的顺利进行。
【案例7-1】
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20世纪80年代西方的厨房管理者在参观当时的北京饭店、前门饭店后所说的话。请注意，这句号并不是赞美厨房的宽敞明亮，而是对厨房设计的太大、太高的一种不以为然。相反，当时由美国贝克特公司设计的中国第一家五星级饭店的厨房又窄又挤，灶台和调料台之间只能一个人站立，通道设计得也不够宽，只能两个推车擦肩通过。
评析：实际上，厨房设计并不是我们想象的那样，以为宽大、明亮、高广即可，厨房的设计中充满了科学，一切都是围绕“出品”（出菜）进行的。
那么厨房设计首先从哪里开始？厨房的设计应当首先从功能设计开始。本节从厨房的基本结构及不同种类的厨房的角度，来考察厨房的功能要求。
【提示】
提示：厨房设计从总体上包括功能设计、建筑设计、厨房布局设计。其中，作为厨房的工作者，要对厨房的功能设计与要求比较明确，这样设计单位和建筑施工单位才能对建筑设计与设备的布置设计进行展开。
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