【摘要】：厨房设计涉及建筑、土木、水电、消防、通信、控制、设备、工艺及管理等多方面的知识，是一个综合性的问题，所以有人提出了“厨房设计学”的概念。不过，本书限于篇幅，本节仅拟就厨房平面布局设计的一般方法和手段作简单介绍。原来厨房布置中，细料柜距离加工点很远，而冷菜间在厨房的最里面。
第二节 厨房平面布局设计的方法和手段
厨房设计涉及建筑、土木、水电、消防、通信、控制、设备、工艺及管理等多方面的知识，是一个综合性的问题，所以有人提出了“厨房设计学”的概念。不过，本书限于篇幅，本节仅拟就厨房平面布局设计的一般方法和手段作简单介绍。
【案例7-2】
为什么上菜慢？
有一个餐厅，其上菜的速度很慢，经常受到客人的投诉，经理想尽了管理办法，也无济于事。原来厨房布置中，细料柜距离加工点很远，而冷菜间在厨房的最里面。厨房设计不科学，大家工作起来很别扭。客人一般都是点完冷菜点热菜，如果冷菜间距离餐厅很近。点菜的时候再把冷热菜分成两张单，冷菜点完后先传下来，那么等客人点完热菜，冷菜就可以上桌了。
评析：厨房的平面布局设计看起来简单，在实际工作中，我们往往是凭其经验来设计，但要做到高效、最佳的效果，需要科学的方法来实现。那么有哪些科学的方法，值得我们考虑和应用呢？
免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。
