【摘要】：杜老板总是在抱怨，说厨师长在管理上有问题。于是，杜老板找来了餐饮管理专家到饭店诊断。专家建议杜老板需要重新设计和改造厨房，给厨师一个明亮、通透的良好工作环境，必然会带来菜品质量的提升和调动厨师的工作积极性。找到了事情的缘由，杜老板决定请人重新设计厨房，为厨房生产基地营造一个舒畅的环境。因此，在厨房设计布局中一定要注意这些重要的“细节”。
第四节 厨房其他方面布局
引导案例
近来，鹏飞餐厅常常接到客人的投诉，有的说菜品的颜色偏深，有的说菜品中常出现小的异物，有的说菜肴的光泽不行。杜老板总是在抱怨，说厨师长在管理上有问题。厨师长也很苦恼，自己也找不到根源。于是，杜老板找来了餐饮管理专家到饭店诊断。专家来到厨房，发现厨房的光线较暗，以至于对菜肴的颜色把握不准，小的异物看不清。并指出厨房里通风效果不好，燃油炉灶、排风机的噪音超过了80分贝，这样会使厨师们的工作积极性受到影响，容易不耐烦、不专心，工作效率不高。专家建议杜老板需要重新设计和改造厨房，给厨师一个明亮、通透的良好工作环境，必然会带来菜品质量的提升和调动厨师的工作积极性。听了专家的一席话，老板无话可说，与过去所想的只要餐厅环境好能吸引客人就行的观点发生了碰撞。找到了事情的缘由，杜老板决定请人重新设计厨房，为厨房生产基地营造一个舒畅的环境。
点评：为了餐厅经营压缩厨房面积、为了餐厅美观而不顾厨房环境，这是许多老板的思路，到头来影响了菜品的质量，也挫伤了厨师的工作热情，甚至转向另一家而去。因此，在厨房设计布局中一定要注意这些重要的“细节”。
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