【趣谈】
花馍又称面花、面塑，它是民俗在饮食品种上的典型反映。在我国，尤其是在黄河流域的农村，四时八节，结婚、做满月、送灯、祝寿、盖房上梁、祭祖等均由面塑演绎着人们生存的习俗。
现在黄河流域的陕西关中农村，一些巧妇们能够制作出各种奇趣淳朴的面塑作品。十里乡俗不同，不同地域则有不同的特点，模式百人百样，均有自己的风格。
东府华县面花制作细腻，不着色，洁白晶莹，栩栩如生。有名的“大谷卷”面花虎头、龙身、鱼尾组成一体，是吉祥的象征组合，又是一种象征性的崇尚。
合阳面塑造型丰富多彩，千姿百态，富丽华贵。“女娃”面花是第一年出嫁的女儿在清明前送给母亲的，此面花以古代的俊男靓女为造型，着力于头部和身上的装饰，男性镶贴多为龙、虎、狮、蜥等造型，女性则为凤凰、牡丹、莲花等，寓意赞美纯真的爱情。还有“鱼儿变娃”面花，以鱼为性的隐喻是世界上许多民族都有的习俗，酷似美人鱼的形体。给老人祝寿的面花更是富有想象力，所蕴含的故事巧妙地表现在插花上，寿糕福禄寿三星的插花为“鹿鹤同春，蝉儿扑菊，狮子踏八宝”等。还有传说老鼠挑女婿挑花了眼，挑了个大花猫，这种不太合乎逻辑的想象却反映了民间逗趣情调。合阳这组面花造型幽默、生动，老鼠形态各异，好一个嫁送、迎取的场面。
韩城的“金鱼戏莲”整体结构严谨，造型巧妙简洁，极富生命活力。唐杜甫诗曰：“水深鱼极乐，林茂鸟知归”被体现在面花食品上。
西府岐山的油炸面花，千阳陇县面塑也都有自己的地域特色。
【常识】
面花在关中一带非常普及，合阳县是1996年文化部授予的“中国民间艺术之乡”。合阳县著名面花老艺人赵秀琴在陕西省面花大赛中获得唯一金奖，被誉为“面花状元”。1996年中央电视台还专门为合阳面花作了一期节目，来宣传人类活化石之一的面花。
【技艺】
原料：
特制面粉3kg，酵面900g，白糖600g，碱面10g，食用色素红、黄、蓝各3g，精盐、精炼油、芝麻油、黑芝麻、红豆、鸡蛋、五香粉、什锦果脯各适量。
工序：
1.特制面粉放在案板上围一塘坑，将酵面撕成小块放入塘坑内，用凉水或温水混合均匀成面团，盖上湿布待其发酵成中酵面，加入碱面或碱液揉匀去除酸味。再根据成品的味型分别加入白糖、精盐和五香粉等揉均匀。
2.将面团根据花馍的造型大小要求，分成大小不同的面剂揉光揉匀，借助剪刀、梳子、镊子、滚刀等成型工具，配合各种成型手法捏造形态；然后用黑芝麻、煮熟的红豆、果脯、食用色素等进行点缀或着色即成生坯。
3.将制好的花馍生坯放入蒸茏内，蒸制约40min左右，出笼后再进行相应的修整、点缀（小型花馍可以采用油炸或烘烤成熟）。
【工艺探秘】
此品面团调制要偏硬，若面团发起后若较软，可揉入适量干面粉以增加硬度，有利于造型操作。要根据制品的大小灵活掌握成熟时间。面团发起后施碱要准确，不可过大或过小，碱大成品色黄、味苦；碱小成品味酸。造型时手法运用要灵活、准确。这样便可形成造型美观、生动、可爱的节日佳品风味特点。
【文化品评】
此品是中华民族注重礼仪的典型写照。通过各式花馍的制作及使用功能，表明中华民族是礼仪之邦之意，充分表达注重礼上往来的人文意识。
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