【摘要】：“岐山的挂面凤翔的酒，扶风鹿糕京城走。”这就是人们对鹿糕馍的生动评价。据传鹿糕馍是由过去“重阳糕”演变而来。现在这种糕上面印有梅花鹿的图案，故名“鹿糕”，可与《岁时记》的记载相印证。千百年来鹿糕馍历经沧桑久盛不衰，如今扶风县服务楼的任宗太就是传袭几代人做这方面的生意，可谓鹿糕馍的世家，人们昵称任师傅为“鹿糕馍”。
【趣谈】
“岐山的挂面凤翔的酒，扶风鹿糕京城走。”这就是人们对鹿糕馍的生动评价。据传鹿糕馍是由过去“重阳糕”演变而来。《岁时记》中记载:“民间九月九，小鹿满街走。”就是指人们所说的母亲看出嫁的女儿所拿的糕，以庆五谷丰登，糕上面所印的鹿是神鹿，寓示吉祥。
现在这种糕上面印有梅花鹿的图案，故名“鹿糕”，可与《岁时记》的记载相印证。当年进京办事者皆带此馍，作为旅途食品或省亲之用，这样就留下了“扶风小鹿满街走”的历史美谈。
【常识】
千百年来鹿糕馍历经沧桑久盛不衰，如今扶风县服务楼的任宗太就是传袭几代人做这方面的生意，可谓鹿糕馍的世家，人们昵称任师傅为“鹿糕馍”。
【技艺】
原料:
特制粉2.5kg，中酵面500g，菜油250g，碱面4g，红色素少许。
工序：
1.特制粉放置案板上围一塘坑，加入白糖、菜油、中酵面、碱面和成稍硬的面团，盖上湿布饧置30min。
2.面团搓条，揪成剂子，揉成馒头形状，在上面压一个规则的圆窝，盖上朱纹鹿肖印章成鹿糕馍生坯。
3.平底锅上火烧热，放入生坯，待收紧饼皮时，盖上纸板盖，用文火烙熟。
【工艺探秘】
此品酵面不能放多，制作要快，否则容易变形。要将白糖揉化，面团饧好之后再制作生坯，否则白糖遇热后出现黑糊点。铁锅的盖子要用纸板的否则蒸馏水落入回软，烙制不干。火不宜大应用中小火。这样便可形成干酥微甜，便于贮存的风味特点。
【文化品评】
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