【摘要】：渭南地区传统名吃。以柿子为原料品种较多，如“柿面糊塌”曾获“中华名小吃”称号。西安黄桂柿子饼等，源于华阴山区的柿子馍，又名“长寿馍”，既是民间传统风味小吃，也是食疗的佳品。由于柿子可以强身壮体，治疗疾病，因而华阴当地人将柿子称为“长寿果”，把柿子制成馍叫“长寿馍”。民间盛传“吃了柿子馍，谁也活不过”的谚语。此品以华阴王兴记制作为佳，渭南山区十分盛行。
【趣谈】
渭南地区传统名吃。以柿子为原料，掺进米粉和成面团制成馒头形状蒸制而成。以柿子为原料品种较多，如“柿面糊塌”曾获“中华名小吃”称号。西安黄桂柿子饼等，源于华阴山区的柿子馍，又名“长寿馍”，既是民间传统风味小吃，也是食疗的佳品。
中医认为：柿味甘，性寒，有清热去烦、止渴生津、润肺化痰、健脾涩肠、治痢止血以及治疗因肺热而引起的咳嗽等多种功能，有使人延年益寿之效。
由于柿子可以强身壮体，治疗疾病，因而华阴当地人将柿子称为“长寿果”，把柿子制成馍叫“长寿馍”。民间盛传“吃了柿子馍，谁也活不过”的谚语。
【常识】
此品以华阴王兴记制作为佳，渭南山区十分盛行。食用时细细咀嚼，不但易于消化，更能品味出其中的甜润和清香，配一碗玉米羹口味更为上乘。
【技艺】
原料：
软柿子5kg，糯米粉2.5kg，大米粉2.5kg，菜油500g，糖精少许。
工序：
1.锅置火上入多量清水烧沸，轻轻倒入柿子，倒去沸水，用手将柿子皮、蒂去掉，成柿红浆。
2.糖精放入小碗内加热水化开，菜油烧熟一并倒入柿子浆内，加入糯米粉、大米粉和匀，制成饼状生坯，放入抹过油的笼屉内。
3.锅置火上入多量清水烧沸，笼蒸约18min即成。(该品也可利用煎制方法热制)
【工艺探秘】
此品选用秋季打过霜的柿子为最佳。烫柿皮时水应轻倒入以免柿浆遭到破坏而影响成品质量。不能只用糯米，否则不易成形。这样便可形成色如玛瑙，鲜润爽滑，软糯细腻，清香适口，甘甜隽永的风味特点。
【文化品评】
此品通过原料选用和别名“长寿馍”的使用，表达了追求健康、延年益寿的文化心理。
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