艺术花馍（礼馍）

【趣谈】

每年农历清明节，海内外华人集聚桥山脚下祭拜祖先时，所献的花馍甚是引人注目，赞扬之声不绝于耳。桥山脚下的花馍艺术大师王玉芳，年虽八十有几，但却是远近有名的花馍制作高手。经她制作的花馍活儿细、样儿多，文化内涵丰富，作品个个富有灵性。一块普通的面团，在她手上那么一揉一捏一揪，瞬间就变成富有灵气的艺术品，真是神奇之极啊！

花馍又称礼馍，盛行于黄河流域一带。早在汉代就已有文字记载，它起源于民间祭祀活动中用面塑动物代替宰杀牛羊等动物的习俗。

流行于陕西关中一带的“花馍”，其样式美观，花样繁多、制作讲究。花饰多以花鸟鱼虫、蝴蝶、蔬菜、水果等万物生灵为主,表达对祖先的祭祀、老辈的祝福和对美好生活的向往等丰富内容。这些花馍除食用外，还可作为节日敬神祭祖或相互馈赠的礼品：男女青年订婚之际，丈母娘可以送给未来的女婿一对老虎模样的花馍，以表达对女婿的期待；婆婆可以送给未来的儿媳一对鲤鱼样的花馍，鱼儿背上长有几朵莲花，表示希望儿媳能像鱼儿那样灵巧、像莲花那样纯洁；如果谁家刚添了小宝宝，在婴儿满月时，外婆要送形如项圈的“圆圈子”，上有花草图案，寓意要“圈”住这个小宝贝，不受妖邪侵害，希望他（她）健康成长；如果给老人祝寿，就选“寿桃”或饰有大红枣的“寿盘”，以示祝福老人健康长寿。

陕南一带流行的花馍，把传统故事、吉祥典故融于作品之中。比如：狮子滚绣球、仙女下凡、凤戏牡丹、孔雀开屏、福如东海、龙凤呈祥、松鹤延年及各种动物、生肖等，形象生动、色彩和谐、变化多样、活泼可爱，散发着浓郁的文化气息。假如临近节日前夕，你随意来到一户农家便能看到刚刚出笼的枣花馍、金童玉女、牛头马面、蟠龙神龟、孙悟空三打白骨精、鲤鱼馍、莲花馍……面前这些形形色色、千姿百态的花馍，定能让你眼花缭乱，美不胜收。

陕北一带流行的花馍，尤以“面人”为最。逢年过节，家家户户用白面捏面人吃面人赠亲送友，好不热闹呀！

陕北“面人”的制作，一般先是将麦面和好发酵，再用碱水混合后，揉成硬面团。于是心灵手巧的姑娘、婆姨们绝招叠出，不停地切啊、揉啊、捏啊、揪啊!一会儿捏出了许多“希望”、“期盼”和“祝福”。那幸福快乐的场景的确难于用语言来表达，新郎背媳妇、五谷丰登、小二黑结婚等，这些都是人们喜悦、欢庆的写照。

捏面人是陕北的传统习俗。女孩子们从小就跟着家人亲友学捏面人，长大了自己亲手捏的面人便成了送给心上人的礼物，这礼物代表着姑娘纯真的情义。收到礼品的男孩子们，常常把真情的“面人”藏了起来，从不忍心吃掉，每当想念自己的心上人时，便拿出来闻（吻）上一闻（吻），舔（亲）上一舔（亲），那场景让人好生感动啊！

说到面人，这里还有更为有趣的传说。据传唐代大将军薛仁贵东征时力大无穷，打了许多胜仗，这些都是因为吃了妻子捏的白面人、白面牛、白面虎的缘故。

陕西一带花馍的制作，一般在过年过节时由农家妇女巧手制作。制作工具都是手边的普通物件如剪刀、木梳等，这其中最为关键的“工具”就是一双巧手。题材多以传统故事、吉祥典故、农事活动、人物和大自然的花鸟鱼虫等为主，每个花馍都有一定的寓意，体现深邃的文化内涵。

花馍的制作以当地的风俗为主，且与各种传统的节日有着密切的关系。

正月初一过大年，这是农家人心目当中最为隆重的节日。大年夜要吃枣花馍、枣山馍、枣篮馍、金罐馍、银罐馍。据说吃了这种用红枣和麦面捏制而成的花馍，在新的一年里增长智慧，遇事心有主意，办事事倍功半。长辈们流传吃枣篮馍、金罐馍、银罐馍，象征能拣金进银，来年收成好；吃了枣山馍，从此幸福如山，财定粮丰、福寿安康、阖家欢乐。

元宵节要蒸馄饨馍。吃了它，一家人老少平安，四邻和睦相处，亲情融融。

五月端午艳阳天，家家捏蒸老虎馍。老虎为兽中之王，是勇猛、强盛的象征。农家人吃老虎馍时期望着晚辈都像山中老虎一般，虎虎有生气，长大成大器。

六月六农家做莲花馍。人食之后可明辨是非不谋私利，踏入社会能出污泥而不染，品行高洁清白一生。

一年冬尽春来，四季节日连连，各个节日的花馍都有新奇花样，更有深情美意。

艺术花馍这一民间技艺其历史远远流长。几千年来没有图样，只靠妇女们口传心记，代代相传，延续至今。已成为华夏古老文明的“活化石”。

【常识】

常言道：“每逢佳节倍思亲”。长期寄居海外的华人对故乡的思念难以言表。他们临走时带上一瓶黄河的水，桥山的土，再带上那富有灵性的花馍，以表达他们对故土的思念。在这里花馍成了人们表达感情，畅叙情谊的美好使者。花馍已经走出院落、走出乡村，在城市中开花结果，受到了中外游客的欢迎和赞赏，成为传递友谊的又一美好使者。

【技艺】

原料：

上白面粉10kg，酵面3kg，各种颜色的食色适量，白糖2kg，盐、碱、精炼油、黑芝麻、红豆、鸡蛋、什锦果脯等适量。

工序：

1.将面粉放在案板上围成一塘坑，放入酵面和成面团，待面发起后根据花馍的味型分别加入加碱、白糖、精盐等，将面团反复揉搓均匀待用。

2.面团根据艺术花馍的造型大小，分成大小规格不等的面剂，搓光进行捏塑，工具可用剪刀、梳子、镊子、滚刀、模具等；花馍造型多用黑芝麻、红豆、果脯、蜜饯和食用色素等原料，进行点缀和染色。

3.将花馍坯上笼蒸熟，时间约40min，主要根据艺术花馍的大小而定时间；蒸熟出笼后，可以再进行修整、点缀、染色即可。

4.小型花馍可以用油炸的方法成熟，也可以用烤炉烘熟，但是一定要掌握火候，防止颜色改变。

【工艺探秘】

制作造型时要求神似不要求形似。

【文化品评】

各类艺术花馍是知书达礼的象征，是注重礼仪的写照。此品通过民间送礼习俗，表达中华民族注重礼仪和热情好客的人文意识，并传播陕西是——中国礼仪即周礼发祥地。