兴平云云馍

【趣谈】

云云馍是受到古代屋檐瓦当形状启发而创制的。瓦当分几等，形状各异，“云纹当”为常见一种。陕西过夏忙时有娘家为女儿“看忙”的习俗，当地巧妻也有做“花花馍”的习惯，人们称之为面花。通过比赛以示谁家媳妇手巧。为了使花馍更加美观，当地人将瓦当云纹图案印上了花馍，馍成形后云纹凸显，故而得名。

【常识】

兴平云云馍是以面粉、白糖、油脂为主料制作的一种花色馍，品种含水分较少，含白糖、油脂较多，形成一种独特的口味。兴平花色馍品种较多，一般分为甜、咸两种口味。花色馍的主要特点是:造型美观，便于携带，久贮不变味。食用时可与饭菜配合也可单独食用，不需要加热，属于方便食品之一，当地村民外出打工或职工干部出差时，多购买携带备作旅途食用。

【技艺】

原料：

面粉500g，白糖100g，油脂100g。

工序：

1.将白糖、油脂放入碗中，加入沸水175g搅拌均匀，使白糖充分溶化。将调制好的糖油水倒入面粉中，先和成面絮，再揉成硬面团，饧置30min。

2.将饧好的面团搓成长条，分成20个面剂，将面剂搓成长条，用手在中间压扁，盘卷成高5cm、直径3cm的圆圈形生坯。

3.将生坯放入烤盘内，入160℃-180℃记的烤炉内烤10min，色黄成熟时取出。

【工艺探秘】

此品和面时油脂、白糖用量要适当，量少制品干硬，量多制品不易成型。要反复叠压便面团硬而光滑，便于成型和保证口感。烤制时炉温不宜太高。这样便可形成干酥荃香，脆甜可口，久贮不变，耐嚼味醇的风味特点。

【文化点评】

此品通过农忙看女的风俗，强调了劳动人民保持勤俭持家美德的重要性。