石子馍（天然饼）

【趣谈】

石子馍起源于石器时代的“石烹”。《礼记·礼运》郑玄注“燔黍，以黍米加于烧石之上，燔之使熟也。”这是关于石子馍最早的文字记载。唐代叫石鏊饼，唐元和年间(公元806-820年)，今陕西省大荔县(当时的同州府)曾以“石鏊饼”向皇室奉贡。清代袁枚的《随园食单》里称其为“天然饼”，对于用料及技法均有记载：“泾阳(今陕西省泾阳县)张荷塘明府家制“天然饼”，用上白细面，加少许精盐、花椒叶及猪油为酥，制成饼状，不拘方圆，厚二分许，用洁净鹅卵石衬而炙之(烧的意思)之，随其自为凹凸，色半黄便起，酥美异常”。这段记述和今天陕西渭北石子馍的用料、制法基本相同。

【常识】

石子馍是关中农村饮食生活中喜食的常备食品，也是亲友间互相馈赠的礼品。因携带方便，久存不变质，深受群众欢迎。随着旅游业的发展，该产品制作趋于小而精，成为旅游特产，深受中外游客青睬。

【技艺】

原料:

特制面粉2.5kg，酵面300g，碱面20g，精盐15g，鲜花椒叶25g，熟猪油100g。

工序：

1.花椒叶洗净，剁成末，与特制面粉、酵面、碱面、熟猪油及水1.5kg左右，揉匀成面团，饧5min。

2.选栗子大的卵石洗净后晾干，拌入油脂，放在较深的平锅里，用手勺搅动烧热，舀出一半，其余的在锅里摊平。将面团揪成50g重的面剂，擀成厚0.3cm、直径约15cm的圆片，放在锅内石子上。将舀出的热石子盖在上面，加盖烙3min至熟取出。

【工艺探秘】

此品酵面与水面的比例应根据季节确定。其比例是：夏季为1:3，春秋季为1:5，冬季为2:3。待面片擀好后再舀出石子，以免晾凉。要选择光滑、大小一致的石子。这样便可形成酥松干香，易于消化，携带方便，经久耐存的风味特点。

【文化品评】

此品通过产品制作方法，强烈地表达了尊重自然的道家意识和崇尚绿色食品的人文心态。