酱辣子夹馍

【趣谈】

邓长耀，清末河北省人，是爱国将领冯玉祥的老师。一九二一年，邓长耀出任临潼县县长的那一天，政府官员组织数千人在县城西门外列队欢迎。邓长耀身穿布衣，脚蹬布鞋，肩挑衣物行装，携妻带子，看到如此大的场面便绕道东门口，向组织欢迎的官员说：“我便是邓长耀，赶快将供桌抬走，鞭炮退还给商店，请鼓乐歌舞队的先生、同学回校读书！”欢迎的群众看到邓长耀这般正直，个个喜笑颜开，掌声如雷。邓长耀走进县政府又下令撤掉欢迎他的宴席，并亲笔书写对联贴于大堂门口的明柱上，上联是：倘若爱民一文钱请唾吾面。下联是：莫忘公仆两个字才服人心。

夏天，邓长耀通知乡、镇、保长、政府官员到县政府开会。工作人员提出，首先得解决会议室和吃饭问题，邓长耀哈哈大笑说：“通知由你们，吃饭问题包在我身上。”开会的前一天晚上，邓长耀搬了几百块砖堆放在院内的梧桐树下，官员们到来各自搬砖当凳子，会议开了几个小时，眼看到了午饭时刻，工作人员担心来开会的人饿肚子，这时几担酱辣子加馍搁在了会场中心。邓长耀笑眯眯地说：“民以食为天，吃饱肚子闹革命，这些日子我经常吃这些东西，酱辣子夹馍，吃多少拿多少，自己取。”乡绅们一吃果然不错，一传十十传百的在临潼传开了。县太爷酱辣子夹馍会开完之后，还有一些带有礼品的乡、镇、保长，看到邓长耀这样清廉，也就不敢送了。

邓长耀和政府官员商议：绿化骊山、美化县城大街小巷。令行之后，街道店铺门前纸屑果皮照旧乱扔，树木枯黄也没人管，工作人员向邓长耀建议：“抓来店主以饱打罚款整治”，邓长耀说：“先礼后兵嘛！”他手执扫帚、肩挑桶担，清除了店铺门前的纸屑果皮，浇灌了路旁的树木花草；店铺的主人知晓此事，赶忙到县政府向邓长耀认错道谢，保证管好店铺门口的花木和卫生。邓长耀和政府人员爬上骊山挖坑栽树，浇水管护，几年过去，骊山树木成林，满山绿色，人们都夸邓长耀是干实事的好官。后人们为了纪念邓县长，酱辣子夹馍这款穷人小吃在临潼乃至渭北流传至今。

【常识】

骊山属国家级风景名胜，位于西安临潼区，系秦岭支脉，东西绵亘10公里，海拔1250米。这里曾是古丽戎国所在地，所以称为丽山；又有一种说法是其形远眺酷似一匹青苍色的骏马，故又名骊山。川石翁谷为界分东西两岭，山上有老君殿系唐华清宫朝元阁遗址，朝元阁是唐玄宗祭祀老子的地方。朝元阁的东侧即华清宫长生殿的所在。由老君殿向上是老母殿，供奉的是骊山老母。西秀岭的最高峰是烽火台，相传周幽王为了博妃子褒姒一笑，听信谗言，烽火戏诸侯失去了天下。

在骊山的山腰有一虎斑石，在其旁修有一亭，过去名“正气亭”、“民族复兴亭”，解放后改名“捉蒋亭”，现更名为“兵谏亭”。1936年12月12日，张学良，杨虎城发动兵谏，蒋介石住在华清池五间厅，张杨二将军派兵包围了华清池，蒋介石匿身于此。从“兵谏亭”上行是长生殿遗址，七月七日夜，唐玄宗和杨贵妃曾在此对天盟誓：“在天愿作比翼鸟，在地愿作连理枝。”这段故事至今传为佳话。

骊山脚下是著名的皇家园林华清池。史载周、秦、汉、唐各代都建有离宫别馆，尤其是唐天宝年间，利用温泉环山数十里，建成规模宏大、豪华壮丽的华清宫。

酱辣子夹馍是关中传统风味小吃，以渭南秦宫饭店李克明师傅制作为最佳。

【技艺】

原料：

特制粉25g，酵面500g，碱面10g，莲菜500g，鲜辣子50g，辣子酱150g，猪肉250g，葱50g，姜10g，味精10g，精盐10g，菜油100g，香油25g。

工序：

1.莲菜去皮洗净切成黄豆丁，猪肉洗净切成末，鲜辣子去蒂去籽切成末；葱洗净切成末待用。

2.锅置火上入菜油烧热加入肉末炒散，加莲菜、葱姜末略煸倒出，重新加油烧热，加入鲜辣子和辣子酱煸至出油，加入肉末、莲菜等均略煸即成酱辣子。

3.特制粉放案板上围一塘坑，将酵面掰碎放入坑内加温水和成发酵面团，待发酵约两小时之后，加碱揉匀搓条揪成约500g剂子，揉成馒头状，擀成1.5cm厚、直径25cm的生坯。

4.平底锅置火上入生坯、待有黄色时翻身，用牙签扎一些小孔，待熟取出，用刀切成三角块，同酱辣子一齐上桌即成。

【工艺探秘】

食用时要用热馍加酱，才能体现酱辣子的风味特色。

【文化品评】

此品通过民间传说，反映了“得人心者得天下”的以民为本的儒仁主张。