柿子面糊塌

【趣谈】

柿面糊塌是以关中地区特产软柿子作主料，与面粉合烹而成的一种风味小吃。其主要特点为外皮酥脆、内瓤绵软、香甜适口。

制作柿子面糊塌，临潼的火晶柿是最佳的上品原料。据宋代苏颂所著的《图经本草》记载：“朱柿出骊山，红而个小，皮薄可爱，味更甘珍。”书中所描述的正是临潼火晶柿的真实写照。临潼火晶柿，红如火，亮如晶，肉质细密，且无硬核。

柿子不仅口感好而且营养丰富。其中果肉含糖16%，多者高达22%。每100克鲜果含蛋白质0.7克，碳水化合物11克，钙10毫克，磷19毫克，铁0.2毫克，维生素A0.16毫克、B0.2毫克、C高达16毫克，是苹果、梨、葡萄的三-五倍，可见营养价值之高。人们称柿子为“铁杆庄稼、木本粮”是十分有道理的。

火晶柿好吃，但季节有限又不易贮存，遂柿子糊塌应运而生。柿子糊塌将软柿去皮摘蒂，放面盆中搅拌成糊，加入面粉即为柿子面糊。用铁片做手屉，外凹中凸边高二公分。手铲将面糊摊入手屉，一起入油锅炸，面糊熟至五成，翻过炸。如此数次，将两面火色均匀即可食之。

【常识】

属陕西传统风味小吃。它以临潼县特产火晶柿子为主料制成，在西安市上随街叫卖，现卖现炸。

【技艺】

原料：

面粉1.5kg，火晶柿子2.5kg，菜油3kg。

工序：

1.将柿子去皮去蒂后放一器皿内，用擀杖搅成糊，加入面粉拌均成柿子面糊。

2.用铲子将面糊摊入“糊塌屉”，连“手屉”一同放入油锅炸制“脱”屉，依次做完，待熟取出。

【工艺探秘】

面粉放入柿糊内切忌反复搅拌，以免起筋，影响成形。

【文化品评】

此品通过始创历史典故与选用原料的广泛性，热情歌颂了寻常百姓勤俭持家的传统美德。