【摘要】：可见对两株汉桂的珍爱程度。柿子是陕南特产之一，红润香甜，富含多种人体所需的营养物质。以此为主要原料制作的汉桂柿子饼以色泽红亮，桂香浓郁，营养丰富而驰名，成为汉中的名贵小吃。此品严格按照比例和操作程序，尤其是柿子一定要粉得细碎，烙制时火力大小要均匀。
【趣谈】
汉桂是选用汉中圣水寺和勉县城南定军山武侯祠的一株千年古桂树的花瓣精制而成。相传该树是西汉丞相萧何亲手栽植，故名“汉桂”。汉桂与常见的桂花不同，它每年花开两次、花朵鲜艳夺目，花期长达二、三十天，且花瓣多、花茎大、香气浓，人称“十里香”。《南郑县志》有“圣水寺在中七里坝，中有桂树，大四五合抱，开花时香达数里”的记载，所指正是人们所称的“十里香”。据说在20世纪六十年代，我国自然灾害严重的时候，国家每年都要给该树供给菜油5kg以保护两株名树。可见对两株汉桂的珍爱程度。
【常识】
柿子是陕南特产之一，红润香甜，富含多种人体所需的营养物质。以此为主要原料制作的汉桂柿子饼以色泽红亮，桂香浓郁，营养丰富而驰名，成为汉中的名贵小吃。现以汉中人民饭店杨丽华制作的最好。
【技艺】
原料：
陕南软柿子2kg，低筋面粉2.2kg，绵白糖800g，桂花1500g，熟面粉300g，熟菜籽油750g。
工序：
1.桂花洗净加入白糖、熟面粉、熟菜籽油150g,制成汉桂馅。
2.将面粉放案板上围一塘坑，加入450g菜籽油，柿子洗净去蒂揭皮后，用粉碎机粉碎放入塘坑里与面粉拌匀成柿子饼面团。
3.取柿子面捏成大小相等的剂子，包入馅心封口成球状。
4.平锅置火上烧热，倒入菜油将饼放入锅中烙制，稍候翻面再烙，如此反复直到熟取出。
【工艺探秘】
此品严格按照比例和操作程序，尤其是柿子一定要粉得细碎，烙制时火力大小要均匀。这样便可形成色泽金黄，柿面粘甜，汉桂芳香的风味特点。
【文化品评】
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