本书的中档饭店概念

基于以上分析，本研究认为，中档饭店是一个多类型的饭店群体，为了便于分类研究，需要对其进行明确界定。为此，借鉴前人的研究成果，并结合中国饭店业的实际发展情况，本书提出如下观点。

首先，笔者认为，现阶段我国中档饭店可以分为两大类别：

一是以三星级饭店为代表的传统综合型中档饭店。虽然《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T 14308-2010）已将三星级饭店归类为“有限服务饭店”，但饭店供给具有很强的刚性，短期内，以早先三星级标准建造的中档饭店，不可能进行大规模的更新改造，或者直接取消某些服务设施和服务项目，其时滞性使得大多数三星级饭店仍将是综合型饭店。同时，消费者也认可三星级饭店的多元化经营，在一些地区市场上，历史悠久的三星级饭店，餐饮经营非常有特色，某些娱乐设施也享有盛誉。笔者调研了很多三星级饭店，发现，新版《旅游饭店星级的划分与评定》的颁布，并未对原有三星级饭店的产品结构产生太大影响，提供住宿、餐饮、会议、商务等综合型服务，仍是大多数三星级饭店的经营特色。而在风景区附近的三星级度假型饭店，娱乐设施也常常仍是其主打产品。

二是以一些中档饭店连锁品牌为代表的有限服务型中档饭店。如前所述，智选假日酒店、汉庭全季酒店等品牌，均明确定位于有限服务型中档饭店市场，以客房产品为核心，提供早餐（通常是免费早餐）、高速无线上网，以及少量商务服务，为中端商旅客人提供高性价比的服务。它们以连锁经营为发展模式，崇尚简约、时尚、高效，是中档饭店市场上发展强劲的新生力量。

为了对中档饭店进行更精准的界定，笔者以饭店平均房价作为评价指标，对历年来中档饭店的客房价格进行分析。

首先来看中档饭店连锁品牌的客房价格。图1-4为2009—2011年3年间客房数名列中国中档饭店连锁品牌前10位的星程酒店、维也纳酒店、智选假日、南苑e家、汉庭全季、莫泰268、城市客栈、山水时尚、富驿时尚和桔子酒店的平均门市价散点图。图中可以清晰地看出，中档连锁品牌饭店主力房型标准间的官方挂牌价基本在230—360元。由于中档饭店连锁品牌与经济型酒店连锁品牌一样，门市价与实际出售房价相差很小，所以，基本可以理解为是实际销售价格。

图1-4　2009—2011年Q2中国十大中档饭店连锁品牌平均门市价散点图

说明：门市价是指上述各品牌旗下饭店房型结构中主力房型标准间的官方挂牌价。

资料来源：笔者根据下述资料整理：（1）2011年Q2全国中档商务连锁酒店品牌排行榜，中国连锁酒店网；（2）各中档连锁酒店官网资料。

再来看三星级饭店的平均房价。笔者选取了15个全国著名的旅游城市或省会城市，包括北京、上海、天津、重庆、广州、深圳、杭州、青岛、大连、苏州、武汉、厦门、西安、昆明和呼和浩特来作为研究对象，重点考察这些城市2001—2010年三星级饭店的平均房价（见图1-5）。图中可以看出，除了昆明在21世纪初的几年内房价下滑至150元以下，北京在2008年奥运会期间房价超过了400元，其余年份，这些城市三星级饭店的全年平均房价基本在150—350元之间，最密集区域为200—250元。全国三星级饭店平均房价自2003年以后下降明显，但近年有所回升，2010年为190元。

因此，本书将中档饭店定义为：以舒适的客房和物有所值的服务吸引中端消费人群的介于高档饭店和经济型酒店两者之间的一类饭店。在当今中国，包括传统的三星级标准的综合型饭店和部分较为高端的有限服务型饭店，房价根据地区差异有较大不同，一般日平均客房价格在200—400元人民币。

具体而言，中档饭店有如下特征：

1. 饭店市场定位

介于高档饭店与经济型酒店之间，主要面向讲求性价比的商务旅行者和进行休闲旅游的中产阶级，营销优势为较高档饭店优惠的价格（见图1-5），以及较经济型酒店更舒适的产品与更丰富的文化内涵。

图1-5　2001—2010年全国及主要城市三星级饭店平均房价一览

资料来源：（1）《中国旅游统计年鉴（2002—2011）》；（2）《中国酒店投资展望（2011）》，中国旅游研究院&优尼华盛国际。

2. 饭店产品设计

分为综合服务型饭店和有限服务型饭店两大类，客房的舒适度是饭店最为关注的一点，正如智选假日所强调的“时尚的装饰与家具、巨大的淋浴器和温馨的寝具”，这是有限服务型中档饭店取胜于经济型酒店的重要利器。提供综合服务的中档饭店中，除客房外，重点发展大众化餐饮，以休闲餐饮和普通会议宴请为主，与同档次社会餐饮的价格持平，但餐厅服务质量更胜一筹。餐饮、娱乐等消费通常不加收服务费（四、五星级饭店一般加收10％—15%的服务费）。

3. 饭店客源结构

从当前市场状况来看，国内中档饭店的客源主要分为散客和团队两大类。散客以政府公务人员、中小企业差旅人员为主体，团队以国内会议团队和旅游团队为主体。饭店在营销过程中，往往特别强调与政府和公司的协议价的签订，以及与旅行社之间的合作。相对而言，综合型中档饭店的旅游团队客源比例超过有限服务型中档饭店。

4. 饭店经营管理模式

国外中档饭店的连锁品牌非常多，大多采用特许经营的模式，饭店集团以输出品牌为主，兼顾整体的广告营销、培训、采购等。下属饭店组织机构简约，除了客房服务等核心产品，内部多项业务如客房清洁、洗衣等采取业务外包的经营策略。中国的中档饭店尚处于散兵游勇状态，集团化程度很低，大多数为单体经营，这一现状亟待改善。