开个中档饭店要多少钱

本研究以基于动态能力观的企业竞争力理论为基础，以中国中档饭店企业对研究对象，围绕中国中档饭店企业竞争力形成机理这一基本研究命题，综合运用理论分析、实证研究等方法，采用质性分析与定量分析相结合的方式对该研究命题进行层层深入的论述，在中档饭店企业竞争力的决定因素、形成机制、决定因素间的相互关系等方面得出了系列研究结论，构建了理论框架。在此基础上，本书进一步探讨了提升中档饭店企业竞争力的策略。总体而言，主要取得了以下一些有价值的结论。

本书对适应于现阶段中国饭店业发展的中档饭店的概念进行了研究与界定，理清了中档饭店、三星级饭店、全服务型饭店、有限服务型饭店等概念之间的关系。

虽然中国现代饭店业仅有30余年的历史，但其发展速度和变化是惊人的，置身其间的中档饭店，也到了重新进行价值评判和角色定位的时刻。本研究在广泛查阅国内外文献，并进行了中档饭店的发展现状研究和对饭店企业深入调研的基础上，提出了契合中国饭店业发展现状的中档饭店的定义，认为，中档饭店是以舒适的客房和物有所值的服务吸引中端消费人群的介于高档饭店和经济型酒店两者之间的一类饭店。在当今中国，包括传统的三星级标准的综合型饭店和部分较为高端的有限服务型饭店，房价根据地区差异有较大不同，一般日平均客房价格在200—400元人民币之间。本书从饭店市场定位、饭店产品设计、饭店客源结构和饭店经营管理模式四个角度概括了中档饭店的基本特征。同时，就三星级饭店的类型定位进行了分析，认为有限服务型饭店是三星级饭店未来的发展方向之一，但其发展历史及市场需求决定了当前大多数三星级饭店作为全服务型饭店（综合型饭店）存在的客观性和必要性。引导中档饭店业中全服务型饭店和有限服务型饭店进行差异化发展和良性竞争，对三星级饭店进行全服务型和有限服务型分类（而非一律界定为“有限服务型饭店”），将更有利于中国中档饭店业的发展。

本研究认为，过度的路径依赖、过度竞争下的竞争不足现象以及企业能力低下导致资源配置低效是当前中档饭店发展中存在的主要问题。

为了客观把握中国中档饭店企业的现状及存在的问题，笔者对中国中档饭店的发展历程进行了梳理。首先，笔者从饭店增长趋势、投资主体类型、经营效益情况、营业收入构成以及客源结构变化等方面总结了以三星级饭店为代表的传统中档饭店的发展轨迹；之后，笔者研究了中档饭店业近年来出现的有限服务型饭店，重点分析了十大连锁中档饭店品牌的特征，总结了它们在业态、品牌发展战略、经营管理模式以及设计风格与理念等方面有别于传统中档饭店的创新举措。在对中档饭店这两大类别不同发展模式进行比较研究之后，笔者更确信了中档饭店市场需求的存在以及中档饭店业的发展潜力，认为，以三星级饭店为代表的传统中档饭店之所以绩效低下，首先是过往的经营佳绩导致了企业的过度路径依赖，众多企业惯例阻碍了创新思维的发展；其次，市场过度竞争的表象下，是合格竞争主体的不足，众多内部接待性质的国有饭店缺乏竞争动力，竞争手段单一，并且由于缺乏市场细分，造成产品同质化现象十分明显；再次，由于企业的故步自封和人员素质不高、企业能力低下，导致企业资源配置低效，也未能随着时代发展进行同步的资源更新与整合。归根结底，以上问题主要源于中档饭店企业竞争力的不足，是企业缺乏创新所引起的，因此，在后续的研究中，笔者采用了基于动态能力观的企业竞争力理论作为本研究的理论基础。

本研究基于动态能力视角对中档饭店企业竞争力进行研究。研究结果显示，中档饭店企业竞争力主要是内生的，由企业资源、企业能力和企业动态能力机制三者共同形成，同时，外部环境是其重要的影响因素。

其中，企业资源体系由品牌资源、文化资源、人力资源和基础资源构成，品牌资源位于中档饭店企业资源体系的最上层，是企业资源与能力水平的综合反映；企业能力体系由管理能力、营销能力、创新能力和生产与服务能力构成，管理能力是企业能力体系中的主导；动态能力机制包括动力机制和匹配机制。

在中档饭店企业竞争力的形成中，企业资源是企业竞争力产生的基础，通过企业能力来作用于企业竞争力，因此，企业能力较企业资源对中档饭店企业竞争力的形成起着更为关键的作用。基于动态能力观来分析中档饭店企业竞争力的形成和提升，本书得出以下结论：企业资源、企业能力和动态能力机制是中档饭店企业竞争力的构成要素，对企业竞争力起着决定作用；由宏观环境要素和微观环境要素构成的外部环境是企业竞争力的影响因素，主要由动态能力机制对其进行及时反应，并由此对企业资源和企业能力进行协调、整合，以保持持续的企业竞争力。

本研究结果表明，中档饭店企业竞争力的决定因素——企业资源、企业能力与动态能力机制间存在着显著的相关关系。具体表现为：

（1）中档饭店企业能力与企业资源之间有着显著的正向相关关系。同时，分析能力与资源的各观察变量间的相互关系，能力和基础资源的相关系数最大，这一结果的出现，验证了中档饭店企业对基础资源，尤其是区位资源的依赖。另一方面，资源与管理能力的相关系数最大，说明管理能力对资源的能动作用最大，企业资源作用的充分发挥，与企业科学战略的制定、人力资源的合理开发与利用、财务资源的科学运筹管理以及企业和谐文化氛围的建立等密切相关。

（2）中档饭店动态能力机制与企业能力之间有着显著的正向相关关系。其中，动态能力机制与管理能力的相关系数最大，说明在动态能力机制构建过程中，管理能力的作用举足轻重，饭店管理层如果从战略定位开始就重视动态能力机制的构建，将使得企业能更多地应对外界环境的动态变化。

（3）中档饭店动态能力机制与企业资源之间有着显著的正向相关关系。其中，动态能力机制与人力资源的相关系数最大，在人力资源素质越高，企业文化氛围越好的状况下，动态能力机制的作用更能得到发挥。

（4）动态能力机制对能力的作用较企业资源更为显著，说明中档饭店企业不仅要提升资源品质，更要加强对动态能力机制的完善。

（5）此外，基于结构方程模型的分析结果表明，动态能力机制与资源之间显著相关，动态能力机制和资源分别对能力有正向影响关系，即动态能力机制和资源越强，能力就越强。

以上研究成果理清了中档饭店企业资源、企业能力与动态能力机制之间的两两关系以及其中的因果关系，清晰地刻画出三者在形成企业竞争力时的关系路径，即企业资源、能力和动态能力机制共同决定着中档企业竞争力的强弱，其中，能力较资源对企业竞争力的作用更甚，资源和动态能力机制对企业能力有着正向影响关系，动态能力机制对企业能力的作用又强于资源，因此，要提升中档饭店企业竞争力，资源是基础，但发挥动态能力机制的能动作用更重要，而企业资源、动态能力机制越强，企业能力就越强，因而企业竞争力必然就强，这一系列结论为之后研究中档饭店企业竞争力的提升策略提供了思路。

基于中国中档饭店企业竞争力形成机理及决定因素间相互关系的实证研究结果，结合笔者理论分析和实地调研所得，本书选取了五个方面进行对策探讨。

第一，对中档饭店发展方向的判定。企业绩效是企业竞争力的外在表现，基于企业绩效对三星级饭店和有限服务型中档饭店进行比较研究后，本书承认有限服务型中档饭店的当前竞争力优于三星级饭店。但结合美国中档饭店的发展经验，认为，中档饭店业更适合“百花齐放”，以传统三星级饭店为代表的综合型饭店和有限服务型中档饭店，均有自身的市场和发展前景。

第二，中档饭店的产品与营销创新。当前的中档饭店不仅被经济型酒店挤占市场，还被下探的高档饭店分走了一杯羹，如此不堪的处境，重要的原因是产品老化和营销能力弱。本研究认为，一方面，在顾客需求不断变化的今天，中档饭店应该细分市场，推出差异化产品；另一方面，伴随着信息技术的快速发展，中档饭店（主要是单体饭店）应积极运用多种营销渠道，尤其是直销模式。为此，饭店必须运用有效的收益管理方法来进行多种营销渠道、产品和价格的组合。

第三，中档饭店的组织变革。组织结构是动态能力机制的运作基础，中档饭店落后的组织机制严重阻碍了企业的发展。本书基于动态能力机制对中档饭店的组织变革问题进行了研究，提出了饭店进行业务流程再造、服务授权、组织结构扁平化以及创建学习型组织的设想。

第四，中档饭店的资源整合与创新。企业资源的低效配置是中档饭店（尤其是单体饭店）竞争力低下的重要原因。本研究认为，饭店应充分利用外部资源，进行合作联盟发展。具体措施包括以提升营销能力为目的的饭店联盟等的构建、以降低成本为主要目的的与供应商之间的联合，以提高资源获取能力为主要目的的餐饮业务外包与合作问题，以及共享客户资源并提供一站式服务的常客奖励计划的实行等。

第五，国有三星级饭店的体制创新。由于国有三星级饭店在中档饭店中占据了重要的地位，且经营绩效普遍不理想，为此，本书专门对国有三星级饭店的管理体制问题进行了探讨。在国有三星级饭店短期内产权制度不会激变的情况下，本书提出了渐变的变革模式，从对饭店经营者的市场化选择与激励以及对有条件的业务部门实行目标利润管理两个角度提出了自己的观点。