国内中档饭店研究概况

本书主要研究中国中档饭店的竞争力问题，具有较强的地域性特征，目前国外文献尚无对其的专题研究，仅有少量文献在研究中国饭店产业时提到中档饭店。相关的文献基本集中在国内研究成果中。

在国内，虽然有关饭店的研究文献很多，但中档饭店领域的很少。2013年8月2日，笔者通过中国知识资源总库进行跨库检索，在中国期刊全文数据库（1979年至今）、中国学术期刊网络出版总库（1994年至今）、中国博士学位论文全文数据库（1999年至今）、中国优秀硕士学位论文全文数据库（1999年至今）中，运用“酒店”“饭店”和“宾馆”作为篇名在经济与管理领域分别检索出文献11813篇、6032篇和1086篇，共计18931篇，这一领域的研究可谓硕果累累。但在此结果中，继续检索“中档饭店/酒店”“中端酒店”“三星级饭店/酒店”“中高档饭店/酒店”和“中低档饭店/酒店”等篇名文献，仅检索出经济与管理领域的文献62篇。与之形成鲜明对比的是，研究经济型酒店和高档饭店的文献远远超过中档饭店领域。就关键词检索，中档饭店领域21篇，经济型酒店领域的文献有1372篇，高档饭店领域的有235篇（见表3-1）。由此可见，中档饭店的相关学术研究，在国内并非热点。作为饭店产业中重要的一个组成部分，关于中档饭店的研究却如此冷门，这一现象显然是不正常的，却与中档饭店的尴尬处境不谋而合。

表3-1　关于中档饭店的中文文献检索结果一览

资料来源：中国知网，http://dlib.cnki.net/kns50/，2013年8月2日检索。

就题名与“中档饭店”密切相关的65篇文献进行分析，从国内历年来研究中档饭店的文献篇数来看，近年来有明显增多趋势。最早的关于中档饭店的专题文献始见于1993年，且20世纪90年代相关文献极少，2001年后开始逐步增多，2006年后增长尤为明显，2010年达到11篇（见图3-1和表3-2）。这与中档饭店的发展状况有密切关系，近几年来，在经济型酒店业规模日益扩大、高档饭店业的投资渐趋理性的状态下，疲软的中档饭店市场开始引起投资者和研究者的兴趣。而研究热点，也从早期酒店经营管理技术的提升转为在经济型酒店日趋挤压市场的前提下，如何转型和走出困境。这也进一步说明了本研究的理论研究与实践应用价值。

图3-1　1991—2013年历年来中档饭店专题文献篇目数情况

资料来源：中国知网，http://dlib.cnki.net/kns50/，2013年8月2日检索。

表3-2　1991—2013年来不同年代中档饭店专题文献篇目数情况

资料来源：中国知网，http://dlib.cnki.net/kns50/，2013年8月2日检索。

分析有代表性的中档饭店专题研究文献（见表3-3），可以看出这十几年来我国学术界对中档饭店研究热点与趋势的变化。

表3-3　历年来我国有代表性的中档饭店专题研究文献一览

资料来源：中国知网，http://dlib.cnki.net/kns50/，2013年8月2日检索。

20世纪90年代的文献，主要探讨的是中档（或中低档、中高档）饭店经营中存在的问题及相应的对策建议，基本集中于企业经营管理领域。

21世纪以来的文献，在内容上有了更鲜明的主题。首先，研究内容上，大量文献集中于研究中档饭店面临的竞争局势、如何走出困境以及怎样进行成功的转型。其次，较多文献侧重于探讨中档饭店的市场定位、产品设计和服务创新。再次，中档饭店营销模式、策略方面的研究也有不少；随着供需矛盾的日益突出，饭店人力资源问题在近些年也成为关注的热点，出现了一些探讨中档饭店员工满意度、流失率及管理人员能力等问题的文献。此外，中档饭店服务质量管理方面也有部分研究。总体而言，学者们已经关注到中国饭店市场上中端消费群体的壮大以及传统中档饭店举步维艰的现象，欲从多个角度来寻找中档饭店发展的道路。

研究方法上，实证研究法日益得到运用。不同省份、城市或饭店品牌的中档饭店业（包括三星级饭店）的实证研究是近些年的一大研究特点。