肉类的食疗妙用

1．猪肉　瘦猪肉可以补肝益气、滋肾液、充胃汁、润肌肤、止消渴、令人强壮。猪肉的性质平和而偏凉，有滋阴清火之效。治热病伤津，消渴盈瘦。老年人津枯血亏、形体消瘦、口干舌燥、唇烂目赤、便秘等，可以将瘦肉剁碎清蒸，久食可以丰肌润肤。肥肉对于上述津枯血少的老年人也可以适量进食。但体胖多痰者不宜多食肥肉。常用选方如下。

（1）瘦猪肉200克，洗净切小丁，加适量酱油稍腌，葱姜切碎，加精盐、植物油，与肉丁同拌匀做馅，面粉500克加水和面团，做小饼，将肉馅包在内，上油锅烙熟，食用。肉丁饼鲜美可口，营养丰富，容易消化吸收，慢性消化道疾病患者可以常食。

（2）瘦猪肉100克，洗净切丝，葱头200克，洗净切丝，香菇15克，水发切丝，油锅烧热，下葱、姜煸香，遂入猪肉丝、葱头、香菇，共翻炒至熟，调以精盐、味精，即可佐餐。肉丝炒葱头适宜于癌症患者的辅助治疗。

（3）瘦猪肉200克，洗净切丁，萝卜250克，洗净切丁，开水氽过，捞出沥水。油锅烧热，入葱、姜煸香，先下肉丁翻炒至变色，倒入萝卜丁、精盐，翻炒至熟，调以味精，出锅佐餐。猪肉丁烧萝卜补中寓消，既增加营养又健胃消食，是老幼皆宜的营养佳肴。

2．猪脑　猪脑1具，洗净，剔去血络，与枸杞子15克、山药30克同入砂锅中，加适量清水，文火炖煮至猪脑熟烂，食脑喝汤，每日1次。枸杞子、山药炖猪脑，补肾健脾，生髓充脑，可治疗神经衰弱、血虚头晕、健忘等症。

3．猪肝

（1）银耳杞肝汤：猪肝100克，洗净切薄片，生姜30克，洗净捣烂，绞取姜汁，猪肝片与生姜汁、料酒拌匀备用；银耳10克，泡发洗净，撕成小片，砂锅中入清汤及适量水烧沸，下猪肝片、银耳及枸杞子10克、精盐适量，至猪肝片熟，撒香菜末，调以味精即可食用。银耳杞肝汤能养肝明目，辅助治疗肝肾阴亏导致的视物不清。贫血、夜盲宜食猪肝，对视物不清、闭经也有一定疗效。

（2）猪肝羹：猪肝500克，煮熟切细末，鸡蛋4个打开，与猪肝共搅成蛋料，加清水少许，入锅隔水蒸熟，调以味精、精盐、香油，即可食之。猪肝富含锌、铁、钙、碘、磷等元素，脑细胞萎缩与缺乏上述元素有关，常食猪肝羹，能促进大脑发育，增强脑细胞功能，防止大脑萎缩，预防或延缓阿尔茨海默病的发生。猪肝羹富含维生素A及铁剂，具有补肝养血明目功效，有助于慢性肝炎、缺铁性贫血、夜盲症等，对老年人视物不清有一定疗效。

（3）猪肝粥：猪肝75克，洗净切碎，加葱、姜、盐等调料少许，与粳米一起煮粥，作早晚餐食用。猪肝粥适用于慢性肝炎、贫血、身体虚弱、视物不清等。

4．猪心

（1）用于惊悸、自汗、不眠。猪心500克，葱、姜、酱油、黄酒、精盐、味精各适量。猪心洗净，置砂锅中，加适量清水，入葱、姜等调料，小火煨炖，至猪心熟烂，收汁，吃猪心喝汤，不拘时量。煨猪心能补虚益血、镇心安神，可辅助治疗心血亏损、心悸、失眠等症，各种类型的心脏病患者，均可常食煨猪心，有辅助治疗作用。

（2）猪心1枚，洗净，胡椒纳入猪心中，1岁入胡椒1粒，逐步增加，如30岁入胡椒30粒，置砂锅中，加水适量，文火炖至猪心熟烂，弃去胡椒，吃猪心喝汤。胡椒猪心为食疗古方，可以辅助治疗心胃气痛。冠心病、心绞痛患者服食有一定作用。

5．猪肺　猪肺治肺虚咳嗽、吐血。中医学认为，咳嗽哮喘不仅是支气管的疾病，而且与肺、脾、肾等都有密切的关系。猪的肺脏中含有多种适合人体肺脏需要的营养物质，民间亦有“吃肺补肺”的说法，经常吃一些猪肺，有助于肺脏和整个呼吸系统尽快恢复健康。

（1）猪肺250克，洗净切片，用芝麻油炒熟，大米适量淘净，加水煮粥，与炒猪肺同食，每日1次。芝麻油炒猪肺，可以补肺益气，治疗肺虚久咳、慢性支气管炎、支气管哮喘，缓解期食用，能控制咳喘发作。

（2）猪肺1个，先将猪肺剔去血络筋膜，剖开洗净，切块，与白及片40克同放砂锅中，加黄酒50克，精盐适量，文火煨煮，至猪肺熟烂，汤液黏稠为度，调以味精，食肺喝汤。白及煨猪肺能辅助治咯血，适合于支气管扩张、肺结核，症见咳嗽、咯血者。

6．猪肾　猪肾粥：猪肾1个，洗净剔除筋络臊腺，切块，粳米200克洗净，同放砂锅中，文火熬煮成粥，可加适量调味品，早、晚各服1碗。猪肾粥可用于肾虚诸症，如腰膝酸软、盗汗、遗精、带下等症。

7．猪胆　猪胆汁用于肝炎：从刚宰杀的猪腔内取出新鲜猪胆后，立即划破胆囊将胆汁倒入杯中一口喝完，随取适量白砂糖或其他甜食放入口中。每天1次，连服5天为1个疗程，轻症1个疗程即见效，重症则须服多个疗程，此方对甲型肝炎有一定的疗效。

猪胆汁治甲沟炎：用猪胆浸泡患指（趾）。先用碘酊或乙醇对患指（趾）进行局部消毒处理，然后用猪胆1个，把猪胆汁装进小杯，将患指（趾）放入胆汁内（加点雄黄更好），浸泡10～15分钟，隔日1次，一般浸泡2～3次见效。

8．猪胰　猪胰有助于治疗糖尿病。将猪胰放干研细末，炼蜜为丸，每丸9克，每日2次；鲜猪胰1个切片煮熟，再打入3个鸡蛋，菠菜30克，煮沸后分次服用。

9．猪肚　猪肚有促进胃肠分泌、滋补脾胃的作用，对脾胃虚弱、消化不良、食欲不振、大便稀少等症状有很好的疗效。

（1）胡椒猪肚：猪肚1个洗净，放入白胡椒15克置砂锅内，加清水适量，文火炖至猪肚熟烂，取出，弃去白胡椒，猪肚切片，调以味精，精盐少许，食肚喝汤，不拘量。胡椒猪肚能温中祛寒，有助于各种寒性胃痛、腹痛。

（2）健胃肚片：猪肚1个洗净，莲子30克，山药15克（布包），入猪肚中，置砂锅内，加水文火炖煮，至猪肚熟烂，捞出弃去莲子、山药，将猪肚切片，蘸以调料，佐餐食用，同时饮猪肚汤1碗。健胃肚片能开胃进食，补脾健身，用于脾胃虚弱，食欲不振等症。

（3）猪肚100克，洗净切碎，加葱、姜、盐等调料与粳米一起煮粥，作早餐、晚餐食用。猪肚粥适用于慢性胃炎、消化不良、身体虚弱腹泻等症。

10．猪胫骨

（1）猪胫汤：猪胫骨500克，洗净砸块，当归20克、枸杞子10克洗净，同入砂锅中，加水适量，文火煮汤，食盐少许调味，温服1碗，每日2次。猪胫汤能补阴血、益肝肾、强筋骨、壮腰膝，可以防治中老年人骨质疏松导致的腰酸腿痛，更是骨折恢复时期的最佳饮食。

（2）猪骨汤：猪胫骨1000克，洗净剁块，置砂锅中，加清水煮至汤白浓稠，调以味精、精盐，即可食用。常用猪胫骨汤可以补充骨矿物质，如钙、磷、硅等。日常膳食中主要缺少的就是钙，钙的摄入量大概只能达到需要量的50%～60%，缺钙可导致骨发育不良、老年骨质疏松等症，猪骨汤是物美价廉的补钙食品。

11．猪腰

（1）猪腰1对，剔去筋膜臊腺，洗净切薄片，豆腐100克，切丁，开水氽过，青菜100克，洗净切段，淀粉水调、油锅烧热，下葱、姜煸香，入青菜翻炒，加水500毫升，烧沸，入豆腐、精盐，再沸后加入腰片，至腰片变色，调以水淀粉、味精，即可食用。此菜肴营养丰富，易消化吸收，是各种慢性消耗疾病患者的食补佳肴。

（2）杜仲腰花：猪腰2个，收拾干净，切成腰花；杜仲10克，加清水煮汁，用一半杜仲汁加盐、料酒、淀粉调拌腰花，另一半加味精、醋、酱油和淀粉兑成汁，油锅烧热时放入花椒数粒炸出香味，放入腰花及葱、姜、蒜末快速翻炒，熟时倒入兑好的汁，翻炒均匀即可食用。杜仲腰花适用于肾虚无力、慢性肾脏疾病、耳鸣眩晕、尿频及前列腺增生等。

12．猪血　近年来国内外有关专家研究测定，猪血中所含蛋白质是猪肉的4倍，含多种氨基酸，并含有多种人体所必需的微量元素。其中铁的含量最高，100克猪血中含45毫克铁，是肉类的100倍。因此猪血可作为缺铁性贫血患者最理想的补血食品。医学专家研究发现，猪血中血浆蛋白被人的胃酸分解后，对滞留于人体内的粉尘、金属微粒等有害物质会起到净化作用。专家还发现猪血有一定的抗癌作用。最近，我国医师采用口服鲜猪血辅助治疗急性白血病，取得了一定效果。猪血中的活性物质还可以提高人体的免疫能力，起到延缓衰老的作用。

（1）猪血熬豆腐：将猪血切成小丁，豆腐切成小块，葱、姜、蒜切成薄片，将植物油置大勺中烧葱、姜、蒜等，待炒出香味后添汤，并放少许糖、精盐、味精即可食用。猪血熬豆腐是人体补铁的佳品。

（2）猪血菠菜汤：猪血、菠菜各适量，加水及调料煮汤，佐餐食用。猪血菠菜汤适用于失血性贫血、习惯性便秘、痔、某些癌症等的辅助治疗。

13．猪皮　猪皮中蛋白质的含量可与猪肉相比，且含有较多的胶原蛋白。

（1）猪皮500克，去毛洗净，切成小块，与大枣100克、枸杞子30克、冰糖适量、猪皮块、大枣、枸杞子同入锅中，加水适量，以文火煨炖，至汤液浓稠、猪皮熟烂时为度，吃时可加适量冰糖，每次服1小碗，早、晚各服1次。猪皮大枣枸杞子羹能滋阴补虚，治疗阴虚内热诸症，还能用于血小板减少引起的出血。

（2）干猪皮100克，洗净发透，以文火炖至五成熟，捞出、沥净水，切成小块，油炸至金黄酥脆即可，食用前以鸡汤煨炖猪肉皮，再加玉兰片、精盐、味精，佐餐食用。猪皮中含大量胶原蛋白，能改变和减缓机体细胞老化的程度，老年人常食猪皮食品，有延缓衰老和抗癌的功效。

（3）猪皮200克，将猪皮的上油脂肥膘刮去，切成细丝，猪蹄200克，去毛洗净，同置砂锅内，加水适量，烧沸后加入花生米，文火熬煮熟烂，离火冷却成冷冻状，切块，调以味精、精盐、香油，佐膳。猪皮冻富含锌、钙、磷、铁等微量元素及维生素A、维生素E、维生素D等，并含有蛋白质、氨基酸及脑神经细胞所不可缺少的卵磷脂，构成肌腱以及韧带骨骼不可缺少的胶原蛋白和微量元素硅，对防治老年骨质疏松有益。

猪皮适量，洗净切块，加水煮开去浮沫，加葱、姜适量，煮烂成汤，加调料食用。猪皮汤适用于老年骨质疏松、营养不良、贫血等。加入黄豆煮，营养更丰富。

14．猪蹄

（1）猪蹄4个，去毛洗净，以刀划口，葱50克，切寸长段，同放砂锅中，加适量精盐，清水没过猪蹄，大火烧沸后，改文火炖煮至猪蹄熟烂，调以味精，吃蹄喝汤。猪蹄能填肾精、健腰、滋胃液、滑皮肤、通血络，与葱同炖，补中有通，能辅助治疗肾虚精亏所致的头晕耳鸣、腰腿酸软，中老年人常服可防治骨质增生。

（2）猪蹄2个，猪筋50克，鸡血藤3克，桂枝1克，五加皮（布包）1克，老酒适量。猪蹄、猪筋洗净，鸡血藤、桂枝、五加皮同放砂锅中，加水适量，兑入老酒，文火炖煮，至蹄、筋熟烂，酌加调味品，吃蹄、筋，喝汤。能补肾健骨、强壮腰足，有助于治疗四肢痿软、腰腿乏力等症，中老年人经常食用，可以防治骨质疏松及骨关节炎。

（3）猪蹄2个，去毛洗净，置砂锅中，加水炖至猪蹄熟烂，黑芝麻30克，炒香研细末，以猪蹄汤送服芝麻细末，每日分3次服完。猪蹄有助于通乳，黑芝麻善养血，两者能养血增乳，可用于产妇乳汁不足及老年人便秘。

15．牛肉　瘦牛肉及内脏富含铁元素，而铁元素是组成红细胞中血红蛋白的重要元素，红细胞里的血红蛋白参与体内氧与二氧化碳的运送。因此对贫血的老年人，多进食一些炖烂的牛肉是有好处的。中医学认为牛肉能补脾胃、益气血、强筋骨、治诸虚百损，是有益于老年人的营养品。

16．牛肝　牛肝含有丰富的蛋白质、铁、维生素A及其他多种维生素和无机盐等，有很好的补血、养肝、明目及强壮身体的作用，中医学有“以肝补胆”和“以肝明目”的说法，对身体虚弱、贫血、肝脏疾病和老年人眼病有很好的作用。

牛肝粥：牛肝75克，洗净切碎，加葱、姜、盐等调料少许，与粳米一起煮粥，作早、晚餐食用。牛肝粥适用于慢性肝炎、贫血、身体虚弱、视物不清等症。

17．牛肺　牛肺中含有多种适合人体肺脏需要的营养物质。

萝卜杏仁煮牛肺：牛肺100克，洗净切碎，青萝卜或白萝卜1个，洗净切片，杏仁10克，一同放入锅中，加调料炖煮，佐餐食用。萝卜杏仁煮牛肺适用于慢性支气管炎、哮喘等。

18．牛肾　牛肾1个，洗净切块，阳起石30克用纱布包裹，加水2000毫升煎煮1小时，去药取澄清液备用。牛肾块、粳米50克淘净，同入砂锅中，加阳起石水煮液，文火煮粥至熟，调以葱末，精盐、香油适量，服食。每日1次，连服5天。阳起石牛肾粥，温肾益精，可用于治疗五劳七伤、肾虚腰痛、阳痿、早泄、夜尿多等症。中年人服食可以防止肾气早衰。

19．牛肚　牛肚300克，洗净，沸水氽透，捞出，用凉水冲洗干净，切细丝，枳壳6克，砂仁3克，共研细末，将牛肚置砂锅中，加水及葱段、姜片，武火烧沸，改文火慢炖20分钟，入枳壳砂仁末、精盐，再沸后调以味精、胡椒粉即可，食肚喝汤。具有补气健脾、消积除满的功能，还可以治疗脘腹胀满、食欲不振等症，对胃下垂也有一定的作用。

20．牛鞭　牛鞭即雄牛的生殖器，其有滋补肝肾、养精补血的作用，对身体虚弱的症状有很好的补益作用，具有补肾壮阳，改善性功能的功效。是老年人的滋补佳品。

（1）牛鞭膏：牛鞭1条，去尿管洗净，将牛鞭入砂锅中，加水文火煨至全部溶化，入核桃仁30克，捣碎，龙眼肉30克，冰糖适量，继续文火熬至汤汁浓稠，冷却成膏，每次服1～2匙，开水冲服，每日3次。牛鞭膏可用于肾虚、阳痿、性功能减退，中老年人间断服食，可补益肾气，延缓衰老。

（2）牛鞭枸杞子汤：牛鞭1条，热水发开，从中间剖开，刮洗干净，用凉水漂洗30分钟。枸杞子10克左右，洗净，用纱布包好。牛鞭入清水中烧开，去沫，加入姜、料酒、鸡肉适量，放入枸杞子包，大火烧开，小火煨炖将熟时，取牛鞭切块，继续煮烂，加入盐、味精等调料食用。牛鞭枸杞子汤适用于身体虚弱、神经衰弱、慢性肝炎及肾炎、前列腺增生等辅助治疗。

21．牛肉　枸杞子炖牛肉：牛肉100克，枸杞子15克，加佐料一起炖熟，佐餐食用。枸杞子炖牛肉适用于癌症、糖尿病、慢性肝炎、肾病及前列腺疾病等的辅助治疗。

22．羊肉　羊肉含蛋白质较高，脂肪比牛肉略多，胆固醇含量低，还含丰富的钙、铁。羊肉性味甘温，有助阳作用，是良好的滋补强壮食物。冬令进补，羊肉当为首选，羊肉性味甘温，能给人带来热量，冬季吃羊肉可以促进血液循环，增温御寒。因此，老年人或身体虚弱的中青年，冬天手足不温，畏寒怕冷，可常吃羊肉。羊肉含丰富的钙、铁，对气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚等有辅助治疗作用。食用方法多种，如胡萝卜炖羊肉、羊肉汤、羊肉丸子等，可以依个人习惯随意选用。

（1）羊肉120克、鸡蛋2个、面粉120克、生姜60克，葱、精盐、味精各适量。生姜洗净，切碎，绞取姜汁30毫升，鸡蛋打开弃黄取清，将生姜汁、蛋清与面粉调合作饼备用。羊肉洗净切碎，入砂锅中，加葱末、精盐适量，水500毫升，文火煮汤，羊肉熟时入面饼煮熟，调以味精，空腹当主食吃。此方能辅助治疗脾胃虚弱，身体羸瘦。早在1700多年前，中医就用羊肉加当归，生姜同煮，用以补虚劳。

（2）萝卜羊肉汤：羊肉适量炖烂熟，萝卜1个切碎，一起煮成汤菜，佐餐食用。羊肉营养丰富，能滋补健身，萝卜可消食下气，一起炖煮，不仅味美、补中下气、宽胸开胃，而且可减羊肉之热性，冬季食用最适宜。萝卜羊肉汤适用于身体虚弱、食欲不佳、老年慢性支气管炎。

（3）脾胃虚寒怕冷者：可用羊肉500克、干姜200克、胡椒50克，共炖熟后食肉喝汤，早晚各1次。

（4）产后失血过多，腹痛或平素体弱、贫血，伴有寒凝气滞的腹痛者，可用羊肉500克、当归150克、生姜250克，共炖熟食肉喝汤，每日3次。面色苍白、低热多汗、腰痛、四肢发凉、血枯经闭者均可服用，身体健康者，常食羊肉可增强抗寒能力，健身壮肌。

23．羊头　羊头1个，去毛洗净，羊肾、羊肺各1个，洗净同入砂锅中，入葱段、姜片，加水适量，大火烧沸，掠去浮沫，改文火慢炖，待羊头肉烂脱骨，捞出，拆下羊头肉，与羊肾、羊肺共切小块，复入锅内。萝卜500克，洗净切块，同放羊头肉锅内，加精盐适量，文火煮熟，调以味精、胡椒面，食肉喝汤。羊头烩萝卜，能温补五脏，可用于气血亏虚、脏腑功能减退所致的各种症状，冬令进补亦属上品。

24．羊肺　羊肺中含有多种营养物质，中医学和民间亦有“吃肺补肺”的说法，经常吃一些羊的肺脏，有助于肺和整个呼吸系统健康。

25．羊肾

（1）羊肾1对，洗净，剔除筋膜臊腺，切块，粳米200克，淘洗干净，与羊肾同放砂锅中，文火煮至米熟粥成，甜食、咸食均可，早晚各服1碗。羊肾以脏补脏，能温肾壮阳，用于肾阳不足，肢冷畏寒，遗精阳痿等症，老年人冬季服用能健身。

（2）肉苁蓉羊肾羹：羊肾1对，洗净切块，肉苁蓉30克，洗净，两者同放砂锅中，文火炖煮，至羊肾熟烂，调以精盐、味精，吃肉喝汤，每日早晚分食。羊肾可以脏补脏，肉苁蓉为补肾之上品之意，补肾益精，润肠通便，可作为老年人的保健食谱。老年人习惯性便秘服用，也有一定的作用。

（3）羊肾膏：羊肾1对，剖开，去筋膜臊腺，洗净，剁成肉泥；核桃仁150克，枸杞子15克，山茱萸10克，巴戟天10克，烘焙干研末，与肉泥拌匀，置盆中，打入鸡蛋2个，加葱末、姜末、淀粉、料酒、植物油，共搅拌，入笼屉中蒸熟，随意食。羊肾膏能温肝肾，治疗肝肾阴亏所致的头晕目眩，视物不清，腰膝酸软等症。

26．羊腰　羊腰250克，去筋膜臊腺，洗净，切成腰花，杜仲10克，加水适量，水煎浓缩，油锅烧热，入葱、姜煸香，下羊腰爆炒，调以精盐、酱油，与杜仲缩液同煨，调少量味精，出锅佐餐。羊腰以脏补脏，杜仲补肾强腰，常服能治疗肾虚腰膝酸软，中老年人服食能补益肾气，辅助防治腰腿痛。

27．羊肚　酿羊肚：羊肚1个，内外洗净，糯米50克，清水浸透，将糯米纳羊肚中，用线将口缝好，置碗中隔水炖煮2小时，取出羊肚，切开，加精盐、味精少许，佐餐。酿羊肚能健脾补气，适用于气血虚弱，脾胃不和等症。

28．羊骨　羊骨粥：羊骨1000克，洗净槌碎，粳米100克，将羊骨加水煎取浓汁，取汤入粳米煮粥，粥成时入葱、姜，精盐调之，再沸即可，做早、晚餐食用。羊骨粥补肾强腰膝，常服可以治疗肾虚腰痛，因其富含钙，中老年人常服可预防骨质疏松。

29．鸡肉　鸡肉所含的蛋白质较等量的牛肉多，是重要的蛋白质来源之一。鸡肉还能提供一些硫、磷、铜等微量元素。鸡肉具有滋养五脏、补益脾胃等作用。鸡肉微温，可补虚生血，温中暖肝。

（1）母鸡1只，宰杀去毛及内脏，洗净，甜杏仁30克，温水浸泡去皮夹，冬虫夏草10克，将鸡放蒸盆内，加入清水，杏仁、冬虫夏草、葱、姜放在鸡两侧，入料酒、精盐，隔水蒸至鸡肉熟烂，即可食用，不拘食量。杏仁鸡能补肺定喘，宣肺止咳，补中有散，可以用于慢性支气管炎、肺结核等疾病，尤其是老年慢性支气管炎，在发作期服食，能减轻症状，缓解期服食，能控制发作次数。

（2）约1000克的母鸡1只，去毛及内脏，洗净，切块，海带300克，温水泡发，洗净、切菱形块，油锅烧热，入葱、姜煸香，下鸡块翻炒片刻，加清水适量，旺火烧开，入海带块、精盐、料酒，文火慢炖，至鸡肉熟烂时，调味精少许，即可食用。海带富含多糖类成分藻胶酸和昆布素、胡萝卜素、蛋白质及多种微量元素，母鸡更是滋补佳品，两者同炖，可用于辅助治疗多种虚症。

（3）鸡脯肉200克，切块，香菇15克，洗净，油锅烧热，入葱、姜煸香，下鸡肉略炒，加水500毫升，入香菇及各种调料，文火炖煮至肉烂为度，吃肉喝汤。香菇炖鸡味鲜适口，富含蛋白质及维生素，是病后、产后身体虚弱者的最佳补品。

（4）熟鸡脯肉100克，切细丝，豆腐皮100克，切丝，在开水中氽一下，捞出晾凉，装入盘中，调以姜丝、蒜泥等调料，佐餐食用。鸡丝拌豆腐皮属高蛋白低脂肪饮食，是高血压病、高脂血症、冠心病患者的佳肴。

对老年人来说，母鸡最好，性味温和，不燥烈，有过失血情况（手术或患出血性疾病）的老年人，可以经常炖鸡食用。最好炖得烂些，喝些鸡肉汁，既有营养，又易消化。

30．狗肉　狗肉性温热，是冬令时节滋补的理想食品。熟食狗肉或煮汤饮，可补脾胃、养气血，对气虚失眠、肾虚阳痿、遗精遗尿、腰膝冷痛等症作用甚佳。常用选方如下。

（1）狗肉250克，黑豆50克，炖至烂熟后加糖调味吃，可用于肾虚遗尿。

（2）狗肉500克，黑豆100克，炖烂服，对肾虚耳聋有一定作用。

（3）肥狗肉250克，与大米或小米、黄豆、食盐一起放入锅中煮粥，常吃辅助治疗脾胃虚弱。

（4）将狗肉1000克，洗净切块，开水氽过，捞出再冲洗后入砂锅，加橘皮、桂皮、葱、姜等调料，清水淹没狗肉，旺火烧沸后，文火炖煮，至狗肉酥烂，食肉喝汤。狗肉性温善补下元，所含热量较牛、羊、猪肉均高，适合于冬令进补，年老体弱、腰痛足冷者常服能增强体质、减轻症状。但每次进食勿过量。

（5）狗肉250克，洗净切块，开水氽过捞出冲洗，放入砂锅内，加清水及葱、姜、精盐适量，同时将附子10克，以纱布包裹入砂锅内，文火炖至狗肉熟烂，弃去附子，入味精少许，食肉喝汤。附子炖狗肉能温肾壮阳，填精生髓，可用于治疗阳气虚衰、精神不振、腰膝酸软等症。肾虚水肿亦可服食，老年人阳气不足，畏寒肢冷，冬季间断服食，可增强其御寒能力。

（6）狗肉500克，加适量米煮粥，空腹可治气腹胀水肿。

（7）黄狗肉切成大块放罐中，加酱油、油等调料封好，置于灰火掺半的火堆中，一日可食，对“三日疟”尤佳。

31．鸭肉　鸭肉鲜嫩肥美，营养丰富，每100克可食部分中含蛋白质16.5克、脂肪7.5克、钙11毫克、磷145毫克、铁4.1毫克以及多种维生素等营养成分。鸭肉是人们爱吃的肉类食品，能制作出许多风味各异的佳肴。中医学认为，鸭肉性味甘、平、咸，具有滋阴养胃，清肺补血、利尿消肿的功效，适用于痨热骨蒸、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿等症。常用选方如下。

（1）北沙参百合鸭汤：取北沙参30克、百合30克、肥鸭肉150克。将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，一同入锅，加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂，饮汤吃肉。此方具有养阴润肺、清热化痰等功效，适用于肺热阴虚所致的咳嗽咳痰、口燥咽干、肺结核咳嗽等。

（2）绿豆茯苓老鸭汤：取绿豆200克、土茯苓40克、老鸭1只、油与盐适量。先将老鸭宰杀去毛及内脏，洗净。绿豆浸洗干净，与老鸭一同放入煲内，加清水2500克，煲汤约4小时，待鸭熟豆烂时加油，盐调味，饮汤吃肉，随量食用。有清热解毒、利水消肿等功效，适用于水痘。

（3）三仁白鸭汤：取约1500克活白鸭1只，生薏苡仁50克，甜杏仁30克，桃仁30克，精盐、葱、生姜、黄酒各适量。先将活鸭宰杀去毛及内脏，再将生薏苡仁、杏仁、桃仁分别研碎，纳入鸭膛，放入锅中，加入黄酒、葱、姜和清水适量，先用武火煮沸，再转用文火炖至鸭肉熟烂，加精盐调味，佐餐食用。此方具有清热、逐淤、排脓等功效，适用于肺痈咳吐脓痰。

（4）鸭肉粥：取青头雄鸭肉100克、葱白3茎、粳米100克。先将青鸭肉切细煮至极烂，再加粳米、葱白一同煮粥。每日早晚餐温热服用，5～7天为1个疗程。阳虚脾弱、大便泄泻的患者不宜选用。此方具有补益脾胃、利水消肿、滋阴养血等功效，适用于功能性水肿及一切水肿患者。

（5）鸭肉川朴汤：取活鸭1只、川朴10克、杜仲10克、车前子20克。先将活鸭宰杀去毛及内脏，洗净切块，川朴、杜仲、车前子一同入锅，加水适量煎煮，去渣取汁。放入鸭块炖熟，可酌加调料，饮汤食鸭肉，日服1剂，分数次服用，连服10天。此方具有健脾益气等功效，适用于病后身体虚弱水肿者。

（6）鸭肉海参汤：取鸭肉200克，海参50克，精盐、味精适量。先将鸭肉洗净切成片，海参用水泡发胀透，洗净切片，与鸭肉一同放入砂锅内，加水适量，先用武火煮沸，再转用文火炖煮2小时，至鸭肉熟烂，加精盐和味精调味，佐餐食用。此方具有补益肝肾、滋阴养血等功效，适用于肝肾阴虚所致的头晕目眩、耳鸣、健忘、腰膝酸软、五心烦热、盗汗、遗精、小便赤热等症。

（7）白鸭冬瓜茯神汤：取白鸭1只、冬瓜500克、茯苓30克、麦冬30克。先将白鸭宰杀去毛及内脏，洗净切块，放入锅中，再放入装有茯苓和麦冬的布包，加水适量，先煮一段时间，再放进洗净切块的冬瓜，继续煮至鸭肉熟透、冬瓜烂熟为止。最后加少许量调料，饮汤吃肉和冬瓜，分2～3次食用。此方具有清热宁心、滋阴安神等功效，适用于神经衰弱。

（8）鸭肉芡实扁豆汤：取约1500克老母鸭1只，芡实60克，白扁豆90克，黄酒、豆油各20克，精盐少许。先将老母鸭宰杀去毛，剖腹洗净，沥干，切大块。炒锅上火，放油用旺火烧热，鸭块放锅中，先翻炒5分钟，至出香味时倒入砂锅中。加冷水浸没，再用旺火烧开，再加入黄酒10克和精盐少许；改用小火慢炖2小时，倒入芡实和白扁豆。再炖1小时。日服2次，1剂分4天吃完，饭前空腹食用或佐餐食用。胃纳差或消化不良者以喝汤为主。此方具有滋阴补虚、益肾祛湿等功效，适用于肾阴虚盗汗、遗精、慢性肾炎等症。

（9）青鸭羹：取青头鸭1只，草果5个，赤小豆50克，葱白、精盐适量。先将青头鸭宰杀去毛及肠杂，洗净后加赤小豆、草果放入鸭腹内缝合煮熟，再加葱白、精盐，稍煮，空腹饮汤吃肉。此方具有健脾开胃、利水消肿等功效，适用于妊娠水肿、水湿内蓄、久而蕴热而引起的水肿、小便不利等症。

（10）白扁豆煨鸭汤：取约1500克老母鸭1只、鲜白扁豆200克（干品100克）、黄酒20克、豆油20克、精盐少许。先将鸭宰杀去毛，剖腹洗净，沥干，切大块，备用。白扁豆去杂洗净，沥干，若是干品则需先浸泡30分钟。起油锅，旺火烧热，鸭块放入锅中，先翻炒5分钟，至出香味时倒入砂锅中，加冷水浸没，再用旺火烧开，加入黄酒和精盐少许，改用小火慢炖2小时。倒入白扁豆，再炖1小时。日服2次，1剂分4天吃完，饭前空腹食用或佐餐食用。胃纳差或消化不良者以喝汤为主。此方具有滋阴补虚、养胃益肾、清热利湿等功效，适用于肾炎湿重者。

（11）清炖鸭汤：取青头鸭1500克、草果5克、赤小豆250克、葱白25克，精盐适量。先将青头鸭宰杀去毛及内脏洗净，再将草果、赤小豆洗净放入鸭腹内，缝好切口放入锅中，加水适量，用旺火烧开后改为中火，烧至七成熟时放入葱段和精盐，炖熟即成。此方具有和肝理气、健脾开胃、利尿消肿等功效，适用于肺、脾、胃三经失调所引起的全身水肿、尿少不畅、嗜睡，或因肝脾不和、肝郁气滞所发生的胸腹胀满、少腹气串、两胁不适、头晕目眩、两耳失聪、头痛等症。

（12）白鸭猪肉冬瓜汤：取白鸭1只、猪瘦肉100克、冬瓜2000克、海参50克、芡实50克、薏苡仁50克、莲叶1角。先将白鸭宰杀去毛及内脏，洗净切块，海参用清水胀发，冬瓜不去皮洗净切块，猪瘦肉洗净切片，鸭肉、猪肉、海参、冬瓜、芡实、薏苡仁、莲叶一同放入锅中，加水适量，煮至鸭肉熟透、冬瓜烂熟，最后加入少量调料。饮汤吃肉和冬瓜，分数次吃完。此方具有补气滋阴、健脾养胃、清暑利湿等功效，适用于夏季进补。