中等职业学校英语校本课程的开发与实施探索

孙文红

摘　要：随着我国经济的不断发展，英语作为一种世界性语言正为人们所认可。作为服务的窗口行业——餐饮业对员工的要求也不断提高，员工除了掌握相关的专业知识外，更要能够较为熟练地运用专业英语与客人进行口语交际，专业英语学习在日常生活和未来工作中起着重要的作用。本文对中等职业学校英语校本课程的开发进行探索，以便对餐饮业的发展起到借鉴作用。

关键词：餐饮业　国际接轨　厨房英语　提升　拓展

一、问题的提出

（一）社会进步的需求

随着我国经济的不断发展，尤其是在加入WTO和成功举办奥运会之后，世界各国的游客不断涌入中国，极大地促进了旅游业的发展，同时对从业者也提出了更高的要求，作为“食在中国”的餐饮业更是一马当先。

（二）学校发展的需求

劲松职业高中自1983年建校以来，经过众多劲松人的不断努力学校逐渐发展壮大，在北京乃至全国声名鹊起，而作为劲松职业高中骨干专业的中西餐烹饪专业更是人才辈出，每年为北京的各大饭店输送烹饪的专业人才。学校要发展，专业要进步，除了在专业技术方面下苦功夫外，对交际过程中不可或缺的英语的应用能力也提出了更高的要求。

（三）用人单位的需求

北京是一个国际化的大都市，在各方面对人才的要求都不断地与国际接轨，英语作为一种世界性语言正被众多的国家认可。作为服务的窗口行业——餐饮业对员工的要求也不断提高，员工除了要掌握相关的专业知识外，更要能够较为熟练地运用英语与客人进行口语交际，甚至在晋级、升迁等诸多方面对英语的掌握程度已经作为一种重要参考。

（四）英语教学大纲的需求

英语新教材的教学大纲中明确指出：英语教学要坚持“以人为本，以就业为导向”，因此以用人单位的需求为主，以学生的终身发展为主，走行业英语的创新之路，开发适合于学生的校本教材就迫在眉睫了。

（五）学生自我发展的需求

社会在进步，学校在前进，学生对自我发展提出了更高的要求，不仅在专业技术上要达到一流的水平，而且希望英语学习能够贴合专业，更加具有实效性，为将来在事业上迈向新的台阶奠定基础。

二、问题的分析

（一）学生学习现状的分析

劲松职业高中烹饪专业现有班级16个，大部分学生英语基础知识相对薄弱，部分学生的英语基础可以说为“零”，更谈不上运用语言的能力。2014年9月，学校英语组组织了一次高一新生英语摸底考试，目的是了解高一新生的英语基础。测试结果烹饪专业学生英语基础知识最薄弱，平均成绩仅为23.4分，其中最高分为85分，及格率仅为13%，得0～10分的学生占考试人数的18%左右。之后我们又对烹饪专业的学生进行问卷调查，85%的学生初中阶段几乎没怎么认真学习过英语，对知识性的英语学习没有兴趣，但认为专业性的英语学习对将来就业有用，可以接受。在这种情况下，如果根据现行教学大纲，选用普通职业高中英语教材，运用传统的教学模式实施英语教学，对于绝大部分烹饪专业的学生来说，既不可能促成有效学习，也无助于提高学生的学习兴趣和技术能力。笔者认为探索和制定科学的、系统的、有效服务于烹饪专业的英语校本教材是解决这一问题的有效方法之一。

（二）现行英语教材的分析

烹饪专业使用的专业英语教材为罗伯特·马杰尔编写，陈亚丽等教师翻译的“厨房英语”，内容陈旧、知识点繁杂、篇幅较长，缺乏图片、视频等，说教性较强，不能激发学生的学习兴趣，最关键是教学内容太多，两年的时间根本讲不完。另一本教材是北京大学出版社于2010年出版的“烹饪英语”，由北京大学教授胡壮林主审，汇集了全国各大院校的英语教学人才。但是此教材一般是针对高职的学生，无论在难度还是内容上都不太适合职业高中的学生。其他还有一些类似的教材，如“餐饮英语”，但是它的内容基本是以餐厅接待为主，只是涉及一小部分厨房专业英语，不能满足广大中职、职高的烹饪专业学生对英语的要求。不管在内容上还是在形式体例上都无法适应当代英语教学的新要求、新理念。就拿教材“厨房英语”作为范例，它由 dialogue、pair work、words and expressions、notes、exercises五部分组成，过于简单，英文教学的四大要素没有体现出来，学生在学的时候普遍感觉比较粗糙，提不起兴趣来，更不要谈结合专业调动学生参与的意识了。

三、解决问题的对策

根据学校的实际情况和企业、社会的需要，学校英语组在组长张艳红老师的带领下决定开发烹饪专业英语教材“西餐英语”“中餐烹饪英语”。我们按照学生的知识结构、兴趣和需要，挖掘现有课程的优势，弥补现有课程的不足，填补现有课程的空白，拓宽现有课程的内涵和外延。

（一）开发校本教材——“西餐英语”及“中餐烹饪英语”的确定

1.校本教材开发的原则

“校本”的含义是什么？从字面来理解，校本是“以学校为本”“以学校为基础”，所谓校本，一是为了学校，二是在学校中，三是基于学校。为了学校，是指要以改进学校实践、解决学校所面临的问题为指向；在学校中，是指要树立这样一种观念，即学校自身的问题，要由学校中的人来解决，要经过学校校长、教师的共同探讨、分析来解决，所形成的解决问题的诸种方案要在学校中加以有效实施。

2.校本教材开发的目的

校本教材的开发意在寻找突破口，促进中职学生英语能力的全面提升，以适应用人单位对中职毕业生的能力要求以及社会对人才可持续发展的要求。从教学角度和培养人才的角度来讲，校本教材也旨在将专业课和英语课教学紧密地结合在一起，使学生能够摆脱学习英语的困扰，从不爱学到有兴趣，最终到爱学，意识到英语学习在日常生活和未来工作中的重要性。

3.校本教材开发的依据

确定研究内容主要依据下列文件和材料：《教育部关于进一步深化中等职业教育教学改革的若干意见》和 《中职英语》专业模块。2009年国家教委颁布了新的中职英语教材，鼓励各个地区、各个学校结合实际情况开发适合的专业英语教材。

（二）校本教材“西餐英语”与“中餐烹饪英语”的前期准备

1.细心打造，确定编写团队

2011年3月，在校企合作的基础上，学校组建了一支有学识、经验丰富、富于创新精神的教材开发团队。由张艳红老师担任主编，西餐烹饪专业主任郑革老师及中餐专业牛金刚老师为副主编，带领七位专业英语教师和三位中西餐专业教师进行“西餐英语”和“中餐烹饪英语”的教材开发和编写。为了及时掌握行业发展的最新动态，学校还聘请了行业专家北京国际俱乐部西餐行政总厨林鹏涛和北京贵宾楼饭店西餐厨房副总厨郑宏彬，教育专家北京市职业教育英语研究会理事长朱亚莉老师、北京教育学院英语系教授于淑卿老师以及劲松职业高中教学校长孙静梅老师担任主审，对教材进行把关，可谓阵容强大。

2.查找相关资料，进行文献综述

运用科学发展观，规划好校本课程。加强理论学习，真正树立以学生发展为本的思想，把促进学生对课程教材、对学习本身的能动性和积极性作为方向和导引。进行理论层面的研究，深入研究课程理论和校本课程相关的理论，深入研究学校的办学理念、办学特色、学校的教育哲学，厘清发展思路，着眼于学校的长期发展，明确学校对学生的培养目标，统筹校内外可利用的课程资源，从而构建校本课程的总体框架。

3.深入企业调研，了解用人单位的要求

为了掌握第一手资料，我们七位英语老师在学校实习就业办的帮助下深入企业，到北京国际俱乐部和贵宾楼进行调研，亲自到厨房体验大厨的工作，拍摄了几百张照片，并且和林鹏涛、郑宏彬两位大厨进行了深入探讨。企业希望学生首先应该知道厨房各个部门的关系，认识自己的直接领导，在和师傅的接触中能够进行简单的专业用语交流，包括基础设备、工具、蔬菜、肉食等的英语称谓，还要求学生能够认识英文菜谱，并简明扼要地用英语表达。

4.进行问卷调查，体味学生的心声

我们设计了“你对现有的专业英语教材感兴趣吗”“你最喜欢的英语课程是什么”“根据你的英语基础并考虑就业需要，你最需要老师培养你的哪些方面”“就你了解的情况来看，英语学习成绩的好坏对今后就业有影响吗”“你认为现行教材最大的优点和缺点是什么”等问题，请劲松职业高中烹饪专业学生进行回答。经过调查发现，学生们认为现行教材内容太多，学起来比较烦；没有图片，即使有也是黑白的，缺乏视觉的吸引力；较为满意老师的教学工作，肯定者居多。对新编教材的希望是图文并茂，更加实用；有配套的英语课件，最好有视频；整合所学内容，将同类知识加以归类。

5.召开专业教师座谈会，听取一线的意见

我们先后召开了4次专业老师和英语老师的座谈会，了解作为一线烹饪专业教师需要学生掌握的相关英语知识。专业老师希望这本新教材将情景教学和任务教学相结合，使学生能够在真实的环境中学习专业英语，将来能够活学活用，手到擒来。

（三）校本教材“西餐英语”与“中餐烹饪英语”的开发过程

1.校本教材编写思路和原则

教材是教与学的主要依据，是保证教学顺利开展、提高教学质量的重要保证。一本设计精心、内容合适的优质教材，对改善烹饪专业英语课堂会产生举足轻重的作用。因此，我们在专家的引领下，提出了本套教材的思路和指导原则：实用为主，必须、够用为度，以应用为目的。同时以先进的教育理论为指导思想，以就业为导向，以全面提高学生的综合素质为宗旨，编写实用、有效适合职高学生使用的专业英语教材——“西餐英语”与“中餐烹饪英语”。旨在使学生通过本套教材的学习，在英语语言知识、学习策略和学习兴趣方面有所提高，争取让学生从烹饪专业英语课堂中获取从事餐饮行业岗位所需要的英语交际的实际技能和知识，使学生具备进入就业市场所需要的英语一般交际能力和相应英语资格证书。

2.校本教材编写内容的确立

在与行业专家、专业教师多次沟通后，我们确定“西餐英语”教材由三部分组成，即“初识厨房”“走进厨房”“精品厨房”。本书分为两册，在第一册“初识厨房”中主要涉及基础厨房部分，分为九个单元，即厨房部门、设备、工具、道具、调料、水果和坚果、蔬菜、肉类、海鲜。在第二册“走进厨房”和“精品厨房”中，涉及厨房中各个加工间的制作，即蔬菜房、肉房、少司制、汤品、甜品、冷菜、热菜、早餐和快餐。而“中餐烹饪英语”则分为十个单元，即厨房简介、厨房设备、厨房刀具、厨房用具、调味品、水果与坚果、蔬菜、肉类、海鲜、主食与小吃。这几个部分涉及目前烹饪专业学生在专业学习中所必须学习并掌握的部分，同时也是未来工作岗位中需要掌握的知识，具有实战指导意义。

3.进行集体研讨，确定教材体例

参编的英语教师根据自己的理解编写了第一稿，在英语教研组教研会上分别讲解自己的设计思路，全体英语教师参与讨论和评价，集思广益，最终我们制作了“西餐英语”教材样张。之后，我们又制作了“中餐烹饪英语”教材样张。样张突出以人为本的编写理念，减少了大段的文字介绍和阅读，加大了图片的分量，图文并茂、讲练结合，所有的生词和工作流程都由彩色图片和直观的操作图呈现，以降低学习难度，具有较强的可读性和趣味性。我们以职高毕业生李刚为主角，以他的厨房实习经历带领学生学习走进厨房，以博客的形式记录和总结每一天的收获。

样张围绕烹饪工作任务设计教学内容，每个单元围绕一个主题，以任务、活动、测验等为载体组织各个教学环节，由“单词表”“导入”“试一试”“练一练”“同步习题”“学习小贴士”“我的博客”等几个部分组成。在每个教学环节中还设置了连线、判断正误、选词填空、情景对话等板块，加大了学生的参与度，有效提高了学生的学习兴趣。

4.多方搜集资料，进行教材编写

在前期调研、专家指导和共同编写样张的基础上，每位参编教师分别编写自己负责的单元。在编写过程中，教师们积极与专业教师进行沟通交流，确定自己负责单元的教学目标和要求；根据学生对专业英语学习的反馈，调整教材的难度；调查了解实际工作需求后，结合具体工作岗位设计教材的内容。根据企业调查反馈，我们在编写教材时以厨房日常工作当中用到的词汇和对话为主，加入了西餐厨房的各岗位级别划分知识，厨房各种器皿、刀具的图片，企业员工每天都需要用到的中英文对照的领货单、酒水单、送餐菜单、设备的报修单等中英文单据，食材原料的中英文名称，厨房基础安全知识，厨房进口设备的使用方法，特色美食周菜单和现场图片，富有创意的“巧克力之夜”“沙丁鱼之夜”“SPA之夜”等大型晚宴图片配英文介绍，等等。为了吸引学生的注意力，我们尽量为学生呈现真实的工作场景，教材所用的部分图片是在专业教师的配合下，由学校摄影专业学生负责拍摄编辑；还有部分图片是我们深入企业搜集资料，在北京国际俱乐部和北京贵宾楼的中西餐厨房实地拍摄，教师自己剪辑完成。在完成教材编写的初稿后，英语教研组和专业教研组集体讨论修订了3次，又邀请行业专家林鹏涛和郑宏彬两位大厨两次到学校参加教研活动，对教材的内容进行把关。英语教研员常老师审核合格后，由朱亚莉理事对整本书进行最后检验，这两套教材先后更改修订了七八次才最终定稿。

四、问题解决的效果

（一）校本教材开发的意义

1.战略意义

实施素质教育关系到国家的兴旺发达，而我国长期以来一直遵守自上而下的国家课程开发模式，只强调共性和统一性，忽视了地方性和个性。教育部指出：“学校在执行国家课程和地方课程的同时，应视当地社会、经济发展的具体情况，结合本校的传统和优势、学生的兴趣和需要，开发或选用适合本校的课程。”开发校本教材的主要目的就是充分发掘校本课程资源，开发不同于国家和地方课程的、更加具有地方特色和符合地方环境和教育要求的特色课程，以满足学生需要和体现学校办学理念。

2.现实意义

我们希望立足教学第一线，通过校本课程的开发研究，使我们的学校课程能融合新思想、新知识，符合社会发展和学生发展的需求，学生既能提高素质又能发展个性，成为21世纪具备高素质的公民。校本教材的开发也使我们的教师能够在课程专家及其他相关人员的指导和帮助下，反思自己在教学中所遇到的问题，并找到问题的答案，从而培养教师的专业精神，提升教师的专业技能，并且体现出劲松职业高中的办学特色。

3.校企合作的理念

本教材的开发参阅了国内外许多烹饪英语教材，走进饭店进行调研，与企业高管、专业人士共同开发。在这个过程中，行业专家和一线教师在专业知识及单元布局等方面给予了直接指导，保证了教材内容的科学性、前沿性。

因此我们认为，探索校本课程如何规划、如何开发、如何实施，探究实施后对培养学生素质有多大的效力，对执行新课改能提供有力的实践依据。此研究对学生素质提高有重要作用，同时对学校形成办学特色，提高教师队伍专业水平也有深远的现实意义。

（二）校本教材开发的效果

1.教学效果

经过几年的英语课堂教学，老师们反映学生普遍对新教材很满意，上课时能认真听讲，积极参与英语学习，尤其在专业课的学习中老师经常会提到英语校本教材中的知识，掌握了书上的英语知识后对专业的学习有很大的促进作用。同时，专业课又能够促进英语教学，真正体现了文化课为专业课服务的理念。

2.学习效果

以劲松职业高中1310班为例，学生对新编教材十分感兴趣，他们喜欢彩色教材中的图片，也喜欢花样翻新的练习题，上课积极配合老师完成教学任务。在学生座谈会上得知，学生认为新教材的难易程度适中，单词量和句型都比较容易接受，上课能跟上老师的步伐，完全没有往届学生对专业英语的排斥心理。在期中考试中，该班的专业英语成绩平均分为84分，及格率为100%，远远超过了同年级其他班级的成绩，创造了历届烹饪专业学生期中考试的最好成绩。这也极大地鼓舞了学生，增加了学生学习专业英语的自信心，激发了学生学习专业英语的热情。

3.社会效应

“西餐英语”及“中餐烹饪英语”在编写最初只是一本校本教材，主要针对劲松职业高中烹饪专业的学生，但是编写出来后，人民大学出版社的编辑很看好，觉得这本书无论是内容的设计还是容量都很适合市场的需求，决定上架，面向全国推广。

《西餐英语》于2012年5月由人民大学出版社正式出版，《中餐烹饪英语》于2014年11月正式出版。2012年7月，丰台职业中心学校向人民大学出版社订了120本用于该校西餐专业的英语教学，并且于2012年11月16日为北京教育学院英语班的老师展示了一节公开课，受到好评。

五、教材开发中存在的问题与遗憾

虽然在教材编写的过程中我们认真研讨、精心推敲，但在实践教学中还是发现了一些教材的不足之处。例如，在每单元第一个对话后我们设计了配套习题，要求学生模仿对话进行拓展练习，但在教学中发现学生由于词汇量和专业知识有限，不能很好地进行拓展练习。在确定发行新版本时要着重解决这一问题。此外，我们原定每个单元都有配套的视频资料，由学校的专业教师和英语教师亲自示范教材中提到的各项任务，但由于种种原因，导致没能完成视频的录制，希望在发行新版本时，尽量弥补我们的遗憾。

参考文献：

［1］赵丽.烹饪英语［M］．北京：北京大学出版社，2010.

［2］［美］罗伯特·马杰尔.厨房英语［M］．陈亚丽等，译.北京：旅游教育出版社，2006.

［3］张艳红.西餐英语［M］．北京：中国人民大学出版社，2012.

作者简介：孙文红，北京市劲松职业高中英语教师。