卖场设施的布局

第41章　卖场设施的布局

把握了卖场布局的原则,了解了卖场三大空间,以及空间的分类及布局,并不等于说就可以按此布置出一个优质高效的、能够吸引顾客的卖场。实际上,还应该特别注意卖场设施的布局,这是卖场布局中的细节之处,如果处理不当,即会前功尽弃、事倍功半。

1.收银设施的布置

在实际工作中,由于卖场的形状、卖场内的柱子等原因,收银台的位置并不那么好决定。而且根据收银台数量的不同,设置方法也不尽相同。每天的客流量以及每位顾客购买商品的金额也对设置收银台的位置有所影响。

卖场的收银台通常设在出入口处,由收银台在出入口处分隔成出入口通道。结账通道(出口通道)及收银机可根据卖场规模的大小设置,在条件许可的情况下,还可以设置一条作为无购物的顾客的专门通道,以免在出入口地方造成拥挤。结账通道的宽度一般设计为1～1.2米,长度一般为6米,即扣除收银台本身约为2米的长度之外,收银台与最近的货架之间的距离至少应该有4米以上,以保证有足够的空间让等候的顾客排队。

此外,收银台应依序编号,可根据现场的实际情况采用单线排或双并排的方式。每台收银机每日可处理5万～10万元营业额,卖场经营者应该依照营业计划中的营业预估,事先做好准备。而在开业之初,生意通常是正常状况的3～4倍,所以应争取得到供应厂商的最大支援,以免让顾客久候不耐。目前,在卖场的收银台处,都配有电子扫描器和电子计算机联网系统。顾客自选商品到收款台付款时,服务人员只要将扫描器对准商品的条形码照射,计算机就能够显示出商品的数量和金额,使顾客快速通过收款处。要特别注意的是,卖场收银台本身不能做过于繁杂的装修,台面上不要堆放过多东西。但要用灯光效果突出背景板或形象板,这样和卖场形成一个明与暗的对比,烘托卖场的形象,以便于顾客的记忆和宣传。如何布置卖场收银台的台面,具体还要根据所销售商品的风格和卖场目标顾客的特点来确定。

2.服务设施的布置

(1)服务台的布置

服务台大多位于卖场入口处,主要具备以下几种功能：受理退货、退款业务，为顾客办理送货服务，替顾客包装商品，投诉、索赔窗口，发行招待券等。根据行业和经营状态的差别,有的卖场没有设置服务台,而是通过收银台代行服务台的部分职能。此时,就需要张贴POP广告向顾客宣传服务的具体内容。目前,服务台作为与顾客交流、接触的窗口,其地位变得越来越重要。使自身卖场的服务台具有特色,创造与其他卖场不同的特点,是满足顾客需求、将顾客固定下来的好方法。例如,经营家用电器、家具这种需要送货上门以及提供维修服务的卖场,就必须通过服务台向顾客明确介绍送货的区域范围、送货费用、送货时间、维修内容等售后服务的具体事项；对于经营礼品的卖场来说,包装服务的好坏直接关系到卖场的效益,如果卖场的包装服务能够推陈出新,必然使顾客对其留下深刻的印象。总而言之,服务台的作用就是向顾客宣传除商品以外本卖场在服务方面的特色。

(2)洗手间的布置

所有大型卖场都有一个共同点,那就是洗手间必定非常清洁卫生。卖场的洗手间是为顾客准备的,它给顾客留下的是卖场整体印象的一部分,而且洗手间里微小的瑕疵都特别容易给顾客造成不好的印象。特别是餐饮卖场中的洗手间,由于顾客使用的频率比较高,那里也成为宣传卖场形象的一个重要窗口。对于洗手间,经营者应该随时检查：①洗手间的位置是否有明确标示；②是否明亮整洁；③卫生纸的补充是否及时；④是否为顾客设置了放物品的地方；⑤是否有不干净的地方。另外,在使用洗手间的时候,不少顾客都会稍作休息,因此,许多卖场会在洗手间中张贴购物指南、宣传单等,向顾客进行宣传,这里张贴的宣传材料往往都会起到显著的效果。

(3)存包处的布置

存包处一般设置在卖场的入口处,配备2～3名工作人员。顾客进入卖场时,首先存包领牌,完成购物以后再凭牌取包。有些大型卖场中,配有顾客自助式的存包处,顾客在卖场内领取存贮柜钥匙,自己存包,自己取包,减少了等待时间。但不论采用何种存包方式,都应该是免费的,否则会引起顾客的反感,而直接影响到卖场的声誉。

(4)休息室和吸烟室的布置

购物是一件比较劳累的事情,因此对于卖场来说,设置休息室也是必要的。现在一般的卖场内都是禁止吸烟的,为的是照顾广大顾客的身体健康以及防止火灾的发生,但为了方便那些吸烟的顾客,就需要专门为他们开辟吸烟室。

3.陈列设施的布置

卖场的主要目的就是销售商品,与此同时,商品的陈列设施是卖场所不可或缺的,摆放商品的用具有平台、货架、玻璃橱柜、挂钩等,根据不同商品的不同形态,摆放它的用具也有很多种类。在决定卖场布局时,用具的数量以及种类是非常重要的一个问题,可以说用具的使用直接关系到卖场销售额的变化。事实证明,一旦将摆放商品的用具使用错了往往会使商品变得滞销。因此,依据各项商品的特性以及其在卖场中的位置,选用各种不同的陈列设施,才可与商品展现相得益彰。卖场经营者在选用陈列设施时,首要考虑的就是让商品很容易能被顾客看到以及方便取放。无论选用哪种陈列设施,都须考虑以下问题：①陈列橱柜的位置、排列、形态、大小是否适当；②橱柜内的商品看起来是否显眼,顾客在购买时是否容易拿取；③商品陈列是否考虑到顾客的视线与视觉；④商品陈列架的高度、宽度是否适当；⑤陈列架是否干净明亮；⑥陈列架上的商品标示是否一目了然；⑦陈列架上的商品是否易于挑选和整理。

4.标示用设施的布置

标示用设施,是指在卖场内引导顾客行走、购买商品的设施。它们可以是悬挂在高于人头顶位置的纸制牌子,也可以是贴在墙上的箭头符号,还可以是直接放在过道两旁的斜立的导购图。总之,标示用设施的形式是多样的,但目的只有一个,那就是方便顾客的购买、消费。良好的标示,可指引顾客轻松购物,也可避免卖场死角的产生。标示用设施是卖场经营必不可少的设施。因为在大型卖场中,其面积大、商品种类庞杂,顾客要购齐自己所需的商品往往会花费很多的时间,而如果还要把时间花在寻找商品上,很容易会让人烦躁、失去耐心,因而有可能会放弃选购商品。从短期看,可能只是卖场少了几件商品的利润,但从长期看,就很可能会失去这一个客户。

常见的标示用设施的种类有：①入口处的卖场配置图,它可以让顾客在进门前就初步了解自己所要买的商品的大概位置；②商品的分类标示,目前很多卖场都有较矮的陈列架,商品的确切位置一目了然；③各商品位置的机动性标示,如特价品销售处悬挂的各种促销海报；④店内广告或营造气氛用的设施；⑤介绍商品或装饰用的照片；⑥各部门的指示标示；⑦出入口、紧急出口等引导顾客出入的标示。不管使用何种标示,都要特别注意以下问题：出入口、紧急出口等引导顾客出入的标示是否显而易见，各部门的指示标志是否明显，广告海报是否陈旧破烂，气氛布置设施是否容易使用。

5.楼梯和电梯的布置

卖场在设计楼梯时,决定它的位置是一件十分困难的事情,这需要卖场根据这一层楼的客流线进行设计。即使考虑得非常周到,设计得十分完美,也不能完全保证所有顾客都会利用楼梯去上一层。因此,卖场设置楼梯时应该在其入口处张贴POP,向顾客介绍二楼、三楼经营的商品项目。同时,为了便于顾客找到楼梯的位置,还可以在地板上、楼梯的侧面张贴POP,以引导顾客找到楼梯。如果想进一步提高顾客上楼的兴趣,可以拿一部分楼上的商品或推荐品到楼下展示。还有一种方法是在楼梯的第三级处设置一个展台,在展台上布置一些具有吸引力的商品,被这个展台吸引的顾客登上三级台阶后,也许很自然地就上了二楼。

基于楼梯的重要性,卖场经营者应该仔细考虑楼梯的设置。另外,在较大的分层卖场中,至少应有两处楼梯，在使用时,应上下道分开,这样有利于顾客流的形成和循环。否则,上下楼顾客混合,容易造成拥挤,使人感到不便。在现代卖场中,自动扶梯的使用很好地解决了这一问题,对促进顾客的合理循环起到了积极作用。还有为了防止大量顾客进入卖场后出现拥挤的现象,自动电梯应离入口处远一点。

6.通风空调设施的布置

(1)通风设备的设置

当卖场中的顾客流量很大时,空气极易污浊,所以对于一些有条件的卖场,在建造之初就应普遍采用紫外线灯光杀菌设施和空气调节设备,用来改善卖场内部的环境质量,为顾客提供舒适、清洁的购物环境。卖场应采用空气净化措施,加强通风系统的建设,以此来保证卖场内的空气清新通畅、冷暖适宜。通风方式可以分自然通风和机械通风,采用自然通风可以节约能源,保证卖场内部适宜的空气,一般小型卖场多采用这种通风方式。另外,卖场环境还要保持一定的湿度,空气湿度参数一般保持在40%～50%,最好在50%～60%,通风量不能低于10立方米/人,这样才能保持空气的清新和舒适。

(2)空调设备的设置

卖场内的温度对于顾客和商品保管都有极大的影响,因此,有条件的卖场应该考虑配置空调设备。尤其目前有很多卖场位于地下室,空调设施更不可缺。一般而言,空调本身只有通风和调节温度的功能,但有的空调设备还有空气净化、灭菌功能,选用空调来改善营业场所环境质量,可为顾客提供一个舒适、清新的购物环境。卖场安装了空调设备可鼓励顾客在炎热季节前来购物,增加商品的销售量,而且空调设备还可提高营业人员的士气和效率,有助于保持店内空气和商品的清洁。卖场配置空调设施应当遵循舒适性原则,夏季应使卖场温度达到凉爽而不骤冷,冬季应使温度达到暖和而不燥热。

卖场选择空调设备时应注意几点：①充分考虑卖场规模的大小,大型卖场应采用中央空调系统,中小型卖场可以设分立式空调,特别要注意解决一次性投资的规模和长期运行的费用承受能力；②空调系统的热源选择既要有投资经济效益分析,更应注意结合当时的热能来源,如果有可能的话最好采取集中供热；③空调系统冷源选择要慎重,选择风冷还是水冷,离心式还是螺旋式制冷,都要进行经济论证,特别要注意制冷剂的使用对大气是否会造成污染；④卖场进行选择之前必须考虑电力供应的状况,要详细了解电力部门对空调系统电源的要求,以免影响正常使用。

7.后方设施的布置

卖场后方设施的主要功能是服务于卖场员工的劳动、生活以及商品的加工处理与进货等事宜。后方设施大部分是员工以及厂商活动的空间,担负着为前场提供支援、补给以及指挥服务的责任。员工们大部分的工作时间也都是在后场里,因此其生活所需的设施不可缺。

①办公室。办公室通常是店长或店内主管办公的工作场所。此外,店内的财务、人事以及监视系统、背景音乐播放系统等,都应在此管理。

②作业场。作业场是卖场从事商品化的场所,也就是将原材料加以分级、加工、包装、标价的场所。常见的有果菜、水产、畜产以及日配品等的加工处理场所。作业场的设置应注意与前方的连接,以使工作舒适与流畅。

③生活设施。有关员工的生活设施主要有卫生间、休息室、浴室、食堂等。优良的生活设施不仅有利于员工的招募,更可提高员工的工作效率。

④仓库。这是对一些商品,如干货,作为进货后暂时存放的场所。需注意的是商品在仓库只是短暂储存,一般存放周期为1～2天。目前,由于物流公司的功能越来越强,可为卖场提供快捷的服务,因此后场的仓库面积有逐渐缩小的趋势。

⑤建筑工程。主要包括电气设备、卫生设备、给排水设备、煤气设备以及防灾设备等。设置建筑设备时应考虑：照明是否充足；商品的特征与照明效果是否相得益彰；照明的效果、商品本身的色彩是否有变化；天花板上的日光灯位置是否适当；店内的明亮度是否比邻近场所明亮；整个卖场的色调是否协调统一；照明与色彩是否协调；空调的温度、湿度是否适当；音乐的选择是否大众化；音响效果是否太嘈杂；是否有紧急疏散楼梯；避难用器材是否齐全；是否有紧急求救的警铃设备；灭火器是否齐全,是否在有效期内；紧急出口是否随时可用；是否有卫生消毒的措施等。

⑥器具。后场有关的器具主要有通信器具、搬运用器具、保鲜的设备、计量用器具、商品化的处理设备、包装器材等,其规格及种类繁多,可视实际需要逐次采购和配备。