甜品店市场调查

没错，要选择一个合适的店面并非容易，但如果您肯下工夫，对甜品店市场进行一个详细的调查，相信要做出正确的选择并不困难。市场调查的目的要明确，内容要细致全面，一个便捷有用的方法更是不可缺少的。

1.市场调查的目的

了解甜品市场的环境、市场需求、选择目标市场，这便是市场调查的目的。

从市场营销的角度来看，市场就是在一定的区域内，有钱并想购买某商品或某项服务的人群。由此可见，市场所包含的因素，分别是场所和消费者组成。消费者必须具有购买力并且愿意花钱去购买。

研究市场应从人口及收入两方面说明市场的现状并对未来进行展望。主动了解消费者行为及购买的动机，以便知道消费者是否愿意花钱去购买您的甜品。当通过调查，对甜品的市场环境、消费者的需求进行认真分析之后，就可以选择一个合适的目标市场。

2.市场调查的内容

市场调查包含的内容有很多，包括消费、竞争、产品、成本、销售渠道和售后服务等多方面。利用调查得出的数据进行对比，从而选定自己的目标市场。

消费者

创业者的灵感涌现而设计出的商品和服务是为了要满足消费者的需求。因此要对所选择的这部分消费者是哪类群体，他们的数量有多少，他们的教育情况如何，他们的收入水平有多高，他们有何偏好，他们购买甜品是出于哪一种需求和考虑等情况列入甜品店创业者思考的范围中。当找到这些问题的答案，创业者所产生的灵感便有了一个具体的轮廓。

竞争

创业者进入的每个市场，肯定会存在或将要存在竞争对手。其数量的多少是创业者应该清楚的问题。创业者没有必要抵触竞争对手，因为大家同样是处于创业之路上，只是进入的时间有点不同而已。竞争对手是在明处，而创业者在暗处，这样更有利于创业者摸清竞争对手的底细。

通过调查，创业者还可以发现与当前市场上竞争对手创业的思路和不足之处，如果只是单纯地模仿他们只会使创业者处于不利的地位。通过对比找到一条更为完善，更能避免风险的途径，使创业者可以从竞争对手身上获益匪浅。

产品

经过了消费者和竞争两方面的调查后，创业者便可经过分析，确定自己想要攻占的细分市场、具体的产品设计的总体思路。产品设计包括质量、档次、包装、价格、形状、特性等几个方面。同时还涉及产品的广告宣传、公关策划、消费倾向的引导等问题。

在这个环节，创业者可以在产品形象设计上多花点精力。形象是创业者产品最直接也是最初的广告宣传。有新意的形象会引人注目，可以帮助创业者度过创业初始阶段广告经费不足的困境。

成本

价廉物美的商品无疑会使创业成功，然而要做到这一点并不容易，因为成本是创业者必须要考虑的。由于处于创业的初始阶段，创业难以实现规模效益，再加上购买技术、专利、特许经营权、特许制造权的原因，创业者的成本很有可能比竞争对手高。为了占领市场，打开销路，创业者必须尽可能地降低成本。从材料成本、劳动耗费、房租、设备折旧、经营性成本、资金成本都应精打细算，必须杜绝不必要的费用，如交通费、餐费、差旅费等。在这些方面，创业者必须从自己做起，树立表率。每一个成功的创业者都有一段艰辛的经历，妄想一步登天的人往往会失败。

销售渠道

创业者必须清楚自己的产品走哪种销售渠道，各种销售渠道的利弊，是否存在更有创意的渠道，走这些渠道要注意的问题是什么。对于一种新产品，不同于常规的销售渠道会使产品声名鹊起，能够帮助创业者的甜品经营迅速走上正轨。

无法控制的因素

不管创业者的计划多么周密，总会有一些无法控制的因素影响着计划实施。虽然这些因素是无法掌握和控制的，但创业者应该了解这些因素的影响作用。公、检、法、工商行政、税收、街道、卫生防疫以及运输方面，都有可能出现某些无法控制的因素。对这些部门及其人员增进了解，将对创业活动有所帮助。创业者有必要花点时间做实地考察，从而获取相关信息，为店铺的将来做好准备。

3.市场调查方法

了解市场调查的相关内容后，我们就要选定调查的方法。比较常见调查的方法有三种，它们分别是：

问卷法

这是一种高度结构化的咨询方法，其优点是可以保证调查结果的客观性，避免主观偏见。这种调查方式便于统计处理和分析。通过对您开设店铺周围的消费者进行大量的问卷调查，可以获得对开设甜品店的信心。获得的基础数据也有助于了解对于甜品设计上消费者的需求，以便设计出更符合消费者口味的甜品。甜品设计上能够充分满足消费者的需求。

访问法

在访问的过程中，可以根据事先制定好的问题与不同的消费者进行交流，从中获得他们对甜品的认识、消费的欲望和感兴趣产品的相关信息。

观察法

可以到经营得不错的甜品店进行观察，以便了解产品的特色、经营方式和消费者购买的情况。这种亲眼观察所得到的数据，与问卷和访问的结果相辅相成，可以使创业者对开设甜品店有足够的了解，对研究开设的甜品店是什么类型起到至关重要的作用。

下面我们一起来看看陈先生的调查实例：

陈先生在一家省级重点大学的附近开设了一家甜品店。刚开始的时候，陈先生对于选择学生群体市场还不大有信心，也担心自己店里的甜品不能迎合学生的口味，因此他选用了问卷调查法，在选定的店铺附近开始做调查。

经过调查得出的结果显示：在200个接受问卷调查的学生当中，每个星期购买甜品超过3次的人，占了总数的85%，而剩下的15%则是一个星期购买1～3次的，由此可见甜品已经成为学生们的日常消费品。

这一调查数据让陈先生对选定的店铺位置充满信心，后来当他经过一段时间的筹备后，就开始了经营甜品店。由于人流量较大，而且所经营的甜品也从一开始就着力迎合学生口味，所以陈先生的甜品店才能在激烈的竞争中长期兴旺。

4.总结

在市场调研过程中，创业者应该对那些生意较差的店或倒闭的店多加研究，而不要只把注意力盯在生意兴隆的甜品店上。要注意两个问题：一是为什么会生意不好？二是为什么会造成倒闭？对于这两点，创业者一定要彻底调查和研究。对于刚刚踏进甜品店行业的人来说，更需要对他人生意失败的原因加以探讨，也只有这样才能真正对自己的甜品店的经营有所助益。

创业巧支招

甜品店市场调查纷繁复杂，我们来了解一下消费者的购买特征。首先要思考消费者的消费目的、频率、场所。

（1）消费者的地理特征、人口特征、心理特征、购买量及品种。

（2）在什么地方购买？附近的商店、连锁店还是网络？

（3）购买的具体时间以及时间间隔，新甜品对顾客的影响。

确定好甜品店市场之后，要着手进行商圈调查。由于甜品业向来一枝独秀，被视为诸多行业中较为容易致富的行业，非常有吸引力。有一些创业者对于甜品制作是非常在行的，但这不代表可以马上招兵买马，草率开张。因为但凡想要在众多同类中脱颖而出的甜品店都必须拥有自己的商圈。如果附近的住户对于甜品皆没有过强的需求，会直接导致经营业绩惨淡的结果。

这种情况不能避免吗？方法当然是有的。

某知名的西式快餐店在开分店前会对附近的商店圈进行一次彻底的调查。他们雇用学生对当地的过往人群归类，对社区住户人口的消费习惯及消费能力做调查，同时针对附近的甜品、小吃店的经营状况做出详尽的数据报告。在这种情况下开店，营业额自然是相当可观的。但由于大众的消费习惯非常善变，所以有时候即使做足准备也不见得能立刻收到理想的效果。

原因在于从调查到规划开业的这段时间比较漫长，当地的人口结构有可能已经发生了变化。如果您害怕做无用功，认为不进行调查也可以，就很有可能会出现以下这种情况：

有创业者在大学附近开一家甜品店，原因是大学生已经具备了一定的消费能力，因此购买甜品的人会比较多。虽然这种想法并没有错，但考虑得不够全面。试想一下，如果某一天学校要搬迁，这将会使甜品店失去大量的消费者，直接导致业绩下滑。面对这种情况需要采取紧急的应变措施，防止甜品店陷入滞销的状态。

由此可见调查商圈对于店铺经营是极其重要的。前面虽然花了不少篇幅、引用两个例子来突出商圈的重要性，但想必初涉甜品行业的您，对文中所提及的“商圈”还没有一个清晰的概念，下面我们来一一说明。

事实上，商圈主要是指那些来店消费的顾客们的居住范围。如果将店铺比喻成一株植物，那么商圈就是它赖以生存的土地。商圈的良好程度将直接影响到甜品店的经营收入。因此，了解商圈的分类、特性、调查方法以及范围，才能对把握住自己的商圈，拥有广阔的商圈是店铺财源广进的最大保障。