【摘要】：当我们控制好原材料成本以及人力成本，并不意味着已经掌握了甜品店的经营方法。还需要规避经营风险，因为这也是另一个层面上的“成本”。店铺的管理人员在经营管理中，出现失误而导致店铺盈利水平变化，从而产生预期收益下降的风险，或由于购入的原材料过期等原因造成的成本增加，这些情况可以将其统称为经营风险。选址正确只是开店的第一步，想要财源滚滚，配合必要的经营手段以及学会规避经营风险都是取得成功的重要因素。
当我们控制好原材料成本以及人力成本，并不意味着已经掌握了甜品店的经营方法。还需要规避经营风险，因为这也是另一个层面上的“成本”。
店铺的管理人员在经营管理中，出现失误而导致店铺盈利水平变化，从而产生预期收益下降的风险，或由于购入的原材料过期等原因造成的成本增加，这些情况可以将其统称为经营风险。
如何才能规避这些经营风险呢？选址正确只是开店的第一步，想要财源滚滚，配合必要的经营手段以及学会规避经营风险都是取得成功的重要因素。
1.行情的重要性
创业者要熟悉甜品业的行情，这样将在很大程度上降低经营风险。一方面，店铺经营的灵活性也不可忽视，需要创业者根据市场的变化而改变经营策略。另一方面，熟悉行情在经营的时候灵活变通，这样就能尽快地创造出经济效益。
2.吸引客户注意
想要吸引路人的注意，就得在商品陈设上多花心思。最好经常更换陈设的甜品，给人耳目一新的感觉，关于如何展示甜品，在零基础筹备篇中已经详细说明，在这里就不再复述了。
3.抓住回头客
以优质服务培养顾客忠诚度，尽量抓住每位上门的顾客，主动向他们介绍甜品。还要按照顾客的特殊要求，尽可能地变通，这样做能够极大地提高消费者忠诚度。如此一来，甜品店的口碑也会一传十，十传百，在消费者中逐渐传开来。
4.折扣吸引力
折扣换人气的方法也较有特色，不妨采取会员制给顾客一定的折扣。比如首次购买满50元的顾客便能立即入会，第二次购买享受九折优惠，累积了一定的积分，还能享受更多折扣。这样的销售方针，也许一次赚进的钱会少，但是店里聚集了较高人气，只要甜品有特色、够美味，怎能不客似云来？
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