餐饮企业的绿化

六、餐饮企业的绿化

餐饮企业室内外绿化主要解决人、建筑、环境之间的关系，利用植物材料并结合园林常见的手段和方法，组织、完善、美化室内空间，协调人与环境的关系，绿化不仅发挥着环境功能，更重要的是它能提高档次，增加气氛，从而增强市场竞争力。所以餐饮企业要非常注重对绿化的设计、开发与管理。

室内外绿化是一项系统工程，纵向的管理从对绿化的设计开始，通过绿化的选择、布置以及对绿化的日常养护，直至绿化的更新等；横向的管理从室内的每一植株的管理到大型室内外庭园的养护，考虑植物对人体、对环境的影响以及绿化所能带来的经济效益等内容。

1.绿化在餐厅环境中的作用

(1)美化作用。室内绿化是室内环境艺术中非常重要的方面，它通过植物，尤其是活体植物在室内的巧妙配置，使之与室内诸要素达到统一，进而产生美学效应，给人以美的享受。

酒店室内绿化

(2)分隔作用。餐饮企业经常需要对一些空间进行分隔，以创造安静、舒适、相对隐蔽的空间，例如对餐厅、办公室等的分隔，这些分隔若采用植物，可以取得更加鲜明、亲切、自然的效果。某些有空间分隔作用的围栏，如柱廊之间的围栏、临水建筑的防护栏、多层回廊的围栏等，结合绿化进行分隔，会取得较好的视觉效果。绿化的这种分隔作用可以广泛地用于餐饮企业公共区域。

(3)柔化作用。餐饮企业室内的墙面、家具、金属、玻璃制品等一般呈几何形体，给人以冷漠、刻板的感觉。树木花卉则以其千姿百态的自然姿态、丰富的色彩、生机勃勃的生命，与之形成强烈的对比，从而起到柔化空间、改善空间的作用。室内的某些有碍观瞻的局部，如家具的侧面、管道、柱子等均可用植物来遮挡，若稍加处理，还可以形成优美的景观。如果在室内光线不足的地方摆上一株植物，加上人工光源，整个感觉就会生机勃勃。室内的某些死角，如餐厅的走廊尽头、餐厅拐角等也可以通过绿化加以改善。

(4)连接作用。在餐饮企业的室内外交界处、室内地坪高低交界处设置植物，在建筑物入口及门厅的植物景观可以将建筑的室内空间和建筑外部空间结合起来，形成一种自然的过渡和连接，使人产生一种室内外的动态不间断感，强化室内外空间的联系和统一。

(5)净化作用。合理选用植物能有效改善室内空气的质量。室内空气的主要污染物有：甲醛、一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等，这些污染物可以通过特定的植物进行吸收，以达到净化室内空气的目的。试验显示，鹅掌柴、大叶喜林芋、吊兰、银苞芋及蔓生椒草等植物对甲醛、一氧化碳、二氧化碳具有净化作用；花叶冷水花、清秀竹芋、鹅掌柴、心叶喜林芋、吊兰等对二氧化硫污染物具有净化作用。所以，绿化植物不仅可以美化环境，而且可以通过植物的生物性吸收作用减少室内空气的污染，保护人体健康。

2.餐饮企业绿化的选择与布置

(1)门厅绿化。餐饮企业的入口及门厅是人们的必经之处，逗留时间短，交通量大，所以，植物景观应具有间接鲜明的欢迎气氛，因此可以选择较大型的、姿态挺拔、叶片向上，不阻挡人们出入视线的盆栽植物，如棕榈、椰子、棕竹、苏铁、南洋杉等。也可选用色彩艳丽、明快的盆花。盆花宜厚重、朴实，与入口尺寸相称，并在突出的门廊上可沿柱种植木香、凌霄等藤木观花植物。室内各入口一般光线较暗，场地较窄，宜选用修长耐阴的植物如棕竹等，给人以线条活泼和明朗的感觉。

(2)餐厅绿化。餐厅是一个非常重要的服务场所，在餐厅布置适当的花木有助于增进食欲，也可以起到融洽感情的作用。餐厅的绿化布置大致可以分为两大部分：一是餐桌绿化，二是餐厅场地绿化。餐桌多用插花布置，这部分绿化需要根据不同的档次、接待要求等而定，一般情况下，餐桌植物不宜繁杂，在色彩、大小等方面要与餐桌相协调，并注意四季的变化。如早春以报春、桃花为主；夏季以芳香花为主，可选择百合、马蹄莲、晚香玉等；秋季以瓜果或观果植物为主；冬季则可以康乃馨为主。有时，在一些中餐厅桌面以小型盆花布置，如文竹，别具一格。另一部分是餐厅的场地绿化，可以选择在餐厅的周围摆设棕榈类、变叶木等叶片亮绿的观叶植物或色彩缤纷的大、中型观花植物，并按季节不同进行更换。如春季可用山茶，夏季用杜鹃，秋季用秋菊，冬季用一品红等布置。

餐饮企业绿化的选择与布置

3.室内的环境条件与绿化

室内的生态环境与室外的自然环境有很大的差异，通常光照不足，空气流通不畅，温度较恒定，这些条件对植物生长不利。为了保证植物的生长，要了解植物生长的环境要求，选择较能适应室内生长的物种，还要通过人工设备来改善室内光照、温度、湿度、通风等条件，以维持植物生长的需要。

(1)光照条件是室内植物最敏感的生态因素，与室外植物一样，室内植物健康成长也受到光条件的影响。光影响植物生长表现在三个方面：光照强度、光照时间和光质。这三个要素对植物的作用是相互关联的。例如，无论光照强度多大，光照时间多长，如果光质差，仍不能满足植物生长的需要。因此，必须给室内植物在光的三个特性方面一个合理的配置。

(2)温度植物属于变温生物，其体温接近气温，并随环境的变化而变化，任何植物对温度的反应都有最适温度、最低温度和最高温度的变化幅度，只有在最适合的温度范围内，植物的生长才是最好的。目前，餐饮企业多采用中央空调设备最大限度地满足客人的舒适感。在空调控制的室内，温度主要有三个特点：温度相对恒定，变化幅度在15℃～25℃之间；室内温差小，而自然界昼夜温差很大，白天的温度有利于植物的光合作用，合成的养料就多，夜间温度较低，植物的养料消耗就少，有利于养分的积累和植物体的生长，显然室内的恒温状态是不利于植物生长的；室内一般不会出现极端温度，无过冷、过热现象，这对某些要求低温刺激的植物是不利的。所以室内植物在选择上多选择原产于热带、亚热带的植物。

(3)湿度在室外，水以气态水（湿度）、液态水（露、雾、雨等）和固态水（霜、雪等）对植物产生影响。而在室内，除了水生植物的基质外，主要以湿度的形式影响植物。为协调人与植物的关系，室内空气湿度一般控制在40%～50%之间，如果降低至25%，会影响植物生长。而在选择室内植物时，可以考虑能忍受干旱的植物，特别是多浆液类型的植物，如仙人掌科的植物及部分景天科的植物如垂盆草、石莲花等。与湿度相关的另一个问题是室内空气流通。室内空气流通差，供给植物生长的二氧化碳、氧气不足，会导致植物生长不良，甚至发生叶枯、叶腐、病虫孳生等，所以需要通过自然通风或空调系统给予调节。

4.室内绿化管理中要注意的问题

(1)绿化与能耗的问题。室内绿化要求良好的采光，光线来自自然光和室内的人工光源。这与绿化的要求、能源消耗的要求、客人舒适度的要求和建筑美学的要求可能会发生矛盾。例如餐饮企业出于节约能源的考虑要增加自然光的利用，减少人工照明，这样可能会更多地通过白玻璃利用自然光，虽然白玻璃有利于植物，但对人体舒适度以及能耗不利，从建筑美的角度考虑，有的建筑师还认为白玻璃没有色玻璃的效果好。解决的办法可以从玻璃的选择上入手，在上述矛盾中，使用纤维玻璃是一种很好的措施，它可以创造半透明的玻璃空间系统，又很好地协调了室内植物与人的需求的矛盾。另外，室内植物需水程度比室外小。室内几乎无风，光照强度及光照时间都相对减少，水从叶表面和根部培养土中蒸发的量大大减少，因此只要有满足其生长需要的水就可以了。

(2)室内植物的美学问题。室内植物的一个重要功能是它的美学特性，通过绿化可向客人传递一种美的信息，所以餐饮企业应请专业设计人员对绿化进行设计，而不是简单的摆放。绿化的设计应和企业内的构件、陈设等一起设计，协调配合，形成统一的风格。