餐饮企业成本核算的意义

成本核算是餐饮企业经营管理的重要环节，关系到企业经营利润的多寡甚至企业经营的成败。正确合理的成本控制可以帮助企业制定合理的食品原材料的耗用量，严格控制和管理食品生产的每一个环节，杜绝成本流失和浪费，提高企业的经营效益和声誉。一般来说，餐饮企业成本核算的意义主要有以下几点：

由于餐饮生产品种繁多，制作程序不一，生产操作人员技术各异，难免会造成厨房生产的成本流失，因此，餐饮企业的成本核算在于制定各式菜谱的标准配方，规定其主料、辅料和调味品的投料数量以及其标准烹制方法，从而为各式菜品制作提供了操作依据和衡量标准，防止成本流失以及短斤缺两的现象发生，既保证各式菜品的质量，又控制了菜品生产操作的成本。

餐饮企业通过制定各式菜谱的标准配方来确定其制作的标准成本，从而可以将厨房烹制各式菜品时实际耗用的原材料成本和其标准成本相比较，并根据其差额查找这些菜品烹制的实际成本和标准成本之间产生差异的原因，通过分析找出其实际成本忽高忽低的原因，提出改良意见和措施，加强各式菜品净料率和净料成本的测算，提高操作技术，使得这些菜品制作的实际成本和标准成本之间的差距不断缩小。

餐饮企业可以根据其制定的各式菜品的标准菜谱，测算其净料的单位成本，确定其主料、辅料和调味品的投料数量，从而计算出这些菜品的总成本，再根据主管部门所规定的毛利率幅度，准确计算出这些菜品的销售价格。因此说，餐饮企业的成本核算有利于企业的合理定价。

餐饮企业进行成本核算，可以确保其合理地使用食品原料，减少其各式菜品烹制过程中的损耗，降低其原料制作的成本和费用，提高这些原材料的使用效率，促使企业增加利润。与此同时，由于餐饮企业加强成本核算，就促使其财务部门根据生产第一线的各项成本和费用资料，进行会计核算和财务分析，并从中发现企业生产经营管理中的薄弱环节，从而促使餐饮企业改进各式菜品的制作工艺，提高企业管理水平。