餐饮企业筹资决策

9.2　餐饮企业筹资决策

很多饭馆、餐厅的经营者认为，只要菜做好了，顾客多了，就是万事大吉了。他们没有想到，如果发生资金缺口怎么筹集足够的资金？筹资与餐饮企业资金运作息息相关，是财务管理的重要组成部分。下面我们来看看筹资到底对餐饮企业运作有什么重要意义。

一、筹资的作用

古人曰：“借鸡下蛋”，古人尚且知道这个道理，现代餐饮企业的经营者就更应该明白其中的奥妙了。我们这里讲的“筹资”与“借鸡下蛋”还是有一定区别的，借鸡下蛋是指借别人的钱为自己谋利，而公司的筹资从广义上讲既包括自有资金的筹集，也包括借债。筹资对私营公司经营的作用不容忽视。

1.弥补餐饮企业日常经营的资金缺口

经营公司的人都知道，不仅公司在投资时需要资金，日常经营中也经常会出现资金缺口。比如与农产品打交道的私营公司，在收获季节，需准备一大笔资金收购农产品，再制成商品售出，如果公司应收账款过多，而手头资金短缺，公司会选择短期融资。

2.为公司的投资提供保障

要投资，就需要资金，当然也可以用设备、土地、无形资产投资，但大多数情况下，对资金的需要是直接的，但是钱从哪里来呢？要知道“巧妇难为无米之炊”，要想做好投资，就要先学会筹资，这里有个先后问题。

3.餐饮企业发展壮大的需要

餐饮企业做大了，需要开设分店，或者吸引其他投资者加盟，都涉及到要筹集资金的问题。光靠自身资金运作，在发展壮大过程中往往力不从心，形成“贫血”现象。资金不足了，市场就会向它关闭，这是现代商业经营残酷的现实，因此，无论是大型餐饮企业还是中小型餐饮企业，要想在市场中生存，要想让公司不断发展壮大，就需懂得筹资这门学问。

二、现在餐饮企业的筹资困难

我国目前大多数餐饮企业都属于民营企业而且大多规模不大。大多数小型餐饮企业都是依靠自有资金发展起来的，到真需要资金时却不知道如何筹集。那么餐饮企业筹资的困难何在呢？

由于餐饮企业大多属于民营或私营公司，因此分析筹资困难的原因时我们先从私营公司筹资困难说起。私营企业或公司筹资困难的原因主要有以下几点：

1.社会对私营公司的信任度不高

我们不得不承认，私营公司的队伍中皮包公司可不少，如果日后做大了，大可以宣传一下当初自己如何“白手起家”，如何“空手套白狼”，但如果失败了，那就是自认倒霉的事情。而市场中成功的概率是远远小于失败的概率。曾有一位私营公司老总声称：“自己赚钱不如借钱，借钱不如不还。”如此一来，几次三番，债权人都怕了，谁还敢轻易借钱给他呢？民间也产生了专门的讨债公司，从收回的债务中抽取一定的报酬。私营公司在这样的环境中借钱，受人怀疑也在所难免。一位银行的同志说：“按文件，对私营公司筹资应是无歧视的，可是私营公司交上来的报表都是假的，谁敢签字呀！签字是要担责任的。”这样一来，也急坏了真想创一番事业的私营公司。看来，要想较容易地借到钱，还要先从提高自己的信誉入手。

2.金融机构的内部约束使私营公司筹资难度加大

目前我国商业银行为了强调资金的安全性都相应制定了一系列规章制度，就好像公司为了维护自身资金的安全而制定的制度一样，需要贷款者办理财产抵押，并由相关评估机构评估。同时，由于商业银行长期为国有企业服务，面对日益壮大的私营经济，有些政策还未完全协调，抵押难、担保难、贷款难的现象也是在所难免。随着民营经济成份所占比重的不断升高，市场经济的日益完善，这种不协调只是暂时的（但银行对于资金的风险意识会越发强烈），私营公司只要符合银行各项贷款条件，还是可以获得贷款的。

3.我国资本市场还有待进一步完善

纯粹的私营公司要想通过股票筹资难度还是很大的。我国资本市场发育还不算完善，交易中的违规经营、操纵市场现象也时有发生。有人担心私营公司发行股票及上市会加大市场的不安全因素，这种担心也是有一定道理的。股票一发行，一个盘子就上千万，上亿，一旦出现什么问题，影响不容忽视。另一方面我国也的确涌现了一批成长较快的民营企业，它们的资产规模已达上市的要求。此时何去何从，就要看资本市场本身的完善程度，如果可以实施积极有效的监管，民营企业上市也是可行的，但这已超出本书的讨论范围。从目前看，私营公司依靠这一途径筹集资金还是存在一定困难的。

民营企业筹资渠道狭窄，决定了餐饮企业客观上存在筹资困难的问题。但是我们不能忽视餐饮企业的特点：餐饮企业一旦经营成功，每日现金的流入、流出将是巨大的，而且餐饮行业的利润率并不低，比起一些资金周转慢、产品积压的私营企业来，餐饮企业的融资环境要好得多。因此餐饮企业不应知难而退而应迎难而上，做好筹资管理，将自身业务经营好并不断扩大。

三、餐饮企业的融资渠道

餐饮企业在发展之初由于属于服务行业，国家对餐饮行业优惠政策少，而且面临融资困难的问题，很多餐饮企业的经营者只习惯于将银行作为惟一的融资渠道。但是通过下面的介绍，你会发现餐饮企业融资困难只是相对的，实际上在现实经营中，餐饮企业可以通过各种融资渠道解决筹资困难的问题。

1.什么是融资

所谓融资，通俗地讲，就是资金短缺的人或者部门向资金盈余的人或部门借钱，又叫资金融通。融资可以分为直接融资和间接融资。

（1）直接融资是指资金的最终需求者向资金的最初所有人筹集资金。直接融资的主要形式是：公司发行股票、公司债券或通过各种投资基金和资产重组、借壳上市等形式筹集资金。

（2）间接融资是指需要资金的部门或个人通过银行等金融机构取得资金。

2.融资渠道分析

我们先看一看在经济社会中一共存在多少个部门，由此推出私营公司有多少种筹资渠道。

（1）银行等金融机构。

取得银行贷款，这也是一般公司最期望得到的结果。除此之外，餐饮企业还可以借助金融机构发行债券，向社会直接筹资。当然，这种活动必需具备一定的前提，符合国家的相关法律法规，对大多数私营餐饮企业而言，这是可望而不可及的事。

（2）个人。

私营公司如何从个人手中筹资呢？方法是多种多样的。比如对于中小型私营餐饮企业而言，从新伙伴那里筹集资金，使其人股是一个好办法。有的私营餐饮企业老板在资金短缺时向亲戚朋友借钱，所谓“一个好汉三个帮”，亲戚朋友们也会拉上一把。有的私营餐饮企业鼓励职工入股，或向职工集资，这些方法很多公司都曾采用过。这种方式筹资的优点就是手续简便，资金到位及时；缺点是资金数量往往很少，并且会受到较多干涉。当然，向私人筹资的最高形式就是发行股票了，但这对私营餐饮企业本身的要求较高。

（3）其他公司。

我国法律一般不允许公司之间直接发生借贷关系，私营公司与其他公司之间的筹资关系主要表现为商业信用。假设甲公司购买乙公司的商品120万元、30日内付款，对甲公司而言，相当于获得120万元的30天的无息贷款，如果乙公司为了督促甲公司早日付款而给出1/10、2/20、n/30的付款条件，对甲公司而言，将是一种更高层次的优惠。

公司与公司之间还有一种更为微妙的筹资行为——融资租赁。如果甲公司从融资租赁公司租入一台设备，租期10年，每年支付120万元的租赁费，期满后设备归甲公司所有。对甲公司而言，相当于分期付款购买设备。如果甲公司现在就将设备购入，可能要一次支付1000万元资金，直接影响公司的现金流，而每年支付120万元对资金的占用是很小的，公司获得了发展所需的较充裕的资金，同时也获得了设备。

（4）政府。

我国政府直接对私营餐饮企业进行补贴的情况是很少的。但政府对于一些行业提供了一定的优惠政策，如对农业的优惠，在这一领域的私营餐饮企业可以提出申请，如果因此获得一笔低息贷款，在某种程度上也减轻了私营公司的利息负担。欧美一些国家与我国制度不同，由于经济是以私营为主，因此政府对私营公司会有直接的帮助。但这种情况与我国的可比性很低。

（5）社会组织。

有时私营餐饮企业可以从一些社会组织那里获得资金，这种情况在中国较少，社会组织的资金一般存入银行或购买国债，但在外国还是很多的。有些社会公益性组织获得一定资金但又产生闲置，于是会委托资产管理公司代为理财，使私营餐饮企业从中获取资金成为可能。

（6）国外机构。

私营公司也可以利用外资来发展自己的公司。如在海外市场融资、出口信贷、合资等。例如肯德基目前就在利用其品牌优势，在中国搞加盟经营，实际上就是利用中国人自己的资金拓展其在中国中小城市的业务范围。因此这种融资渠道有助于大型餐饮企业进行筹资。

（7）餐饮企业与几个部门同时发生联系。

如杠杆融资租赁，甲公司向乙融资租赁公司租入设备，而乙公司本身购买设备资金不够，会联合丙银行一起完成该项目，这时甲、乙、丙同时发生联系，丙出70%，乙出30%购买设备，甲支付的租金按合同规定由乙、丙进行分配。再比如甲接受一笔风险投资资金，甲在二板市场上市等等，这些行为都同时要与多个部门发生联系。

由以上分析我们看到，餐饮企业的筹资空间还是广阔的，筹资前景还是令人乐观的。餐饮企业在筹资过程中，充分抓住自己身边可能的条件，设计好一份完善的筹资计划，对每一条可能的筹资渠道进行分析整理是极为重要的。有的企业家将公司筹资比作一门艺术，这话不无道理。