酒店空间的分类

§9．2　酒店空间的分类

不同类型酒店在世界各地的出现和变迁主要有四大诱因：交通、经济、社会与文化、科技，而前两者是最重要的原因。从历史的角度看，酒店业从服务的单一性发展到多样个性，从规模发展到大、中、小兼具的多种模式，从小资本发展到大资本，从独立经营发展到综合性多边复合型经营，经历了大约一个世纪的过程，而这个过程始终被全球经济和地区经济的状况所牵动和制约着，投资者和专家们根据对投资能力、地理位置、客源构成、市场评估、成本预算等内容的研究和判断，并确定酒店的类型和性质，这样做是非常必要的，这个阶段的工作过程是一个比较长期的、谨慎的、克服个人喜好、听取专家建议、客观而专业化的理性工作过程。

酒店的分类实际上是一个立体交错的结构，可以按地理位置划分，可以按规模大小划分，可以按星级标准划分，也可以按客源性质划分，还可以按经营方式划分。但无论按哪一种方法划分，都会兼有其他各种划分的内容。为了便于记忆和比较，这里先以酒店的功能性质和服务目标，将酒店划分为：豪华酒店、度假酒店、会议酒店、有限服务酒店四种类型，并概述各自的特征。

9．2．1　豪华酒店

国际上，“豪华酒店”一词通常意味着吸引酒店消费群中最高层次的顾客。在大多数国家，“五星级”酒店的设计是针对那些能提供最高级的住所、设施、服务和饮食的酒店。

豪华酒店的与众不同之处在于承诺为顾客提供超乎一般标准的满意。服务应该包括私人管家、私人酒吧招待、私人翻译，甚至是私人的消费卡和信纸。商务便利包括接入客房的直拨电话，配备老板桌和艺术品的会议室。健身设施一般包括温泉、健身房、游泳池。酒店餐厅提供美味的饮食，大厨的厨艺应该是得到公认的，不仅能吸引到游客，还能吸引当地的客人。

无论规模大小、风格如何，成功的豪华酒店都提供良好的服务。豪华酒店通常位于郊区或风景区，努力为客人提供当地最好的服务。如图9－1～图9－3所示，四季酒店、尼斯摄政酒店、里兹卡尔顿酒店都处于豪华酒店集团的前列。

图9－1　中国上海四季酒店客房

图9－2　法国尼斯摄政酒店餐厅

图9－3　韩国里兹卡尔顿酒店大堂

1．都市豪华酒店

都市豪华酒店通常迎合商务旅客或散客的需要，成功的都市豪华酒店表达了城市最好的一面，占据了都市的中心地带。经过一系列的翻修和更新，将历史建筑变为旅馆，更胜于完全新建。

都市豪华酒店周边交通便利，商业发达，被许多名贵的精品店包围，高质量的服务水准，悠久的历史故事，世界名人的足迹，出自名师的优雅华贵的室内设计，著名艺术家作品和大量古董的收藏，世界级的人际关系和强大的品牌声望。这些要素构筑了一个典型的都市豪华酒店的模式，如图9－4、图9－5所示。如果忽略这些要素的完整性，取其几点便欲建设豪华酒店，显然是不可能的。即使另外增加一些不小的功能，如多功能会议大厅、大型的夜总会或洗浴中心等，也许可以成为任何一种类型的高档酒店，但都不能称为真正意义的豪华酒店，事实上，都市豪华酒店不是现代人刻意创作的结果，而是由丰厚的历史和社会文化积淀、沿革和发展而来的。其老城、老街、老房子、老字号、老人缘、老名气一一沿承至今，又融入了现代化都市的精华，恰当地增添了最新的科技成分，形成了一幅完整的“豪华”文化的版图，为城市形象描绘了一个艳丽的焦点。这样的豪华酒店，在精不在大，求名气不求规模，重软件多于重硬件，所以利润可观，名声很大，资产价值也极高。

图9－4　北京贵宾楼酒店大堂

2．特色酒店

“特色酒店”是指位于繁华都市或旅游胜地的小型酒店。这种酒店的特点是建在历史建筑物或大型的房屋中，以小企业的规模运营，而非商业集团式的规模。特色酒店反映了业主在设计和设施陈设方面的个人倾向，如图9－6、图9－7所示。

图9－5　酒店的室内陈设

图9－6　北京兆龙饭店大堂

3．规划考虑因素

豪华酒店的规划首先应根据其本身使用目的明确设计要求，究竟是要设计一座豪华商务酒店、都市酒店还是度假酒店。即使不考虑酒店的用途，服务也是规划中首先应考虑的方面之一。材料、工艺和设计的要求都将比标准酒店更高级。额外的费用因素有总体的施工和建设费用，相应的，采用较高的房租同较少的客房数来平衡。

图9－7　北京兆龙饭店特色餐厅

豪华酒店的客房通常比其他任何类型酒店的客房都要大。房间设计一般包括起居空间、卧室、会客室，或布置成套房。其特点是有其他的设备，如高级的四件或五件套的浴室，豪华配件和有品位的装饰，上品的寝具，如图9－8、图9－9所示。其他共同的特征有足够的储藏空间、更衣室、梳妆台、办公桌以及舒适的家具。房间总的尺寸从最小的4．5m×9．6m至超过710m²不等。豪华酒店中，比起双人间、双人豪华套间和双人套房，总统套房占较高的比例，套房的总体比例也比标准间高。套间在客房中的比例占12%～35%，而一些小型酒店中一般全部是套房。

图9－8　豪华酒店的总统套房

图9－9　豪华酒店的浴室

豪华酒店的公共空间传达给人的是一种亲切私密的感觉，令人想起住宅或私人俱乐部空间。食品和饮料服务通常包括精美的餐具和出色的厨师。这种餐厅不仅吸引入住酒店的客人，还吸引当地上层精英人士。与大型会议或者聚会相反，宴会厅通常提供小型的正餐或聚会用餐。后台区域在豪华酒店中所占的比例一般比普通的酒店要高得多。将诸多服务如衣架、洗衣店、花店、理发店、面包店、银行等综合布置在酒店里，需要额外的后台空间。将这些服务整合到酒店建筑内，可以保证提供质量恒定的服务。附加的功能和个人化的服务也需要更多的员工。低价的体力劳动可能需要的员工尤其多。这部分额外的员工群和他们的操作供给也会要求有更多的后台空间。因此，酒店的后台空间与公共空间的比例一般是1∶1。

客房面积比后台空间更大，因为有更多的女服务生，每人只负责几个房间。女服务生的职责不仅仅是清理房间，还有回绝服务、客房服务、管家服务。后台空间的功能就是提供空间，储藏客人所需的物品。

4．设计考虑因素

一旦设计师对场地整体做了规划，并确定了建筑空间的位置和特征，项目的重点就集中到把设计的各种细节考虑整合在一起。

豪华酒店的空间关系同所有酒店一样，必须有效率地、始终如一地运营。而与普通酒店相比较，其不同之处在于其日常工作精致复杂。尽管豪华酒店种类繁多，如经历几代人的苦心经营积累而成的都市特色酒店、较为休闲但价格昂贵的海滨酒店，这些酒店都不遗余力、尽善尽美地为顾客提供更多的体验，如图9－10所示。豪华酒店的基本空间关系与其他酒店基本相同，酒店设计分为三个基本部分：公共空间、客房和后台。顾客不可见的后台部分包括，厨房气味和服务区，工作人员能很快从后台空间到达酒店的各个区域，从而迅速满足客人的要求。

豪华酒店富丽堂皇的室内布置应使人入门伊始就有愉快的感觉。顶棚通常很高；走廊绝非仅仅是走道，通常划分为一系列的私人空间，其尺度明显要比普通酒店大，而且非常注重细部设计。从酒店入口便能很快确定其风格与品质，应竭尽全力使客人感觉舒适，在入门和登记过程中有私密感。在豪华酒店里，个人的桌子和一对一的服务通常取代了连锁酒店那种机场服务式的登记柜台，如图9－11所示。到达旅馆不同区域的道路应标示明确，客人在通行中对于自然环境的印象能随着视线的转移而得到加强，无论在室内还是室外的通行都是如此。室内通道可能是二层度假酒店的走廊，室外通道可能是平房式的建筑中将客房和其他娱乐设施（如健身中心、洗浴中心、餐厅）相联系的部分。

图9－10　海滨酒店大堂

图9－11　豪华酒店的登记柜台

如图9－12所示，休息厅的布局应合理正规，提供诸如下午茶、鸡尾酒等服务。休息厅也可以成为非正式聚会的大型空间，或以更亲切的布置作为私人会议或聚会的场所。饮食服务应满足客人和当地客户的需要，这些空间比起普通酒店的同类空间要大30%～40%。桌椅的尺寸比较大，间距较宽，给客人提供一个既正式又不乏私密的空间。豪华酒店通常不举办大型会议和集会。然而这种聚会、会议场所应能满足少量客人对最新的高科技商务会议设施的需要。这些区域大部分用于社会事务，但也应有投影设施和电子设备。其设计和装饰应与酒店的其他部分保持一致。

图9－12　豪华酒店的休息厅

客房、浴室、装饰与家具的特点常常决定了一座豪华酒店的风格与品位。尽管公共空间是客人获得最初印象和最后印象的地方，客房却常常是客人度过时间最多的地方。这些房间的布置通常是提供自在的感觉，而且更注重细节。在主要房间中有足够的储藏空间和橱柜空间，浴室通常采用大理石和石质铺地并饰以木质花冠状的纹理和装饰。所有的家具古朴典雅。

如图9－13所示，客房走廊如同公共走廊，客房走廊应与大型空间之间交通流畅，有明确的视觉指示。电梯厅的设计也应考虑在走廊总体设计中。一些特征如石质地面、高工艺镶嵌的墙面和顶棚、端景台或其他的特殊照明装置，有助于给客房走廊一种独特的感觉，如图9－14、图9－15所示。

图9－13　客房走廊

图9－14　高档石材装修的电梯厅

客房的服务需要为女服务员、洗衣房提供空间，有时也为领班提供特别区域。豪华酒店通常缺少客人易达的便利设施，如冰箱和自动售货机。相应的一位男管家由一位贴身男服务员或客房服务员负责，能提供这样的服务。

图9－15　高工艺镶嵌的电梯厅

豪华酒店后台区域的划分同普通酒店相同。但是，在豪华酒店的运营中，后台必须提供更大的空间和储藏部分，以容纳葡萄酒窖、额外的瓷器和银器以及私人化服务。

豪华酒店迎合各种客人的需要，如健身运动者、行政商务旅客、来酒店参加宴会的客人。这三类客人都被酒店服务的等级、餐饮的质量和精美的装修所吸引。如图9－16～图9－18所示。

图9－16　用于健身的豪华游泳池

图9－17　用于商务的豪华会议室

豪华酒店一般临近路边，有噪声。特殊的吸声材料和设备可以用来隔绝来自各方面的噪声，应采取各种措施使每套客房都能保持环境安静，所有主要服务设备都应经过声学处理，并且由专家仔细检测以保证在提供服务时不会有噪声进入公共空间或客房。配电室和紧急供电的位置应设计在不会产生其他负面影响的地方。其他声学系统包括背景音乐和通信，保证后台服务的畅通无阻，主要的背景音乐通过多媒体影碟播放机循环播放到入口门厅、公共走廊空间、公共卫生间、健身中心、游泳池和员工就餐区域。每个主音箱服务的区域都应有单独的音量控制，在餐厅、酒吧、会议室和舞厅，局部的音箱系统有更为个人化的控制。会议室和舞厅中应提供话筒和放大器（用于音频信号，例如笔记本电脑中的声音信号）等电声设备。

图9－18　豪华的宴会大厅

如同豪华酒店内所有其他系统一样，供暖、通风和空调系统最根本的应是高效性、适应性、舒适性。舞厅和会议室的空调系统应对房间使用情况和环境温度反应灵敏。适合客房的空调系统应能全天候提供个人单独温度控制。无论室外状况如何，除湿系统应能使整个旅馆范围内保持令人舒适的湿度水平。通过可选择开关模式和可调风扇转速，每间客房的温度应能由客人完全自主控制。

制冷设备带有符合环境保护要求的制冷剂的离心式冷却器可以保证空气调节以及厨房冷藏室的要求。冷却水设备的规模最少应能提供冷却负荷高峰期67%的需要。客房和公共空间需要配置分离式的水泵和分配系统。厨房的冷库由分离式冷却水循环供应系统提供。

供暖设备的设计应保证提供高峰时供暖需要的70%，以防万一锅炉出现故障。确定供暖设备的规模时，内部的照明、电力和人群都对其规模没有影响。至于电冰箱或冷藏设备，应在客房和公共空间内分别配备独立式分配单元。一座豪华酒店通常与标准酒店一样提供高效的通风空调和空气循环系统，同时附加了增压和消除噪声的设施。通过维持正压，整个旅馆能保证阻隔室外空气的渗入。

总之，豪华酒店设计的关键部分是注重质量和细节，正是由于方方面面的精致细节，赋予豪华酒店高等级的品位。

9．2．2　度假酒店

在规划设计度假酒店时，重要的是应考虑风景将在顾客生活中满足何种需要，起到什么样的作用。旅行者选择酒店时，心中所想的是不同的活动。所有的度假酒店都会为顾客提供多方面的休闲、娱乐及服务，但在酒店设计中会有所不同，在下面分别做简要介绍。

1．度假酒店的类型

总的来说度假酒店可以分为三类：目标度假酒店、城市度假酒店和主题度假酒店。这种分类对于酒店空间设计及其规划非常有用。

（1）目标度假酒店。

目标度假酒店往往位于自然风光环境优美的地方，酒店所处环境对旅行者而言就是一幅图画。顾客们大部分是自助旅游者，这些目标风景的特殊位置给设计师提供了一个机会，将当地历史文化、传统建筑风格和景观综合在一起，为旅行者创造非凡的度假。

（2）城市度假酒店。

城市度假酒店的设计在娱乐设施方面许多与目标度假村相同，这种酒店首先满足想要探索城市空间的旅行者，通常旅行者只是在短暂的周末或大周末入住。城市度假酒店既要保留目标度假酒店令人愉悦的设施设计的同时，也要提供能够体验大都市氛围的环境。

（3）主题度假酒店。

主题度假酒店往往位于已经成为旅行者目的地的地方。设计这类度假酒店是为顾客提供更多他们在自己周边已有度假村中所无法体验到的经历。在提供各种娱乐服务的同时，酒店还要通过各种创意来创造扩展各种主题，以吸引广大旅行者。

2．度假酒店的设计原则

任何度假酒店的基本空间关系与其他大多数酒店的类似，无论酒店位于海滨、高尔夫球场还是滑雪场，都要竭尽全力地使酒店朝向主要景观或最具吸引力的风景的客房数量和公共空间面积最大。服务区域应远离公共区域和客房区域，在其后方、下方或上方，以保证与公共空间交通流畅、服务便捷。一般地，在一个度假酒店综合体内，将空间划分成三个主要区域：公共空间区域、客房区域和后台区域。公共区域既包括室内设施也包括室外设施，以及这些设施之间的流通。客房区域应朝向主要景点，无论是低层平铺式的设计，还是刻意使朝向景观的房间数量最多的多层建筑设计。后台区域应有秩序性，从而刻意控制秩序和服务流程，避免不必要的效率低下。

顾客和职工在这些区域之间不能有交叉流动。顾客的体验取决于从客房到公共区域的活动，应该有便捷通道从客房直接通往所有的公共区域，包括大堂、餐厅、零售店和其他设施。从后台到所有客房和公共区域之间的交通应是顾客不可见的，以给人一种服务轻松流畅的印象。客房清理和维护通常应安排在顾客离开房间的时候。酒店工作人员入口应远离顾客出入口。

（1）公共空间区域。

客人到达酒店，登记区域决定了酒店的风格和气氛，应给顾客以到了目的地的感觉。这部分空间生动的景观常常能很快调动顾客的情绪。接待处总是远离主要入口大厅，根据酒店规模的不同，接待处可以是一间顾客可以坐下的私人办公室，也可以是有几个登记点的传统柜台，柜台通常设在入口相对的侧面。

客房交通路线是酒店内交通流量最大的通道，无论是利用电梯还是室外道路系统来引导人流到达客房。必须清晰明确、容易辨识。交通体系必须能引起顾客的注意，并提供一些视觉趣味点。

大堂休息厅是酒店的起居室，所有活动的中心点，应有令人印象深刻的景观。根据经营者的经营方式和理念，酒吧可以成为设计重点也可以不予重视。

通过为团体提供集会空间，酒店吸引大公司客源，这有助于整个项目的成功。度假酒店可以提供特殊服务，例如会前会后可以享用的室外设施和特殊设备，这一点与传统会议酒店相比有优势。舞厅朝向室外庭院和可上人的草坪，这样会议前后人们就可以欣赏风景。会议空间按照最大人流量设计，从会议到午宴再到返回。大多数酒店能同时容纳两个团体，在保证这两个团体之间相互分隔的同时，仍能提供各种各样的活动集会场所。

（2）客房区域。

客房设计是度假酒店设计的另一个关键因素。客房、客房的卫浴空间、室内和室外环境决定了酒店的风格和品位。当一间客房面对主要景观时，整个空间就能朝着独特的兴趣中心开放。客房卫生间的设计是由建筑系统决定的。紧邻的管道系统的经济性决定了一座客房配楼内客房的基本朝向。

（3）后台区域。

与其他类型酒店一样，度假酒店的后台区域分成四个部分，设备用房区、服务用房区、办公用房区、厨房区，其朝向和布置与普通酒店没有什么差别，除非是分散式布局的独立式餐厅和客房的设计规划。独立式餐厅需要相同的物资供应，同时也会像集中式厨房一样产生大量的垃圾，因此必须对厨房和服务区设计进行特殊考虑，使之远离公众的视野。

9．2．3　会议酒店

会议酒店以接待团队会议活动为主，要求规模较大，配套设施齐全，环境整洁、优雅，多位于城市市区内。包括会展酒店和会议中心区酒店。会议、展览和贸易性的博览会是现代大城市的重要商务活动之一，也是城市经济的拉动点。21世纪以来，全球会议经济的发展速度超过10%，每年都有上百万个会议召开，与会者超过1亿人。世界发达国家、发展中国家的许多主要大城市都在努力打造“会议城市”的形象。会议酒店从各种形形色色的会议市场中受益，又为“会议经济”提供了支持和保障，同时又在数十年的发展中积累了许多实用的经验和规则。

根据不同目标把会议酒店分为三种。会议组织者可以选择最适合参加会议的团体规模和个人需要的酒店规模、风格和位置。过去的商务酒店都是简单的一刀切的设计，刻板的塔楼缺乏丰富的细部。现在团体可以在优雅的城市会议酒店、团体会议度假酒店和小型会议中心之间进行选择。

1．城市会议酒店

大城市里的会议中心一般有一个或两个相邻的酒店服务于参加会议的人员。在两栋建筑之间通常有直接的地下通道。在大型建筑物中，会议酒店处于辅助地位，提供宴会厅、会议服务空间和研讨会议室，作为会议中心事务的辅助。会议酒店套间的质量和类型与其他酒店的客房不同，为会议结束后的聚会和接待会的重要客人提供宜人的客房套间。

2．团体会议度假酒店。

团体旅游的兴起引发了一种特殊的酒店类型，把团体会议和度假旅游结合在一起。会议空间朝向具有与众不同特征的度假酒店发展，除了典型的室内会议空间和舞厅以外，这种酒店还提供各种各样的室外活动区域，这种酒店内的室内设施种类可能非常广泛，但其重点始终是整体上保持度假酒店的风格。

3．小型会议酒店

小型会议酒店吸引小型的团队，其布局亲切，提供更加休闲自在的环境。这类酒店通常有更多样的室内外体验，人们可以在私人露台上或在花园里召开会议，这些场所的设计都给人一种休闲的感觉。

9．2．4　会议酒店的设计原则

在一座会议酒店里，客人从客房到会议区域以及返回的易达性是至关重要的。电梯和通往聚会房间的通道必须考虑布置在酒店内最好的零售空间。沿途应该布置零售商店和食品饮料自动售货机，但首要的是，顾客必须能从一个场所迅速移动到另一个场所。

酒店划分为三个主要的区域：公共区域、客房区域和后台区域。公共区域包括室内外设施和酒店内的交通空间。客房区域的设计要在提供高质量服务的同时保证效率。后台区域要有序设计，以控制服务顺序和流程从而避免不必要的低效率。

根据顾客和酒店职员在这些区域之间必需的流动，上述区域相互之间发生联系。其主要联系是在客房区域和公共区域之间。考虑到就餐、登记入住以及结账离开时，不得不同时为大量的客人提供服务，公共区域和后台区域之间的交通必须尽可能高效。

1．公共区域

酒店登记区域必须设计成可以在短时间内容纳大型团体，登记台必须设备完善，允许在大型团体中提供私人服务。行李储藏和前台办公辅助空间必须靠近登记服务人员且使用便捷。

从登记前台到通往客房的电梯之间的道路必须清晰可辨，会议空间和设施必须标示明确，避免不必要的混乱。

大堂休息厅经常是在会议中间或结束之后人们的聚集中心，大堂休息厅应具有足以容纳相当数量人群的空间，当会议进行时也不会感到空旷。与胜地度假酒店相比较，酒吧在会议酒店中起到更重要的作用；会议结束之后进行聚会时一定要有足够的娱乐和跳舞的空间。大堂休息厅每天早上可以提供简单的早餐，给客人在一天开始之前与其他会议出席人沟通的机会。

2．会议空间

会议空间提供酒店的主要功能，在设计中必须如此处理。如果一座酒店能同时容纳两个团体，在为两个团体提供多个不同的活动集会场所的同时，保持这两个团体相互不干扰非常重要。

3．客房区域

酒店客房是顾客休息、起居、工作的重要场所，必须精心设计，客房设计的重点是高效、舒适、典雅，房间朝向通往各种设施和活动区的电梯和交通空间通畅、便捷。

4．办公设施

酒店客房配置必须的办公设施，硬件设施必须满足商务游客的专业要求，大尺度的办公桌、带有解调器和传真机接口的双线电话等。

9．2．5　有限服务酒店

1．有限服务酒店的设计概要

（1）位置与环境。

有限服务酒店并不是廉价酒店。投资较少，运营成本低，是有限服务酒店的特征之一，但不是本质，也不是绝对目的。有限服务酒店的本质是负担小、回报快，这两个要素使有限服务酒店的一般性规模和经营定位相对有了一个范围。有限服务酒店的特点是少花钱快赚钱，但却往往只能在经济发达、人口流动快、密度高、交通方便、市政设施成熟的城市或地区生存。经济落后的地区很难有真正意义上的有限服务酒店。有限服务酒店内部以客房为主要经营项目，餐饮、康乐、会议等配套设施很少或没有，所以酒店四周300m半径范围之内应有满足客人综合需要又步行可及的餐馆、酒吧、商店、邮政、娱乐、便利店等设施，交通站点也应较近。酒店选址时，要特别注意当地已有的市政条件和通讯条件。

（2）规模与功能。

有限服务酒店可大可小，每层16～20间客房，总层数不超过10层的设定是比较理想的。恰当的总建筑面积应限制在6 000～10 000m²之内。也可以将有限服务酒店建在一个大的商业建筑群体内，让这组建筑的其他功能区（如餐馆、酒吧、剧场、商店等）自然而然地为酒店配套、服务。也可以将酒店首层的某个区域用来招商租售，比如安排快餐店、洗衣店、旅行社等，这样既补充了酒店的功能，又方便了客人。客房是有限服务酒店的最重要场所，应占酒店建筑总面积的70%～80%，其次是前厅（大堂）、餐厅（或自助餐厅），有条件的可以有一个小商店、一个小商品亭、一个小酒吧等。有限服务酒店并不希望客人在酒店公共区域有长时间停留，大堂是精致而实用的。酒店的运营、调度、监控、财务功能都设在前台区域。

2．有限服务酒店的特性

（1）产品的有限性。

有限服务酒店紧扣酒店的核心价值即住宿，从而大幅度削减了成本。一般来说，有限服务酒店只提供客房和早餐，一些有限服务酒店还提供简单的餐饮、健身和会议设施。

（2）产品和服务的优质性。

与一般社会旅馆不同的是，有限服务酒店非常强调客房设施的舒适性和服务的标准化，突出清洁卫生、舒适方便的特点。

（3）价格适中性。

相对于高档饭店动辄上千元的房价，有限服务酒店的价格一般在人民币300元以下，一些青年旅社和汽车旅馆甚至只有几十元至一百元左右。

（4）市场定位明确性。

有限服务酒店的市场目标是一般商务人士、工薪阶层、普通自费旅游者和学生群体等。