鸡尾酒知识

任务十七　鸡尾酒知识

案例导入

某一公司年终时为拓展产品市场、答谢客户，经领导研究决定于12月20日在一家五星级酒店举办一场鸡尾酒会。作为酒会负责人的王小姐，在接到通知后立即开始制订接待计划、确定酒水名单、拟订物品采购清单等相关工作。

（旁注）课堂随笔

（旁注）小点评：

（旁注）大公司举办鸡尾酒会，面对的是客户，是不允许出差错的，因此必须做好准备工作。

书径寻踪

一、鸡尾酒会类型

1.根据酒会主题分类

如婚礼酒会、庆典酒会、产品发布酒会、乔迁酒会等，酒店根据不同的主题，进行相应的场地装饰。

2.根据组织形式分类

一类是专门酒会，包括签到、组织者和来宾致辞、表演等完整过程。

二类是正式宴会前的酒会，比较简单，目的是让早到的客人不至于感到冷落。

3.根据收费方式分类

一类是定时消费酒会，确定时间后，客人只能在固定时间内参加酒会，时间到就停止供应。

二类是计量消费酒会，根据就会客人所饮用的酒水数量进行结算，不限定酒水品种。

三类是定额消费酒会，客人的总消费额已经固定，按照客人的人数和消费总额的多少来安排酒水的品种和数量。

二、鸡尾酒会的特点

（1）灵活随意，不设置桌椅，客人可自由走动；

（2）以酒水为主，略备小吃；

（3）酒会的时间可以根据客人的需要而定；

（4）使用面广，不管什么类型的酒会，人数可多可少；

（5）持续时间短，大约1小时左右。

三、鸡尾酒调制的四种技法

1.摇荡法

先把冰块及材料放入壶体，然后加上滤网（滤网必须放正）和壶盖摇荡。

2.搅拌法

按顺序依次将材料倒入酒杯中，用专用的调酒勺进行充分搅拌。

3.兑和法

将酒按不同的密度缓慢倒入杯中，形成多层次的一种鸡尾酒制法。

4.混合法

将酒类以量杯量出正确分量后，倒入果汁机内，以夹冰器夹取冰块，放入果汁机内，加入其他配料，开动果汁机搅拌。

技能训练

【实训项目】

调制七色彩虹

【训练目标】

通过训练使学生掌握鸡尾酒的基本调制方法。

【训练准备】

器具：利口杯、吧匙、量酒器。

材料：石榴糖浆、绿薄荷酒、白可可酒、蓝乔力梳酒、加力安奴、白兰地、君度橙酒。

【训练步骤】

（1）了解七色彩虹的配方及比例；

（2）熟悉每种酒的酒度及特征；

（3）教师示范，规范操作；

（4）调好后互相进行评价和鉴定。

效果评估

鸡尾酒调制考评（见表3－22）。

表3－22　鸡尾酒调制考评表

注：考评满分为100分；59分以下为不及格；60～74分为及格；75～84分为良好；85分以上为优秀。

我的成长

学生感悟：________________________________________________

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教师反思：________________________________________________

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