朗姆酒及其鸡尾酒调制

项目三　朗姆酒及其鸡尾酒调制

哥伦布把甘蔗从南亚带到西印度群岛种植，使这里成为世界最大的甘蔗生产地，懂得蒸馏技术的外来移民把这里的甘蔗变成了一种酒。这种酒海盗喜欢喝，所以也叫海盗酒。

朗姆酒（Rum）

朗姆酒是采用甘蔗汁或糖浆发酵蒸馏而成的烈性酒。主要生产过程包括发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等。酒度在37%Vol～75.5%Vol。按颜色分淡色朗姆、深色朗姆和棕色朗姆三种。淡色和棕色朗姆酒略有糖蜜味，略甜，较醇。深色朗姆颜色较深，具有刺激性芳香，风味十分独特。

鸡尾酒“自由古巴”（Cuba Libre）的调制

“自由古巴”诞生于1902年古巴脱离西班牙的独立战争时期，当时美国军人支援古巴独立参加战争，一次偶然的机会美国军人不慎将可乐滴在兰姆酒中，饮后别有风味，感觉非常刺激，因此而得名。

基酒:朗姆酒1.5盎司

辅料:可乐适量

载杯:柯林杯

装饰物:柠檬片、吸管、酒签

调制步骤:

1酒品准备　2倒入朗姆酒　3加入可乐　4出品

鸡尾酒“蓝色夏威夷”（Blue Hawaii）的调制

蓝色夏威夷是一款充满海岛风情的色、香、味俱全的鸡尾酒，蓝橙酒代表海洋，碎冰象征浪花，果汁散发着诱人的芳香，让人仿佛置身于热带海岛的微风中，此款鸡尾酒适合于夏日饮用。

基酒:朗姆酒:1盎司

辅料:蓝橙酒1/2盎司、菠萝汁1盎司、柠檬汁1/2盎司

载杯:特饮杯

装饰物:菠萝片、酒签穿红樱桃、吸管2根

调制步骤:

1酒品准备　2放入碎冰2/3杯　3加入基酒辅料后摇酒　4倒酒　5出品

朗姆酒的生产国

几乎所有西印度群岛国家都生产朗姆酒且特色各异，比较著名的产地有:巴巴多斯、古巴、圭亚那、海地、牙买加、波多黎各、特立尼达、维尔京群岛等。

著名的朗姆酒品牌

1．百家地（Bacardi）

产自波多黎各，它是所有朗姆酒中最优秀的品种，尤其是白牌百家地，没有桶装朗姆酒的琥珀色，无色透明。

2．哈瓦那俱乐部（Havana Club）

它是继百家地之后又一具有代表性的朗姆酒，一般要在橡木桶中经过3年的酿制才出品，有着十分顺口的辣味。

3．玛亚斯（Myers）

由牙买加生产，是经过8年陈酿后才装瓶销售的。

4．老牙买加（Old Jamaica）

它是牙买加所产的深色厚重型朗姆酒，非常适合制作点心。

5．摩根船长（Captain Morgan）

波多黎各产，有黑色、白色、金色三种。

6．海军朗姆（Lamb's Navy）

波多黎各产

各地朗姆酒的特点

巴巴多斯朗姆酒:柔顺、带有烟熏味道；

古巴朗姆酒:细腻，清淡；

圭亚那生产的朗姆酒相当出色；

牙买加朗姆酒:酒精含量很高，口味非常浓烈，几乎是带有刺激感；

波多黎各生产的朗姆酒:酒体轻盈，属于干型朗姆酒，最适合于调制鸡尾酒；

特立尼达生产的朗姆酒:通常酒体较重，颜色较深。

学习评价

作　业

1. 介绍朗姆酒。

2. 背诵、抄写专业术语、服务用语。

3. 默写“自由古巴”、“蓝色夏威夷”配方。