【摘要】：选用完全成熟、新鲜、风味好、汁液丰富、无病虫害的桃果，成熟度不够的桃果要经过后熟。调配 为增添果浆风味，加砂糖、柠檬酸和L-抗坏血酸等配料。其比例为：桃肉浆100kg、27%糖液80kg、柠檬酸0.45g、L-抗坏血酸0.07～0.2kg。即将果汁装入真空容器内，使果汁呈微雾状喷出而脱气。装罐 将果汁加热至95%，维持1分钟，趁热装罐。密封后迅速分段冷却至38℃后入库贮存。
选用完全成熟、新鲜、风味好、汁液丰富、无病虫害的桃果，成熟度不够的桃果要经过后熟。
原料选择→清洗→挖核→护色→打浆→调配→均质→脱气→灌装→贮存
（1）原料预处理 清除有病虫害或腐烂部分的果子，选好的桃子洗刷去毛，投入1%盐酸溶液或洗涤剂溶液中漂洗，以除去残留农药。捞起，放在清水中漂洗，沥干，人工或用挖核机挖核。然后放入0.1%异抗坏血酸和柠檬酸的混合溶液中浸泡护色。
（2）打浆 将果块在90～95℃温度下加热3～5分钟，促使软化。投入孔径0.5mm的打浆机打浆，除去果皮。
（3）调配 为增添果浆风味，加砂糖、柠檬酸和L-抗坏血酸等配料。其比例为：桃肉浆100kg、27%糖液80kg、柠檬酸0.45g、L-抗坏血酸0.07～0.2kg。
（4）均质 对果汁均质，以增加稳定性。
（5）脱气 果实在榨汁时进入的氧能引起维生素C和色素氧化作用而使马口铁罐腐蚀，故须进行真空法脱气。即将果汁装入真空容器内，使果汁呈微雾状喷出而脱气。真空度为5.13～5.33Pa，温度低于43℃。
（6）装罐 将果汁加热至95%，维持1分钟，趁热装罐。
（7）贮存 旋紧瓶盖，将罐倒置1分钟。密封后迅速分段冷却至38℃后入库贮存。
果汁成品呈粉红色或黄褐色，允许带暗红色，液汁均匀浑浊，长期静置后有微粒沉淀，具有桃汁风味，无异味，可溶性固形物含量10%～14%。
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