金酒及其鸡尾酒调制

项目一　金酒及其鸡尾酒调制

1660年，荷兰莱顿大学教授西尔维斯（Dr. Sylvius）用酒精与杜松子蒸馏制成一种治疗热带疾病的药酒，由于这种药酒有突出的清香味而被人们喜爱，逐渐成为人们的饮用酒。

金酒（Gin）

金酒又叫称杜松子酒、琴酒，是用玉米、大麦和杜松子酿造，含有特殊的杜松子香味，香气和谐，口味协调，醇和温雅，酒体洁净，具有清爽的风格。金酒不需陈酿。

金酒起源于17世纪的荷兰，是荷兰莱顿大学教授希尔维斯（Sylvius）为了预防移民患热带疾病，将杜松子浸泡在纯酒精中蒸馏而成药酒，它具有健胃、解热、利尿的功效。因这种药酒品味诱人，逐渐超越了医疗界，成为消费者的喜爱饮品。

金酒的种类（按生产工艺和产地不同分）:伦敦干金酒、普利茅斯金酒、老汤姆金酒、美国金酒、荷兰金酒。品牌有英国的哥顿、比菲特、布斯、布诺茨、荷兰的波士。

鸡尾酒“干马天尼”（Dry　Martini）的调制

“干马天尼”被称为“鸡尾酒中最佳杰作，鸡尾酒之王”，是1910年由美国纽约尼卡波卡饭店的酒保设计而成。采用调和法调制，方法简单，品味独特，现已衍生出改良配方200余种。

基酒:金酒1.25盎司　辅料:干马天尼3/4盎司

载杯:鸡尾酒杯　　　装饰物:橄榄

方法:调和滤冰

操作步骤:

1酒品准备　2冰杯　3倒入金酒，味美思酒　4搅匀　5出品

鸡尾酒“红粉佳人”（Pink Lady）的调制

“红粉佳人”是一款以女性为对象的经典鸡尾酒。是为纪念1912年英国伦敦舞台剧“红粉佳人”而调制。其艳丽的色彩、和谐的口感，使之成为许多人认识鸡尾酒的第一款酒。

基酒:金酒1.5盎司

辅料: 柠檬汁1/2盎司、鸡蛋清一个、红石榴糖浆1/4盎司

方法:摇和法 载杯:鸡尾酒杯 装饰物:红樱桃

操作步骤:

1酒品准备　2倒入金酒　3加入鸡蛋清　4加入红石榴糖浆　5加入柠檬汁

　6摇壶　7倒入酒杯　8出品

金酒的饮用与服务

标准量:1盎司份

1. 净饮（Straight）

用古典杯/利口杯:荷兰金酒1盎司 +1片柠檬（增加风味）

2. 加冰饮用（On the rock）

用古典杯:1/2杯冰块+金酒1盎司（轻搅拌）+1片柠檬

3. 与饮料混合饮用

用平底杯:冰块1/3杯+1盎司金酒+矿泉水（汽水、果汁）

鸡尾酒

鸡尾酒起源于美国，最初的鸡尾酒是一种少量的烈性酒加冰的混合饮料，经过不断发展，现在，鸡尾酒已经成为一种讲究色、香、味、形的艺术饮品，并流行于世界各地，受到人们的普遍欢迎。鸡尾酒分为长饮类和短饮类。

一、鸡尾酒的定义

将两种或两种以上的酒掺入果汁、牛奶、碳酸饮料等，混合而成的饮品，具有色、香、味、形的特点。

二、鸡尾酒的种类

1. 按照混合方法分

（1）短饮类（Soft Drink）

酒精含量较高，香料味浓，量少70～150ml，放置时间不宜过长。

（2）长饮类（Long Drink）

一种温和混合酒， 酒精含量低，量为200ml以上，可以放置较长时间。

（3）热饮类（Hot Drink）

用沸水、热咖啡、热牛奶冲兑而成。

2. 按照基酒分

（1）白兰地类　（2）威士忌类　（3）金酒类

（4）伏特加类　（5）兰姆酒类　（6）特基拉类

（7）香槟类　　（8）利口酒类　（9）葡萄酒类

三、鸡尾酒的结构

鸡尾酒的基本结构元素为:基酒、辅料、装饰物三项。

1. 基酒

主要以烈酒为主，通常用金酒、伏特加、威士忌、白兰地、兰姆酒、特基拉等，也有的鸡尾酒用发酵酒类和配制酒类作基酒。

2. 辅料

配制酒、果汁、碳酸饮料、牛奶、香料、鸡蛋、冰块等。

3. 装饰物

水果类、鸡尾酒签、调酒棒、杯垫、小伞、彩带、鲜花、糖粉、盐霜、豆蔻粉等。

冰杯

冰杯又叫溜杯，是一种对酒杯降温的方法。服务者手持杯脚，杯中放入一块冰块，然后摇转杯子，使冰块产生离心力在杯壁上溜滑，以降低杯子的温度。有些酒品的冰杯要求很严，直至杯壁溜滑凝附一层薄霜为止。也有用冰箱冷藏杯具的处理方法，但不适用于高雅豪华的场合。

学习评价

作　业

1．金酒又叫＿＿＿＿＿＿酒，金酒起源于＿＿＿＿＿＿，世界主要产金酒的国家是＿＿＿＿＿_金酒具有＿＿＿＿＿＿_＿＿＿功效。

2．鸡尾酒是＿＿＿＿＿＿_＿＿＿＿＿＿_＿＿＿。

3．1盎司=＿＿＿＿＿＿_毫升。

4．鸡尾酒由＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿、＿＿＿＿＿＿三部分组成。

5．介绍鸡尾酒“干马天尼”、“红粉佳人”。

6．金酒的特点、品牌名称。

7．读写酒吧服务用语。

8．鸡尾酒的种类。