中国白酒及其鸡尾酒调制

项目七　中国白酒及其鸡尾酒调制

从三国时曹操的“对酒当歌，人生几何？”到唐朝李白的“举杯邀明月，对影成三人。”到宋代苏轼的“明月几时有？把酒问青天。”我们可以看到中国的酒与诗有太多的关联。是酒，激发了诗人的灵感，是诗，丰富了酒的文化内涵，中国酒文化带着诗的韵味以独特的气质融入历史长河，流淌在人间。

中国白酒

中国白酒主要以粮食为原料酿造，其工艺复杂，风格独特，洁白晶莹、无色透明，故称之为“白酒”、“白干”。 白干酒就是不掺水的意思。中国白酒具有香气宜人，口味醇厚柔绵，甘润清冽，回味悠久的特点。酒度多为52%Vol，也有39%Vol、38%Vol等低度白酒。

中国十大名酒

1. 茅台

产于贵州省怀仁县茅台镇，酒液清亮透明，酱香突出，口味幽雅细腻，酒体丰满醇厚，回味悠长，茅香不绝。

2. 五粮液

产于四川宜宾五粮液酒厂，酒液无色透明，香气悠长，口味醇厚，入口甘绵。

3. 汾酒

产于山西汾阳县杏花村汾酒厂，酒液清澈透明，清香雅郁，入口醇厚绵柔，余味清爽，回味悠长。

4. 泸州老窖

产于四川泸州老窖酒厂，酒液无色透明，窖香浓郁，口味爽洌，饮后留香，回味悠长。

5. 竹叶青

四川五粮液酒厂产。

6. 古井贡酒

产于安徽省亳州市古井贡酒厂，酒液清澈透明，黏稠挂杯，香味优雅，入口醇和，回味悠长。

7. 洋河大曲

产于江苏省泗阳县洋河镇，该酒芳香浓郁，入口绵甜，酒质细腻。

8. 剑南春

产于四川省绵竹县剑南春酒厂，酒液无色透明，芳香浓郁，余香持久。

9. 西凤酒

产于陕西省凤翔县西凤酒厂，酒液无色透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，诸味协调，风格独特。

10. 董酒

产于贵州省遵义市董酒厂，酒液晶莹透亮，微带药香，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。

中国白酒的五种香型

1. 酱香型:以茅台为代表

2. 清香型:以汾酒为代表

3. 浓香型:以五粮液为代表

4. 米香型:以桂林三花酒为代表

5. 复合香型:以董酒为代表

桂花陈酒

桂花陈酒，在中国已有三千多年的酿造历史。原为宫廷秘方，后技艺失传。1956年，北京葡萄酒厂喜获“桂花陈酒”的酿制秘方，根据秘方要求，选用了一种含糖度达18°以上的名贵葡萄品种为原料，配以江苏省吴县的桂花为香料，用玉泉山的泉水。经过反复酿制试验而成。

“桂花陈酒”酒名出自毛泽东诗词“吴刚捧出桂花酒”的名句。由北京葡萄酒厂酿制，其品质优良，风格独特，是一种高级无药料的滋补饮料酒。其色泽金黄，晶莹明澈，有鲜美的桂花清香和葡萄酒的醇香。美、英、法等国家的女士饮此酒后，称它为“妇女幸福酒”；日本、泰国和港澳地区的酒客，称它为“贵妃酒”。

鸡尾酒“牧场黄昏”的调制

夕阳染红树梢，倦鸟归巢，牧童吹起口哨，看炊烟袅袅入云端。

配方:清香型白酒30ml，加利安诺15ml，草莓利口酒1茶匙

杯具:鸡尾酒杯

方法:摇和法配以兑和法。

装饰物:无

鸡尾酒“桂花仙子”（Sweet Osmanthus Fairy）的调制

桂花陈与君度橙混合生成一种和谐的橙味酒精饮料，演绎出中国的仙子神话。

配方:桂花陈酒30ml，君度酒15ml，柠檬汁15ml，鲜橙汁60ml

杯具:特饮杯

方法:搅和法

装饰物:橙子角做杯饰，酒签1支

调制步骤:

1备具　2加冰　3倒桂花陈酒　4倒君度酒

5加柠檬汁、橙汁　6搅匀　7出品

学习评价

作　业

1. 介绍中国十大名酒。

2. 熟记鸡尾酒“牧场黄昏”、“桂花仙子”的配方。

3. 读写英语服务用语。