酒店及酒店业

1.1.1　酒店及酒店业的定义

酒店是一个以提供服务为主的综合性服务企业。酒店是指能够接待客人，为客人提供住宿、饮食、购物、娱乐和其他服务的综合性服务企业。从本质上讲，酒店生产和销售的只是一种产品——服务。酒店应由一座或数座设备完善的建筑物组成，该建筑物应有符合顾客需求的客房、餐饮、会议或会展、休闲以及修身设施，此外，还常有特色商品店和礼品店等。酒店作为企业，经政府主管部门批准，有固定的名称和经营场所，有完善的组织机构和规章制度，有独立支配的财产并承担社会责任，向公众开放，具有经营自主权，独立核算，自负盈亏，为顾客提供满意的服务。

从上述的定义，作为酒店必须同时具备以下4个条件。

①它是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所。

②它必须提供住宿、餐饮及其他服务。

③它的服务对象是公众，主要是外地旅游者，同时也包括本地居民。

④它是商业性的服务企业，以营利为目的，所以其使用者一定要支付一定的费用。

现代化的酒店的基本要求是它必须是具有现代化的、设备完善的高级建筑物。它和一般旅店的不同之处是除设施完善外，还必须提供令人满意的前厅客房服务、餐饮服务以及娱乐健身服务；它必须有一定的知名度和美誉度；为了保证产品和服务的质量，必须有一套科学合理的管理体制。

1.1.2　酒店业的重要地位和作用

酒店业是旅游业的重要组成部分。酒店业从属于服务业，即第三产业。现代交通业的发达，如铁路、高速公路、航运，特别是航空事业的发达，使得地球也变小了，这就为人们外出旅游、探亲、文化交流、经商等旅行活动提供了极大的便利。人们出外要留宿、要进餐、要娱乐、要购物，酒店正好为他们提供了这样的便利，给他们以满足。随着世界旅游业发展及国际交往的增多，酒店业在世界各国的国民经济中的地位日趋重要，在一些旅游业发达的国家，它已成为国民经济的重要支柱。其对促进国民经济发展的重要作用，主要体现在以下5个方面：

①它是所在城市、地区对外交往、社会交际活动的中心，旅游者旅游活动的基地。酒店以一种特殊的商品形式，吸引着人们用较多的钱去享受在家庭和其他地方享受不到的东西；以提供贸易场地、会议场所、住宿、餐饮、康乐及娱乐等优良服务来获得盈利，这样便直接助长了国家经济的发展。

②它促进旅游业整体发展，创造旅游收入，创汇创收，增加地方财政收入并带动相关行业的发展，为所在地区带来巨大经济收益。酒店业是一个综合性的服务行业，它的大力发展必然会促进社会上其他行业的发展，如建筑业、家私业、装修业、纺织业、化工业、食品加工业等行业，对活跃国民经济起到极大的促进作用。

③促进社会消费方式和消费结构的发展变化。现代化的酒店必须要运用现代化的科学技术设备及现代化的科学管理，本国和本地区未达到的必然要向先进的国家和地区引进，其他行业可以相互学习、模仿和借鉴，这样就必然会带动社会消费方式和消费结构的发展变化。

④酒店的发展水平是旅游业发展水平和社会经济与文明程度的标志。酒店的客人来自世界各地，他们中有来自各行业、各阶层的人士，有科学家、艺术家、政治家、企业家等。他们的来访，可以促进科学技术交流、文化艺术交流、经济交流，同时也可以增进各国人民之间的相互了解和友谊。

⑤为社会创造就业机会。酒店业的发展，扩大了就业范围，给社会上的待业人员提供了大量的劳动就业机会。国外的经验表明，酒店每间客房可以为1.5人提供就业岗位。按目前我国酒店的人员配备状况，平均每间客房配备1.5～2人。同时，由于酒店的建造和经营活动的展开，需要其他的如建筑、商业、农副产品的加工以及煤、水、电等众多行业的配合，来为社会提供更多的就业机会，从而活跃劳动市场。