简介
烧菜是指将前期熟处理的主要食材经炸煎或水煮加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再改中小火慢慢加热至将要成熟时定色的烹调方法。
炖菜是指食材加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法，分为隔水炖和不隔水炖。
注意事项
1.烧菜或炖菜时，汤或清水要一次加足量，避免烧干或汁多，中途不宜掀盖加水。
2.炖菜时最初只加清水和调料，不加盐和带色调料，熟后再进行调味。
常用食材和调味品
兔肉
选购窍门
新鲜的兔肉肉色红润、有光泽，脂肪呈黄色，表皮微干不粘手。
食疗功效
1.兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。
2.兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，有增强体质、健美肌肉、保护皮肤细胞活性、维护皮肤弹性的作用。
3.兔肉中含有多种维生素和人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸。因此，常食兔肉可防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。
适宜人群
一般人群均可食用
1.适宜老人、妇女食用，也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。
2.孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用。
鸡肉
选购窍门
一般来说，新鲜卫生的鸡肉颜色是白里透着红，看起来有亮度，手感比较光滑。
食疗功效
1.用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻、头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋、耳鸣等症。
2.常吃鸡肉可增强肝脏的解毒功能、提高免疫力、防止感冒和坏血病。
适宜人群
一般人均可食用。
老人、患者、体弱者更宜食用。感冒发热、肥胖症、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症患者忌食。
选购窍门
质量好的带鱼，体表富有光泽，全身鳞全，鳞不易脱落，翅全，无破肚和断头现象。
食疗功效
1.带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
2.带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
3.经常食用带鱼，具有补益五脏的功效。
4.带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发、健美的功效。
适宜人群
一般人群均能食用。
适宜久病体虚、血虚头晕、气短乏力、食少羸瘦、营养不良、皮肤干燥之人食用。
豆瓣酱
选购窍门
好的豆瓣酱，是鲜亮的棕红色，看不出什么杂质，劣质的豆瓣酱颜色暗沉，杂质较多，气味也没那么醇厚。
食疗功效
1.豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，还有开胃助食的功效。
2.豆瓣酱中含有的磷脂、胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。
3.豆瓣酱中富含的铁质，对缺铁性贫血患者大有补益。
4.豆瓣酱是降低前列腺增生及肠癌的食疗佳品。
适宜人群
一般人群均可食用。
严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘患者不宜食。
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