调味品的营养

调味品是烹饪过程中必不可少的营养材料之一，它不仅能够提升菜系的品味，而且有利于增加菜肴的营养，进而满足人们对菜品色、香、味的需求。

日常生活中常见的调味品及营养介绍如下：

一、食盐

食盐，化学名称又叫氯化钠，不仅是人们生活中调味必需品之一，更是人体重要的构成元素之一。在烹饪中食盐有百味之王的美誉，不仅如此，食盐还是人体血液必不可少的成分。每100毫升血液里含盐量为0.79～0.89克，达到这样的标准才能保证人体正常的渗透压和多种生理功能。

食盐

正常情况下，人们每天身体所需的盐分为8～10克，如果盐分缺乏，也就是口味过淡，就会造成食欲不振，消化不良，精神萎靡等病态现象。如果盐分过多，也就是口味过咸，就会导致高血压等病症。

平时我们常见的盐分两种：一种是粗盐，一种是精盐。粗盐又叫做原盐，含杂质较多，其中的钙盐、镁盐会使盐的咸味变得苦涩，而且此种粗盐具有很强的吸湿性，这就增强了食盐的潮解性。

饮食业在使用盐水时首先用蛋清或是动物血水净化，虽然看上去很干净，其实食盐中所含的钙离子、镁离子并未净化掉，略带苦涩味。而精盐中含钙量与含镁量甚少，味道要比粗盐好得多。

总之，食盐中含有两种杂质，一种是不溶于水的硫酸钙，泥沙等物质，另一种是溶于水的氯化镁、氯化钙、氯化钡、硫酸镁等物质。食盐中氯化钡的含量不得超过20毫克/千克，否则就会引起四肢麻木等症状；含氟量不得超过5毫克/千克，否则会引起氟中毒。

二、食醋

常用的调味品中除了食盐，酱油之外，食醋也算是其中的一种，它是经过谷物淀粉发酵而成。食醋中含有一种味道芳香的醋酸，含量在3%～5%，属于弱酸，此种酸陈酿的时间越久味道越浓香。但是它对金属材质具有一定的腐蚀性，盛装食醋时，一定要注意容器，避免发生化学反应产生铅、砷等有害金属盐。

酿造食醋时一定要注意它的色泽和气味。品尝起来不涩，闻起来无其他不良气味或异味。看起来没有悬浊物和沉淀物，无霉花、浮膜，无“醋鳗”、“醋虱”等。

三、酱油

酱油也是人们平时做菜用得最多的调味品之一，制作成分十分复杂且易被污染。一般酱油的酿造方式有三种：传统酿造法、普通酿造法、化学酿造法。在酿造的过程中虽然经过严格的巴氏消毒，但在食用过程中仍然不能很好地遏制因酱油变质而引发的肠道传染疾病。所以酱油在生产和盛装过程中一定要注意容器的洁净和避免外界空气的污染。

酱油一旦发生变质在色、香、味方面都会有很大变化，味道由原来的咸中微甜变成咸中微苦酸，之前纯正的香味也慢慢消失，严重者不能食用。解决这类问题也很简单，首先将变质的酱油过滤，之后用80℃温度加热几分钟，如果再加一点味精就更好了，能很好地挽回缺失的味道。

四、味精

味精

味精是一种帮助提鲜的营养调味品，学名又叫谷氨酸钠，氨酸一钠，麸酸钠，右旋。吸湿性较强，且极易溶于水。在日常的烹饪过程中，味精的味道是非常鲜美的，尤其是在弱酸环境下，比如食醋中，具有强烈的肉鲜味。然而在碱溶液中，比如苏打，食碱中，非但没有鲜味，还会散发异味。原因就在于氨酸一钠在碱溶液中会发生反应变成氨酸二钠，此种物质没有鲜味。如果将味精置于高温环境下，氨酸一钠还会变成焦谷氨酸钠，此物质不但没有鲜味而且有毒。

味精本身是一种营养调味品，也是一种药品，日常做菜会经常食用，这对人体健康是有益的。

1.味精的成分是由蛋白质分解或淀粉发酵而形成的氨基酸分子，可直接被人体吸收。

2.食用味精对于儿童发育不良也具有很好的改善作用，但1岁以内的婴儿，不食为好。

3.味精本身也是一种营养品，能改善机体的营养状态，经常食用有助于增加神经系统的乙酰胆碱，对治疗神经衰弱效果良好。

4.味精被人体吸收后，能够与血液中的氨元素结合，生成谷酰胺，对于治疗因血氨增高而引起的肝性昏迷效果极佳。

虽然味精有诸多好处，然而人体对味精的摄入量并非越多越好，据食品相关部门透露：每人每天摄入味精的量不应超过120毫克/千克，以体重60千克计算是7200毫克/天左右。如果在菜品中加入了过量的味精，非但不能提升鲜味，还会导致味道失调，食用后口腔不舒服。