【摘要】：蒜，古称葫、葫蒜，明代著名医学家李时珍，认为大蒜“夏日食之解暑气，北方食肉面尤不可无，乃食经之上品。”按皮色不同，分为紫皮蒜和白皮蒜两类。紫皮蒜的蒜瓣外皮呈紫红色，瓣肥大、瓣数少，辣味浓厚，一般在春季栽培，故又名春蒜，适合生食或作调味品。大蒜是一种营养较丰富和疗效较高的食品。日本近来已配制出各种大蒜化妆品，如大蒜指甲油、大蒜润肤膏等，深受人们的欢迎。注意生白沫的醋不可食用。
调味品与美容
大蒜
蒜，古称葫、葫蒜，明代著名医学家李时珍，认为大蒜“夏日食之解暑气，北方食肉面尤不可无，乃食经之上品。”按皮色不同，分为紫皮蒜和白皮蒜两类。紫皮蒜的蒜瓣外皮呈紫红色，瓣肥大、瓣数少，辣味浓厚，一般在春季栽培，故又名春蒜，适合生食或作调味品。白皮蒜的蒜瓣外皮呈白色，辣味小，一般秋季栽培，故又称秋蒜，适于腌制醋蒜。此外，还有一种蒜瓣小而多的白皮蒜，俗称狗牙蒜，适合生食。
大蒜是一种营养较丰富和疗效较高的食品。证明研究，每100克鲜蒜含蛋白质4畅6克，碳水化合物29畅3克，钙10毫克，磷75毫克，维生素B10畅03毫克，核黄素0畅04毫克。青蒜和蒜苗中还含有丰富的维生素C，前者每100克中为37毫克，后者可高达120毫克，是补充维生素C的极好蔬菜。
大蒜对皮肤有刺激末梢神经、改善表皮血液循环、增强皮肤活力、使网状细胞活跃、促进新陈代谢等作用，故能使皮肤滋润、光滑。日本近来已配制出各种大蒜化妆品，如大蒜指甲油、大蒜润肤膏等，深受人们的欢迎。
另外，大蒜具有增强抗菌能力，对多种细菌、真菌和原虫都有抑制作用，可用于防治痢疾和肠炎，并且还可以治疗高血压、动脉硬化症等病。若把大蒜放在口中嚼食3～5分钟，可杀灭口腔中的全部细菌。近来研究发现，大蒜可阻断亚硝胺在体内的合成，因此具有防癌功效。
醋
醋的主要成分是醋酸，它有很强的杀菌作用，对皮肤、头发能起到很好的保护作用。另外，醋还含有丰富的钙、氨基酸、维生素B、乳酸、葡萄酸、琥珀酸、糖分、甘油、醛类化合物以及一些盐类，这些成分对皮肤极其有用。经常食用醋，可使肌肤变得细嫩，皱纹减少。注意生白沫的醋不可食用。
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