“可一日无肉，不可一日无豆”

1.中国——大豆的故乡

我国是大豆的原产地，被称为“大豆之乡”。5000年前，大豆就是中华民族五大作物之一。到20世纪60和70年代，鉴于历史条件和认识水平的局限，在“产量第一”的口号下，大豆被贬为“低产作物”，播种面积大幅度下降。而与此同时，世界大豆产量却以远较其他粮食作物高的速度增加。1967年，美国国家总统咨询委员会向总统提出：限制玉米种植面积，扩大大豆生产的建议。因为玉米的蛋白质含量仅8%，大豆的蛋白质含量为40%，是玉米的5倍，而且大豆蛋白质的质量还优于玉米。所以美国制定政策鼓励发展大豆，播种面积从几百万亩增加到4.4亿亩，占粮食播种面积的14%以上，总产量增加了9.7倍，成为世界第一大豆生产国。这是国际上“中为洋用”非常成功的典型事例！不仅如此，美国还大力发展大豆蛋白的生产，包括脱脂大豆粉，浓缩大豆蛋白，大豆分离蛋白和大豆组织蛋白等。

可一日无肉，不可一日无豆

但由于经济利益的驱动，美国目前大豆种植面积的70%，生产的都是“转基因大豆”。 为了降低大豆的种植成本，孟山都公司研究开发了一种专利农药，该农药可以杀死大豆地里所有的杂草与昆虫，然后他们运用高技术，将对抗这种农药的基因整合到大豆的基因中，生产出了“转基因大豆”。这就意味着，孟山都公司可以随心所欲地使用他们的专利农药！而欧盟和日本到现在为止，仍旧坚持不允许“转基因大豆”进口，就是出于对食品安全的考虑。“转基因大豆”也只允许榨油食用，因为该抗农药基因植入在蛋白质部分，转基因产生的人为变异，造成转基因大豆中所含的异黄酮等生物活性成分远低于天然生态大豆。

2.一碗豆浆强壮了一个民族

从宏观和长远的角度看，营养不仅影响着人民的体质、智能、发育和健康程度，也事关整个民族的竞争力与创造力。20世纪80年代，中美英三国学者合作进行的大规模营养调查发现：当时我国各种慢性非传染性疾病的发病率远低于西方发达国家，研究认为，这与中国传统膳食结构密切相关。因为传统膳食结构既是由我国经济水平、人口与农业资源的平衡所决定，同时也是中华民族几千年生活体验和食疗保健经验积淀的结晶。

西方人现在已经不再相信奶商大肆宣传的“把牛奶当水喝”，“牛奶百利而无一害”的神话，开始从豆奶等食品中摄取钙质和营养。在欧洲市场上，纸盒包装的豆奶价格已经是同样体积牛奶的两倍，上面还醒目地印着“绝无胆固醇”。在中国以九阳等民族品牌为代表的豆浆机空前普及，使得每个家庭饮用鲜豆浆成为可能！

中国古代先贤将“可一日无肉，不可一日无豆”的膳食原则，作为中华民族日常饮食的金科玉律！中国是大豆的故乡，但饮食结构“西化”导致城乡居民豆类食品摄入量不断下降，豆制品平均消费量下降到11.8克/日，干豆类只有2.6克/日。增加豆类食品的消费，对提高全民健康素质意义重大！所以必须引导人民大众科学合理地进行食物消费，才能以最低的代价，增强防病抗病能力，达到提高全民族健康素质的伟大目标！

3.大豆是优质蛋白质的仓库

现代研究揭示，豆制品中的大豆蛋白能降低血胆固醇，大大降低血液中低密度脂蛋白的含量，因而减少患心脏病的风险，有利于心脏的健康。

蛋白质摄入不足会影响青少年生长发育，我们每日摄入的蛋白质中应有一半以上为优质蛋白质，为此，膳食中应含有充足的豆类食物。大豆含蛋白质40%、脂肪20%左右，被誉为“田园里的肉”和“优质蛋白质仓库”。大豆是古今公认的食疗佳品，大米缺乏赖氨酸，而豆类中赖氨酸丰富，所以吃豆煮米饭，比单吃大米饭营养价值要高。北京人常将玉米面和黄豆面混合，吃所谓杂合面，由于玉米中色氨酸、赖氨酸含量低，而黄豆中赖氨酸、色氨酸含量较高，混合搭配后食用，提高了食物的营养价值。这恐怕就是“五谷宜为养，失豆则不良”的现代科学解释吧！

4.形形色色的豆类食物

①黄豆：大豆即黄豆，食药兼用价值极高。中医认为大豆（黄豆）性味甘平，不凉不燥，有益气养血、清热解毒、宽中下气、健脾生乳、利水消积、润燥消水、排脓消肿、通便定痛等功效，可治胃中积热、水胀肿毒、小便不利等症，是治疗虚劳内伤、消渴水肿、温热伤寒的佳药，且不存在任何副作用。中医“药食同源”的理论在大豆上体现得最为集中。大豆其独特的营养价值与保健功效被西方广泛认同，这也是大豆食品得以风行欧美的原因。

②黑豆：黑豆性甘寒，其色黑，有补肾、镇心明目、通便、利水等作用，煮食能辅助治疗肾病所致的水肿。梅雨季节或身居潮湿之地，食黑豆可预防风湿痹痛。黑豆还能够除胃热、散结积。《延年秘方》书载：服食黑豆可使人“长肌肉，益颜色，填骨髓”。《养老书》载：“李守愚每晨食黑豆27粒，谓五脏谷，到老不衰。”有习惯性流产的孕妇，将黑豆、糯米等量，熬粥食用，可养胎、保胎。黑豆炖肉可以壮肾、填精，预防耳鸣。《得配本草》书载：“黑豆，清水煮，盐水下，尤能补肾。”

黑豆含蛋白质36%，含脂肪16%，主要是不饱和脂肪酸，吸收率高达95%，有降低血液胆固醇的作用；黑豆还含丰富的维生素、卵磷脂、黑色素等，其中B族维生素和维生素E含量较高；黑豆还含丰富的微量元素，黑豆的含磷量是同等重量鸡蛋的两倍多。

③绿豆：绿豆是我国人民传统的药食兼用食物，绿豆的蛋白质含量要比谷类高1～2倍，其蛋白质功效比也是各种食用豆类中最高的，而且氨基酸种类齐全，赖氨酸的含量比一般动物性食物还高。绿豆味甘、性凉、消暑、利水，治暑热烦渴、水肿、泻痢、丹毒、痈肿，并有“解百毒”之功，对农药、重金属、某些食物中毒、瘦肉精中毒等均有解毒作用。《本草纲目》记载，绿豆有清热解毒、利尿、消肿、明目之功。现代研究发现，绿豆能促进机体吞噬细胞数量增加、增强吞噬功能，长期食用可减肥、养颜，增强细胞活性，促进新陈代谢，预防心血管疾病的发生。我国民间历来就有食用绿豆防病的习惯。

绿豆清热解毒、抗炎消肿、保肝明目, 自古以来就有“济世之谷”之誉。最新的研究发现绿豆中含有一种植物的抗病蛋白质——脂转移蛋白，体外实验发现其具有抑制细菌和真菌生长的功能。特别是观察到其对金黄色葡萄球菌表现出抗菌效果！

中医学十分重视皮肤病的整体观，即“病于内，必形于外”。绿豆专门治疗热痒，由于热痒是因体内发热引起的，绿豆就有解热的功效。只需将绿豆加水，泡煮到微发烂，饮用绿豆汤，同时用绿豆汤擦身。

④赤小豆：赤小豆味甘酸、性平，利水除湿，和血排脓，消肿解毒。可用于水肿、脚气、黄疸、泻痢、便血痈肿的食疗。赤小豆煎汤，连服数日，可治疗慢性肾炎引起的水肿。

5.营养丰富的豆荚类蔬菜

豆荚类蔬菜，包括扁豆、豆角、四季豆、豌豆、毛豆、茶兰豆、豇豆和蚕豆等。豆荚类蔬菜蛋白质含量较高，所含氨基酸多于谷物，赖氨酸含量近似动物性蛋白质，其他如钙、磷、铁、维生素B1的含量也高于其他蔬菜。

①豌豆：鲜豌豆是富有营养的蔬菜，古籍称：“其苗柔弱宛宛，故得豌名。”豌豆含大量糖分和维生素、矿物质、淀粉，其蛋白质含量尤为丰富，达22%～34%；每百克鲜豌豆中含维生素B10.54毫克，是蔬菜中含量最高的。豌豆的嫩苗、嫩豆都可食用，鲜豆还可以加工成罐头。豌豆苗细嫩柔软，做汤味道鲜美，有特殊的香味。

豌豆也可以做许多豆类食品，干豌豆粉白而细腻，可制糕饼、细粉丝、凉粉等，著名宫廷小吃豌豆黄就以豌豆粉为主料。青豌豆煮熟食，或嫩豆苗捣烂榨汁，每次服半杯，一日数次，可用于糖尿病的食疗。豌豆煎汤服用，可利小便。

②扁豆：扁豆是常见的蔬菜，其味甘、性平，清热解毒、健脾和中、消暑化湿。治暑湿、吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴。

白扁豆50克炒后研末，每次12克，温开水送服，可治肠胃炎。扁豆50～100克，水煎，分2次服，可治小便不利。

③豇豆：我国栽培豇豆的历史非常悠久，是夏季重要的蔬菜，也是八九月份蔬菜淡季时的主要蔬菜之一。豇豆味甘、性平，可健脾、补肾，治脾胃虚弱、小便频数。

生豇豆适量，细嚼咽下，或捣碎用冷开水泡服，治食积腹胀。水煎带壳的干豇豆，吃豆喝汤，可用于糖尿病的食疗。每日空腹食用煮豇豆，加少许盐，可补肾气。

④刀豆：鲜刀豆也是常见的蔬菜之一，刀豆味甘、性温，可温中下气、益肾补元。治呕吐、腹胀，肾虚腰痛、痰喘等。刀豆取老而绽开者，每次10～15克，开水送服，治气滞、呃逆。刀豆子2粒，包于猪腰子内，外裹叶，烧熟食，治肾虚腰痛。刀豆子10粒（打碎），甘草5克，冰糖适量，加水2杯煎至1杯，去渣饮用，可治咳嗽。

⑤蚕豆：鲜蚕豆是大众化的蔬菜，适量摄食蚕豆有助于震颤性麻痹—又名帕金森氏综合征的辅助治疗，此病是由于人脑中枢神经系统中的锥体外系缺乏一种神经化学递质“多巴胺”而产生的慢性退行性疾病。主要症状为全身肌肉僵硬、活动困难、四肢不停抖动等，中老年人发病率较高。目前，震颤性麻痹的治疗方法有药物、手术移植疗法等，由于治疗方法复杂、费用昂贵，因此价廉、方便宜行的食物疗法受到极大的关注。研究发现L-3，4二羟基苯丙氨酸（L-DOPA）是一种治疗震颤性麻痹的有效药物，而L-DOPA在新鲜蚕豆的豆荚中含量极为丰富，特别是以游离态或β-糖苷态存在的L-DOPA很高。因此，适量食用蚕豆，有助于患者病情缓解。但应强调的是不能一次过多摄食蚕豆，否则易导致胃肠紊乱。春末夏初，大量蚕豆上市，鲜嫩可口，营养丰富，人见人爱。然而，有些人食用后，却招致急性溶血性贫血，称为“蚕豆病”。一般食后两小时至两天内突然发作，轻者出现头昏、心慌、乏力、口渴、气短等症状，重者面色苍白、黄疸、恶心、呕吐、腰背痛、腹泻、酱油色尿，血压降低、肝脾肿大、尿闭、酸中毒，且可发生急性肾功能衰竭、昏迷、抽动，乃至危及生命。此病以1岁～4岁患儿居多，男孩多于女孩。有乳母食蚕豆后喂奶殃及婴儿的。其原因主要是由于遗传基因异常，导致在细胞膜上缺少一种保护酶，致使红细胞膜变得很脆弱，极易氧化破裂发生溶血。蚕豆中隐藏的诱发物质，迄今尚未完全揭示。

蚕豆食性壅滞，过量食用有损脾胃，发生腹胀，因此进食蚕豆不宜过量。