坚持传统膳食结构是健身强国之本

2007年5月18日世界卫生组织（WHO）报告提供了最新的统计数据：全球193个国家中，中国国民平均寿命男性71岁、女性74岁;平均健康寿命男性63岁、女性65岁。报告强调指出,饮食是健康长寿的重要因素。

以化肥、农药、机械化、单一种植“四大支柱”为格局的现代西方农业造成的食物单一化、营养元素的贫瘠化、营养物质的不平衡，对人类健康造成了严重的影响。为此，有必要重新认识中华民族传统膳食的主要历史经验。“平衡膳食、辨证用膳”是中国传统营养学理论的精髓，在膳食结构上强调平衡，提倡含不同营养成分食物间的互补，坚持“杂食者，美食也；广食者，营养也”这一食物来源多样性的原则，倡导和实践“食疗”，方能保证民族健康繁衍。

1.《中国健康调查报告》

《中国健康调查报告》一书中，公布了1989年美国参议院召开的有关中国膳食营养调查听证会内容，报告了美国康奈尔大学、英国牛津大学和中国预防医学科学院6年的合作研究结果。该调查认为：20世纪80年代，我国人民各种慢性非传染性疾病的发病率远低于西方发达国家，这与中国传统膳食结构密切相关。因为中国传统膳食结构既由我国经济水平、人口与农业资源平衡所决定，同时也是中华民族几千年生活体验和食疗保健经验积淀的结晶。

2006年12月，著名营养学家，美国康奈尔大学教授柯林·坎贝尔公布了历时27年的研究结果，他所完成的动物实验表明，安全的蛋白质来自植物，包括小麦和豆类，这类植物蛋白质摄入量很高也不会诱发癌症。而占牛奶蛋白质含量87%的酪蛋白，长期食用却能促发癌症，诱发心脏病、糖尿病、骨质疏松等慢性病。为此他呼吁：中国以植物性食物为主的传统饮食结构才是健康的!

中国传统膳食以植物性食物为主，低动物蛋白、低脂肪不仅能预防肥胖，也能让人正常发育，长到理想的身材极限，对身体健康也非常有益。坚持传统饮食结构能有效地调控血液胆固醇水平，降低心脏病和各种癌症的发病率。国外调查者曾怀疑，植物性食物为主的膳食给健康带来的好处是否偶然?然而在这样大跨度的研究中，如此一致的结果极其罕见。柯林·坎贝尔教授指出：“中国健康调查赋予我们一种全新的世界观，一个全新的、可供参照的范例，它驳斥了现在流行的观点，展示了新的健康机遇！”

李时珍

2.广西巴马县长寿现象的启示

2007年9月，我们对广西巴马县长寿现象与当地饮食状况考察发现，真正对健康有益的，并非“高热量、高蛋白质营养论”，而是以植物性食物为主的传统“谷菜食品营养论”。巴马膳食结构为“五低”，即低能量、低脂肪、低动物蛋白，低盐、低糖，“两高”，即高维生素、高膳食纤维。这也许不适合在赛场上争金夺银的体育健儿，但对人类健康长寿却非常有益。当地人最爱吃的菜叫“合渣菜”，即将黄豆加水磨碎，与各种蔬菜(白菜、芥菜、南瓜苗)混煮，这种汤菜营养丰富，体现了“青菜豆腐保平安”的饮食原则！直到现在，当地仍保持“植物性食物为主，动物性食物为辅”的膳食结构。1979年8月，国家卫生部曾组织三省综合考察组，对巴马长寿老人饮食进行调查，发现其特点是低脂肪、低动物蛋白、多蔬菜类型。主食以玉米、稻米等粗粮为主，薯类占20%，喜吃豆类和蔬菜，热量主要来源于碳水化合物。百岁老人年均用粮约210公斤，每天食用玉米0.5公斤左右，以熬粥食为主，将玉米粒磨成粉后以文火熬成粥，易于消化吸收，符合“糜粥自养”的中医营养学说。检测发现，巴马产玉米比一般大米蛋白质含量高出1.9克。2008年，我们刚刚完成的动物代谢实验研究发现，食用巴马产玉米做的饲料后，大鼠肠道生态菌群发生了有益的改变，明显促进了乳酸杆菌和双歧杆菌的生长。

巴马盛产黄豆、饭豆、竹豆、豌豆、绿豆、地豆、猫豆、黑豆、四季豆等，豆类约占粮食的5%到10%，长寿老人每人每年食用豆类约25～50公斤，以黄豆、绿豆、饭豆为主。群众习惯将黄豆磨成粉，制成豆腐丸食用，也常发黄豆芽、绿豆芽吃。饭豆多以文火炖汤食用或与玉米、大米一起煮食。

巴马蔬菜品种丰富，有豆荚类、家菜、野菜、笋类和瓜类。豆类有黄豆、花生、饭豆、豇豆、绿豆、豌豆、四季豆等十余种；家菜有白菜、芥菜、萝卜、大蒜苗、南瓜苗、南瓜花、西红柿等几十种；野菜有苦荬菜、雷公根、野牡丹、羊角菜、蕨菜等近百种；笋类有南竹笋、金竹笋、甜竹笋、苦竹笋、刺竹笋、毛竹笋等；瓜类有南瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜等。充分体现了食品生物来源多样化的膳食原则！

多吃豆类食品对身体有益

巴马长寿老人吃的动物性食物虽然少，但品种丰富，有猪、鸡、鸭、鹅、羊、牛、狗、兔及少量野生动物和鱼虾类。常年食用的油为山茶油，即茶籽油，茶油在民间叫“长寿油”，山茶油里的油酸含量比橄榄油还高，油酸可降低血液总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，却不降低有益的高密度脂蛋白胆固醇,营养学界称油酸为“安全脂肪酸”，油酸含量多少成为评定食用油品质的重要标志。普通食用油吸收后，会部分聚集在体内转化为脂肪。而山茶油具有“不聚脂”性，其富含的单不饱和脂肪酸——油酸在体内能与分解酶反应，被CO2分解，转化为能量，阻断内脏及皮下脂肪生成。

3.欧洲和拉美国家的前车之鉴

2006年5月29日，荷兰国家公共卫生和环境局发布报告指出：不健康的饮食习惯每年造成13000人患糖尿病、心脏病和癌症死亡；肥胖对健康的危害与吸烟一样严重！欧盟食品安全局局长科特尔说：仅仅保证食品安全是不够的，各国政府应当鼓励健康的饮食结构，提高公众健康水平！

2008年4月份报道，十五年来，软饮料和美式快餐的流行，使得墨西哥已经成为世界第二个胖人国度。墨西哥卫生部的官员指出：照此趋势发展下去，墨西哥将在十年内超越美国，成为世界头号胖国。大家知道，根据美国疾病控制中心CDC公布的数据，美国现在的肥胖人群占64%。十五年前墨西哥的肥胖人群只有10%。没人重视这个问题，由于忽视了“洋快餐”对健康的危害，使得错误的饮食方式和不良的生活习惯蔓延。

与此同时，拉丁美洲心脑血管病的风险研究机构公布了对拉美六国的调查结果，发现阿根廷布宜诺斯艾利斯市25岁到64岁的居民中，患心脏病的人比例特别高，所以他们给布宜诺斯艾利斯起了个名字，叫“心碎之都”。究其原因，都和不健康的饮食与生活习惯有关。该市居民肉食消费量太大，饮食结构不健康，同时还有38.6%的人有抽烟的习惯。

4.饮食结构“西化”，导致“文明病”泛滥

正是饮食结构“西化”，导致“文明病”登陆中国。“文明病”又叫五病综合征，就是以肥胖为核心，另加高血压、高血脂、心脑血管病、糖尿病。我国营养和健康的现状是“营养不良和营养过剩同在，贫困病和富裕文明病并存”。在经济不发达地区，还有两千万的儿童存在营养不良的问题；但在经济发达地区，“洋快餐”无孔不入。饮食“西化”的情况相当严重，肥胖已经成为社会公害。据资料显示，1997年到2002年，我国居民所消费的十大类食物中，粮食和豆类食品消费量分别下降了12.6%和6.8%；奶制品消费量在5年间，增长了69.2%；糖类食品消费增长了42.1%；植物油类、肉类、禽类和蛋类的消费分别上升了20%以上。饮食结构呈现了“西化”的严重倾向。而与此同时，我国心脑血管病发病率和死亡率已经高于欧美；所有肿瘤的死亡率都在上升，20年来乳腺癌发病率提高了109%；冠心病死亡率十年增幅近一倍；国内4次高血压调查都呈现发病率不断上升的趋势。

2008年的1月4日，《What color is your diet》一书的中文版在北京举行了发行仪式，该书作者、美国加州大学营养系主任戴维斯·赫伯博士发表的一段讲话，使我们非常震惊。他说：“全球都发现中国的营养状况在恶化，居民肥胖、糖尿病和心脑血管病的发病率不断增加。重要的原因就是西方不健康的饮食方式，如美式快餐等大量地进入中国。中国人摄入的蔬菜、水果越来越少，严重影响健康。”众所周知，中美两国膳食结构存在非常巨大的差异，根据联合国粮农组织提供的数据，美国膳食中40%是动物性食物，即肉类和奶制品，而中国传统膳食中的44%是蔬菜水果，31%是谷物和薯类，植物性食物占75%，这是保证中华民族健康的基础。

5.健康的生活方式，可使基因表达出现有利变化

2008年6月加利福尼亚州索萨利托预防医学研究所完成了题为“Changes in prostate gene expression in men undergoing an intensive nutrition and lifestyle intervention”的研究，发表在《美国国家科学院学报》上。研究发现，调整饮食结构、加强锻炼等健康的生活方式能使肿瘤患者基因表达出现有利的变化！该研究选择了30名不接受手术、放疗、化疗的前列腺癌患者，做了3个月的跟踪调查。在此期间对他们的生活方式进行重大调整，饮食中增加水果、蔬菜、大豆和全麦制品；同时每天步行半个小时，以及通过冥想缓解压力（气功和瑜伽）等。调查结束时，他们不仅体重减轻、血压下降、健康状况全方位改善,体质增强，前列腺组织的活检结果也出现很大不同！特别是对501种基因的检测发现：有48种基因表达上调，453种基因出现下调。仅短短三个月，健康的饮食和生活方式就使体内数百种基因的表达发生了有利于健康的改变！结果非常令人激动!

明代中国伟大的医药学巨匠李时珍指出：“饮食者，人之命脉也。”国际社会也公认，膳食营养干预可以有效预防慢性非传染性疾病。因此，应当大力倡导坚持中华民族传统饮食结构，并且将其作为提高全民健康素质的战略举措！