菌藻类食物

菌藻类食物

菌藻类的食品主要有：香菇、金针菇、蘑菇、白木耳、海带、紫菜等，这些食品不仅味道鲜美，还有很大的营养价值。在本章中将会对这些食品的功效，尤其是在健脑方面做一个总结，希望对您有所帮助。

健脑与菌藻类食物

●●● 金针菇——增智菇

金针菇，又叫金钱菌。金针菇在日本颇受青睐，主要是由于金针菇中蛋白质高达13.4%，其中有人体必需的18种氨基酸，尤以精氨酸、赖氨酸含量最为丰富，赖氨酸、精氨酸能促进婴幼儿、青少年的生长发育，增加大脑营养，提高智商和智力，增强思维能力、记忆力，尤其是对儿童智力开发有良好的作用。在日本，金针菇誉为“增智菇”，成为儿童保健和智力开发的必需食品。从婴儿断奶到学龄期均长期食用，把金针菇当作婴幼儿、青少年保健营养和智力开发的必需食品之一。

●●● 香菇——益智菇

香菇是侧耳科植物香蕈的子实体，别名香蕈、冬菇、花菇、香菌、香信等。香菇味甘性平，有增智健脑，补气益胃，防癌抗癌，降脂减肥，延年益寿等功效。

香菇可促进食欲、增强记忆，对儿童和老年人有改善脑组织，健脑益智的功效，所以，在日本，香菇被称之为“益智菇”。香菇之所以能够健脑益智，主要是因为香菇中含有蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、B族维生素、钙、磷、铁等成分。而蛋白质含量相比于其他菌藻类食物是最高的。并且，香菇中还含有香菇素、胆碱、亚油酸、香菇多糖及30多种酶元素。这些营养成分不仅对脑功能的正常发挥有重要的促进作用，而且对大脑有良好的补益作用。

●●● 蘑菇健脑益智

很多人对蘑菇的认识只是停留在它是一种食品上，不知道蘑菇还可以作为食疗品来帮助人们治疗或预防一定的疾病。蘑菇中含有大量的赖氨酸，这种物质可以提高抗病能力、增加血色素；不仅如此，蘑菇还能提高智力，这也是蘑菇的另一个特殊功效。蘑菇可以说是老少皆宜的食物，尤其是小孩，常吃蘑菇可以益智健脑。

●●● 海带健脑又廉价

现在的大众心理认为好的东西一定是贵的，其实不然，好的东西也有很多是便宜的。比如说一些好的健脑食品就是我们日常生活中比较常见的，而且可以说是物美价廉。像海带就是为大众所熟知的一种食品，但是很多人却忽视了它的功效。海带中含有丰富的亚油酸、卵磷脂等营养成分，对健脑有很大的帮助。海带等藻类食物中的磺类物质，更是大脑所不可或缺的重要物质，所以，我们要经常多吃一些海带。

饮食TIPS

香菇在日本被称之为延缓衰老的“妙药”。营养学家研究证明，香菇含有30多种酶和18种氨基酸。香菇中的氨基酸是人体所必需的。人体必需的氨基酸有8种，香菇中就含有7种。精氨酸和赖氨酸在香菇中含量丰富，有较好的健脑益智的功效。除了健脑的功效外，香菇还有别的功效。香菇中有一种“B葡萄糖苷酶”，不仅可以提高机体抑制癌瘤的能力，还能够加强机体的抗癌作用，而且没有不良反应，所以被人们称为“抗癌新兵”。

由于香菇中含有大量的食物纤维，常吃香菇可以降低血液中的胆固醇含量，也能预防血管硬化，对脑出血、心脏病、肥胖症以及糖尿病等疾病的防治都有良好的功效。此外，香菇中还含有一种能够干扰病毒蛋白质合成的干扰素，这些干扰素能够抑制病毒繁殖，让人产生免疫力。香菇对老年人来说不仅是健脑的好朋友，而且还能够强身健体、延年益寿。

金针菇除了可健脑外，还有治疗癌症、预防高血压、减肥等功效。

金针菇可治疗癌症，主要是因为在金针菇中含有一种特殊的碱性蛋白物质，那就是金针素。金针素可以增强机体对癌细胞的抵抗和抑制能力。在日本，已经有医学家将金针菌丝用于癌症的治疗。

在金针菇中，有很多矿物质离子，比如：钙、钠、钾、镁等。这些矿物质元素，能够中和人体内的酸性代谢物，让体内血液的碱性保持在一个最佳值，以维持酸碱的相对平衡。这样，不仅能够增强大脑神经系统的活力，而且还可以提高大脑的思维能力、记忆力以及判断能力。此外，对降低血液中胆固醇的含量，预防高血压、高血脂以及心血管疾病也有很好的效果。

金针菇在国外被营养学家称作是“减肥菇”，这是因为金针菇对单纯的儿童肥胖症有减肥的效果。那么金针菇如何食用呢？这里为您介绍一个吃金针菇的方法。基本的原料就是金针菇和面条。先将金针菇用水煮沸后，捞出沥水，然后切碎，加以适量的精盐和味精拌在面条中，即可食用。

海带也有它独特的功效。海带的功效主要是健脑益智。这是因为海带中含有丰富的亚油酸和卵磷脂，有健脑的功能。另外，海带中还有一种重要的物质就是磺类物质，这是大脑中必不可少的。所以，平时多吃一些海带既能预防老年痴呆症又能健脑，为脑提供充足的营养。

健脑备忘录

●●● 海带烧豆腐健脑益寿

豆腐中含有丰富的蛋白质，每500克豆腐中就有37克蛋白质，而且是优质蛋白质。豆腐中还含有大量的不饱和脂肪酸，而且不含胆固醇。此外，豆腐中的谷固醇有抑制血液中胆固醇升高的作用。营养学家研究证明，经常吃黄豆及其制品（豆腐、豆干），患糖尿病者较少。豆腐还含有钠、钙、磷、锌、铁等多种元素。

海带的营养价值相对来说比较全面，是一种大众化的健脑佳品，不仅如此，海带中含钙量非常高，是牛奶的10倍。海带含磷量比任何蔬菜都高，含铁量仅次于黑木耳。海带还含有胡萝卜素、B族维生素等，以及丰富的碘。假如单吃豆腐，因豆腐中的皂苷会把体内的碘排出去，不利于人体吸收碘；若与含碘多的海带搭配吃，就可避免因缺碘而引起的麻烦。常吃海带烧豆腐，能活跃脑细胞，提高脑组织功能，加强记忆。特别是对老年性记忆衰退、眩晕、血管神经性头痛、偏头痛等患者，有很大的益处。同时还能增强机体免疫力，获得充分营养，增进健脑效益，而且能防治甲状腺肿，有宽中益气，清热散瘀，消渴利水，消肿解毒的功效。

●●● 海带健脑又防病

海带除了健脑的功效外，还有许多我们意想不到的功效。

海带黑豆治斑秃脱发。

冬瓜主要的功能有：益气强身、延年益寿、美容减肥。海带的主要功能有：清热利尿、降脂降压。冬瓜与海带同炖吃对痛风有一定的食疗效果，对癌细胞也有较强的抑制功效。

芝麻与海带同食可以收到美容、抗衰老的功效，这是因为芝麻能改善血液循环、促进新陈代谢，降低胆固醇；而海带中含量丰富的碘和钙，对血液可起到净化的作用，促进甲腺素的合成。

木耳和海带同吃有很多功效：海带可治疗甲状腺病症；降压，可防动脉硬化；通便，促进有害物质排泄；减肥等。木耳中含有人体所需的多种营养成分，有清热解毒、补中生津的功效。所以，平时多吃海带既健脑又防病。

健脑黄金食谱

猪脑炖木耳1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

猪脑250克，黑木耳10克，葡萄酒2大匙，葱、姜各10克，味精、芝麻油各1小匙、猪肉汤、鸡汤各2大匙。

做　法

1. 把鲜猪脑轻轻放入冷水中漂洗30分钟，去掉血筋膜，洗净后把猪脑放入碗内，加入葡萄酒1大匙、猪肉汤、精盐及葱、姜少许，蒸10分钟后取出。

2. 在锅内加入猪化油烧至七成热时，加入适量葱、姜煸炒几下，放入黑木耳翻炒2分钟，倒入葡萄酒1大匙，翻炒几下，再倒入鸡汤和少量清水，烧开后，放入猪脑和精盐，小火炖20分钟，盛起倒入盆中，加上味精及芝麻油。本品味道鲜嫩滑脆，有滋补健脑功能，适合用脑过度者保养进补。

冬菇葫芦汤1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

冬菇（浸软）10个，猪瘦肉150克，葫芦250克，水发木耳20克，莲子75克，姜2片，精盐1小匙。

做　法

1. 葫芦去皮洗净，切厚块，莲子洗净。

2. 冬菇、水发木耳泡发后洗净，撕成小朵。

3. 猪瘦肉洗净，切小块，氽烫后再冲洗干净。

4. 煲内放入适量清水煮开，下冬菇、葫芦、木耳、莲子、猪瘦肉、姜片，煮沸后改文火煲2小时，加精盐调味即成。

莲藕竹荪冬菇汤1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

莲藕500克，竹荪100克，冬菇50克，姜2片，精盐1小匙。

做　法

1. 莲藕去皮，洗净切块。

2. 竹荪、冬菇用清水浸软后洗净，冬菇去蒂切瓣。

3. 汤煲中加入适量水烧沸，下莲藕、竹荪、冬菇、姜片，大火煲滚后改文火煲2小时，下精盐调味即可。

双耳爆海螺1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

净海螺肉250克，榆耳100克，木耳100克，红、绿椒片各20克，精盐2/3小匙，鸡精1/2小匙，料酒1大匙，葱段、姜片各5克，植物油、红油各2大匙。

做　法

1. 海螺肉改十字花刀，入沸水中轻焯；榆耳、木耳切成小块。

2. 炒锅中注入植物油，放入葱段、红绿椒片、姜，旺火爆香后，放入螺肉、榆耳、木耳及调料快速爆炒，淋红油，出锅即可。

青瓜肉碎烩猴菇1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

猴头菇150克，黄瓜200克，肉末50克，海米10克，胡萝卜50克，葱、姜各1小匙，精盐、鸡精、胡椒粉、香油各1/2小匙，料酒1小匙，淀粉10克，植物油2大匙。

做　法

1. 将猴头菇用水煮透备用，肉末中加入料酒搅拌均匀。

2. 坐锅点火倒油，放入肉末煸炒，加入葱姜、海米、料酒煸香，放入胡萝卜，加精盐、鸡精、少许水，放入煮好的猴头菇、黄瓜块，用淀粉勾芡，淋香油即可。

黑木耳粥1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

黑木耳5克，红枣10克，粳米100克，冰糖汁2大匙。

做　法

1. 将黑木耳放入温水中泡发，择去蒂，除去杂质，将黑木耳撕成瓣，放入锅内。

2. 粳米用清水反复淘洗干净，除去泥沙杂质；红枣冲洗干净，除去内核。将粳米、红枣、黑木耳都放入锅内，加水适量。煮粥锅置旺火上烧沸，移小火炖熬至黑木耳烂，加入冰糖汁即成。

蘑菇炖豆腐1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

嫩豆腐250，鲜蘑菇100克。

做　法

1. 豆腐切适当小块，蘑菇切片。

2. 把蘑菇和豆腐放入砂锅内，加精盐和清水，以浸没豆腐为宜；中火煮沸后，再小火炖约15分钟，加入酱油、味精，淋上芝麻油即可。

红椒拌金菇1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

金针菇100克，红辣椒2个，姜2片，蒜末1小匙，木耳、火腿各适量，干辣椒3个，香油1大匙，精盐、鸡精、白糖、醋各1/2小匙，植物油2大匙。

做　法

1. 辣椒、姜片、木耳、火腿均洗净要丝；干辣椒加少许香油爆香，挑出干辣椒备用；金针菇洗净与木耳丝分别氽烫后捞出沥干。

2. 把上述材料与蒜末、精盐、鸡精、糖、醋稍腌拌即可。

香菇芹菜炒墨鱼1小匙=5克　1大匙=15克　1杯=240克

材　料

香菇20克，芹菜300克，墨鱼肉100克，猪化油2大匙，料酒2大匙，酱盐1小匙，味精1/2小匙。

做　法

1. 香菇用水泡开，洗净、切丝；芹菜去根、叶，洗净，切段；墨鱼肉洗净，切丝。

2. 在锅内加水100毫升，烧开后加料酒，然后把墨鱼丝放入锅中煮一分钟，捞出备用。

3. 将锅烧热，放入熟猪肥油，烧至七成热时，放入芹菜翻炒三四分钟，再加入香菇丝和墨鱼丝继续翻炒2分钟，撒上精盐和味精，即可食用。