唐代茶具的发展历史

茶具，顾名思义，就是用于茶事的工具。在茶艺形成之初，人们把制茶用的工具和饮茶用的器具统称为“茶具”。到了两晋时期，人们开始将二者加以区别，将饮茶所用器具改称“茶器”，而茶具则专指制茶的工具，其后的南北朝、隋唐、五代大都延用这一概念，陆羽在《茶经》中也曾明确指出过。到了宋代，人们又将制茶工具和饮茶器具重新统称为“茶具”，一直沿用至今。但作为一般饮茶者，我们概念中的“茶具”却是专指饮茶的器具，所以在本节中，我们只谈饮茶器具的发展变化及其种类。

【简单朴素的唐前茶具】

茶具的产生，始于奴隶社会，当时的主要茶具为煮茶的锅、饮茶用的碗和贮茶用的罐等。但当时还没有“茶具”这种专门的称呼。

“茶具”一词最早出现于汉代。我国最早提到“茶具”的一条史料为西汉辞赋家王褒《僮约》的“烹茶尽具”，意思是说吃茶后，把茶具清洗干净，这说明至少在西汉时期，茶具已经进入中产阶级的日常生活。马王堆汉墓中出土的茶箱，进一步证明了此时茶具已经与其他餐饮器皿进行了明确的区分。这时的茶具种类还比较简单，除去大量贮茶的箱、罐，少量贮茶时所用的盒、奁等容器，就是烹茶时所用的鼎、釜、壶、瓶，饮茶时所用的盂、杯、碗，盛茶时的勺等。

汉代，人们饮茶与今天不同，常配以姜、葱及其他食物混煮成汤或供药用，所用茶具和其他饮食用具没有明确的区分。如碗主要用来吃饭，但也可以饮茶和喝酒；壶、罐一类盛贮器可以储水，也可用以盛茶装酒。这些器具是用陶制的“缶”，一种小口大肚的容器。浙江余姚河姆渡出土的黑陶器，便是当时餐具兼作饮具的代表。

晋、南北朝时期，专门化的茶具从食器中逐渐分化出来，出现了带托盘的青釉茶盏。盏托，又称“茶船”“茶拓子”，为承托茶盏，以防烫手的用具。除盏与托外，还出现一种我们常说的“茶壶”，但过去不叫壶，而称为“汽瓶”，是注水的容器。常见的鸡首汤瓶产生于三国末年至两晋时期，以越窑为多见，德清窑等瓷窑均有烧制。这一阶段的茶具种类不多，但为唐宋以后茶具的发展打下了基础。

【完备配套的唐代茶具】

唐朝是我国封建社会经济文化繁荣昌盛时期，茶具也有长足的发展，在中国茶具发展史上占有重要地位。

唐代饮茶风尚极为盛行，文人士大夫更以饮茶为韵事，人们不仅注重茶叶的色香味和烹茶方法，而且对茶具也十分讲究，尤其陆羽在《茶经·四之器》中将茶具的品种规格加以规范，使中国茶艺中的茶具得到了空前的发展。《茶经》中所开列的一套茶具有二十四种，计二十九件，可见唐人对茶具要求之严格。

唐代茶具中颇具特色的是茶壶，又称“茶注”，壶嘴称“流子”，形式短小，取代了晋时的鸡首流子。相传唐时西川节度使崔宁的女儿发明了一种碗托，她以蜡做成圈，来固定茶碗在盘中的位置，后来演变为瓷质碗托，现代称为“茶船子”。其实，类似的茶具早在周朝就已出现，《周礼》中把盛放杯樽之类的碟子叫作“舟”。唐代直接用于饮用的茶具为盏（陆羽在《茶经》中称为碗），其器型较碗小，敞口浅腹，斜直壁，玉璧形足，最适于饮茶。外形多为花瓣形、荷叶形、海棠形和葵瓣形等。唐代还出现了贮茶的专用器皿——茶笼，以及用于随身携带碎茶的小盖罐。

唐代茶具材质以陶瓷及金、银为主，也出现了玻璃茶具。由于陶瓷盏制作精细，釉色莹润，因而广受瞩目。最负盛名的当为越窑盏和邢窑盏，可代表当时南青北白两大瓷系，均为当时的贡品。越窑盏和邢窑盏在造型风格上有明显的区别。越窑盏“口唇不卷，底卷而浅”；邢窑盏较厚重，外口没有凸起卷唇。唐代南方青瓷以越窑为代表，越窑青釉盏是唐代最流行的茶盏式样。陆羽在《茶经》中用“类玉”“类冰”来形容越窑盏的胎釉之美。北方白瓷以邢窑为代表，邢窑盏亦有“天下通用之”的情况。白居易称“白瓯碗甚洁”。陆羽《茶经》也认为，邢窑盏“类银”“类雪”。金、银制成的茶具器皿则流光溢彩、富丽堂皇，宫廷、贵族家庭才用得起。

【鼎盛兴隆的宋代茶具】

宋代饮茶器具大体沿袭唐代，变化的主要方面是煎水的用具变为倒水的茶瓶，茶盏崇尚黑色，又增加了“茶筅”，这些茶具的变化都是为了与当时流行的“点茶法”相配套。从整体风格上讲，唐代茶具古朴典雅，而宋代茶具则富丽堂皇。

茶瓶是宋代饮茶时所用到的重要茶具，取代了唐代煎茶用的“鼎镬”和倒茶用的茶壶。据宋代罗大经《鹤林玉露》说：“近世瀹茶，鲜以鼎镬，用瓶煮水”，证明当时已由锅改为汤瓶了。为了适应当时流行的“点茶法”，茶瓶变成喇叭形口，易于注入液体；汤瓶修长，管状弯曲的壶嘴（古时称“流”）长度已比唐时增加三至四倍；壶嘴、壶把儿多与壶口平齐，液体可以灌满；壶腹为长腹或瓜棱形圆腹，增大了汤瓶的容量。汤瓶的式样也较前代多，有瓜棱形汤瓶、兽流汤瓶、提梁汤瓶、葫芦式汤瓶等。

宋代的茶盏颇为讲究，使用盏托更为普遍。茶盏又称“茶盅”，实际上是一种广口圈足的小型茶碗，这种设计有利发挥和保持茶叶的香气。由于宋代瓷窑的竞争，技术的提高，使得茶具种类增加，出产的茶盏、茶壶、茶杯等式样各异，色彩雅丽，风格多样。

宋代茶具的材料多以瓷器为主，黑釉盏在当时最受偏爱。原因有二：宋时饮饼、团茶，即把一种发酵的膏饼茶碾成细末，放在茶盏内，再用汤瓶注入初沸的水，茶汤表面便浮起一层白色的沫，这种白色的茶沫和黑色的茶盏色调分明，黑釉盏自然最为适宜“斗茶”，此其一；“斗茶”时要求茶盏在一定时间内保持较高的温度，黑釉盏胎体较厚，能长时间地保持茶汤的温度，故备受斗茶者的推崇，此其二。由于黑釉盏为“斗茶”的最佳茶具，因此黑釉盏的烧制盛极一时，全国各地出现了不少专烧黑釉盏的瓷窑，其中以福建建阳窑和江西吉州窑所产之黑釉盏最为著名。

宋代茶具的整体特点是更加讲究法度，形制愈来愈精细，器具称谓越来越文雅，这是由于宋代茶艺深受理学影响的缘故。如烘茶的焙笼叫“韦鸿胪”，自汉以来，鸿胪司掌朝廷礼仪，茶笼以此为名，礼仪的含义便在其中了；碎茶的木槌称为“木侍制”，茶碾叫作“金法曹”，罗合称作“罗枢密”，茶磨称“石转运”，连擦拭器具的手巾都起了个高雅的官衔，叫作“司职方”；宋代全套茶具则以“茶亚圣”卢仝名字命名，叫作“大玉川先生”。且不论这些名称所表达的礼制规范是保守还是进步，其中的文化内涵可略窥一斑。可见，中国古代茶具不是为繁复而繁复，主要是表达一定思想观念。

褐釉茶盏

元代钧窑天青釉瓷盖罐

【承上启下的元代茶具】

从某种意义上说，无论是茶叶加工，还是饮茶方法，抑或是茶具的使用，元代均是上承唐、宋，下启明、清的一个过渡时期。元代统治中国不足百年，在茶文化发展史上，找不到一本茶事专著，但仍可以从诗词、书画中搜寻到一些有关茶具的踪影。

元代茶盏釉色由黑色开始向白色过渡。汤瓶仍为主要的茶具，但外形发生了变化，瓶的腹部仍保持修长形状，但重心下移。“流子”的设计方面变化较大，已由唐宋时期与壶口平齐，改为置于腹部，壶嘴长而曲，这和腹有承重点成正比，形制于秀美中显庄重。为便于倒水，壶嘴向外倾斜，由于过长易损坏，故在壶嘴与颈之间连以“S”形饰物。

元代有用点茶法饮茶的，但更多是用沸水直接冲泡散茶，这不仅可在不少元人的诗作中寻出依据，而且还可从出土的元冯道真墓壁画中找到佐证。因此，茶碾的使用逐渐减少。

【创新定型的明代茶具】

明代茶具，对比唐、宋而言，可谓是一次大的变革。明太祖朱元璋下诏废团茶，改贡叶茶，确立了叶茶的地位和饮茶方式，从而使茶具在釉色、造型、品种、使用方法等方面产生了一系列的变化。

明代以后，煮水器已与茶具区别开来，一般不作为专门的茶具看待。壶的名称也于此时出现，人们开始直接用瓷壶或紫砂壶泡茶，并渐成时尚。壶的使用弥补了茶盏中茶汤易凉、易落尘等不足。对于明代泡茶用的茶壶，明代冯可宾在《岕茶笺》中说：“茶壶，窑器为上，锡次之……茶壶以小为贵，每一客，壶一把，任其自斟自饮，方为得趣，何也？壶小则香不涣散，味不耽阁。”

明代以壶泡茶，以杯盛之，浅斟慢饮的方式广受欢迎，杯的式样亦与前不同。明代高足杯将元代接近垂直的足部改作外撇足，增加了稳定性。

明代饮用的主要是条形散茶，焙茶、贮茶器具比唐、宋时更为重要，贮茶主要用瓷或宜兴紫砂陶的茶罂。而饮茶之前，用水淋洗茶，又是明人饮茶所特有的，因此就饮茶全过程而言，当时所需的茶具有茶焙、茶笼、汤瓶、茶壶、茶盏、纸囊、茶洗、茶瓶、茶炉八件。

明代茶具所用材质仍以瓷器为主，但茶盏的釉色完全摒弃了宋代的黑釉，转为白色，因为白色的瓷器更能衬托出茶汤的色泽，这是茶具史上的一大转变。明代，中国瓷器高度发展，茶具不但造型美，花色、质地、釉彩、窑品高下也更为讲究，茶器向小而美、简而精的方向发展。壶、碗留下众多珍品，如明代宜德宝石红、青花、成化青花、斗彩等皆为上乘茶具。壶的造型也千姿百态，有提梁式、把手式、长身、扁身等各种形状；图案则以花鸟居多，人物山水也各呈异彩。

紫砂羊形茶壶

总的说来，与前代相比，明代有创新的茶具当推小茶壶，有改进的是茶盏，它们都由陶或瓷烧制而成。在这一时期，江西景德镇的白瓷茶具和青花瓷茶具、江苏宜兴的紫砂茶具获得了极大的发展，无论是色泽和造型，还是品种和式样，都进入了致力于工巧的新时期。从明代至今，人们使用的茶具品种基本没有多大变革，仅在茶具式样或质地上有所变化。

【异彩纷呈的清代茶具】

清代，茶类有了很大的发展，除绿茶外，又出现了红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和黄茶，形成了六大茶类。这些茶的形状仍属条形散茶，所以，无论哪种茶类，饮用仍然沿袭明代的直接冲泡法。在这种情况下，清代的茶具无论是种类和式样，基本上没有突破明人规范。

清代的茶盏、茶壶，通常多以陶或瓷制作，所产茶具釉色较前期丰富，品种多样，有青花、粉彩及各种彩色釉，以“景瓷宜陶”最为出色。锡制茶壶也是当时广受欢迎的茶具，仅次于窑器，其优点在于不易磕裂或碰碎。此外，福州的脱胎漆茶具、四川的竹编茶具、海南的生物（如椰子、贝壳等）茶具也开始出现，使清代茶具异彩纷呈。饮茶用杯，无论是釉色、纹饰，还是器型，都有进一步的发展。

清代矾红开光御题诗文壶

在款式繁多的清代茶具中，首见于康熙年间的盖碗，可以代替茶壶泡茶，可谓当时饮茶器具的一大改进，并沿用至今。此时的茶具中，还有壶、若干小杯以及茶盘配套组合使用，壶、杯、盘绘以相应的纹饰，独具韵味。

清代瓷茶具的精品多由江西景德镇生产，除青花瓷、五彩瓷茶具外，还创制了粉彩、珐琅彩茶具。而此时江苏宜兴紫砂陶茶具，在继承传统的同时，也有新发展。康熙年间宜陶名家陈鸣远制作的梅干壶、束柴三友壶、包袱壶、番瓜壶等，集雕塑装饰于一体，情韵生动，匠心独运；嘉庆年间的杨彭年以及道光、咸丰年间的邵大亨制作的两类紫砂茶壶也名噪一时，前者以精巧取胜，后者以浑朴见长。

特别值得一提的是当时任溧阳县令、“西泠八家”之一的陈曼生，传说他设计了新颖的“十八壶式”，由杨彭年、杨风年兄妹制作，待泥坯半干时，再由陈曼生用竹刀在壶上镌刻文字或书画。这种工匠制作、文人设计的“曼生壶”，为宜兴紫砂茶壶开创了新风，增添了文化气息。

乾隆、嘉庆年间，宜兴紫砂还推出了以红、绿、白等不同石质粉末施釉烧制的粉彩茶壶，使传统砂壶制作工艺又有新突破。

【精良多样的现代茶具】

现代茶具，式样更新，名目更多，做工更精，质量也更佳。在这众多质地的茶具中，贵的有金银、玛瑙、玉石、水晶茶具，廉的如陶瓷、竹木、玻璃、搪瓷茶具，此外还有用大理石、漆器等制作的茶具，不胜枚举。

总之，茶具的发展完全是随着茶艺形式和茶文化思想的演进而发展的，不同时期，有其特殊的饮茶形式，也就由此产生与其相适应的饮茶器具。可以说，茶具的发展和演化进程，正是中国茶艺发展进程的真实写照。