古代茶具的发展历史

古代茶具

最古老的茶具主要为烧水煮茶的锅。茶锅，有铁锅、陶土锅、砂锅，后来有了铜锅。民间煮茶的锅一般是与煮饭的锅共用，煮饭后煮茶，或煮茶后煮饭。古代的茶多为粗茶，中老叶做成，需要熬煮才有滋味。饮茶的茶具为碗、盏，碗比盏深。碗盛温茶，待客；盏较浅，盛开茶热茶，易于晾凉，便于急喝。蒙山茶史博物馆展出的茶具（仿），有公元前476年前专为煮（盛）茶的三足陶鬲，双耳陶罐及陶把杯。至两汉，才有扁壶釉碗、釉杯。到了晋朝才有釉陶罐等。唐宋时，有茶碾子（制饼茶用）、壶、瓶、罐杯。辽、金、元略有改进，制作技艺有了提高。明、清时期，茶具发展达到鼎盛。各种炉壶、罐、瓶、盒、杯、盏，应有尽有，从制、储（藏）、茶具花色品类繁多。清代茶具不仅重材质选料，更注重外形美观多样，釉花特别讲究，制作工艺空前。如珐琅茶壶、矾红金彩茶罐、青花壶、罐、碗、杯盏等。收藏者收藏的明、清种类极多，且在现代的生活中把这类“古”视为时髦，成为富有者或文化高雅者的象征。

紫砂茶具

现代茶具

广阔的农村，凡有家者即有“烟火”、灶炊，开门七件事或“粗茶淡饭”成为普通百姓、平民阶层的生活。名山不产煤，煮饭的能源靠木柴、槁秆燃烧。凡锅灶前必吊一个土陶茶壶（大圆肚，有盖），粗大的顶把挂在从灶房梁上伸下的铁钩上，内装“山谷水”（泉水），利用烧锅煮饭时从灶额头冒出的尾火加热烧水，主人多以老鹰茶、刺梨茶投入其中，一壶茶可用两三天，做农活回家，或有客至便用“仁寿”碗倒一碗晶莹、黄亮的茶水，不冷不热，一饮而尽。或农忙时把壶碗带到田间地头，渴了就喝，收工时带回又烧。临时缺菜下饭，就“茶泡饭”即“粗茶淡饭”。有民谚“好吃不过茶泡饭，好看莫如素打扮”。

民国时期，民间最为普遍的就是“秋壶”，即前述吊壶。亦有殷实人家用棕包锡壶或桶装茶壶。名山农村产棕榈树，房前屋后都有种植。棕叶做编织或制绳索，棕片可缝制蓑衣、垫背、棕毯，有防湿、防风、保暖的效果。棕包锡壶就有保温的作用，早晨烧一大壶茶水装在锡壶中，将锡壶放在由棕片缝成的圆桶形袋中，十来层棕片重叠缝制可保温20个小时，只要不把锡壶身露在外面，到了下午茶水仍然温热，随喝随倒，倒后盖上棕搭，即整锡壶就处在一个温暖的环境里。

20世纪三四十年代，才见到达官显贵使用铜质真空保温瓶，继后才有了真空玻璃水银涂内保温瓶。新中国成立前后逐步普及竹壳、铜、铁、铝壳容量五磅、八磅保温瓶。

改革开放，科技发展，有了电磁壶、电磁炉、电磁杯，烧水更为方便。但多数茶馆还是“俐壶煮三江”。壶质材料从陶至金属缩短了时间，简化了过程。

关于饮茶具，普通人家以碗为主，先陶后瓷。名山产陶，至今的百丈、黑竹一带以白鳝泥——高岭土制坯烧制，有千年历史，但粗糙质量不高，有白色、酱色釉，宜于蒸“碗碗饭”和“扣肉”（甜、咸烧白），目前量已很少，多生产土陶“水菜罐”、“四耳缸”及其小件头。在物质匮乏的年代仿搪瓷茶缸生产过把式餐饮具。

茶馆茶饮具还是三件头，即茶船、茶碗、碗盖。

青年人，是肆茶茶具的开拓者与推广者。20世纪70年代末兴玻璃罐头不锈钢盖茶盅→有机玻璃→钢塑→保温→滤网，便于携带，更显时髦。茶馆茶楼仍用长筒玻璃杯，圆、方、棱各式各样。若至机关单位联系工作或开大会，则用一次性纸质杯，用后弃。

偶见于“老者茶苑”，尚有印着繁体方块字“抗美援朝，保家卫国”、“农业学大寨”、“人民公社好”、“为人民服务”、“上山下乡纪念”、“活学活用毛主席著作奖”等具有时代印迹的搪瓷烧瓷茶缸，虽已斑驳积垢，却显示持者的不凡经历。收藏家作为古董，出以“高价”也不肯出手。

一套完整的茶具设备应当包括典雅的茶几（或茶桌）、舒适的茶椅，然后是烧水的茶壶、电磁灶、保暖瓶；再是茶杯、茶筒（罐）、茶勺、茶摄、茶滤，加上好茶好水。好友相聚，清茶一杯（壶）：国事家事天下事尽在茶间侃侃而出。

瓷茶壶

当代茶器

蒙山茶技表演

随着人民生活水平的不断提高和“蒙顶山茶”文化的广泛普及，茶具得到空前发展，城乡人民饮茶用具也呈现不同形制、不同材质、不同功用的特点，异彩纷呈。通常居家饮用的绿茶、红茶、藏茶等使用的茶具以瓷器为主。近年来，由于“蒙顶山茶”中名优绿茶、黄茶形美色佳，鲜活灵动，品饮观赏兼具，玻璃茶具使用最为广泛。也有使用铁质、石质、紫砂、塑料等茶具的，也常有用一次性纸杯。荥经生产黑陶茶具，底色黑亮并发出银色光泽，用于泡煮藏茶、乌龙茶，温高且保持时间长，能充分体现出两类茶的特点。雅安地区山多树密，根雕类茶几，更为多姿多彩，特别是名山、雨城、芦山等地盛产乌木，制作的乌木茶几形制多样，色彩丰富，更为珍贵。

蒙顶山茶技表演用长嘴壶。近年来，名山茶人挖掘整理出蒙顶山茶技“龙行十八式”等，熔茶道、武术、舞蹈、禅学等为一炉，均模仿龙的动作，与别的掺茶用具有较大区别，使用铜质执壶嘴直长约1米，壶身錾刻龙纹，壶执具龙形纹，表演者人壶合一，上下翻飞，龙腾翻舞，十八式每招每式都不同，在一米开外，将壶中开水精准注入杯中，干净利落，滴水不漏。以长嘴壶为特色的蒙顶山茶技“龙行十八式”，在国际国内各种茶事活动中表演，赢得了广泛赞赏，大力宣传了“蒙顶山茶”品牌和蒙顶山茶文化。2010年5月，蒙顶山茶技在上海世博会上表演，获得观看者高度赞誉。

2009年9月2日

练习与探究

一、在家乡广泛搜集人们普遍使用的茶具和茶器，制成图片在班上交流。

二、家乡普遍使用的这些茶具和茶器蕴含了哪些民俗文化？