餐饮促销的作用和目标

二、餐饮促销的作用和目标

（一）餐饮促销的作用

现代餐饮企业的市场营销活动，促销是非常重要的组成部分之一，有效的餐饮产品的促销可以在很大程度上促进餐饮企业市场营销活动的进行，增加餐饮产品的销售，餐饮促销在餐饮企业经营活动中发挥着重要的作用：

1.传递产品信息

现代餐饮市场营销的中心任务是销售餐饮产品，有效的信息传递才能保证餐饮产品顺利的销售。在餐饮产品进入市场之前以及餐饮产品的各个生命周期阶段，餐饮企业通过各种促销手段向顾客及时地传递餐饮产品的信息，引起社会公众对餐饮产品的兴趣，让顾客发现餐饮产品的存在，并吸引顾客购买餐饮产品。

2.诱导产品需求

现代餐饮企业在促销活动中通过向顾客介绍餐饮产品，可以吸引顾客购买餐饮产品，同时还可以使顾客对餐饮产品产生新的需求。餐饮促销的重要作用，就在于通过介绍新的餐饮产品，展示合乎潮流的餐饮消费形式，满足顾客需求，从而唤起顾客的购买欲望，创造出新的消费需求。

3.突出产品特点

餐饮行业面临的是一个竞争激烈的市场，在这样的市场环境下，顾客往往很难区别市场上琳琅满目的餐饮产品的特点、效用和性能，顾客常常有如何选择餐饮产品的困惑。通过各种有效的餐饮促销活动，餐饮企业可以突出其餐饮产品有别于其他产品的特点和优势，展示产品可以带给顾客的满意程度，以及购买产品给顾客带来的附加利益等等。从而加深顾客对该餐饮产品的了解，培养顾客使用本企业的餐饮产品的习惯，引起顾客心理上的偏爱，使自己的产品在市场上处于相对稳定的销售地位，巩固和扩大市场占有率。

4.稳定产品销售

由于餐饮行业自身的特点，以及激烈的市场竞争和季节性的影响，餐饮产品的销售可能起伏不定，餐饮企业的市场地位会出现不稳定的状态，市场份额有时候甚至会出现较大幅度的滑坡。通过一定的促销方式，开展及时有效的促销活动，能够提高原有顾客对其产品的信任感，使较多的顾客对其餐饮产品由熟悉到偏爱，促使顾客对该餐饮企业产品产生惠顾动机，从而稳定餐饮企业的产品销量，巩固其市场地位。

（二）餐饮促销的目标

餐饮促销目标是指餐饮促销活动所要达到的效果和目的。餐饮企业的促销活动需要一个正确、合理的促销目标，如果缺乏了目标，餐饮促销活动就会没有正确的方向，不能达到理想的效果，餐饮企业促销的目标是餐饮企业促销活动的重要因素。通过选择恰当的目标，现代餐饮企业能有效地协调餐饮促销活动各个环节的工作，并为促销活动的效果评估提供合理的依据，可以从数量和质量上科学地评估促销策略的效果好坏，从而起到有效的监控餐饮促销，提高餐饮促销效率的作用。现代餐饮企业的促销目标是随着餐饮市场营销活动的不断变化而变化的，并且在餐饮市场营销的各个阶段，餐饮企业都应该有不同的促销目标。促销的目标是市场营销的目标细分的产物，促销目标可以有效地协助餐饮企业达成市场营销目标。餐饮促销活动中的广告、人员推销、营业推广和宣传等活动都应该有详细的目标。对于现代餐饮企业来说，主要的促销目标有：

1.促进销售增长

在正常经营情况下，餐饮企业的促销活动多数都是以促进销售增长为目标的。餐饮企业营销的首要任务，是努力促进销售，提高市场占有率，赢得更多的企业利润。

2.塑造餐饮企业形象

餐饮企业的社会形象培育是品牌建设的重要工作，在进入品牌竞争的今天，餐饮企业愈来愈重视企业形象的塑造。餐饮营销者通过有计划地开展宣传企业形象的促销活动，能够获得长远的销售利润，巩固和提高市场地位。

3.沟通交流

沟通交流的内容可以是服务信息的交流，如服务的方式、服务的内容、服务的地点、服务馈赠等；也可以是餐饮消费观念的交流，比如倡导某种意识和观点，使顾客树立一种有利于餐饮企业产品销售的观念。