餐饮促销策划

五、餐饮促销策划

餐饮促销策划是现代餐饮企业促销的关键。制订有效的餐饮促销策划管理方案，必须充分明确并把握促销的形式、促销的时机、客源需求、企业资源状况以及促销主题并拟写促销计划书。

1.选择有效的促销形式

现代餐饮促销形式多种多样，并且不断地推陈出新和变化发展。在策划餐饮促销时，需有效把握各种促销形式的优缺点和实际效果，根据餐饮产品的实际情况和餐饮市场的变化进行科学的选择。

2.确定促销的有利时机

确定促销的有利时机，即决定企业餐饮促销活动是在什么时机进行有效促销。常见的促销时机选择一般在餐饮企业新开业或重新装修时，国内外有影响的节日，餐饮企业所在地举行大型的商贸和经济活动时，以及餐饮企业自身重要的纪念日等。

3.餐饮客源需求分析

餐饮企业收集并把握餐饮顾客的消费习惯和嗜好、消费动机、对餐饮企业的依赖程度和满意程度、餐饮口味特征、饮食潮流以及客源需求的多样性且动态变化的需求信息。同时，还需有效把握与餐饮促销有关的餐饮市场行情信息、竞争对手信息、餐饮经营环境信息等。

4.评估企业综合资源

有影响力和能快速获取经营效益的餐饮促销活动，都与企业自身的人力资源、资本资源、物质资源和信息资源以及企业其他独有或特定资源的现有状况、配置利用情况等有密切联系。餐饮企业策划大型促销项目或活动，必须理性评估自身综合资源。否则，极易产生经营负面影响。

5.拟定促销主题

促销主题决定了餐饮促销活动对市场、对行业以及对社会的吸引力和影响力。在进行促销策划时，选定何种主题，必须根据餐饮企业经营短期、中期和长期的目标，必须有效考虑目标市场定位和承受能力。拟定促销主题必须讲究创意，需考虑依靠于专业营销策划人员或策划工作室完成。

表10-1某企业年度安排计划表中明显确立了分段实施的促销主题。

表10-1　某企业年度促销计划

6.编制促销计划

根据前述的要点，就可以开始编制促销计划。编制促销计划书可采用文案或表格编制。待餐饮促销计划书确定后，一般分若干份分送相关营销、生产、服务和后勤保障部门。一般来说，编制促销计划需要考虑的要素有：

（1）促销目标和主题（总主题和各分主题）；

（2）促销推广日期；

（3）促销地点和时间；

（4）促销品种设计和助餐服务设计；

（5）广告宣传策划；

（6）促销环境装饰要求；

（7）促销培训要求；

（8）促销预算；

（9）促销效益评估。