现代餐饮营销策划类型

二、现代餐饮营销策划类型

根据策划活动内容和涉及范围的不同，现代餐饮企业营销策划可以分为综合营销策划和专项营销策划两种类型。

（一）现代餐饮综合营销策划

综合营销策划是指餐饮企业营销活动的全过程全方位策划，内容包括营销环境分析和顾客研究、运用STP战略确定企业将为之服务的目标市场及其市场定位、针对目标市场制订确保营销目标实现的4Ps营销组合策略，在此基础上进一步发展为战术实施方案。因此，制订综合营销计划，要求营销人员或策划者具备餐饮营销的完整知识，综合性地进行全过程策划。现代餐饮企业年度营销计划就是一种典型的综合营销策划。

（二）现代餐饮专项营销策划

现代餐饮专项营销策划是指企业针对餐饮市场营销过程的某个环节进行策划的活动。它包括餐饮企业营销过程的部分内容以及解决营销过程中的某些专门问题。如市场调研任务和模式策划；展示促销的策划，解决如何利用餐厅条件，合理展示餐饮产品或服务，以实现增加销售的目的等等。

专项营销具有局部性的特征，是餐饮企业经常进行的策划活动。如餐饮企业的菜品策划以及各项专门的促销活动策划等是现代餐饮企业策划的经常行为。

下面我们分析几个现代餐饮营销策划所涉及的专项策划：

1.调研策划

调研策划是根据餐饮企业某项特殊营销要求，针对市场调研的模式、方法、范围、时间、问卷、人员培训、经费预算、实施方案、成果运用等一系列问题进行的策划。

2.环境策划

就餐环境越来越成为现代餐饮产品的重要组成，这点已经成为市场营销者的共识。一个好的环境可以起到烘托主题的作用。人们可以通过餐厅建筑物设计、规划，通过对餐厅室内环境装修装饰和合理布置各类设施家具，通过环境音响、灯光、植物以及自然山水的人工雕琢，再加上清新的空气调节等策划来形成特色的餐饮环境。

现代餐饮顾客往往对未来就餐环境还会有更高的期盼与要求。

3.流程策划

流程策划是对餐饮企业的厨房生产、前厅服务等业务活动的工作流程进行的策划，目的在于通过完善流程更好地为顾客提供服务，同时降低餐饮企业的营运成本。

4.菜品策划

菜品策划是对菜品制作进行的策划，该策划力图通过原料和辅料选用、色彩搭配、造型、盘饰、烹饪方法、菜名等，向顾客传递餐饮文化的信息。菜品策划已经成为现代餐饮企业营销策划的重要内容。

5.菜谱策划

菜谱策划通常包括对菜谱的重新组合形成主题菜谱或特色菜谱，对菜谱上的菜名根据经营需要重新命名，对菜谱进行款式设计、装帧设计等内容。现代餐饮营销策划还十分注意对菜谱更新规律的研究。

6.宴会策划

宴会策划的内容包括根据目标顾客的特点设计宴会菜品组合、宴会场景布置、宴会活动程序和组织、与宴会有关的附加服务等。现代餐饮营销策划可以把宴会分成不同的类型，如生日宴、婚庆宴、会议宴等，并根据宴会类型的区别制订不同的营销策划方案。

7.服务策划

餐饮企业产品的构成之一是前厅服务，它是形成餐饮企业特色的重要因素，而且还对服务质量具有显著影响。服务模式的设计要解决的问题是采取规范化还是特色化服务，选用什么特色、如何体现特色以及相应的服务人员培训方案等。当然，这种策划方案可以选用多种形式，看看哪种形式最适合自己企业的经营。一般说来，服务策划依赖于餐饮产品的性质与特色，企业应该将服务模式与产品的有形展示很好地结合起来，才会达到服务策划的最佳效果。

8.促销策划

促销策划内容很多，它可以使用多种促销工具进行不同策划。如大型的公共关系活动的策划、各类广告策划、专门的营业推广活动的策划，大量利用人员推销的策划等，凡是属于促销范围的活动策划都属于此范畴。促销策划是现代餐饮营销策划中使用频率最高的活动。

以上八类策划活动都属于现代餐饮营销策划中的专项营销策划。