年牛羊肉市场形势分析及展望

2012年牛羊肉市场形势分析及展望

中国农业科学院农业信息研究所　曲春红　司智陟

2012年春节过后，全国牛羊肉价格出现短暂回落，之后分别于4月和5月重拾涨势，不断创下新高。美国和欧盟牛肉价格小幅回升，羊肉价格继续下跌。2012年我国牛羊肉进口大幅增加。

一、国内牛羊肉价格继续上涨，牛肉涨势高于羊肉

从月价看，1～12月牛羊肉价格呈现上涨—短暂下跌—持续上涨的态势。1～2月价格延续2011年涨势，2月牛羊肉价格每公斤分别为42.03元和49.62元，环比分别上涨1.6%和1.4%，同比分别上涨15.4%和21.7%;3月牛羊肉价格均略有回落，环比分别下跌0.1%和0.3%;4月牛肉价格止跌回升，而羊肉价格继续回落;5月羊肉也重拾涨势，但涨幅不及牛肉;12月牛羊肉价格每公斤分别达到52.29元和57.05元，环比分别上涨4.1%和3.1%，同比分别涨31.4%和22.7%。

从周价看，牛羊肉价格在2012年1月第1周延续上年涨势，自2月第2周起，牛肉价格连续3周回落，2月第4周价格较2月第1周价格下跌了0.9%，从2月第5周至3月第3周，牛肉价格较为平稳，牛肉从3月第4周至12月第4周牛肉价格连续40周上涨，12月第4周价格每公斤已达53.18元，较3月第3周上涨了26.6%;羊肉价格在2月第2周至5月第2周期间价格有所波动，经历了4周的回落、2周的企稳、4周的下跌、3周的回升和1周的回落后，从5月第3周起至12月第4周已连续33周上涨，12月第4周价格涨至每公斤57.88元，较5月第2周上涨了17.2%。

12月第4周，河北、辽宁、吉林、山东和河南等主产省牛肉平均价格为每公斤50.29元，环比上涨1.4%，同比上涨31.3%;上海、浙江、福建、广东和江苏等省市牛肉平均价格为每公斤59.82元，环比上涨0.8%，同比上涨29.5%。海南、广东、江西、福建和上海的牛肉价格每公斤都超过60元，有9个省区市的牛肉价格每公斤都已超过55元。

图42　2010～2012年国内牛羊肉集市平均月价

数据来源:农业部畜牧业司。

12月第4周，河北、内蒙古、山东、河南和新疆等主产省(区)羊肉平均价格为每公斤56.64元，环比提高0.8%，同比上涨21.8%;上海、浙江、福建、广东和江苏等省市羊肉平均价格为每公斤60.41元，环比上涨0.8%，同比上涨17.3%。海南的羊肉价格每公斤已高达73.2元，有10个省区市的羊肉价格每公斤都已超过60元。

牛羊肉价格的持续走高，根本因素在于供求失衡所致。由于肉牛肉羊生产能力不足，供给的增长跟不上需求的高涨，供需矛盾日益突出。从消费需求看，我国牛羊肉的消费群体逐步扩大，人们对牛羊肉的需求量日益增加;从供给环节看，牛、羊的饲养周期较长、繁殖能力也较差、投入大、养殖的风险相对较高，一些养殖户不愿扩大规模，供给受限，致使牛羊肉的价格节节攀升。

二、我国牛羊肉进口大幅增加

1.2012年牛肉进口大幅增加，出口减少

2012年，我国牛肉累计出口量为1.22万吨，同比减少44.5%，出口额为8060.13万美元，同比减少32.6%。主要出口吉尔吉斯斯坦、我国香港地区、科威特和以色列，合计占牛肉出口总额的82.9%。

2012年，我国牛肉累计进口量为6.14万吨，同比增加2.1倍，进口额2.55亿美元，同比增加1.7倍。主要从澳大利亚、乌拉圭、巴西、新西兰和加拿大进口。

2.2012年加工牛肉进出口均增，以出口为主

2012年，我国加工牛肉累计出口量为1.79万吨，同比增加4.5%，出口额9925.67万美元，同比增加13.1%。主要出口日本和我国香港地区，合计占出口总额的92.9%。

2012年，我国加工牛肉累计进口量为103.08吨，同比增加10.0倍，进口额55.17万美元，同比增加3.4倍。主要从巴西进口，占进口总额的92.8%。

3.2012年羊肉进口大幅增加

2012年，我国羊肉累计出口量5043.37吨，同比减少37.9%，出口额4250.98万美元，同比减少19.9%。羊肉主要出口我国香港地区，合计占出口总额的76.1%。

2012年，我国羊肉累计进口量12.39万吨，同比增加49.9%，进口额4.22亿美元，同比增加53.7%。进口来源国主要是新西兰和澳大利亚，合计占进口总额的98.5%。

三、国际市场分析

(一)产量

1.2012年美国牛肉产量减少，羊肉产量增加

据美农部最新数据，美国干旱仍然严重，没有得到缓解。受其影响，从2011年秋季开始，牛屠宰量下降，国内供给不足。2012年美国牛肉产量1175.38万吨，同比减少1.1%;小牛肉产量5.35万吨，同比减少8.9%;羊肉产量7.08万吨，同比增加5.0%。

2.2012年加拿大牛屠宰量减少，羊屠宰量增加

据加拿大农业与农业食品部数据，2012年加拿大共屠宰牛261.12万头，同比减少9.6%;屠宰小牛22.36万头，同比减少4.9%;屠宰羊16.02万只，同比增加4.7%。

(二)贸易

1.2012年美国牛肉出减进增，羊肉进出口减少

2012年，美国出口牛肉和小牛肉111.34万吨，同比减少11.9%。加拿大、日本和墨西哥仍然是美国牛肉出口的主要国家，其次是韩国、中国香港地区、俄罗斯和越南。同期进口牛肉和小牛肉100.66万吨，同比增加7.9%。主要从澳大利亚、加拿大和新西兰进口。同期出口羊肉和羊羔肉0.48万吨，同比减少43.3%，进口羊肉和羊羔肉6.97万吨，同比减少4.9%。

2.2012年巴西牛肉出口量同比增加13.4%

2012年，巴西牛肉累计出口量为124.25万吨，同比增加13.4%，出口额57.44亿美元，同比增加7.4%。主要出口市场是俄罗斯，占巴西牛肉出口总量的21.1%，其次是中国香港地区(17.8%)和埃及(11.2%)。与上年同期相比，向俄罗斯、中国香港地区和埃及的出口均有不同程度的增加。

3.2012年澳大利亚牛肉出口稳定，羊肉出口增加

2012年，澳大利亚出口牛肉和小牛肉96.35万吨，同比增加1.5%，主要出口到日本、美国和韩国。同期出口羊肉和羊羔肉32.36万吨，同比增加20.8%，其中出口羊羔肉18.85万吨，同比增加17.9%，主要出口到中东和一些亚洲国家。

(三)价格

1.美国牛肉价格小幅回升，高于同期，羊肉价格继续回落，低于同期

受干旱影响，美国去骨牛肉(90%新鲜)从2011年11月至2012年5月价格持续上涨，6～7月高点回落，8月价格季节性回升，9～10月价格下降，11～12月价格小幅回升，12月为每公斤4.07美元，环比上涨0.8%，同比上涨7.6%。美国东海岸精选羊羔肉批发价格于上年下半年高点回落，2012年初呈稳中有降趋势，5～11月持续下降，12月有所回升，价格为每公斤5.54美元，环比升0.6%，同比下降22.5%。

2.欧盟牛肉价格回升，羊肉价格继续回落

2012年欧盟牛肉价格延续上涨趋势，7月价格创新高，8～10月稳中回落，11～12月回升，12月价格再创新高，每吨为4100欧元，环比升1.9%，同比涨9.2%。羊肉价格2011年10月至2012年4月价格持续回升，5～12月价格呈回落态势，12月羊羔肉(体重在40公斤以上)价格为每吨4583欧元，环比降1.7%，同比降6.5%。

四、展望

国内:随着肉类消费的快速增长及健康消费理念的逐步深入，我国牛羊肉消费结构比例将呈递增趋势。与世界平均水平相比，我国人均牛肉消费量还比较低，消费增长的空间仍然较大。从养殖环节来看，与其他食用动物的饲养周期相比，肉牛、肉羊的市场补充能力和应变能力要缓慢得多，尤其是肉牛的饲养周期更长，牛羊肉价格走高的趋势还将持续。受人工成本增加、饲料原料价格上涨以及社会物价水平总体上升的影响，预计未来牛羊肉价格仍将高位运行。

国际:由于干旱、饲料价格高涨、利润低迷等原因导致全球牛肉产量增长放缓。2013年预计世界牛肉产量增加0.6%，增长主要集中在发展中国家，印度产量的增长以及巴西和阿根廷的小幅增长将抵消美国、欧盟和墨西哥产量的下降。2013年世界牛肉出口将增长7.6%，亚洲、中东等国家和地区对低价格产品需求旺盛，印度牛肉出口引领世界牛肉贸易。2013年世界牛肉进口预计增长4.4%。美国国内供应紧张，进口激增，俄罗斯和日本进口小幅增长，韩国和墨西哥进口增幅明显。